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    淺談潮汕人喝茶的社交禮俗與功能
    
        
    
            茶百科
            2023-11-14 00:15:56
        
    

        
    
           
    淺談潮汕人喝茶的社交禮俗與功能
    禮俗篇：
    主客有序：
    在潮汕各地中品茶的禮俗大同小異
    。潮汕人請喝茶有自己的規(guī)矩
    ，主人親手為個人沖茶以示尊敬
    。而若喝茶間有客人到來，需要撤換茶葉重新沖茶表示歡迎
    ，否則便是待之不恭
      。第一巡茶的第一杯
      ，要請在座的長輩或聲望地位高的人先喝
      ，即“先尊后卑、先老后幼”
      ，此外
      ，還有“先客后主
      ，司爐最末”
      ，在敬茶時除了論資歷排輩，按步就方外
      ，還得先敬客人和來賓
      ，然后向家人
      ，在場的人全都喝過茶之后
      ，這個司爐的俗稱“柜長”(潮語“柜”與“縣”同音，沖茶者，便被戲稱為“風爐縣長”)才可飲喝
      ，否則就是對客人的不敬。如若人多
    ，使用多杯的大罐時
    ，喝茶的人則要順手端自己前面的一杯。最后一個人才能端中間的
    ，如果不分青紅皂白
    ，在旁邊茶杯未有人端起之前
    ，就先拿了中間一杯
    ，不但會被認為對主人的不敬，也是對在座客人的不尊重
    ，這就有失禮儀了。如若人多杯少
    ，則你喝一杯以后，就要謙讓座上的人都喝了
    ，才能喝第二杯
    ，真可謂“謙謙君子飲者風”了?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？腿撕炔钑r，不能用杯腳擦茶池
    ，喝完茶
    ，茶杯要輕放不出聲，否則被視為不尊重主人
    ，是“強賓壓主”有意挑釁
    。
    在舉杯前
    ，主客都要做一謙讓手勢
    ，喊一個“食”字(潮語“食”通“飲”)或連喊“食食”、“食食”
    。
    2. 斟好即喝：
    工夫茶講究色香味
    ，而為了突出其“香”
    ，品工夫茶有一個特點就是要趁熱
    ，斟好即喝，因此，潮汕拼命啜(潮語讀魯4)”的俗語
    ，即端茶杯因湯熱必須平穩(wěn)
    ，飲茶時需趁熱聞香
    ，只好拼命啜
    ，不怕燙了，因為茶湯溫度一降則精華易散
    ，由此也衍生了另外一句“飲茶無三請(也稱‘食茶無三聲’)”的潮汕俗語
    。指的是飲茶要趁熱
    ，斟好即喝
    。
    如果飲茶已三請，必然需過一段時間
    ，茶湯也就已不熱了
    。因此
    ，沖茶者會把杯中的已涼的茶倒掉
    ，重新泡新的。但必須順便指出的是
    ，工夫茶由于過分講究“香”
    ，使茶湯過熱，有容易燙傷身體的毛病
    。因此有醫(yī)學(xué)家建議此習(xí)俗還是改改為好。
    3.飲茶有“色”
    臉色：
    “喝茶皺眉
    ，表示嫌棄”
    ，這是對主人示警動作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉
    ，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味
    。
    茶色：
    若是客人在主人不便之時造訪
    ，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”而抽身告辭;反之
    ，如果是主人平時待客
    ，茶湯從濃到淡
    ，數(shù)沖之后便要更換茶葉
    ，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”
    ，其意是茶已無色還在沖，是對客人冷淡
    ，不盡地主之誼，因此還引申出另一句潮汕俗語“某人無茶色”
    ，指對人不恭
    ，辦事不認真，效果不顯著
    。
    社交功能篇：
    作為一名潮汕人
    ，加之家里也做一下茶葉生意
    ，可以說每天我都離不開茶
    。在我生活的區(qū)域，多數(shù)人喝青茶
    ，包括鳳凰水仙
    、鳳凰單樅
    、大紅袍等
    ，特別是時候配海鮮類食物的鐵觀音，很受人們青睞
    。
    在我看來
    ，喝茶在潮汕人的日常社交中占了相當大的作用
    。茶在潮汕人溝通交流之中相當于起到了橋梁的作用。
    沒有話題
    ，可以聊茶：這茶不錯
    ，口感甘甜……
    說話累了，喝一口茶：來
    ，喝一口茶
    ，都快涼了;
    談到興起
    ，敬一口茶
    。
    橋梁的比喻可能不夠生動，應(yīng)該說茶像潤滑劑
    ，讓潮汕人從容坐下來
    ，暢談天地，避免尷尬卻也增進感情
    。
    要說茶的作用
    ，不妨假設(shè)沒有茶會是怎樣的結(jié)果
    。潮汕人交談大多比較內(nèi)斂，沒有茶壺茶杯在手
    ，大概會坐不自在
    ，說不自在。有了茶便不一樣了
    ，沖茶大可氣定神閑
    ，邊沖邊說;喝茶則起座端杯，一氣呵成
    。大概就是沖茶、喝茶過程中發(fā)生的一系列動作
    ，讓潮汕人喝茶放松自在
    ，成為了加強溝通的絕佳方式。
    潮汕茶文化的發(fā)展
    功夫茶顧名思義
    ，一是花時間，二是講究本領(lǐng)
    。它歷史悠久
    ，據(jù)說是由福建的“小杯茶”演變來的。宋代
    ，中國上層社會“斗茶”之風盛行
    ，誰家買得好茶
    ，就要請客
    。賓客中有好茶或帶來媲美，或請來暗斗
    。這種風氣逐步演變到茶農(nóng)
    、茶商的試茶評茶。由于曰曰品茶
      ，喝得太多也難受，就大杯改小杯而成為很濃的小杯茶
      ，這就是工夫茶的雛形
      。潮汕是魚米之鄉(xiāng)，人們喜歡飲濃茶
      ，“小杯茶”也由茶商傳入潮汕
      。曰久天長
    ，漸漸在茶具
    、茶葉和沖泡技術(shù)上越來越講究
    ，形成了獨特的“潮汕工夫茶”。
    　　功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州
    、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展
    。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞
    。”
    　　品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風俗之一, 在潮汕本地
    ，家家戶戶都有功夫茶具
    ，每天必定要喝上幾輪
    。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人
    ，也仍然保存著品功夫茶這個風俗?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？梢哉f, 有潮汕人的地方
    ，便有功夫茶的影子
    。
    　　“工夫”一詞
    ，在潮汕話中是做事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究
    ，潮汕工夫茶有一套講究茶具
    、茶葉、用水
    、沖法、品味的茶經(jīng)
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！肮し颉币沧鳌肮Ψ颉?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，一般有四解：工程和勞力
      ；素養(yǎng)
      ；造詣
      ，成就的程度；空閑時間
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”
      。故所謂的功夫茶
      ，并非一種茶葉或茶類的名字。而潮汕人不可一日無茶
      ，所以潮人平曰待客
      ，第一件事便是泡茶?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；椤?div   id="m50uktp"   class="box-center">  、喜
      、慶，無一離得開茶
      ，如過去結(jié)婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式
      。有親人自海外歸來
    ，家中媳婦及下輩，如第一次見
    ，也要得“跪茶”之禮
    。至于喪事，如其娘家長輩到來
    ，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然后才議事
    。祭祀拜神
    ，也要“清茶三杯”等等。
    　　潮汕工夫茶
    ，已成為當前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們曰常生活中的一種交際禮尚
    ，因而產(chǎn)生了許多禮俗
    。這些禮俗也體現(xiàn)出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》里
    ，我們就來談?wù)勥@方面的話題
    。
    　　潮汕人愛喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理
    。早在明朝中期
    ，飲茶之風就已經(jīng)遍及潮汕地區(qū)，從城市到農(nóng)村
    ，從有錢人家到普通家庭
    ，幾乎家家都擺設(shè)有一套工夫茶具
    。無論家居自飲
    、客來禮敬
      、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡
      。喝工夫茶是潮汕人的風俗
      ，以茶待客，更是潮汕人的優(yōu)良傳統(tǒng)之一
      ，暗合了工夫茶道“和、敬
      、精
      、樂”的文化精髓?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！〔柙谠怀Ｉ钪校殉蔀槌鄙嵌Y俗文化的一個重要組成部分
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！昂箍蛠聿璁斁啤保瑢砜途床枰允径Y儀
    ，共訴相聚的喜悅
    ，是茶道的基礎(chǔ)，也是好客心理的一種體現(xiàn)是一種泡茶的技法
    。
    喝茶在潮汕人的心目中占有怎樣的地位
    ？
    潮汕人每個家庭都有一副茶具
    ，常備茶葉。日常自己飲茶
    ，或者招待客人都是非常重要的禮儀。潮汕地區(qū)把茶成為“茶米”
    ，可見它在日常生活中的影響力
    。
    

