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      在這里全面讀懂鳳凰單樅
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-15 11:01:09
        
      

        
      
           
      鳳凰單樅，屬烏龍茶類
      。主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山
        。該區(qū)瀕臨東海
      ，氣候溫暖濕潤(rùn)
      ，雨水充足
        ，茶樹均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)
      ，終年云霧彌漫
      ，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大
      ，年均氣溫在20℃左右
      ，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚
      ，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素
      ，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)
      ，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)
      ，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹
      ，樹齡均在百年以上，性狀奇特
      ，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕
        ，每株年產(chǎn)干茶10余公斤
        。
      茶品特征
      單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育
        、采摘
        、加工而成。因成茶香氣
        、滋味的差異
        ，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香
        、桃仁香
        、玉桂香、通天香等多種
        。

      特點(diǎn)
      單叢茶實(shí)行分株單采
        ，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開面時(shí)(即出現(xiàn)駐芽)，即按一芽
        、二三葉標(biāo)準(zhǔn)
        ，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)
        。有強(qiáng)烈日光時(shí)不采
        ，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定
        。一般于午后開采
        ，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行
        。經(jīng)曬青
      、晾青、碰青
      、殺青
      、揉捻、烘焙等工序
      ，歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶
      。
      其外形條索粗壯，勻整挺直
      ，色澤黃褐
      ，油潤(rùn)有光
      ，并有朱砂紅點(diǎn);沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香
      ，滋味濃醇鮮爽
      ，潤(rùn)喉回甘;湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅
      ，葉腹黃亮
      ，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨(dú)特的山韻品格;另有一些特殊山場(chǎng)及樹種的茶青
      ，經(jīng)碳火慢焙一段時(shí)間后
      ，口感及香氣便的更加獨(dú)特，“山韻”較輕火茶更為深厚
      ，耐泡度亦更高
      。

      品種
      鳳凰單樅是產(chǎn)于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍
      。
      其具體的品種如下：宋種“東方紅”
      ，系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一。宋種芝蘭香
      ，幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一
        ，老樅母樹共有二株，香氣幽雅
        ，有細(xì)銳的芝蘭花香
        ，滋味醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)
        ，湯色橙黃明亮
        ，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”
        。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象
        ，品味更佳。宋種蜜香單樅
        ，是幸存的4株宋代老名樅之一
        。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單樅”
        。蜜香高銳持久
        ，有花香;滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出
        ，飲后滿口生香
      ，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡。

      八仙過(guò)海單樅：又名“八仙單樅”
      ，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一
      ，因只存活八株于一處，并烏崠山上形民八仙過(guò)海之狀
      ，故取名“八仙過(guò)?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！薄２枞~香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單樅:又名“通天香單樅”
      ，因其茶葉有突出的姜花香味
      ，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”;是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一
      ，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口
      ，有明顯的姜花“特韻”
      ，回味甘滑，極耐沖泡
      ，飲之齒頰生香
      ，成茶到年底“返春”回香，香味更佳
      。
      蛤古撈單樅
      ，又名“老哈蟆”，系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一
      ，因其母樹形態(tài)而取名
      。蜜蘭香單樅，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻
      ，香氣馥郁持久
      ，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮
      ，耐沖泡
      。
      鳳凰黃枝香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一
      ，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名
      。
      黃枝香單樅有多個(gè)株系，如石古坪田料埔黃枝香
      、鳳溪庵角黃枝香
      、烏崠獅頭腳黃枝香(又名文佳祥種)等。
      玉蘭香單樅
      ，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一
      ，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽
      ，湯色清澈明亮
      ，飲之齒頰留香
      ，連泡十多次香味仍存桂花香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一
      ，桂花香氣清幽細(xì)長(zhǎng)
      ，滋味濃醇爽口，唇舌留香
      ，湯色橙黃明亮
      ，耐沖泡。二矛芝蘭香單樅
      ，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一
      ，茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長(zhǎng)，滋味醇厚回甘
      ，湯色橙黃明亮
      ，極耐沖泡。
      制茶工藝
      鳳凰單叢茶千姿百媚
      ，豐韻獨(dú)特的品質(zhì)
      ，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成
      。在傳承工藝的歷程中
      ，不斷的認(rèn)識(shí)、改良
      、創(chuàng)新
      、向前邁進(jìn)。鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的
      、獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)
      。這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品
      。
      鳳凰單叢茶的采摘初制工藝
      ，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。其制作過(guò)程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序
      。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)
      ，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽
      ，其成品非單叢品質(zhì)
      ，而降為浪菜或水仙級(jí)別，品質(zhì)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)
      。

      沖泡要訣
      沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別
      ，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法
      ，容易苦澀
      ，有違茶道。
      沖泡單樅茶的最大特點(diǎn)
      ，可用一個(gè)“快”字來(lái)總結(jié)：投茶快
      ，洗茶快，出湯快
      。
      單樅的投茶量一般應(yīng)控制在6—7分滿
      ，水沸后沖甌燙盞，然后投茶
      。投茶后不搖香
      ，略略覆蓋即可。洗茶要快
      ，可用“刻不容緩”來(lái)形容
      。
      煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉(zhuǎn)合;如同潑墨一樣
      ，也要講究濃淡干濕;如同撫琴一樣
      ，也要講究輕重緩急;如同參禪一樣
      ，也要講究明心見(jiàn)性
      。沖泡單樅茶時(shí)投茶、洗茶一定要快而且輕
      ，這樣才能發(fā)茶香
      、益茶味，才能順茶理
      、盡茶情
      。

      單樅茶出湯也要快。第一水不超過(guò)3秒
      ，第二水不超過(guò)5秒
      ，至第六水時(shí)不超過(guò)30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀
      ，品飲最宜
      。由于出湯快，所以從一水直至七六水
      ，中間不用換水或再加熱
      ，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓
      。
      另外
      ，三水后可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團(tuán)
      ，甌底香氣最為優(yōu)雅純正
      。
      

          
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