，手法要平、穩(wěn)
、快
，碗要端平，到了出湯的時間千萬別猶豫
，一定要快
，盡快瀝干
；瀝干后，蓋碗歸位
，蓋子可稍微打開
，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝
。
三
、紫砂壺沖泡 紫砂壺沖泡分為溫具、置茶
、醒茶
、沖泡、出湯
、分茶和品茗7個步驟
。溫具：沸水沖洗茶具。
置茶：茶量約占紫砂壺的三分之一（根據(jù)自己口味濃淡稍增減）
。有友說銀針萬不可壺泡
，其實未必，看你如何小心伺候了
，每道水溫要把握好
、每次出湯快些，并不宜悶蓋即可
。
茶
，是個最溫厚包容的佳人，茅屋住得
、精舍亦能安放身心
，關(guān)鍵在于你的柔情以待。潤茶：快速潤茶1-2次（老白茶可兩遍）
，以便喚醒茶味
。
沖泡：沿壺沿注水，不可直沖壺心
。出湯：稍待10-30秒即可將茶湯倒入公道杯中（如果每次沖泡間隔時間很短
，可留少量茶湯在壺中，以確保每一泡茶湯味道不變
。
當然每次瀝干是泡出好茶湯滋味最保險的做法）
。分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中
，請賓客享用
。
品茗：聞其香，觀其色
，品其味
。四
、煮泡法 老白茶煮泡法分為溫具、置茶
、沖泡
、出湯、分茶和品茗6個步驟
。
溫具：沸水沖洗茶具
。置茶：三個不同的方式：a.可先將沸水倒入紫砂壺中，再將蓋碗或紫砂壺沖泡四五道后的葉底倒入紫砂壺或別的可煮的容器中
。
b.可用冷水倒入煮茶容器中
，再加入老白茶，慢慢煮
，煮至香
、色你認為皆可時即可；c.亦可以有條件時把老白茶干茶放入陶器中
，在火上慢烤
，烤出茶香四溢滿屋時，再注入沸水煮
，初注水
，聽那茶遇水舍己的哧哧聲，是不是在淺吟低唱
，為你獻出最后的溫潤
。沖泡：待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯（可煮久一點）。
出湯：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中（每次煮泡可留少量茶湯在煮器中
，以確保每一泡茶湯味道均勻）
。分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用
。
品茗：聞其香
，觀其色，品其味
。五
、飄逸杯泡法 飄逸杯被稱為為“萬能茶具”、“懶人茶具”
、“辦公室泡茶神器”
。
無論在哪里，都很方便實用
，又茶湯分離
，即當泡茶器、又可當品飲杯
。上層空間里
。
2. 茶葉的常識是什么
茶葉小常識（一）
茶葉是一種有益于人體健康的上乘飲料
，世界上約有一半以上的人喜愛喝茶。茶葉之所以被人們視為健康飲料
，是因為茶葉中含有大量有益于人的物質(zhì)
，如茶素、茶單寧
、芳香油和維生素C等
。因此，茶葉能讓人提神益思明目去火消食解暑通便利尿
。特別在當今
，茶葉有著其他飲料所不及的三大功能，即防癌
、防心血管疾病和防輻射危害
。尤其是綠茶含有較多的茶多酚，被人體吸收后會與致癌物結(jié)合使其分解
，并降低致癌活性
，從而抑制癌細胞的生長。經(jīng)化學(xué)分析和臨床試驗顯示
，綠茶中所含有效成分可使白血病病毒和人體免疫缺陷病毒（愛滋?div id="d48novz" class="flower left">
。┑姆敝硿p慢。專家認為綠茶至今查明對癌癥是最有效的天然解毒劑
，而綠茶中的鞣酸可阻止癌細胞粘在健康細胞上
，所以能減少癌腫的擴散。因此
，飲茶已為越來越多人所喜愛
。
一、茶葉的分類
按茶葉加工方法不同分為六大類：紅茶：如祁紅
、滇紅等
。綠茶：西湖龍井、黃山毛峰等
。白茶：白牡丹
、貢眉等。黃茶：君山銀針
、霍山黃大茶等
。黑茶：六堡茶、茯磚茶等
。青茶：（又叫烏龍茶）鐵觀音
、水仙等。
按出口茶葉分為六類：紅茶、綠茶
、烏龍茶
、花茶
、白茶
、壓制茶。
二
、泡茶對水的選擇
水分為天然水和人工處理水
。天然水包括泉水、河水
、井水和天落水
，人工處理水有自來水。蒸餾水
、無離子水
。各種水所含溶解物質(zhì)的不同，對茶湯品質(zhì)影響很大
。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶為最佳
，其次是江水，再次是井水
，雨水也可泡茶
。一般秋雨為上。梅雨次之
，雷雨最差
。
三、泡茶對水溫的要求
一般泡茶用水的溫度達到沸沸起泡的程度
，水溫標準是90℃左右
。
四、茶葉的保存
茶葉買回去如果保存不當
，很大程度上影響茶葉本身的品質(zhì)
。一般茶葉含水量在5%以下較耐保存，足干的茶葉保存在密閉的器皿中可較長時間保持茶葉的色澤和滋味
。如把茶葉放在陽光直接照射的地方
，干茶容易變色影響滋味。越高檔的綠茶
、花茶對光的敏感性越強
。溫度對茶葉的保存也很重要，在低溫下茶葉易保存
，一般0-5℃較合適
。常溫下茶葉不穩(wěn)定易變化。
五、不同季節(jié)應(yīng)飲用不同茶葉
春季多因干燥宜飲綠茶
，即可生津止渴又可清熱解毒
。夏季天氣悶熱，此時飲用綠茶也可飲用冰涼茶
，既將綠茶沖泡后加入適量冰塊
，飲后清新爽潔，頓去暑熱
。秋季秋高氣爽
，但早晚偏涼，此可飲烏龍茶亦可飲花茶
。冬季天寒地凍寒冷異常
，此時飲紅茶可起到暖骨去寒，提神的功效
。不同季節(jié)飲用什么茶葉
，還應(yīng)根據(jù)個人的習(xí)慣及身體情況而定。
六
、茶與健康
飲茶可興奮神經(jīng)中樞
，消除疲勞，少睡益思
。飲茶可補充多種維生素
，提高人體健康素質(zhì)。飲茶可促進食物吸收和新陳代謝
，可提高人體礦物質(zhì)水平
，可調(diào)節(jié)人體糖代謝治療糖尿病。飲茶可利尿
，增強腎臟的排泄功能
