、茶磚、茶沱撥開后
，暴露
空氣兩周，再?zèng)_泡味道更棒
！
2、一定要用沸水洗茶和沖泡
。
3、每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝
，不能泡在壺里太長(zhǎng)時(shí)間
，否則燜熟茶葉不好。
4
、每泡間隔10-20秒
，降溫等到第四泡再加溫
，而后再三泡以上。老茶則可以每
二泡加溫但間隔要更久
。
5、另外
，也可以一起泡幾道
，茶湯并在一起喝
，普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十
足，所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些或者是冰過(guò)以后再喝
。
判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo)之一：質(zhì)
質(zhì)即原料好
，這是任何優(yōu)質(zhì)茶的第一基本要素
，第一物質(zhì)基礎(chǔ)
；沒(méi)有這一點(diǎn)
，普洱茶的其他美德就無(wú)從談起。各產(chǎn)地由于氣候
、土壤、植被等不同
，又各有特色
，例如西雙版納的易武
、臨滄雙江勐庫(kù)
、思茅瀾滄的景邁山等所產(chǎn)的茶，應(yīng)該都是普洱茶中之極品
，但各自的特點(diǎn)卻很鮮明。
“質(zhì)”的標(biāo)準(zhǔn)包含以下幾個(gè)范疇：
1. 產(chǎn)區(qū)：優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種
，最主要的傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)為云南的臨滄市
、思茅市
、西雙版納州
，其他如德宏、保山也有一些可圈可點(diǎn)的好茶
。這三個(gè)大產(chǎn)區(qū)的茶各有特點(diǎn)個(gè)性，喜歡哪一種全憑個(gè)人愛好
。
2. 時(shí)序：以采摘時(shí)間為依據(jù)。春茶
、夏茶、秋茶（茶農(nóng)們又稱秋茶為谷花茶）
。三種茶中
，臺(tái)地茶以春茶為上
，秋茶次之；而老樹茶春茶
、秋茶各有千秋春茶韻勝
，秋茶以氣足
。不管什么茶樹，夏茶最次
。
另一對(duì)重要的概念就是老茶與新茶的問(wèn)題；在漫漫歲月的流逝中
，普洱茶越陳越香的品質(zhì)、茶品豐富多彩的變化，加之飲茶人面對(duì)時(shí)間長(zhǎng)河的心理感動(dòng)
，使得品飲老茶成為難得的享受。一般而言
，老茶又分古茶、號(hào)級(jí)茶
、印級(jí)茶等
，時(shí)間上比較通行的分法是：古茶100年左右
，如當(dāng)年清宮貢茶遺留
；號(hào)級(jí)茶為50
、60年以上(各老茶號(hào)生產(chǎn)的時(shí)間長(zhǎng)短不一)，但都于1949年前后統(tǒng)統(tǒng)煙消云散
；印級(jí)茶以1952年佛海茶廠恢復(fù)生產(chǎn)以來(lái)的各色茶品。這種分法有一定道理
，但由于這些茶除了古茶之外
，其他大都在儲(chǔ)藏過(guò)程中基本上都有入倉(cāng)處理的歷史，其地點(diǎn)又基本集中在亞熱帶高溫高濕地區(qū)的港臺(tái)范圍
，所以對(duì)以后全國(guó)甚至全世界范圍內(nèi)普洱茶存放成老茶的口感風(fēng)格沒(méi)有太大的參考價(jià)值。所以真正未來(lái)的老茶是什么
，存在不同的地方肯定有不同的風(fēng)格
，但“越陳越香”的基本品質(zhì)是不會(huì)變的
，具體各地的怎樣
，有待于天南海北的愛茶者自己的實(shí)踐來(lái)驗(yàn)證——北京一位茶友有句很好的話：好茶從自己存起
