茯磚茶發(fā)酵菌生物學(xué)特性及其發(fā)酵劑制備研究

、青霉(Penicillium)、黑曲霉(Aspergillus Niger)，其中優(yōu)勢(shì)菌為冠突散囊菌。不同培養(yǎng)基上菌落生長(zhǎng)和產(chǎn)孢情況表明：M40Y培養(yǎng)基上菌落生長(zhǎng)速率最大，達(dá)到9mm/d，改良PDA培養(yǎng)基上產(chǎn)孢量最大，10d時(shí)達(dá)到4.77×107個(gè)/mL。孢子的形成與碳氮源，蔗糖濃度，培養(yǎng)基滲透壓及培養(yǎng)溫度有密切關(guān)系，天然培養(yǎng)基的產(chǎn)孢量和生長(zhǎng)速度大于人工合成培養(yǎng)基。葡萄糖和酵母浸粉作為碳、氮源有利于冠突散囊菌有性繁殖的進(jìn)行，產(chǎn)孢量大;當(dāng)蔗糖濃度為40%時(shí)，產(chǎn)孢量最大，大于40%子囊果減少，分生孢子增多;NaCl濃度5%時(shí)產(chǎn)孢量最大，隨著NaCl的升高，分生孢子量增大，子囊果量減少。培養(yǎng)溫度28℃時(shí)，菌體萌發(fā)快且產(chǎn)孢量大。

(2)發(fā)酵劑制備方法：10g麩皮中添加0.6g葡萄糖

、0.6g酵母浸粉、0.08g NaCl，接種液體菌種8mL，培養(yǎng)6d，發(fā)酵劑中孢子含量達(dá)到4.3×109個(gè)/g。

(3)人工接種茯磚茶發(fā)花效果試驗(yàn)結(jié)果表明：接種量為1.0‰的茯磚茶發(fā)花較好

，成品茶中冠突散囊菌數(shù)量達(dá)到7.0×105cfu/g;壓制前接種的茯磚茶發(fā)花最快，第4d茶磚中有明顯發(fā)花現(xiàn)象，10d時(shí)冠突散囊菌活菌數(shù)達(dá)到8.5×105cfu/g，與對(duì)照相比，發(fā)花期提前4d，發(fā)花周期縮短6d;KH2PO4和MgSO4能明顯提高茯磚茶的發(fā)花效果。發(fā)花過程中茶多酚和游離氨基酸含量呈下降趨勢(shì)