茶業(yè)地理之牛羝山
牛羝山[Niudi Mountain] 山名
。
位于湖南石門境內(nèi)
。清嘉慶《湖南通志》引《統(tǒng)志》：“澧州
，石門牛羝山產(chǎn)
茶 ，謂之牛羝茶
。”牛抵茶宋時(shí)已作貢?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶之一
。(本文來源：中國
茶葉大辭典)
求教茶圣陸羽的介紹，謝謝！?div id="d48novz" class="flower left">
。
。?/span>
陸羽 一名疾
，字鴻漸
，號季疵，別號桑苧翁
，自號竟陵子
。復(fù)州竟陵(今湖北天門)人。約唐開元二十一年(公元733年)生
；貞元二十年(公元804年)卒
。農(nóng)學(xué)。
繼隋統(tǒng)一中國之后
，唐代出現(xiàn)了相對穩(wěn)定的政治局面
。農(nóng)業(yè)、園藝業(yè)和手工業(yè)得到長足的發(fā)展
，國際貿(mào)易和文化交流也日益頻繁
；從而推動(dòng)了科學(xué)技術(shù)和文化的進(jìn)步。 科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步又促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的繁榮和政治的安定
。中國封建社會進(jìn)入鼎盛時(shí)期
。但另一方面，由于地主莊園經(jīng)濟(jì)和寺院經(jīng)濟(jì)的發(fā)展
，土地兼并和稅賦的加重
，使得中小地主破產(chǎn)，自耕農(nóng)大批淪為佃農(nóng)
，社會矛盾日益加劇
，尤其在“安史之亂”以后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭到嚴(yán)重破壞
，中國封建社會開始走上了由盛而衰的下坡路
，與之相適應(yīng)的社會意識也在發(fā)生變化
。陸羽正是生活在這樣一個(gè)特定的歷史條件下。
陸羽出身貧寒
，其父母不知何許人
，只知他是竟陵龍蓋寺僧于河堤上拾養(yǎng)的棄兒，因隨陸僧為姓
。 《新唐書》本傳說他的姓氏名字取之于《易經(jīng)》筮卦，這應(yīng)是后來的事
。竟陵地處漢水下游
，其北有大洪山、荊山
，南接江漢平原
，為南北彈宗交匯處。神秀在675年以后赴江陵當(dāng)陽山創(chuàng)立北宗禪
，提倡漸悟
，比較保守，保留有天空佛教的某些清規(guī)戒律
，主張讀經(jīng)
、坐禪、苦行
。經(jīng)慧能(公元638—713年)徹底改造
、創(chuàng)立的南宗禪是徹底中國化了的佛教，提倡頓悟
，教義簡單
，不像天空佛教那么煩瑣，不念佛經(jīng)
，不坐禪
，不苦行，否認(rèn)修行必須出家
，“若欲修行
，在家亦得，不必在寺”
。 因此在勞苦大眾中很快地傳播開來
。南宗禪還接受了儒家的孝弟忠信等倫理道德觀念，宣講孝道
，為士大夫所接受
，于是“四方學(xué)者云集座下”，“上而君相王公
，下而儒老百氏
，皆慕心向道”
，陸羽既出身貧寒，且生活在這樣的禪儒交融的氛圍中
，自然容易接受南宗禪理
，不愿念經(jīng)苦行，向往儒學(xué)
。因此
，當(dāng)他的師父“教之以旁行書”時(shí)，因拒不學(xué)習(xí)而觸怒其師
。于是
，被罰去清理廁所，打掃庭院
，還要放牧30頭牛
。盡管如此，他仍利用放牧的機(jī)會
，堅(jiān)持學(xué)習(xí)
，用竹簽在牛背上劃字。一次
，他得到一篇張衡的《南部賦》
，便仿效學(xué)童正襟危坐，口中囁嚅作朗誦狀
，因此又被師父拘管起來
