朱元璋與普洱餅茶、團(tuán)茶趣聞
唐宋時期
，“斗
茶”活動風(fēng)行天下
，以此為樂。而當(dāng)時國內(nèi)各地出產(chǎn)的
茶葉絕大部分都是“蒸而餅之、蒸而團(tuán)之”的，工藝流程很是講究
，資源投入甚大，頗為奢侈
。那現(xiàn)在為什么只剩下
普洱茶(及其他個別茶種)保留餅、團(tuán)等各種形狀呢?這其中的趣聞還要從明太祖朱元璋說起了
。
話說明朝開國皇帝朱元璋
，原是草根出身，兒時放牛
，后出家當(dāng)和尚
，還行過乞，生活非常窮苦
，是十足的“屌絲”
。他看著當(dāng)時人們的各種奢侈生活極不順眼，心中很是反感
。其中就包括“斗茶”
，他認(rèn)為茶農(nóng)們投入大量的時間和精力來制作餅茶、團(tuán)茶
，而達(dá)官貴人們花費(fèi)大量的金錢來“斗茶”玩樂的生活方式是錯誤的
，是對資源的一種揮霍。
于是朱元璋在“逆襲”成功
，當(dāng)上了皇帝之后
，“廢團(tuán)茶興散茶”的新政就出臺了。公元1391年
，朱元璋一旨“罷造龍團(tuán)
，惟采芽茶以進(jìn)”，讓當(dāng)時的“斗茶”之風(fēng)一掃而去
。貢茶改革很快在各地實(shí)施
，并由此帶動了社會風(fēng)氣向平實(shí)樸素的轉(zhuǎn)變。于是
，國內(nèi)的各種茶葉都跟著改頭換面了
。
在這次改革浪潮中，由于普洱茶產(chǎn)于云南
，地處偏遠(yuǎn)
，文化迥異，新政的實(shí)施鞭長莫及
，普洱茶餅
、團(tuán)等各種形狀的工藝才得以保留至今，值得慶幸。
團(tuán)茶的團(tuán)茶發(fā)展歷史
歐陽修《歸田錄》：“茶之品
，莫貴于龍鳳
，謂之團(tuán)茶，凡八餅重一斤
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！?br>宋代《畫墁集》中談到唐宋之間制茶技術(shù)的演變：唐陸羽所烹的是“草茗”，即散茶
；到唐貞元中常袞為建州刺史
，“始蒸焙而研之，謂之研膏茶”
。
宋初《清異錄》有一段話：“得建州茶膏
，取得耐重兒八枚，膠以金縷
，獻(xiàn)于閩王曦
。”
《十國春秋·南唐元宗本紀(jì)》載：“保大四年（946）二月
，命建州制的乳茶
。”研膏茶和的乳茶如何制作
，未見詳細(xì)介紹
，據(jù)后人分析，兩者制作大致相近
，都是把蒸制過的茶葉搗碎
，配以乳酪調(diào)和成膏，有如后來制作的“神曲”茶
。
北宋初“丁晉公為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使始制鳳團(tuán)”
，后又作龍團(tuán)。從研膏到的乳
，再發(fā)展到鳳團(tuán)龍團(tuán)
，是我國茶葉制作技術(shù)的一次飛躍發(fā)展。
據(jù)《宋史·食貨志》載：“茶有二類
，曰片茶
、曰散茶。片茶蒸造
，實(shí)卷模中串之
。唯建(州)、劍(南劍州)則既蒸而研編竹為格
，置焙室中
，最為精極
，他處不能造?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?br>在黃儒的《品茶要錄》和趙汝礪的《北苑別錄》里已分別從品茗角度和制作實(shí)踐
，對團(tuán)茶的制茶技術(shù)作了頗為詳細(xì)的介紹。
團(tuán)茶依據(jù)采制的時間
、場地
、芽狀和品位，分很多檔
，叫“綱次”
。《北苑別錄》介紹
，有細(xì)色五綱
、粗色七綱
