中國(guó)茗山鐵觀音的飲茶風(fēng)俗
小小茶農(nóng)
2023-11-14 22:51:42
中國(guó)茗山鐵觀音的飲茶風(fēng)俗
中國(guó)是茗山鐵觀音茶的原產(chǎn)地
，飲茶歷史悠久
。早在四千年前的
神農(nóng)時(shí)期
，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)了茶及其藥用價(jià)值，人們也養(yǎng)成了煮煎飲茶的習(xí)俗
。唐代以后，
茶葉大師在公元780年撰寫了世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》三卷
，系統(tǒng)地總結(jié)了種茶
、制茶、飲茶的豐富經(jīng)驗(yàn)
。茶興于唐而盛于宋。直至今日
，中國(guó)的飲茶之風(fēng)久興不衰
，烹茶與飲茶方法日益完善
。烹茶方法由煮水煎茶發(fā)展到沸水沖泡，然后細(xì)品咀輟
。我國(guó)人多地廣，受歷史文化
、民族習(xí)慣
、地理環(huán)境等條件的影響
，飲茶風(fēng)俗各有不同，大致可歸納以下幾種類型：(一)名茶名點(diǎn)流行于我國(guó)華南一帶
，喝早茶，就是這類飲茶風(fēng)俗的典型代表
。早晨上茶樓的生活習(xí)慣和社會(huì)風(fēng)俗在廣東由來已久，清晨人們?cè)谏习嘀?div id="m50uktp" class="box-center"> ，在茶樓里泡上一壺茶葉，挑上兩種甜美可口的點(diǎn)心
，徐徐品飲
，慢慢咀嚼
。這種喝早茶風(fēng)俗，已在中國(guó)的一些城市中流行
，成為我國(guó)市民的一種生活方式
。
(二)清飲雅賞這類飲茶風(fēng)俗在漢族地區(qū)最常見
，如我國(guó)南方人喜歡喝
綠茶，北方人愛好喝花茶，福建
、廣東一帶飲的
烏龍茶，西南一帶喝
普洱茶等
。其方法是直接用開水沖沏茶葉，無需在茶湯中添加任何佐料
，強(qiáng)調(diào)香真味實(shí)
，順應(yīng)自然
，體味茶的本色
。
(三)茶食相融這類飲茶風(fēng)俗在我國(guó)少數(shù)民族中最常見
?div id="4qifd00" class="flower right">
；痉椒ㄊ窃诓枞~煮泡過程中
，加入各種佐料，以形成特殊風(fēng)味
。如藏族的酥油茶
，蒙古族的咸奶茶
，維吾爾族的奶子茶和侗族的打油茶等。
(四)茶藥一味以茶藥用
，古今有之
。這種把茶葉當(dāng)作藥物飲用的風(fēng)俗
，在一些交通比較閉塞的山區(qū)比較常見。如湘
、鄂、黔
、川地區(qū)的土家族喝擂茶，云南一些地區(qū)合酒茶等
。中國(guó)有半數(shù)以上的省市和自治區(qū)產(chǎn)茶
，因茶的出產(chǎn)地區(qū)、制作方法的不同
，形成了種類豐富
、品種繁多的茶葉
。
中國(guó)名茶有哪些,具體說明
1.西湖龍井
"茶中之美數(shù)龍井",龍井茶素有"色翠、香郁
、味醇
、形美"四絕之稱
。
龍井，本是一個(gè)地名
，也是一個(gè)泉名
，而現(xiàn)在主要是茶名
。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村
，歷史上曾分為“獅
、龍
、云、虎”四個(gè)品類
，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳
。
龍井屬炒青綠茶
，向以“色綠、香郁
、味醇
、形美”四絕著稱于世
。好茶還需好水泡?div id="jfovm50" class="index-wrap">！褒埦?div id="jfovm50" class="index-wrap">、虎跑水”被并稱為杭州雙絕?div id="jfovm50" class="index-wrap">；⑴芩杏袡C(jī)的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少
，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮
。
沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明
，茶葉在杯中逐漸伸展
，一旗一槍
，
，上下沉浮，湯明色綠
，歷歷在目
，仔細(xì)觀賞
，真可說是一種藝術(shù)享愛。
產(chǎn)于浙江省杭州市郊西湖鄉(xiāng)龍井村一帶
。龍井，原名龍泓
，傳說三國(guó)時(shí)就已發(fā)現(xiàn)此泉
；明代掘井抗旱時(shí)從井底挖出一龍形大石
，于是更名為“龍井”。龍井產(chǎn)茶唐代就有記載
，宋代已經(jīng)聞名
。蘇東坡品茗詩中“白云山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點(diǎn)
