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      烏龍茶的歷史以及來(lái)源

      小小茶農(nóng) 2023-11-15 08:40:14

      烏龍茶的歷史以及來(lái)源

      明末清初

      。安溪西坪南巖之麓,住著一位退隱的打獵將軍
      ,單名叫"龍"
      。因?yàn)閺男★嫿?jīng)烈日灸烤,風(fēng)雨洗煉
      ,長(zhǎng)得黝黑健壯,鄉(xiāng)親們都親切地叫他"烏龍"(閩南方言"烏"通"黑")
      。有一天
      ,烏龍與往常一樣,身背獵槍
      ,腰別簍,上山打獵
      ,兼采一些野生茶葉
      ,過(guò)午時(shí)分,烏龍忽見一頭山獐從前方溜過(guò)
      ,他急提獵槍
      ,擊傷山獐。等晚上到家
      ,烏龍急于宰獐至深夜
      ,竟把茶葉擱置,翌日清晨
      ,炒制成茶,其苦澀之味盡除
      ,香醇更勝往常
      ,烏龍大喜
      ,連忙邀來(lái)鄉(xiāng)親茯友一起品嘗
      ,眾人嘖嘖稱廳,且探究其因
      ,仿效采制
      ,廣為傳開
      。此后
      ,南巖茶葉聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng),遐邇聞名
      。于是村民擴(kuò)種茶樹,以茶為生
      。鄉(xiāng)親們?yōu)楦心顬觚埖呢暙I(xiàn)
      ,就把所制的茶葉都稱為"烏龍茶'.世代因襲,沿用至今
      。后來(lái)烏龍去世了,鄉(xiāng)親們?yōu)榧o(jì)念他
      ,在山巖上建了一座"打獵將軍廟"
      。如今廟雖坍塌,但舊址猶存

      這個(gè)民間傳說(shuō)雖然不足作為史實(shí)依據(jù),但是與《制茶學(xué)》所說(shuō)的"烏龍茶起源"的時(shí)間

      、內(nèi)容是相吻合的
      。正如張?zhí)旄=淌诘染幹摹陡=觚埐琛贩Q:"安溪在歷史上選育和繁殖了不少適制烏龍茶的優(yōu)良品種,并在制造技術(shù)上精益求精
      ,雖然缺乏較早的有關(guān)歷史文獻(xiàn)
      ,但也不能就此認(rèn)定安溪與烏龍茶的創(chuàng)制無(wú)緣",這是比較客觀
      、公正的

      細(xì)說(shuō)烏龍茶的歷史由來(lái)

      導(dǎo)語(yǔ):烏龍茶是我國(guó)一種非常普遍的茶葉

      ,但它的'名字卻非常有趣
      ,其中還有著不為人知的歷史典故。讓我們一起來(lái)了解一下吧!

      烏龍茶的產(chǎn)生
      ,還有些傳奇的色彩
      ,據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》載清朝雍正年間
      ,在福建省安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)退隱將軍,也是打獵能手
      ,姓蘇名龍
      ,因他長(zhǎng)得黝黑健壯,鄉(xiāng)親們都叫他?烏龍?
      。一年春天,烏龍腰掛茶簍
      ,身背獵槍上山采茶
      ,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過(guò)
      ,烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中,烏龍也隨后緊追不舍
      ,終于捕獲了獵物
      ,當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分,烏龍和全家人忙于宰殺
      、品嘗野味,已將制茶的事全然忘記了
      。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的?茶青?
      。沒有想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上了紅邊了
      ,并散發(fā)出陣陣清香,當(dāng)茶葉制好時(shí)
      ,滋味格外清香濃厚
      ,全無(wú)往日的苦澀之味
      ,并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)
      ,經(jīng)過(guò)萎雕
      、搖青、半發(fā)酵
      、烘焙等工序
      ,終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品烏龍茶
      。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了

      烏龍茶因何得名
      ?怎樣的茶算烏龍茶

        何以“烏龍”為茶名

      ,歷史上何時(shí)出視烏龍茶名
      ,有以下幾種說(shuō)法:

        以地名命名:有人認(rèn)為烏龍茶的名稱與地名有關(guān)
      。最早出現(xiàn)"烏龍"與茶連系在一起的是11世紀(jì)北宋劉弇《龍?jiān)萍分刑岬綖觚埐瑁?今日第茶者,取壑源為上
      ,至如日注
      ,實(shí)峰
      、閔坑
      、雙港、烏龍
      、雁蕩
      、顧渚
      、雙井
      、鴉山、岳麓
      、天柱之產(chǎn)
      ,雖雀舌旗槍號(hào)品中勝絕
      ,殆不得與壑源方駕而馳也"
      。《龍?jiān)萍酚浭龅娜兆⒌?0處名茶
      ,雖系細(xì)嫩雀舌旗槍的絕品,但比不上壑源茶的優(yōu)美。壑源系當(dāng)時(shí)建州北苑一焙名
      。日注在紹興平水
      ,雙港在江西沿山,雁蕩在浙南括蒼山
      ,雙井在江西修水
      ,鴉山在安徽宣城
      ,岳麓在湖南長(zhǎng)沙
      ,顧渚在浙江長(zhǎng)興,天柱在安徽舒城
      ,閔坑在安徽九華山
      ,而實(shí)峰與烏龍?jiān)诤翁?div id="4qifd00" class="flower right">
      ,尚待考查。我?guó)地名以"烏龍"為稱者不一而足
      ,僅如福州有烏龍江
      ,廬山有烏龍?zhí)?div id="4qifd00" class="flower right">
      ,浙江建德有烏龍嶺
      ,以地名稱茶,古已有之
      ,但烏龍茶之名稱是否源于地名
      ,至今尚無(wú)確據(jù)
      。當(dāng)時(shí)烏龍茶采制技術(shù)尚末出現(xiàn)
      ,非今之烏龍茶,只是一種以產(chǎn)地名稱來(lái)命名的茶葉
      ?div id="4qifd00" class="flower right">
      ?梢姴栌袨觚堉呀?div id="4qifd00" class="flower right">
      ,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
      ,值得重視。

        以茶樹品種命名
      。武夷茶樹群體品種歷來(lái)稱為"菜茶"
      ,以茶樹品種命名的茶樹
      ,如武夷烏龍
      ,可能是很早以前古人所移栽。茶樹引進(jìn)后,經(jīng)寺僧精心選育得到很多不同的單叢或名叢品種
      。1937年莊燦彰在《安溪茶業(yè)調(diào)查》中有軟枝烏龍由安溪人蘇龍移植建甌
      ,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)種植后認(rèn)為其品種優(yōu)良
      ,故而繁殖栽培
      ,以蘇龍的諧音命名茶樹品種,制成茶品亦名烏龍茶
      。1942年《崇安縣新志》說(shuō)武夷烏龍茶樹系從建甌移植的
      ,這就是烏龍茶(品種)來(lái)自安溪之說(shuō)


        以成茶命名:施鴻?div id="d48novz" class="flower left">
      !堕}雜記》(1857)"建茶名品甚多,吾鄉(xiāng)(杭州)俗則稱曰武夷
      。閩俗亦惟有花香
      、小種
      、名種之分而已
      ,名種最上,小種次之
      ,花香又次之,近來(lái)則尚沙縣所出的一種烏龍
      ,謂在名種之上
      ,若雀舌、蓮心之類"