。
對(duì)于新茶
，有些觀點(diǎn)認(rèn)為
，生普要存放10年左右才能喝
，熟茶要一
、二年后才行。這種說(shuō)法也有一定的片面性
，生普存放10年，要達(dá)到的效果就是在湯色滋味上以熟普為標(biāo)準(zhǔn)
，潛意識(shí)里仍然是認(rèn)為熟茶才是普洱茶的偏見；事實(shí)上
，品飲生普、熟普的最大區(qū)別
，就是熟茶養(yǎng)怡健
，生茶精氣神
。當(dāng)然二者不是涇渭分明，非此即彼的
。對(duì)于日常生活來(lái)說(shuō)，喝熟普對(duì)醒酒
、養(yǎng)胃護(hù)胃、降脂減肥
、調(diào)理三高作用十分明顯
，生普除了兼?zhèn)涫炱展δ芡?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，更能給人心理上的美感享受。但是
，作為新茶的生普熟普，并非要十年八年和一
、二年后才能喝。普洱茶的關(guān)鍵是原料基礎(chǔ)
，原料好的生普，當(dāng)時(shí)做好剛從石磨上取下
，有何不能喝呢？有何不好喝呢
？并且濃濃的山野陽(yáng)光味沁人心脾；存放一年后
，有了變化
；再有一年
，又有進(jìn)一步變化
，如此下去，年年新境界
，歲歲出新效，真是一件美好的享受
。因此，家庭存茶(鑒于我國(guó)計(jì)劃生育的實(shí)際)
，如果以一家七口人算
，每年的同一批次的茶每人開湯一餅
，時(shí)間以50年計(jì)，每年最適合收藏大件一件（84餅）
，小件2件（每件42餅），這樣
，除了自己夠喝之外
，還留下小部分與茶友交流，又在50年間享盡好茶的歲月風(fēng)流
。另外，剛壓制好的熟茶不同程度的有點(diǎn)新味
，但質(zhì)量好的，經(jīng)過(guò)二
、三個(gè)月后口感就很不錯(cuò)了，如發(fā)酵技術(shù)精湛的鄒炳良
、戎加升等做的熟茶，才出廠三兩個(gè)月
，卻經(jīng)常讓品飲者以為是兩三年的茶了
。
另外
，關(guān)于故宮古普洱茶的問(wèn)題，鄧時(shí)海先生在《普洱茶》（臺(tái)灣壺中天地版）一書中的《茶譜》篇第83頁(yè)說(shuō)：1963年北京故宮處理清宮貢茶
，總共留下有2噸多
，其中有一些是普洱茶，這些普洱茶大者像金瓜
，小者像乒乓球
，最大的五斤半（3300公克）左右
。這一批普洱茶保存良好
，未曾霉變。曾經(jīng)取了一些試泡
，而評(píng)語(yǔ)是“湯有色，但茶味陳化
、淡薄”
。
鄧先生這段話引用的是中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)理事兼秘書長(zhǎng)王郁風(fēng)先生1993發(fā)表在《農(nóng)業(yè)考古》雜志上的文章《普洱茶與清皇朝——兼議弘揚(yáng)普洱茶文化》
鄧先生這里有兩點(diǎn)沒(méi)講明：
（1） 王郁風(fēng)先生當(dāng)時(shí)所品的是六安或黑茶
，并非普洱茶；這會(huì)誤導(dǎo)茶友
，推斷普洱茶存放到故宮古茶的年齡時(shí)是什么感覺(jué)
。而且重量換算也不對(duì)，跟《普洱茶記》
、《普洱府志》記載相左
。
（2） 鄧先生沒(méi)有指出文章引自王郁風(fēng)先生之作，單單看鄧文
，讀者會(huì)以為品“太上皇級(jí)”的故宮普洱茶者是鄧先生本人
，而且在1963年，考慮到當(dāng)時(shí)海峽兩岸局勢(shì)
，可不是一般事件
。
北京故宮遺存普洱茶見聞：20世紀(jì)60年代初
，北京故宮茶庫(kù)里還存放著清宮沒(méi)有吃完用完的貢茶數(shù)噸，其中有普洱茶
、女兒茶
、茶膏
。1963年故宮處理清宮貢茶2噸多
，1963年l0月23日，一次偶然機(jī)會(huì)，我在北京茶廠見到這批陳年貢茶實(shí)物