。清代
，龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽(yù)。向有“黃金芽”“無雙品”之稱
。龍井茶因有獅峰、龍井
、五云山和虎跑山4個(gè)不同產(chǎn)地而有“獅
、龍
、云、虎”的品種區(qū)別。其中以“獅峰”“龍井”品質(zhì)最佳
。龍井茶“色翠
、香郁、味醇
、形美”
，這四個(gè)特點(diǎn)被稱為“四絕”
。其葉扁，形如雀舌
，光滑、色翠
、整齊。特別是清明前采摘的“明前茶”
、谷雨前采摘的“雨前茶”，葉芽更為細(xì)嫩
，沖泡以后
，嫩勻成朵
，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映
，所以這種茶又叫“旗槍”
。其湯色明亮
，滋味甘美。鮮嫩的茶芽
，在攝氏80度的溫度下加工
，要保持茶葉的顏色
、香味和美觀
，使每片茶葉都能達(dá)到“直
、平
、扁
、光”，堪稱特種“工藝茶”
。
2.碧螺春
"洞庭碧螺春
，茶香百里醉"
。碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣湖水相映、茶果間作的太湖洞庭山
，兼有茶香果味之美
。
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山
。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春
，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個(gè)
，足見茶芽之細(xì)嫩
。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露
，色澤銀綠
，翠碧誘人
，卷曲成螺
，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾
，清香襲入，是國(guó)內(nèi)著名的名茶
，常被作為高級(jí)禮品。
綠茶中的名品
，產(chǎn)于太湖洞庭東山和西山
。因其形狀卷曲如螺
，初采地在碧螺峰，采制時(shí)間又在春天而得名
。相傳已有1300多年的歷史。其品質(zhì)特點(diǎn)是色澤碧綠
，外形緊細(xì)、卷曲
、白毫多；香氣濃郁
，滋味醇和
；飲時(shí)爽口
，飲后有回甜感覺。沖泡后
，茶湯碧綠清澈
，葉底嫩綠明亮
。不管用滾水或溫水沖泡，皆能迅速沉底
，即使杯中先沖了水后再放茶葉
，茶葉也照樣會(huì)全部下沉，展葉吐翠
。炒制工藝要求高，需要做到“干而不焦
，脆而不碎，青而不腥
，細(xì)而不斷”
。尤有興奮大腦和心臟的作用以及潤(rùn)喉
、提神明目的功效。
3.黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于中國(guó)安徽秀麗的黃山之中
，成茶外形細(xì)嫩扁曲
，多毫有峰
，色澤油潤(rùn)光滑；沖泡杯中霧氣輕繞頂
，滋味醇甜
，鮮香持久
。
產(chǎn)于安徽黃山
，主要分布在桃花峰的云谷寺
、松谷庵
、吊橋閹
、慈光閣及半寺周圍
。這里山高林密，日照短
，云霧多
，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤(rùn)
，無寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)
。
黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲
，狀如雀舌
，香如白蘭
，味醇回甘。
黃山名茶眾多
，除毛峰外
，還有休寧的“屯綠”
，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等
，都各具特色
，膾灸人口
。
綠茶珍品，因地近黃山而得名
。據(jù)《徽州府志》記載
，黃山毛峰在300年前就已著名
。明代許次紓所著《茶疏》即將其與錢塘龍井相提并論。清光緒年間
，歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級(jí)毛峰茶成功
，更加蜚聲全國(guó)
。黃山毛峰茶外形美觀
，每片長(zhǎng)約半寸
，尖芽緊偎在嫩葉之中，狀若雀舌
。尖芽上布滿著絨細(xì)的白毫
，色澤油潤(rùn)光亮
，綠中泛出微黃
。沖泡后，霧氣結(jié)頂
，清香四溢。茶汁清澈微黃
，香氣持久，猶若蘭惠
，醇厚爽口，回味甘甜
。茶涼之后
，香味猶存
，故人稱“幸有冷香”。一芽一葉的泡開以后
，變成“一槍一旗”，光亮鮮活
，有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說