，細(xì)色五綱并列有各綱品名和入貢數(shù)
，粗色七綱未列品名，僅分綱列入貢數(shù)
，統(tǒng)稱大小龍鳳團(tuán)茶
。細(xì)色五綱的品名分別是：第一綱為“龍焙貢新”，為最早上品
，開焙十天就“急馳”入貢到京城
；第二綱為“龍焙試新”，歐陽修詩“建安三千五百里
，京師三月嘗新茶”
，指的就是“貢新”、“試新”這一類最早入貢的細(xì)色茶
；第三綱有15個品名
，叫龍團(tuán)勝雪、白茶
、御苑玉芽
、萬壽龍芽、上林第一
、乙夜清供
、承平雅玩、龍鳳英華
、玉除清嘗
、啟沃承恩、雪英
、云葉
、蜀葵、金錢、寸金
；第四綱有13個品名
，稱為龍團(tuán)勝雪(與第三綱的銙形不同)、無比壽芽
、萬春銀芽
、宜年寶玉、玉清慶云
、無疆壽龍
、玉葉長春、瑞云翔龍
、長壽玉圭
、興國巖銙、香口焙銙廠上品揀芽
、新收揀芽
；第五綱有6個品名，稱太平嘉瑞
、龍苑報春
、南山應(yīng)瑞、興國巖揀芽
、興國巖小龍
、興國巖小鳳?div id="jfovm50" class="index-wrap">！段飨獏舱Z》一書則把建安貢茶分為10綱5個檔次
，這其間有一部分品名屬私焙產(chǎn)品，可見當(dāng)時入貢品并非全部來自官焙
。團(tuán)餅茶“多以珍膏油其面”
，“而入貢者，微以龍腦和膏
，以助其香
，建安民間試茶，皆不入香
，恐奪其真
，苦烹點(diǎn)之際，又雜珍果香草
，其奪益甚
，正當(dāng)不用”（《茶錄》語）。到至和年間（1054
、1055）四綱以上的貢茶都不再加龍腦香料
，原列為三
、四綱而加龍腦者都降為粗色之列。
蘇東坡在讀過唐人薛能的“姜宜煮更夸”詩后
，認(rèn)為唐人飲茶有“河朔脂麻氣”
。所謂脂麻氣，即謂茶香混雜
，雖“渾厚”
、“奔放”，但失茶之真香
。所以說
，雜香料者，香氣濃重而濁;而香氣濃重
，就宜于麻木之俗鼻
。馮時可在《茶錄》中就明確指出：“香重者”，“非上品也”
。趙佶在《大觀茶論》中也明確指出：“茶有真香
，非龍麝可擬”，而朱權(quán)則在《茶譜》中說：因?yàn)殛懹疬^多地渲染和崇尚奇特古樸
，所以將茶葉碾成細(xì)末
，再以其膏脂做成茶餅
。 到了北宋仁宗時
，為這種團(tuán)茶茶餅設(shè)立了龍團(tuán)茶、鳳團(tuán)茶
、月團(tuán)茶等繁多的名目
，團(tuán)茶中還雜有各種香料，茶團(tuán)茶餅的表面則涂飾金銀重彩
；“不無奪其真味”
。這些做法或多或少地都侵奪了茶的自然香味。一直到大觀宣和年間
，才有漕臣鄭可聞制銀絲冰茶
，始不用香，名為勝雪
。文震享在《長物志》中記載鄭可聞始制銀絲冰芽時
，也稱其“以茶剔葉取心，清泉漬之
，去龍腦諸香”云云
。
龍鳳團(tuán)茶開始于公元977年至公元1391年，經(jīng)歷了宋元明三個朝代
，共414年
。
據(jù)宋代熊蕃①著的《宣和北苑貢茶錄》記載：開寶（宋太祖年號）末年
，南唐降伏，宋太宗太平興國二年（977）
，特備龍鳳之模
，派遣使臣，命在北苑制造團(tuán)茶
，使與民間茶有區(qū)別
，龍鳳茶盞于此時所開始也。
宋真宗咸平初（998——1003）
，丁謂②為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使
，監(jiān)造貢茶，精工制作40餅龍鳳團(tuán)茶進(jìn)獻(xiàn)皇帝
，獲得寵幸
，封“晉國公”。此后建州歲貢大龍鳳茶各二斤（八餅為一斤）
，即大龍團(tuán)茶或大龍鳳團(tuán)茶
。