，并被罰去清除田園雜草。他常因不能正常念書而暗自啜泣
，說：“歲月往矣
，奈何不知(詩)書”。再加他不堪忍受“主者鞭苦”
，便逃離寺院
。
古代，寺院原是傳布佛教音樂(佛曲)的主要渠道
。 每當(dāng)佛教節(jié)日或民間節(jié)日時(shí)
，寺院就會有樂舞表演，節(jié)目有佛教音樂
，世俗音樂(變文)
，百戲幻術(shù)。表演者為寺院藝僧
，官府藝人和社會上的職業(yè)藝人
。劇場就設(shè)在寺院。陸羽稟性聰慧
、詼諧
，且從小在寺院中長大
，耳濡目染，自然也受到樂舞熏陶
。因此
，當(dāng)他離開寺院后，便隱于市朝為優(yōu)人
，以樂舞戲諺為業(yè)
，又曾作恢諧數(shù)千言，時(shí)人視之為“東方曼倩之儔”
。 天寶(公元742—755年)年間
，復(fù)州大酺(民間節(jié)日)，吏署舉陸羽為伶師
，其才為太守李齊物所賞識
。于是
，授之以詩書
，薦舉他到火門山從師授業(yè)。
天寶以后
，北方儒道合流和南方禪儒合流
，更是成為中國社會意識形態(tài)發(fā)展的新趨向。詩人多寄興于江湖僧寺
，“隨僧齋粥”的士大夫也日益增多
。就連自稱“不信佛法”的書法家顏真卿(公元709—785年)也“好居佛寺，喜與學(xué)佛者語”
。而禪師則以“師禮接俗儒”
，“以文章接才子，以禪理悅高人
，風(fēng)儀甚雅
，談笑多昧”。儒禪結(jié)合
，不少文人名僧都麇集在江南
，形成了以江南為中心的儒禪文化。為了提高文化素養(yǎng)
，求得自我完善
，陸羽自然不能滿足于復(fù)州一隅之所得，便毅然離別家鄉(xiāng)
，到江南名山寺院尋師訪友
，并于肅宗上元初年(公元760年)隱居于苕溪(今浙江吳興)，度過了他的一生
。陸羽定居留溪
，仍往來于南京
、潤州、余杭
、杭州等地名山寺院
，與著名詩僧皎然等交往。皎然姓謝名清晝
，是南朝宋詩人謝靈運(yùn)的十世孫
，作詩論多種，而以《詩式》五卷最著
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！胺才c之交者，必高詠樂道
；道其同者
，則然始定交哉”。皎然卻“以陸羽為莫逆之交”
。他對靈隱出道標(biāo)的詩文也頗推崇
，“夫日月之霞為天標(biāo)，山川草木為地標(biāo)
，推能歸美為德標(biāo)
，居閑趣寂為道標(biāo)，名實(shí)兩全
，品藻斯當(dāng)
。”還與余杭宜豐寺僧靈一“講德昧道
，朗詠終日”
。與著名道土詩人張志和、女道土詩人李季蘭
、道土詩人皇甫冉以及大書法家顏真卿等有深厚的友誼
。顏真卿任湖州刺史時(shí)，在檸山為陸羽修筑三癸亭以資紀(jì)念
。
陸羽深受儒
、禪、道思想的陶冶
，他既具有儒家的人生哲理
，“聞人善，若在已
；見有過者
，規(guī)切至仵人”；“與人期(約會)
，雨雪虎狼不避也”
，又有禪者行臥自由
，放蕩不羈的“狂”，或則“獨(dú)行野中
。誦詩擊木
，裴(徘)回(徊)不得意，痛哭而歸”
；或則“朋友宴處
。意有所動(dòng)，輒去”
。晚年
，雖曾沼拜為太子文學(xué)，后徒為太常寺太祝
，皆不就職
，被世人稱為當(dāng)代(狂士)接輿。他還有著極為濃厚的自然清靜
、怕樂山水的生活情趣
。這對于他接觸自然，觀察茶樹和深入研究茶樹具有重大的作用
。 還在他早年為職業(yè)藝人期間
，就曾活動(dòng)于“巴山峽川”
，對川
、陜、鄂
、湘間的茶樹有所觀察和了解
。定居苕溪以后，陸羽對茶更是有著特殊的興趣和感情
，經(jīng)常與皎然
、朱放等論茶，對茶的植物學(xué)特性
、采制
、烹煮和飲用，進(jìn)行了全面系統(tǒng)的考察和研究
。 他一生的著述不少
，然而“世所傳者特《茶經(jīng)》，他書皆不傳”
