茶葉最適沖泡條件的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)論證

為了尋找一個(gè)合適的沖泡條件，使茶葉中對(duì)人體有益的成分浸出量最大，我們以生物化學(xué)方法測(cè)定了三類(lèi)不同加工方式的四種茶葉，以不同溫度、不同時(shí)間沖泡，茶水中維生素C、茶多酚和氨基酸的含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵加工的紅茶和不發(fā)酵的綠茶相比較，后者維生素C、茶多酚和氨基酸的含量較高；從茶水中維生素C、茶多酚和氨基酸含量的測(cè)定值來(lái)看，三類(lèi)不同加工方式的四種茶葉的最適沖泡條件都應(yīng)為85～90℃，4小時(shí)左右；沖泡過(guò)夜的茶水中維生素C、茶多酚和氨基酸含量都有一定程度的損失；沖泡后放置過(guò)夜的茶水中三種成分含量都基本保持不變。

完成機(jī)構(gòu)：復(fù)旦大學(xué)生物科學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室,上海200433

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