宋仁宗慶歷年間（1041——1048），蔡襄③任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使
，負(fù)責(zé)監(jiān)制北苑貢茶
，又將丁謂所創(chuàng)造的大龍團(tuán)改制為小龍團(tuán)，更受朝廷賞識
。蔡襄《北苑造茶》自序說：“是年
，改而造上品龍茶，二十八片得一斤
，無上精妙
，已甚合帝意，仍每年奉獻(xiàn)焉
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！彼詺W陽修在《歸田錄》中說：“凡二十餅重一斤，值黃金二兩
，然金可有而茶不易得也
。”即后世稱之為：小龍團(tuán)茶
。
明太祖朱元璋于明洪武二十四年（1391）下詔廢除貢茶中的龍團(tuán)茶
。大龍團(tuán)茶興盛64年，而小龍團(tuán)茶興盛350年
。
龍風(fēng)團(tuán)茶為蒸青茶
，據(jù)趙汝勵④《北苑別錄》記載制龍鳳團(tuán)茶的六道工序：蒸茶、榨茶
、研茶
、造茶
、過黃、烘茶
。即采下鮮葉浸泡水中
，再蒸后用冷水清洗小榨去水，大榨去茶汁
，后放在瓦盆內(nèi)磨細(xì)
，再制入龍鳳模壓餅。
附：
①熊蕃：宋
、建陽人
，字茂叔。善屬文
，工吟詠
，學(xué)者稱之:“獨(dú)善先生”《宣和北苑貢茶錄》為熊蕃寫于1121——1125年間此書有兩個特點(diǎn)：一是記錄北苑茶的發(fā)展過程，二是記載從宣和年間至紹興年間（1119——1162）北苑貢茶的四十一種花色品種及制造時間
、模型
、尺寸。熊蕃之子熊克在1158年負(fù)責(zé)管理制造貢茶時
，補(bǔ)充了《宣和北苑貢茶錄》的內(nèi)容
，還描繪三十八幅茶餅圖。
②丁謂：宋
、字謂之
，蘇州長洲人（今江蘇常州），著有《茶圖》
，宋太宗涥化年間（988——1003）任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使
，管理北苑皇室茶園
，負(fù)責(zé)監(jiān)辦貢茶
，在壑源一地創(chuàng)造“石乳”，丁謂說：“石乳出壑嶺（壑源山頂）斷崖缺石之間
，蓋草木之仙骨
。”詩人黃庭堅贊壑源茶：“吉云從龍小蒼壁
，元豐至今人未識
。壑源包貢第一春，捆奩碾香供玉食
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！彼位兆冢骸胺虿枰晕渡希愀手鼗?div id="4qifd00" class="flower right">
，為茶之全
，惟北苑壑源之品兼之
。”
③蔡襄：宋
、（1012——1067）
，字君謨，興化仙游人（今屬福建）
，北宋著名的文人
，大書法家，他與蘇軾
、黃庭堅
、米芾并稱為“宋四家”。曾任大理寺評事
、福建轉(zhuǎn)運(yùn)使等職
。著有《茶錄》，寫于宋皇佑三年（1051）
，定稿于治平元年（1064）全書份上下兩冊
，上篇論茶，論述了茶的色
、香
、味和藏茶、炙茶
、碾茶
、點(diǎn)茶等；下篇論茶器
，專論制茶用具與烹茶用具
；最早記錄制作北苑貢茶時摻入香料的情形，并全面介紹品飲茶葉的方法
；自成系統(tǒng)
，是繼唐代陸羽《茶經(jīng)》后最有影響力的書。
④趙汝勵：宋
、福建轉(zhuǎn)運(yùn)使主管帳司
，1186年撰寫《北苑別錄》，記載宋代名茶90余種
，仍以蒸青團(tuán)餅茶為主
。 由于加入了龍腦香料的團(tuán)茶飲用后令人有頭悶心煩的感覺，所以朝廷天子不甚喜歡