。
《茶經(jīng)》是一部歷史和實(shí)際考察相結(jié)合的關(guān)于茶的專著
。全書分為十經(jīng)，七千余字
。觀其內(nèi)容主要有兩個(gè)方面
；其一
，茶樹的植物學(xué)特性及其加工制造，“一之原”記茶的名稱考訂
、茶樹的性狀特征
、生境、栽培
、品種鑒定和利用
；“二之具”記采茶工具；“三之造”記茶葉的加工
；“八之地”記茶樹的地理分布
。其二，烹茶和飲茶
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！八闹鳌庇浿蟛韬惋嬢惫ぞ撸弧拔逯蟆庇涳灢璧呐氩?烤
、煮
、酌)法；“六之飲”記飲茶法
；“七之事”為歷史資料匯編
。前者與農(nóng)學(xué)有關(guān)，而以“一之原”為其主要內(nèi)容
；后者則與飲茶有關(guān)
，而以“五之煮”為其主要內(nèi)容。
關(guān)于茶樹的植物學(xué)特性
，陸羽有過較深入的觀察和詳細(xì)描述
。他首次提出茶樹有樹高“一尺、二尺”的灌木型和樹高“數(shù)十尺”
、“兩人合抱”的喬木型
。“其樹如瓜蘆(即苦丁樹
，植物學(xué)上系冬青屬大葉冬青的一種)
，葉如桅子，花如薔蔽
，實(shí)如拼擱
，莖如丁香，根如胡桃”
。頂生芽葉有“筍”
、“芽”之分，前者狀如竹筍，后者細(xì)弱短瘦
。并以芽葉的性狀來辨別茶樹品種的優(yōu)劣
，說“葉卷(嫩葉背卷)上，葉舒(嫩葉舒張)次”
。
在生境和地理分布方面
，他首先提出“地”(即土壤)對茶樹生。長的重要性
，把“地”分為上
、中、下三等
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！捌涞兀险呱鸂€石
，中者生礫壤
，下者生黃土。
。還提出包括日照
、溫度、濕度和坡向等生態(tài)條件對茶樹生長和品質(zhì)的影響
，說：“陽崖陰林”為上
，明確指出：茶樹適宜于向陽山坡，且有樹木蔭蔽的生態(tài)環(huán)境
，而“陰山坡谷者
，不堪采掇，性凝滯”
。至于“野者上
，園者次”
，則是就地形而言
，涉及茶園地形(含海拔、坡度
、坡向
、溫度、濕度
、光照等)的選擇以及環(huán)境條件綜合影響的比較
。他首次提出茶樹是“南方嘉木”，并按照當(dāng)時(shí)的行政區(qū)劃分為八個(gè)產(chǎn)茶區(qū)
，雖然不太科學(xué)
，卻反映了我國茶樹主要分布在長江流域及其以南地區(qū)，其北緣以秦嶺
、巴山以南及至淮河一線為界
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；旧吓c現(xiàn)代茶樹的地理分布情況相符合。
茶樹栽培法
，據(jù)《茶經(jīng)》所記
，唐代已有人工栽培茶樹，栽培方法有種子繁殖法(有性繁殖)和移植(無性繁殖)
。并且
，特別強(qiáng)調(diào)在“藝(種子繁殖)而不實(shí)，植(苗木移植)而罕茂”的情況下
，采用“種瓜法”
。種瓜法雖屬有性繁殖，但在操作技術(shù)上與一般的種子繁殖法不同
。
茶葉采摘期
，“在二月、三月
、四月間”
。陸羽所記，主要是指長江流域的春采
。采摘時(shí)間
，晴天“凌露采”。 采摘標(biāo)準(zhǔn)為“長四
、五寸”的粗壯嫩芽(帶梗)
。他還總結(jié)了兩條采茶經(jīng)驗(yàn)：其一，就土壤肥瘠而言
，其采摘方法是：“生爛石沃土
，長四、五寸
，若蔽蕨始抽
，凌露采焉?div id="m50uktp" class="box-center"> ！比绻L在土壤瘠薄的亂草叢中
，“有三枝、四枝
、五枝者
，選其中枝穎拔者采焉”。第二