        龍團(tuán)鳳餅是烏龍茶的前身

        欲談烏龍茶的形成和發(fā)展,必須先溯源北苑茶
      。北苑茶是福建早期貢茶產(chǎn)地
      ,也是宋代以后最為著名的茶葉。宋代建州北苑茶名重天下
      。北苑茶的重要成品是龍團(tuán)鳳餅
      ,但它的采制原料屬于何種性質(zhì)
      ,史料記載很少
      ,研究者也不多。照一般常識(shí)來(lái)說(shuō)
      ,壓制成為團(tuán)餅之前原料
      ,采自茶樹的新梢。據(jù)皇甫冉送陸羽的采茶詩(shī)里所說(shuō)的:“……遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖
      ,布葉春風(fēng)暖
      。盈筐白日斜,……
      ?div id="jfovm50" class="index-wrap">!睋?jù)茶學(xué)專家莊晚芳教授分析“要采得一筐的鮮葉
      ,要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間
      ,茶葉在筐子里搖蕩積壓,到晚上才能開始蒸制
      ,這種原料在無(wú)形中發(fā)生了部分紅變
      ,究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了
      ,也就是所謂烏龍茶范疇
      。莊晚芳認(rèn)為:可從古代遺留下來(lái)的一些詩(shī)詞加以分析,略知梗概
      ?div id="d48novz" class="flower left">
      !比绶吨傺汀抖凡韪琛罚?終朝采掇未盈筐"
      。白玉蟾《水調(diào)歌頭·詠茶》:"采取枝頭雀舌,帶露和煙搗研
      ,結(jié)就紫云堆
      ,輕動(dòng)黃金碾。飛起綠塵埃
      。老龍團(tuán),真鳳髓
      ,點(diǎn)將來(lái)
      ,兔毫盞里,霎時(shí)滋味
      ,舌頭回。"作者對(duì)當(dāng)時(shí)龍團(tuán)鳳餅的采制
      ,及其品飲的茶湯都有所描述
      。"味濃香永,滋味舌頭回"
      ,有如現(xiàn)在武夷巖茶一樣的特點(diǎn)
      。"采取枝頭的雀舌"(當(dāng)然不是如今的細(xì)嫩芽葉)經(jīng)過(guò)蒸熟,乘熱有煙時(shí)
      ,把它搗碎
      ,堆成一堆有如紫云堆"可能是指明葉底形成半紅半綠之意。搗碎后再經(jīng)堆積
      ,也象現(xiàn)在所說(shuō)"后發(fā)酵"一樣,葉子變成紫色
      ,古人也稱它"紫筍"

        烏龍茶的制作
        一
      、采青:春季烏龍茶采制季節(jié),常遇陰雨連綿的大氣
      ,這對(duì)優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會(huì)產(chǎn)生極大的影響
      。特別連續(xù)的陰雨天氣
      ,鮮葉水分多
      ,又無(wú)法曬青,致使做青“走水消青”困難
      ,內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化
      ,從而也就無(wú)法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶
      。另?yè)?jù)研究分析發(fā)現(xiàn)
      ,連續(xù)陰雨采摘的鮮葉中,綠原酸含量都明顯增加
      ,鮮葉品質(zhì)變劣
      ,是制茶香氣不佳的主要原因
      。連續(xù)晴朗天氣的鮮葉
      ,不僅綠原酸含量少,而對(duì)形成烏龍茶香氣有良好作用的沉香醇及氧化物
      、香葉醇等單萜烯類物質(zhì)增加
      ,有利烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)的形成
      。采青以下午青為最佳
      ,即午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下鮮葉,新鮮清爽
      ,具有誘人的清香
      ,又有充分的曬青時(shí)間
      ,制茶品質(zhì)優(yōu)異
      。其次上午青(上午10時(shí)—中午12時(shí)以前采摘)
      ,再次晚青(下午4—5時(shí)采摘),最次早青(上午10時(shí)以前采摘
      ,有露水,品質(zhì)較差