，于是就有了制作新茶不加香料的命令
，也有了順天意而研制的新茶等等；而民間也逐漸改去了摻雜香料的習(xí)俗……這恐怕也是龍腦香料熏茶
，雖到明清時遺風(fēng)尚存
，卻難已發(fā)展
、延續(xù)之重要原因。
清人俞樾在《今人瀹茗之法起于明初》一文中說：“明沈德符《野獲編補(bǔ)遺》云：‘國初四方貢茶
，以建寧陽羨為上
，猶仍宋制，碾而揉之
，為大小龍團(tuán)
。洪武二十四年九月，上以重勞民力
，罷造團(tuán)茶
，惟采茶芽以進(jìn)。其品有四：曰探春
、先春
、次春、紫筍
。茶加香味
，搗為細(xì)末，已失真味
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！袢宋┤〕趺戎橙枚?div id="jfovm50" class="index-wrap">，一瀹便飲
，遂開千古茗飲之宗，不知我太祖實(shí)首辟此法
。陸羽有靈
，必俯首服。蔡君謨在地下
，亦咋舌退矣
。”
宋代的龍鳳團(tuán)茶制作過于精細(xì)
，需要耗費(fèi)巨大的人力物力
，隨著宋皇朝的衰敗，龍鳳團(tuán)茶走向末路
。北方游牧民族出身的元代統(tǒng)治者不喜歡這種過于精細(xì)委婉的茶文化。一般的士大夫和平民百姓又沒有能力和時間品賞
；他們更喜歡的是新工藝制作的條形散茶
。及至朱元璋的天下安定之后，洪武二十四年九月下詔罷造龍團(tuán)
，這龍鳳團(tuán)茶遂成了歷史的絕唱
！龍鳳團(tuán)茶失去了它的欣賞者
。昔日茶園一片凋零。又經(jīng)過數(shù)百年
，連制作龍鳳團(tuán)茶的工藝都失傳了
。
普洱茶的名字是怎么來的？
懂茶帝
，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠
，不賣弄
，不惡意攻擊，不刻意美化
，只是客觀
、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題
，我們也會盡量做到客觀
。
前幾天，茶友“哲哲”問了懂茶帝一個問題：“普洱茶為什么叫普洱茶
？”
哎呀
，這個問題好基礎(chǔ)哦，可是你答得上來嗎
？你喝了這么久的普洱茶
，竟然還不知道，是不是該打屁屁了
？
關(guān)于普洱茶的歷史記載
，可謂汗牛充棟，就算你有深厚的文言文功底
，也肯定沒這個耐性去看了
。小懂今天就來跟大家聊一下普洱茶由來的極簡史。
云南是茶葉的發(fā)源地
，茶葉的種植可以上溯到上古時期
。不過，普洱茶的制作則可上溯至東漢時期
，貿(mào)易始于唐
，聞名于明，極盛于清
。
歷史上的普洱茶
，泛指原思茅區(qū)（今思茅地區(qū)、西雙版納）生產(chǎn)的，集中于普洱府所在地銷售的
，以云南大葉種茶為原料制成的曬青毛茶及緊壓茶
。
普洱是一個地名，但幾經(jīng)變換
，咱們往下看
。
關(guān)于普洱茶的最早記載，出現(xiàn)在唐朝
，當(dāng)時叫“銀生茶”
，是普洱茶的前身，因?yàn)樗漠a(chǎn)地思茅
，屬南詔國的銀生府管轄
。最原始的制法是直接將鮮葉生曬而成，后來發(fā)展出殺青
、揉捻等制程
，在日曬后成為曬青毛茶。
唐朝時
，南詔國在現(xiàn)在的寧洱縣設(shè)置瞼治
，取名“步日瞼”，五代十國時期
，大理取代南詔開始統(tǒng)治云南
。大理國將“步日瞼”改為“步日部”。
在西藏等地
，從唐朝起就只說“普茶”
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