，就當(dāng)時(shí)制茶技術(shù)條件而言
，提出“日有雨不采，晴有云不采”。至于鮮葉加工
，陸羽只談到餅茶的制作過程
，“晴采之，蒸之
，擒之
，拍之，焙之
，穿之
，封之”，沒有提到具體制作方法
。還特別強(qiáng)調(diào)“采不時(shí)
，造不精，雜以卉莽
，飲之成疾”
。他根據(jù)餅茶外表勻整情況，分餅茶為八等
，其中表面呈“胡鞾”(緊縮細(xì)縐紋)
、“犎牛臆”(整齊的粗縐紋)，“浮云出山”(有卷曲的縐紋)
、“輕飄出水”(微波紋)
、“澄泥”(平滑)、“雨溝”(光滑有溝紋)等狀態(tài)者為優(yōu)質(zhì)餅茶
。
《茶經(jīng)》還指出茶可以防治某些疾病
，“若熱渴，凝悶
，腦疼
，目澀，四肢煩
，百節(jié)不舒
，聊四五暇，與醍醐甘露抗衡也”
。還可以“蕩昏寐”
，作為一種消睡提神的飲料。
《茶經(jīng)》的另一重要內(nèi)容是烹茶和飲茶法
。
烹茶的步驟是：先用火烤炙，再搗成末
，然后煮茶取飲
。烤茶的關(guān)鍵是掌握火候，受熱要均勻
，提出“持以逼火”(用旺火)
。“屢其翻正”(時(shí)常翻動(dòng))
，“慎勿風(fēng)燼間炙
，熏熖如鉆”，否則會“炎涼不均”
。因此
。燃料必須“用炭”，其次是“勁薪”(硬柴)
，沾腥味
、含油脂的木材不能作為燃料用。 火候的掌握主要以餅茶表面變化而定
，視其“狀如蝦蟆背而止”
。“去火五寸”
，使之“卷而舒”
，回復(fù)到原來狀態(tài)，再進(jìn)行復(fù)烤
。復(fù)烤則以茶的干燥程度而定
。“若火干者
，以氣熟止”
，如果曬干，則“以柔止”
。 烘干后
，“承熱用紙囊貯之”，使“精華之氣
，無所散越”
。煮茶的工序是先燒火，后煮水
。陸羽特別講究“用水”
，并且依據(jù)不同的水源分水為三等，“其水
，用山水上
，江水中，井水下”
。而山水又以“揀乳泉
、石油漫流者上”
，江水“取去人遠(yuǎn)者”，井水
，則“取汲多者”
，強(qiáng)調(diào)用未經(jīng)污染的“活水”。燒水和煮茶都要求掌握火候(目測)
。先在銀內(nèi)燒水至“沸如魚目
，微有聲”，這是第一沸
。隨即加入適量的鹽
，再燒至“緣邊如涌泉連珠”為第二沸，舀出一瓢水
，并用竹夾在鍑中轉(zhuǎn)成水渦
，再用“則”量出茶末放入水渦，茶湯煮至“騰波鼓浪”為第三沸
。將茶湯表面的一層“色如黑云母”的水膜舀出倒掉
，再舀出一瓢茶湯稱“雋永”。待鑷中茶湯出現(xiàn)“勢若奔濤濺沫”時(shí)
，將舀出的第一瓢水倒進(jìn)
，使茶湯稍冷，抑止沸騰
，以孕育沫餑
。煮好后，將舀出的第—瓢茶湯酌到碗里(一升水可酌五碗)
，使碗里的茶湯沫餑均勻
。這時(shí)的茶湯“其色緗(淺黃)也，其馨#(香氣至美)也
，其味……啜苦咽甘”才是好茶
。
陸羽認(rèn)為“以湯沖泡”的“庵茶”和“用蔥、姜
、棗
、桔皮、茱萸
、簿荷之屬煮之百沸”的茶
，都是“溝渠間棄水”。他把飲茶作為一種精神享受
，是一種藝術(shù)
，也是一種修身養(yǎng)性的手段。只有“精行儉德之人”才能享受這種藝術(shù)
。特別講究香
、色
、味
，“夫珍鮮馥烈者
，其碗數(shù)三……?div id="4qifd00" class="flower right">
！苯袢臻}南還保留有這種風(fēng)習(xí)
。
史書上稱，由于《茶經(jīng)》的問世
，“天下益知飲茶”
，雖有夸大之詞，但陸羽的《茶經(jīng)》在歷史上確曾起著不可忽視的作用
。我國的種茶
、制茶、煮茶和飲茶法在6—7世紀(jì)已先后傳入朝鮮
。日本佛僧不空
、最澄在8世紀(jì)中葉至9世紀(jì)初先后帶去餅茶、茶子
，并植于日本滋賀縣