。特級(jí)黃山毛峰一般都在清明至谷雨間采摘
。
4.六安瓜片
它產(chǎn)于安徽六安地區(qū)的齊云山等地
，是一種外形似瓜子，色澤翠綠
，香氣清高
，味鮮甘美的片形茶。
產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)
，其中以六安
、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳
。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形
，因而得名，色翠綠
，香清高
，味甘鮮
，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津
，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效
，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱
，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品
。
著名綠茶片茶品種
。片茶即全由葉片制成，不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品種
。因其形若瓜子
，又主要產(chǎn)于安徽西部大別山區(qū)的六安
、金寨
、霍山三縣
，故名“六安瓜片”
。它最先源于金寨縣的齊云山，而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳
，故又名“齊云瓜片”
。其沏茶時(shí)霧氣蒸騰
，清香四溢
，所以也有“齊山云霧瓜片”之稱。早在唐代
，六安瓜片就已聞名，大詩人李白就有“揚(yáng)子江中水
，齊山頂上茶”之贊語。宋代更有茶中“精品”之譽(yù)
。明代以前已為貢茶
。六安瓜片色澤翠綠
、香氣清高、滋味鮮甘
，并且十分耐泡
。六安瓜片中以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)品質(zhì)最佳，是瓜片茶中的珍貴品種。
5.君山銀針
它產(chǎn)于煙波浩渺的洞庭湖中的青螺島
，色澤鮮綠
，香氣高爽，滋味醇甜
，湯色橙黃
，是中國(guó)黃茶珍品
。
綠茶精品。產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山
。其成品茶芽頭茁壯
，長(zhǎng)短大小均勻
，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整
，而且包裹堅(jiān)實(shí)
，茶芽外形很象一根根銀針
，故得其名
。君山茶歷史悠久
，唐代就已生產(chǎn)、出名
。文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了君山茶。后梁時(shí)已列為貢茶
，以后歷代相襲。它的特點(diǎn)是：全由芽頭制成
，茶身滿布毫毛
，色澤鮮亮
；香氣高爽，湯色橙黃
，滋味甘醇
。雖久置而其味不變。沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上
，幾番飛舞之后
，團(tuán)聚一起立于杯底
。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)
，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天
、風(fēng)霜天、蟲傷
、細(xì)瘦、彎曲
、空心
、茶芽開口
、茶芽發(fā)紫
、不合尺寸等。
6.信陽毛尖
它產(chǎn)于河南信陽鏡內(nèi)的大別山區(qū)
。沖泡三四次尚有較濃的熟果香。
名貴綠茶品種
。主要產(chǎn)地在河南信陽縣醅深山區(qū)的“四云”（車云山、集云山
、云霧山
、天云山）和“兩潭”（黑龍?zhí)?div id="4qifd00" class="flower right">
、白龍?zhí)叮Ｆ溲咳~細(xì)嫩有峰梢
，精制后緊細(xì)有尖，并有白毫
，所以叫毛尖
，又因產(chǎn)地在信陽
，故名“信陽毛尖”。據(jù)古籍記載
，早在1500多年以前
，信陽一帶就已生產(chǎn)名茶
。唐代時(shí)
，信陽毛尖已成為當(dāng)供奉朝廷的貢茶。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載
，8世紀(jì)全國(guó)有8大茶區(qū)，其中淮南茶區(qū)就包括皖北和豫南
。宋代大文學(xué)家蘇東坡曾盛贊“淮南茶
，信陽第一”
。
7.武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷
