李清照的茶道

小小茶農(nóng) 2023-11-13 13:45:52

中國是茶的故鄉(xiāng), 也是詩的國度。中國人歷來愛飲茶, 日常生活離不了它,李清照是宋代杰出的女性詞人, 不但詩詞寫的出色, 愛好金石, 而且同樣喜歡飲茶

。

其在《〈金石錄〉后序》中就說過“眾性偶強記, 每飯罷, 坐歸來堂烹茶, 指堆積書史, 言某事在某書某卷第幾頁第幾行, 以中否角勝負,為飲茶先后

。中即舉杯大笑, 至茶傾覆懷中, 反不得飲而起

。甘心老是鄉(xiāng)矣, 雖處憂患困窮, 而志不屈

。”

。

①可見, 只要有書可讀,有茶可飲, 即使過著這樣平淡

、簡單的日子她也心甘情愿。

李清照的詞作中涉及到飲茶的不多, 但是我們也可從中窺探到北宋

、南宋時期的飲茶習俗和風尚

。

作品一：【小重山】

【小重山】

春到長門春草青。江梅些子破,未開勻

。碧云籠碾玉成塵

。留曉夢, 驚破一甌春。

花影壓重門

。疏簾鋪淡月, 好黃昏

。二年三度負東君。歸來也, 著意過今春

。

注解：上片是敘述晨起飲茶憶夢

。紅梅吐蕊, 碧草盈門, 一派早春景色。面對春景, 一邊煮茶一邊追憶晨夢,思緒萬千, 無限憧憬, 卻不料都“驚破”在一甌春茶之中了

。這里“碧云籠碾玉成塵”指的是在碧云籠內(nèi)蒸茶

、碾茶的過程。

唐宋時制茶流程

唐宋時的飲茶方法是將鮮茶葉蒸熟后, 搗碎做成餅, 再用繩子串起烘干, 稱“茶餅”或“餅茶”

。喝茶時由喝茶人將餅茶碾成碎末( 也稱“末茶”) 放在鍋里煎煮, 以讓茶葉充分滲透再喝

。陸游在《初夏》詩中就提到“閩川茶籠猶沾及, 肺渴朝來頓欲蘇”。

②李清照詞中的“碧云籠”可能就是蒸茶的一種器具, 說它是“碧云”, 是因為這種蒸籠大多是用青綠色的竹子所做

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！澳胗癯蓧m”說的就是碾茶的過程。茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中列舉了共計二十八種茶具

。除煮茶

、飲茶、貯茶的茶具外, 還有用以碾茶的茶具: 茶碾和茶羅

。茶碾為碾茶之工具,有木質(zhì)茶碾和石質(zhì)茶碾

。木質(zhì)茶碾用質(zhì)地堅硬細密且無異味的木材制成, 上等者為橘木, 次為梨木、桑木

、桐木等

。此種木茶碾由“碾盤”和“碾墮”組成

。碾盤外形四方, 中間剜空成圓孔, 正好容“墮”; 碾墮是一塊圓木, 在中間安上輪, 碾茶時以手持軸轉動碾墮, 靠碾墮與碾盤間的擠壓來碾碎茶餅。北宋蔡襄在他的《茶錄》中, 也專門設有一章為“論茶器”

③說到當時的茶器有茶焙

、茶籠

、砧椎、茶鈐

、茶碾

、茶羅、茶盞

、茶匙

、湯瓶。秦觀《秋日》詩有“月團新碾渝花磁”

④句說的就是用外方內(nèi)圓“月團”形的碾盤把蒸好的茶餅碾碎的過程

。

作品二：【鷓鴣天】

【鷓鴣天】

寒日蕭蕭上鎖窗

。梧桐應恨夜來霜。酒闌更喜團茶苦, 夢斷偏宜瑞腦香

。

秋已盡, 日猶長。仲宣懷遠更凄涼

。不如隨分樽前醉, 莫負東籬菊蕊黃

。

該詞也提到了品茶憶夢, 但卻是另一種境界, 是在借酒澆愁。按往昔習慣, 酒闌人夢, 憑茶苦以解酒, 清醒再嗅嗅瑞腦香味以爽心開懷

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？涩F(xiàn)在流亡在外, 哪來這種條件享受?還不如“隨分樽前”醉倒, 可別辜負東籬盛開的菊花了。

