宋代與唐代的制茶法的差異

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榨茶

蒸熟的茶芽被稱為“茶黃”

，茶黃還需淋水?dāng)?shù)次令其冷卻，先置小榨床上榨去水分，再放大榨床上榨去油膏，榨膏前最好用布包裹起來，再用竹皮捆綁，最后放在榨床下擠壓，半夜時(shí)取出搓揉，再放回榨床——即是翻榨，如此徹夜反復(fù)，必需待茶芽完全干透為止，如此茶香才能久遠(yuǎn)，滋味醇厚。

研茶

研茶的工具，用柯木為杵

，以瓦盆為臼，茶經(jīng)擠榨的過程，已干透沒有水分了，因此研茶時(shí)每個(gè)團(tuán)茶都得加水研磨，水不能一次傾倒，而須一杯杯逐次加入，同時(shí)也有一定的數(shù)量，質(zhì)量愈高者加水愈多杯，如“勝雪”、“白茶”等品種需加十六杯以上，每杯水都要等水干茶熟才可研磨，研磨愈多次茶質(zhì)愈細(xì)，因此宋代可用茶末直接烹點(diǎn)，茶末可連同湯一起飲用。除了“小龍鳳”加水四杯，“大龍鳳”二杯外，其它均加十二杯水，研茶的工作得選擇腕力強(qiáng)勁之人來做，但加十二杯水以上的團(tuán)茶