，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇
，是中國(guó)烏龍茶中之極品。
武夷巖茶屬半發(fā)酵茶
，制作方法介于綠茶與紅茶之間
。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”
、“水仙”
、“烏龍”
、“肉桂”等
。
武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特
，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香
，飲時(shí)甘馨可口
，回味無究
。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?div id="jfovm50" class="index-wrap">，曾有“百病之藥”美譽(yù)。
烏龍茶中的明珠
。“武夷巖茶”是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱
。歷史悠久。據(jù)史料記載
，唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品
。宋
、元時(shí)期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”
、“御茶園”
。清康熙年間，開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國(guó)
。當(dāng)時(shí)
，歐洲人曾把它作為中國(guó)茶葉的總稱
。武夷巖茶條形壯結(jié)
、勻整
，色澤綠褐鮮潤(rùn)
，沖泡后茶湯呈深橙黃色
，清澈艷麗；葉底軟亮
，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃
；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香
；茶性和而不寒
，久藏不壞
，香久益清，味久益醇
。泡飲時(shí)常用小壺小杯
，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存
。主要品種有武夷水仙
、武夷奇種
、大紅袍等
，多隨茶樹產(chǎn)地
、生態(tài)、形狀或色香味特征取名
。“大紅袍”最為名貴
。傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時(shí)突然得病
，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止
。他考中狀元之后
，前來致謝和尚，問及茶葉出處
，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上
，故得‘大紅袍“之名。武夷巖茶是我國(guó)東南沿海省
、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種
，是著名的“僑銷茶”
8.都勻細(xì)毛尖
它產(chǎn)于貴州黔南布依族苗族自治州的都勻山區(qū)
，明代已為"貢茶"
。外形纖維披毛，如雪花
；條索緊結(jié)
，如銀鉤。沖泡時(shí)茶葉沉于杯底
，絨毛浮游水中
，清香持久
，醇和回甜。
產(chǎn)于貴州黔南布依族苗族自治州都勻山區(qū)
。因其形似魚鉤和雀舌，故又名“魚鉤茶”或“雀舌茶”
。據(jù)史料記載，早在明代，它就已經(jīng)是向朝廷供奉的“貢茶”了
。18世紀(jì)末，開始出口外銷
，享譽(yù)中外。都勻細(xì)毛尖茶在我國(guó)名茶中獨(dú)具一格
，它外形纖細(xì)披毛，猶如雪花
；條索緊卷
，好似銀鉤
。沖泡時(shí)，茶芽沉于杯底
，白毫浮游水中
，湯色嫩綠明亮
，品清香馥郁
，醇厚回甜
。
9.鐵觀音
它產(chǎn)于閩南安溪縣內(nèi)，成品茶外形頭似蜻蜓
，尾似蝌蚪
。泡于杯中"綠葉紅鑲邊"
，是烏龍茶之上品。
鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜
，制成的茶葉條索緊結(jié)
，色澤烏潤(rùn)砂綠
。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜
；沖泡后
，有天然的蘭花香，滋味純濃
。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香
，后嘗味
，頓覺滿口生香
，回味無究
。近年來
，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞
。
烏龍茶中的珍貴品種
。一年分四季采制，雨至立夏為春茶
