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    黃茶的加工工藝和品類
    
        
    
            茶百科
            2023-11-14 07:48:19
        
    

        
    
           
    黃茶的加工
    黃茶的制作工序與綠茶有相似之處
    ，只是比綠茶多了一道悶黃的工序而形成了“黃湯黃葉”的品質特點
    。
    黃茶之所以有不同品質，除了鮮葉原料要求不同外，制法也各不相同
      。例如有的黃茶不需要揉捻
      ，有的黃茶則需要揉捻
    ，但不管是何種黃茶都要經過悶黃的過程
    。悶黃工序有的在殺青之后
    ，有的在揉捻之后
    ，也有的在初烘(或初炒)之后。悶黃工序是形成黃茶“黃湯黃葉”品質特征的關鍵所在
    。在悶黃的過程中
    ，不但可以促進茶葉中某些成分的變化與轉化，而且還可以減少茶的苦澀味
    ，增加甜醇味等
    。
    除了選料、凋萎
    、揉捻等常規(guī)工序外
    ，黃茶加工還加了一些典型的工序流程：殺青→悶黃→干燥
    殺青
    這個工序主要的作用是破壞茶葉中殘留的酶的活性、蒸發(fā)多余的水分
      、散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用.
    悶黃
    這個工序是形成黃茶“黃葉黃湯”的關鍵所在
      。影響悶黃的因素主要是茶葉的含水量和葉溫
      。含水量多，葉溫越高
      ，在濕熱條件下的黃變過程就越快
      。在悶堆的過程中，茶葉會產生大量的消化酶
      ，對人的脾胃有很大的好處
      ，消化不良，食欲不振
      、懶動肥胖
      ，都可飲而化之。
    干燥
    可抑制酶性氧化
      ，蒸發(fā)掉多余的水分
      ，達到足干，便于貯藏
      ，供長期飲用
      。黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其他茶類偏低
      。
    黃茶的品種
    黃茶按采摘鮮葉的嫩度和芽葉大小分為黃芽茶
    、黃小茶和黃大茶三類。
    黃芽茶
    黃芽茶是采摘最為細嫩的單芽或者一芽一葉制作而成
    。此類茶最大的特點是單芽挺直
    ，沖泡后由于茶芽芽尖向上立于杯中
    ，具有很強的欣賞性。主要品種有湖南的君山銀針
    、四川的蒙頂黃芽和安徽的霍山黃芽
    。其中君山銀針是黃茶中的極品。
    黃小茶
    黃小茶是采摘細嫩的芽葉制作而成
    。此類茶的特點是條索細緊顯毫
    ，湯色杏黃明亮，滋味醇厚回甘
    。主要品種有湖南岳陽的北港毛尖
    、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖北遠安的遠安鹿苑和浙江溫州
    、平陽一帶的平陽黃湯
    。
    黃大茶
    黃大茶所采摘的芽葉較為肥大，通常是一芽二
    、三葉甚至一芽四
    、五葉的芽葉為原料，經過一系列工序制作而成
    。此類茶的品質特點是葉肥梗壯
    ，梗葉相連成條，色澤金黃
    ，有鍋巴香
    ，滋味醇厚且經久耐泡。黃大茶的主要品種有安徽霍山的霍山黃大茶和廣東韶關
    、肇慶
    、湛江一帶的廣東大葉青。
    

          
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