關于“團茶”, 《宣和北苑貢茶錄》記載: “太平興國初( 公元976年) , 特制龍鳳模, 遣使臣即北苑造團茶, 以別庶飲

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！碑敃r有大龍團、大鳳團, 后來又有小龍團

、小鳳團, 皆“團茶”

。

據(jù)《宋史·食貨志》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》

、宋代熊蕃《宣和北苑貢茶錄》和宋代趙汝礪《北苑別錄》等記載, 宋代名茶計有90余種

。宋代名茶仍以蒸青團餅茶為主,各種名目翻新的龍鳳團茶是宋代貢茶的主體。

作品三：【攤破浣溪沙】

【攤破浣溪沙】

病起蕭蕭兩鬢華

。臥看殘月上窗紗

。豆蔻連梢煎熟水, 莫分茶。

枕上詩書閑處好, 門前風景雨來佳

。終日向人多醞藉, 木犀花

。

注解：上片的意思是: 沉疴稍愈, 鬢發(fā)也霜白稀疏了, 因為體力不支, 只得臥看殘缺的月亮爬上紗窗。這時還不能飲茶, 而只能飲豆蔻熟水將息條理

。

“熟水”是宋人常用的飲料之一

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！妒铝謴V記》別集卷七載有諸品熟水, 內(nèi)有《造熟水法》云: “夏月, 凡造熟水, 先傾百煎滾湯在瓶器內(nèi), 然后將所用之物投入。密封瓶口, 則香倍矣

。若以湯泡之, 則不香矣

。”, “豆蔻熟水”即以“白豆蔻殼洗凈, 投入沸湯瓶中, 密封片時用之”, 且每次用七個即可, 多用則“香濁”

。

⑤“分茶”又稱“茶百戲”,是在飲茶過程中形成種技藝

。分茶游戲始于北宋末年, 蔡京著《延福宮曲宴記》記述了一件事: 北宋宣和二年( 1120) 十二月癸巳, 徽宗皇帝召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮, 宴會之上徽宗露了一手, 令近侍取茶具,親自煮水煎茶, 注湯擊拂, 其手法妙在不同于一般點茶, 盞面乳白色, 幻化出“疏星朗月”圖象。這便是古怪刁鉆的分茶游戲

。分茶要求擊拂后盞面的湯紋水脈的線條

、多彩的茶湯色調(diào)、富變化的裊裊熱氣, 經(jīng)人臆想, 組合成一幅幅朦朧畫面, 狀若山水云霧,狀若花鳥蟲魚, 狀若林蔭草舍??稱之為“水丹青”

。陶谷《清異錄·茗門》“茶百戲”條云“茶至唐始盛,近世有下湯運匕,別施妙訣, 使湯成物象者, 禽獸蟲魚花草之屬, 纖纖如畫, 但須臾即就散滅, 此茶之變也, 時人謂之‘茶百戲’

。

⑥“生成盞”條則具體記錄了福全和尚嫻熟的分茶技藝: “能注湯幻茶, 成一句詩, 并點四甌, 共一絕泛乎湯表。小小物類, 唾手辦耳

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>

⑦福全對這種“饌茶而幻出物象于湯面”的“通神”之“湯戲”, 自意“生成盞里水丹青,巧畫工夫學不成。欲笑當時陸鴻漸,煎茶贏得好名聲”, 即認為自己的分茶技藝在唐代“茶圣”陸羽之上

。陶谷由五代入宋,他所宣揚的這位分茶高手福全和尚當為五代人

。后來, 分茶技藝在飲茶習俗中更為盛行, 并常為詩詞所反映。

作品四: 【轉調(diào)滿庭芳】

【轉調(diào)滿庭芳】

芳草池塘