，產(chǎn)量占全年的一半
，品質(zhì)最好
。安溪鐵觀音的制造工藝要經(jīng)過涼青、曬青
、涼青
、做青、炒青
、揉捻
、初焙
、復(fù)焙
、復(fù)包揉、文火慢烤
、揀簸等工序才制成。鐵觀音的品飲
，目前在福建泉州廈門
、漳州以及廈門
、潮汕一帶和臺(tái)灣
，仍沿襲傳統(tǒng)的功夫茶品飲方式
。陶壺置茶，沖以沸水此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來
，正是未嘗甘露味
，先聞圣妙香
，有朋自遠(yuǎn)方來
，饗以功夫茶，確是一種表示敬重客人的生活藝術(shù)。
10.祁門紅茶
它產(chǎn)于安徽祁門縣的山區(qū)
，曾于1915年在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲得金質(zhì)獎(jiǎng)
。
著名紅茶精品。主產(chǎn)于安徽省祁門縣及附近地區(qū)
，簡(jiǎn)稱“祁紅”。祁門茶葉
，唐代就已出名。據(jù)史料記載
，這里在清代光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶
，而是盛產(chǎn)綠茶
，制法與六安茶相仿
，故曾有“安綠”之稱。光緒元年
，黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商
，創(chuàng)設(shè)茶莊，祁門遂改制紅茶
，并成為后起之秀
。至今已有100多年歷史
。祁門茶葉條索緊細(xì)秀長(zhǎng)
，湯色紅艷明亮
，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香
，清鮮而且持久
。既可單獨(dú)泡飲
，也可加入牛奶調(diào)飲
。祁門茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者
，向以“香高、味醇
、形美
、色艷”四絕馳名于世。
11.普洱
普洱茶原產(chǎn)于云南省
，生產(chǎn)歷史悠久
，南宋李石《續(xù)博物志》記載
，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即現(xiàn)代普洱縣周圍所產(chǎn)茶葉運(yùn)至普洱府集中加工再運(yùn)銷
，蒙、康
、藏各地普洱茶因此得名。
普洱茶是用優(yōu)良云南大葉種
，采其鮮葉殺青后揉捻、曬乾的曬青茶為原料
，經(jīng)漚堆的特殊加工制成，條索粗壯肥大
，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘
，并具獨(dú)特陳香
。普洱茶，被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料
。經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)證明
，普洱茶具有降低血脂
、減肥、抑菌
、助消化
、暖胃
、生津、止渴
、醒酒
、解毒等多種功效
。游牧民族主食肉類
，俗諺“可三日無糧
，不可一日無茶”，可見普洱茶對(duì)降低血脂自古即有明證
。普洱茶為黑茶類之代表
。
12.凍頂—烏龍
產(chǎn)于臺(tái)灣，臺(tái)灣野史相傳據(jù)清朝道光年
，初鄉(xiāng)舉人林鳳池從福建帶回武夷軟枝—烏龍植于凍頂山
，基于天時(shí)
、地利、人和
，儼然成為茶的黃金王國(guó)
。
臺(tái)灣烏龍是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種
，優(yōu)質(zhì)烏龍的制造，鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉
，著名的膨風(fēng)茶
，則選用一芽一葉為原料
。烏龍茶茶芽肥壯
，白毫顯，湯色呈琥珀般的橙紅色
，在國(guó)際市場(chǎng)被譽(yù)為“香檳烏龍”
、“東方美人”
，以贊其殊香美色
。為青茶類代表
。
13.太極翠螺
太極翠螺，因外形卷曲似螺
，色澤綠翠而得名，為江蘇省之名茶
。翠螺屬半烘薰花茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉
，分?jǐn)偸?div id="m50uktp" class="box-center"> 、殺青
、揉捻、烘乾再揉捻
、炒乾再烘乾七道工序
，再以四至五葉嫩芽以手工勾卷成珠，再配以七道高雅天然花香薰制
，入口滿口生津
，香氣四溢，經(jīng)久耐泡
，頭酌香
、二酌濃
、三酌味不減
、四酌味猶存
。品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊細(xì)卷曲，茸毫披露