        二
      、保持鮮葉新鮮完整
        優(yōu)質(zhì)烏龍茶對(duì)保持鮮葉完整新鮮,不受任何損傷
      ,有極嚴(yán)格要求。因?yàn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,烏龍茶?yōu)異品質(zhì)形成
      ,主要是通過(guò)搖青,促進(jìn)“走水”
      ,使梗與葉脈中水溶性成分,逐步向葉細(xì)胞轉(zhuǎn)移
      ,并與葉內(nèi)的有效成分結(jié)合
      、轉(zhuǎn)化,形成更高級(jí)的香味物質(zhì)
      。而梗葉中的水分
      ,則由葉背氣孔慢慢散失
      。一旦鮮葉遭受損傷
      ,不僅影響“走水”作用的正常進(jìn)行
      ,而且鮮葉損傷部位迅速發(fā)生紅變
      ,從而影響烏龍茶正常品質(zhì)的形成。
        此外
      ,鮮葉采摘離開樹體后,仍具有一系列的呼吸作用
      、內(nèi)含物質(zhì)分解
      、釋放熱量、蒸發(fā)水分等異化代謝生理活動(dòng)
      。維持離體鮮葉正常生理活動(dòng),特別是及時(shí)散發(fā)鮮葉釋放的熱量
      ,對(duì)保持鮮葉新鮮度有重要作用
      。否則葉溫升高
      ,異化代謝加劇,不僅鮮葉新鮮度急劇下降
      ,甚至能使鮮葉變紅變餿,失去制茶價(jià)值

        因此
      ,在鮮葉采摘、運(yùn)送
      、貯放等一系列操作過(guò)程,不得損害鮮葉的新鮮度與完整性
      。在采摘與運(yùn)送中應(yīng)使用竹筐
      ,杜絕以編織袋裝運(yùn)鮮葉

        三、萎凋:有日光萎凋和加溫萎凋
      ,它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)
      ,用開篩的手法,結(jié)合翻拌
      。操作要輕,以不損傷梗葉為宜

        四
      、做青:巖茶制作中特有精巧工序,是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨(dú)特風(fēng)格和色
      、香
      、味的重要環(huán)節(jié)
      。費(fèi)時(shí)長(zhǎng)
      、要求高、操作精心
      ,變化復(fù)雜
      ,沒有完全相同刻板式的做法

        五
      、炒青與揉捻:巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過(guò)程已形成的品質(zhì)相對(duì)地固定起來(lái),并起純化香氣的作用
      。高溫下完成團(tuán)炒
      、吊炒
      、翻炒三樣主要?jiǎng)幼?div id="m50uktp" class="box-center"> ,才能達(dá)到品質(zhì)要求
      。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻上揉捻。然后復(fù)炒
      ,復(fù)炒時(shí)間極為短促
      ,是補(bǔ)炒青不足
      ,復(fù)炒后復(fù)捻
      ,茶索更為美觀。
        六
      、烘焙:復(fù)揉葉經(jīng)解散后
      ,焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上,明火高溫水焙
      ,各焙窯溫度從高到低,在不同溫度的條件下完成水焙工序


        七
      、揀剔:制成成品茶后,把雜夾在其中的黃片
      、茶梗一一清除
      ,確保茶葉的美觀和口感,這道工序均為人工完成
      ,目前無(wú)機(jī)械能替代。
        武夷巖茶的工藝紛繁復(fù)雜
      ,做好茶要講究天時(shí)
      、地利、人和
      ,三者缺一不可
      ,據(jù)中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)主編的《中國(guó)的茶與健康》稱“武夷巖茶是烏龍茶的始祖”?div id="4qifd00" class="flower right">
      ,F(xiàn)有烏龍茶的制作是沿襲武夷山烏龍茶的創(chuàng)新,武夷烏龍茶的獨(dú)特制做工藝使武夷巖茶為茶中精品
      ,故有唐朝文人孫樵饋贈(zèng)武夷茶給刑部尚書焦某時(shí)
      ,隨禮的信札上寫道:“此徒皆乘雷而摘
      ,拜水而和
      ,蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)
      ,月澗云龕之品,慎勿賤用之”

      茶文化詳解:烏龍茶屬于什么茶,有何作用

        烏龍茶(oolong tea)

      ,亦稱青茶
      、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多
      。烏龍茶是烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)
      、鳳餅演變而來(lái),創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后
      。品嘗后齒頰留香
      ,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用
      ,突出表現(xiàn)在分解脂肪
      、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”
      、“健美茶”
      。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北
      、閩南及廣東
      、臺(tái)灣三個(gè)省。四川
      、湖南等省也有少量生產(chǎn)
      。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東
      、福建等省外
      ,主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)
      。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地


        烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建,至今已有1000多年的歷史
      。烏龍茶的形成與發(fā)展
      ,首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶
      ,也是宋代以后最為著名的茶葉
      ,歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種
      。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)
      ,在唐末已產(chǎn)茶


        烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種,無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種
      。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分
      。有機(jī)化學(xué)成分主要有:茶多酚類
      、植物堿
      、蛋白質(zhì)、氨基酸
      、維生素
      、果膠素
      、有機(jī)酸
      、脂多糖、糖類
      、酶類
      、色素等。

        而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分
      ,如茶多酚、兒茶素
      、多種氨基酸等含量
      ,明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有:鉀
      、鈣
      、鎂
      、鈷
      、鐵、錳
      、鋁
      、鈉、鋅
      、銅、氮
      、磷
      、氟、等
      。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素
      ,如錳
      、鐵
      、氟、鉀
      、鈉等均高于其他茶類


        保健功能
        1、消除危害美容與健康的活性氧


        2
      、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏


        3
      、飲用烏龍茶能瘦身;

        4
      、抗腫瘤
      、預(yù)防老化功效。

        改善聽力
        烏龍茶具有養(yǎng)顏
      、排毒、利便
      、抗化活性
      ,消除細(xì)胞中的活性氧分子等功效。中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽力


        對(duì)男性聽力的保護(hù)作用明顯大于女性
      。雖然喝烏龍茶對(duì)聽力有保健作用
      ,但也不能飲之過(guò)量
      。一天喝茶的量以1~2杯為宜。

        減肥功效
        烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果
      。因?yàn)椴柚械闹鞒煞帧獑螌幩?div id="jfovm50" class="index-wrap">,與脂肪的代謝有密切的關(guān)系。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量


        烏龍茶同紅茶及綠茶相比,除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性
      ,減少糖類和脂肪類食物被吸收以外
      ,還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加,促進(jìn)脂肪燃燒,減少腹部脂肪的堆積


        藥療價(jià)值
        烏龍茶作為中國(guó)特種名茶
      ,除了與一般茶葉具有提神益思
      ,消除疲勞
      、生津利尿、解熱防暑
      、殺菌消炎
      、祛寒解酒、解毒防病
      、消食去膩
      、減肥健美等保健功能外
      ,還突出表現(xiàn)在防癌癥
      、降血脂、抗衰老等特殊功效:

        防癌癥
        1998年6月15日
      ,由中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇
      ,進(jìn)行茶葉在動(dòng)物體內(nèi)的抑癌試驗(yàn)
      。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶
      ,同時(shí)給予喂人工合成的純度大于99。8%的致癌物甲基卡基亞硝膠
      。三個(gè)月后
      ,大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%
      ,患癌鼠平均瘤數(shù)為2
      。2-3個(gè)。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%
      ,患癌鼠平均瘤數(shù)為5
      。2個(gè),五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳
      。與此同時(shí)
      ,他們還進(jìn)行另一種試驗(yàn),即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物
      ,結(jié)果發(fā)現(xiàn)
      ,飲茶組的大白鼠無(wú)一發(fā)生食道癌,未飲茶組發(fā)生率為100%
      。這一結(jié)果證明
      ,茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成


        降血脂
        烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度
      ,防止紅細(xì)胞集聚
      ,改善血液高凝狀態(tài),增加血液流動(dòng)性
      ,改善微循環(huán)
      。體外血栓形成試驗(yàn)
      ,也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

        抗衰老
        烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效
      。在每日內(nèi)服足量維生素C情況下
      ,飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平,尿中維生素C排出量減少
      ,而維生素C具有抗衰老作用
      。因此
      ,飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力


        飲用三忌
        品飲烏龍茶不僅對(duì)人體健康有益,還可增添無(wú)窮樂(lè)趣
      。但有三忌:

        一是空腹不飲
      ,否則感到饑腸轆轆,頭暈欲吐
      ,人們稱是“茶醉”;

        二是睡前不飲
      ,否則難以入睡


        三是冷茶不飲,冷后性寒
      ,對(duì)胃不利


        這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要,因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多

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