。后來在高僧澄西的倡導(dǎo)下。把煮茶
、品茶發(fā)展成為一種特殊的藝術(shù)——茶道
。 茶道還吸收了宋代寺院的行茶儀式，不僅成為上層社會的一種交際手段
，而且在佛寺中成為布道傳法
、修禪養(yǎng)生的方式。無一不受陸羽《茶經(jīng)》的影響
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢哉f，日本的
茶道是中日文化交流的產(chǎn)物
，而陸羽正是茶文化的傳播者
。
文 獻(xiàn)
原始文獻(xiàn)
[1] (唐)陸羽：茶經(jīng)，文淵閣《四庫全書》本
，臺灣商務(wù)印書館影印
，1986。
[2] (宋)歐陽修
、宋祁：新唐書·隱逸傳
，中華書局，1975
。
[3] (宋)贊寧：宋高僧傳·卷十五
、二十一
、二十九，中華書局
，1987
。
[4] (唐)趙璘：因話錄·卷三，明刻木
。
[5] (清)彭定求等編：全唐詩·第十
、二十二、二十三
、二十五冊
，中華書局，1979
。
[6] (唐)劉禹錫：劉夢得文集·卷二十六
，上海商務(wù)印書館影印，1919
。
研究文獻(xiàn)
[7] 郭紹林：唐代士大夫與佛教
，河南人民出版社，1987
。
[8] 吳覺農(nóng)：《茶經(jīng)》述評
，農(nóng)業(yè)出版社，1984
。
[9] 陰法魯：中國古代佛教寺院的音樂活動(dòng)
，見《佛教與中國文化》，中華書局
，
1988
。
/static/upload/image/2023/1114/ph3 id='牛首山爬山累嗎'>
牛首山爬山累嗎累。
爬山雖然累
，但越往上走就越有成就感
，沿途設(shè)置了小憩臺、朝天闕
，走累了可以休息會兒
，看看風(fēng)景，呼吸呼吸新鮮空氣
。
當(dāng)一路攀登
，走進(jìn)佛頂圣境，穿過無憂廣場
，坐上人性化手扶電梯
，來到佛頂廣場，登上塔的最高層
，視野格外開闊
，抬頭仰望天空
，低頭俯瞰整個(gè)牛首山，一時(shí)間所有的疲憊都一掃而空
，感覺前面爬山再累都值了
。
牛首山，位于江蘇省南京市江寧區(qū)牛首山文化旅游區(qū)內(nèi)
，因山頂突出的雙峰相對峙恰似牛頭雙角而得名
，民間又稱為牛頭山
。1995年
，牛首山被列為江蘇省省級森林公園。2021年12
，牛首山被中華人民共和國文化和旅游部公布為AAAA級國家旅游景區(qū)
。
爬山的注意事項(xiàng)
第一，提前準(zhǔn)備好所需的裝備
。登山時(shí)要穿比較寬松的衣物以及運(yùn)動(dòng)鞋
，最好是可以穿登山鞋，它能夠防止摔倒
，避免登山過程中出現(xiàn)受傷的情況
，也要帶一些水、紙巾等物品
，但也不能帶太多的物品
，否則體力消耗的會比較快。
第二
，爬山前做好熱身運(yùn)動(dòng)
。很多人認(rèn)為熱身運(yùn)動(dòng)根本就沒有必要，但其實(shí)不進(jìn)行熱身就直接爬山的話很容易崴到腳踝
，所以在山腳下時(shí)應(yīng)該做一些熱身運(yùn)動(dòng)來舒展肌肉
，這樣能夠使身體各部位都處于一種運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)，爬山時(shí)就不會那么容易受傷
。
第三
，爬山時(shí)不要走得過快，尤其是缺乏鍛煉的人群
。如果爬山時(shí)走得太快
，容易出現(xiàn)體力透支的情況，所以即使是很小的臺階
，也要慢慢走
，如果實(shí)在太累的話，可以稍微休息一下
，但不能休息太久
，休息時(shí)間越久就越不想走
。
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