    

    
過去因為經(jīng)濟匱乏
    ，很多人到家里做客
    ，都會煮點心，讓客人品嘗
    。但是隨著現(xiàn)在經(jīng)濟發(fā)達
    ，吃飯已經(jīng)不是人們的主要訴求。熱情好客的潮汕人便用茶水來招待客人
    。有很多時候
    ，即使沒有客人，潮汕人也會自己在家里沖泡茶葉
    ，自己喝，或者和家人喝茶聊天
    。
    
如何喝茶非常有講究的
    。一般要先用開水燙茶杯和茶壺。然后放入茶葉
    ，茶葉不要放的太滿
    。只需要放置到茶壺的一半左右位置就可以了
    。因為隨著茶葉泡開
    ，會膨脹到一茶壺的位置。
    

    
用開水沖泡茶葉
    ，第一道茶是不能喝的
    ，是用洗茶的，要倒掉
    。之后用開水沖泡第二道茶葉，才可以喝
    。
    
通常是客人先喝
    ，再是主人。如果有多人一起
    ，杯子不夠
    ，等第一輪的客人喝完
    ，用開水洗杯子
    ，再沖泡茶給第二輪的客人。
    
水溫也是有講究的
    ，一定要是開水沖泡
    。如果水不熱了，是不能喝的
    。必須再拿去煮開。
    
如果茶葉顏色淡了，是不能給客人喝的
    ，必須倒掉
    。重新?lián)Q上新的茶葉，才可以給客人喝
    。
    

    
一般就算是鄰居
    ，天天來家里的
    ，都還是會以茶相待
    ，大家坐下聊天。
    
以上的步驟
    ，凡是在潮汕長大和生活過的人都會知道
    。足以見得，喝茶在潮汕人心中的重要位置
    。
    

          
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    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
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      ，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
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    、萬物蟄伏
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    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
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    。順著前門往西
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
    ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
    ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹
      ，特點突出者還能品味出自何名茶師之手