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    多酚的功效及應用
    
        
    
            小小茶農
            2023-11-13 13:08:50
        
    

        
    
           
    茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，并不是一種物質
    ，因此常稱多酚類
      。過去茶多酚又稱作茶鞣質
      、茶單寧
    。茶多酚在茶葉中的含量一般在１５％－－２０％
    。
    在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的７０％左右
    。
    茶多酚的藥理作用：
    １． 具有很強的消除有害自由基的作用。
    ２． 抗衰老作用
    。
    ３． 抗輻射作用
    。
    ４． 對癌細胞的抑制作用。
    ５． 抗菌
    、殺菌作用
    。
    ６． 對艾滋病病毒的抑制作用。
    實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用
    。茶多酚可用于食品保鮮防腐
    ，無毒副作用，食用安全
    。茶葉能夠保存較長的時間而不變質，這是其他的樹葉
    、菜葉
    、花草所大不到的。茶多酚
    參入其他有機物（主要是食品）中
    ，能夠延長貯存期
    ，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性
    ，有效保護食品各種營養(yǎng)成份
    。其主要用途如下:
    1．用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品，如月餅
    、餅干
    、蛋糕、方便面
    、奶粉
    、奶酪、牛奶等
    ，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味
    ，防腐敗，延長保鮮期
    ，防止食品退色
    ，抑制和殺滅細菌，提
    高食品衛(wèi)生標準
    ，延長食品的銷售壽命
    。另外，還可使甜味“酸尾”消失
    ，味感甘爽
    。
    2．用于飲料生產茶多酚不僅可配制果味茶
    、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶
    、汽水
    、果汁等飲料中的ＶＡ、ＶＣ等多種維生素的降解破壞
    ，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份
    。
    3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖
    ，保持水果
    、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的
    。
    4． 用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸
    、肉食罐頭、臘肉等
    ，具有良好的保質抗損效果
    ，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味
    、腥味
    ，防止氧化
    變色的作用。
    在食用油貯藏中加入茶多酚
    ，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解
    ，從而防止油脂的質變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上
    。
    另外
    ，茶多酚的副產品咖啡因，又稱為咖啡堿
    ，為白色晶體或粉末
    ，溶于水、乙醇等
    ，能興奮大腦皮層
    ，所以有提神作用。常用的制劑是安鈉咖（苯甲酸咖啡因）
    ，一種中樞興奮藥
    ，能加強大腦皮層興
    奮過程，用于神經衰弱和精神抑制狀態(tài)以及配制復方乙酰水楊酸和氨非咖片等作醫(yī)藥器品
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/24221.html.
    
          
    
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