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    白族飲食風(fēng)俗
    
        
    
            品茶
            2023-11-15 04:49:30
        
    

        
    
           
    白族飲食風(fēng)俗
    云南的大理是白族聚居的地區(qū)
    ，白族大多從事農(nóng)業(yè)
    ，種水稻
    。有鄧川牛
    、大理馬、鶴慶火腿
    、彌渡卷蹄、大理弓魚
    、下關(guān)沱茶、大理雪犁
    、賓川柑橘和大理石
    、大理刀等特產(chǎn)
    。白族飲食一般為一日三餐
    ，農(nóng)忙或節(jié)慶時(shí)則增加一次早點(diǎn)或午點(diǎn)
    ，平壩地區(qū)多以大米
    、小麥為主食
    ，山區(qū)常吃玉米
    、洋芋和蕎麥.主食一般蒸干飯
    ，便于下地時(shí)攜帶。此外也喜愛粑粑
    、餌塊、湯圓
    、米線、稀粥
    、糖飯(糯米與干麥芽粉制成)等
    。三餐都配新鮮蔬菜
    ，也制成咸菜
    、腌菜、豆瓣醬
    。用洱海特產(chǎn)的海菜花加工成的海菜炒火腿
    、海菜豆腐湯等。肉食以豬為主
    ，兼有牛、羊
    、雞、鴨
    、飛禽和魚鮮
    ，善于腌制火腿
    、臘肉
    、香腸
    、弓魚
    、油雞棕、吹肝和飯腸等食品
    ，腌年豬和乳扇(羊乳點(diǎn)酸水而成)是當(dāng)?shù)亍耙唤^”。烹調(diào)方法多樣，口味偏好酸辣
    ，大理白族創(chuàng)造出大理砂鍋魚、柳蒸豬頭
    、乳扇涼雞
    、油炸仙人花(仙人掌花)
    、鹽燉罐子肉
    、魚茸乳扇卷
    、生皮
    、汽鍋飯、大理洱絲等一批名食
    。
    生皮
    生皮是白族極具特色的菜肴
    ，它將整只豬或羊置于稻草火上烘烤
    ，待烤至半生半熟之際去毛再烤
    ，直至皮肉呈金黃色時(shí)為止
    。吃時(shí)將肉切成肉絲或肉片，佐以姜
    、蔥
    、燉梅、辣椒等調(diào)料
    。
    下關(guān)砂鍋魚
    這是下關(guān)地區(qū)特有的菜肴，將洱海的肥鯉魚
    ，剖腹洗凈，抹上鹽腌十分鐘左右
    ，與火腿片
    、嫩雞塊
      、鮮肉片
      、豬肝片
      、冬菇
    、蛋卷
    、肉丸
    、海參
    、豆腐
    、玉蘭片等各種適量配料
    ，同置砂鍋內(nèi)，再撒入適量的胡椒
    、鹽、味精等調(diào)料
    ，置于火上文火煮成。
    燉梅
    洱海東岸產(chǎn)梅
    ，綿延百里的山上到處是梅林
    ，有苦梅、鹽梅兩種
    。燉梅是用苦梅制成的，是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣恼{(diào)味品
    。燉梅是將苦梅放入沙罐，加入鹽和花椒
    ，蓋嚴(yán)置于火上
    ，連燉一至兩天
    ，制成后其味酸香異常
    ，是上好的調(diào)味佳品。
    乳扇
    洱海鄧川土地肥沃
    ，水草豐美
    ，這里以產(chǎn)乳牛而聞名天下
      ，當(dāng)?shù)氐娜樯雀沁h(yuǎn)近馳名
      。制乳扇時(shí)，先將鮮牛奶發(fā)酵制成酸水
      ，再放和鍋內(nèi)加熱至60至70度，隨后注入鮮牛奶
      ，用筷子攪拌
      ，使其漸結(jié)成絮狀，再用筷子攤成薄片晾干而成
      。
    乳扇黃中帶白
      ，潔白光亮，而且營養(yǎng)豐富
      ，它可生吃
      、亦可煎、蒸
      、烤吃
      。
    烤茶
    烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗，白族人家的堂屋一般設(shè)有木架的烤盆
      ，上有三角架
      ，每逢有客人，主人便用砂罐烤茶待客
      ，這就是“三道茶”
      ，頭道上有普洱烤茶，二道上加紅糖
    、蜂蜜
    、核桃仁、花椒的泡茶
    ，三道上加乳扇
    、紅糖的味茶，這便是“頭苦二甜三回味”的說法
    。而且
    ，”酒盅要粗糙，茶盅要精巧”
    ，“酒滿敬人
    ，茶滿欺人”，講究頗多
    。
    節(jié)慶食俗
    白族注重節(jié)慶
    ，幾乎每節(jié)都有一至數(shù)種應(yīng)景食品.如春節(jié)吃叮叮糖
    、泡米花茶和素齋飯
    ，三月街吃蒸糕和涼粉;清明節(jié)吃涼拌什錦和“齋筵香”(炸酥肉);端午節(jié)吃粽子和雄黃酒，嘗新節(jié)吃新豆
    、嫩瓜和陳谷摻米飯，火把節(jié)吃甜食和各種糖果.中元節(jié)吃羊菌和燴魚包肉餡;中秋節(jié)吃白餅和酥餅;重陽節(jié)吃肥羊
    ，冬至節(jié)吃炒蕎粒和羊肉湯
    。
    飲食忌諱
    大年初一不用鐵刀
    ，主婦做飯應(yīng)悄無聲息
    ，不能吹火
    ，必須到井邊“汲新水”。喪家做飯
    ，一律清煮清炒
      ，不能用紅色食料
      ，不能做紅色菜肴
      。進(jìn)餐時(shí)長輩上坐，晚輩侍奉
      ，把節(jié)之夜
      ，岳父不能留女婿在家過節(jié).
    白族有什么特色美食

    白族的特色美食有：乳扇
      、砂鍋魚與砂鍋豆腐
      、豬肝鮮、吹肝
      、生皮、彌渡卷蹄
      、木瓜雞
      、香酥喜洲粑粑、諾鄧火腿等
    。乳扇是白族著名的特產(chǎn)
    ，其做法是用羊奶放在鍋中
    ，點(diǎn)上酸水（或明礬）
    ，使之呈半固態(tài)，用筷子挑起來
    ，曬干即成乳扇
    ，可生食，也可煎煮
    。
    砂鍋魚與砂鍋豆腐：其是將火腿片
    、嫩雞塊、冬菇
    、蛋卷
    、臘干片
    、豆腐
    、玉蘭片
    、肉圓等按比例與弓魚（或鯉魚）放入砂鍋內(nèi)，放好調(diào)料
    ，文火燉制則成
    。若把主料魚換成豆腐和少量卷心菜，則成砂鍋豆腐
    。
    豬肝鮮：這是一道佐餐的葷腌咸菜。用豬肝
    、豬肚
    、豬腸子等內(nèi)臟切碎加粗磨的辣椒面、花椒
    、八角、草果
    、濃鹽等佐料潮腌而成
    ，汁液成辣，鮮味香濃
    。
    吹肝：將完整的鮮豬肝吹足氣后，放點(diǎn)鹽
    ，掛在陰涼通風(fēng)處晾干
    。食用時(shí)，將豬肝切片
    ，放入香油、醋
    、辣椒
    、蔥
    、香菜
    ，然后涼拌即可。

    

          
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