。普餌團(tuán)茶大者如西瓜(略扁)
，小的如網(wǎng)球、乒乓球狀
，茶色褐黑，不霉不壞
，保存完好；茶團(tuán)表面有擰緊布紋的印痕
，可見當(dāng)時(shí)制茶是用布包著揉緊，干燥成型的
。我曾選了一個(gè)大的普洱團(tuán)茶用磅秤稱了一下，重量為市秤5斤半
，當(dāng)是清代5斤重的團(tuán)茶(清代老秤一斤合596.62克)。這種團(tuán)茶形狀似人頭
，對(duì)照清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》：普洱茶有“人頭式
，名人頭茶
。每年入貢
，民間不易得也”的記載相符合
。
故宮這批貢茶，同時(shí)處理的還見有類似現(xiàn)代的白毫銀針茶(全是白毛長(zhǎng)芽頭)
、烘青茶(當(dāng)是六安茶)
、長(zhǎng)方形的黑磚茶(較今茶磚為薄)等
。我曾取回少量樣品試泡，湯有色
，但茶味陳化、淡薄
。
20世紀(jì)60年代初期，茶葉減產(chǎn)
，內(nèi)銷市場(chǎng)供應(yīng)不足
。這批故宮普洱團(tuán)茶，打碎篩細(xì)
，拼入散茶賣掉了
。我于1992年11月13日在全國(guó)政協(xié)禮堂偶遇故宮老專家單士元先生
，曾詢問(wèn)故宮貢茶事
，據(jù)告普洱團(tuán)茶
、茶膏等仍留有樣品
，故宮茶庫(kù)遺存的普洱貢茶，不知是清朝哪位皇帝在位時(shí)遺留下來(lái)的
，推測(cè)至遲當(dāng)是慈禧太后和光緒皇帝們吃剩的歷史貢茶實(shí)物，是極為珍貴的文化遺存
，自應(yīng)保存下去，當(dāng)作一般茶葉處理掉
，令人十分痛惜。
3
、樹品：有野生型、過(guò)渡型
、栽培型之分；又有老樹茶（或古樹茶
，茶農(nóng)一般叫大樹茶），臺(tái)地茶（茶園茶）
、丟荒茶（荒山茶
、野放茶）之別
。另外，還有一些產(chǎn)生變異的或稀有的樹品
，如紫芽茶、藤子茶等
。
備注：①市面上偶爾會(huì)出現(xiàn)一些非茶類、但樣子非常像茶的怪品
，以“物以稀為貴”高價(jià)而沽
。好在這種怪品對(duì)健康雖然無(wú)益
，但也無(wú)害。②喬木茶的問(wèn)題
。很多茶友通常將喬木茶和臺(tái)地茶作為相對(duì)立的概念，事實(shí)上
，喬木應(yīng)該與灌木相對(duì)應(yīng)。并且
，云南大葉種都是喬木茶，即使它的形態(tài)是臺(tái)地的
。臺(tái)地是茶園倚山坡而建，為了采摘方便
，每年冬季進(jìn)行修剪
，不使茶樹長(zhǎng)高
；也就是說(shuō)，如果不修剪
，它就會(huì)不斷往上長(zhǎng)至十幾米甚至幾十米，并且會(huì)出現(xiàn)喬木茶的主要特點(diǎn)：有主干
，有側(cè)枝；如果是真正的灌木茶
，長(zhǎng)多少年也是灌木一叢，例如杭州西湖老龍井寺旁乾隆御封的十八棵茶樹，幾百年了
，還是不到兩米高
。另外
，還有一種情況
，雖然是臺(tái)地茶
，但是已經(jīng)是幾十年的老茶園
，加工制成的茶品也頗有老樹茶的風(fēng)格
。
4. 工藝：對(duì)工藝范疇的區(qū)分第一步就是生茶或熟茶的區(qū)別
，這是很簡(jiǎn)單就能識(shí)別的
。第二步是區(qū)別是否撒面、做面
，撒面就是為了美觀，把條索色澤較好的放在面上
，而里面是一些較次的茶
。以里外一致的
，不做面的為上
。第三步：是否拼配。即用不同產(chǎn)地
、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地、不同級(jí)別的茶菁進(jìn)行混合加工
。拼配好不好不能一概而論
，例如
，有的地方的茶滋味好茶氣不夠足
，用臨滄茶進(jìn)行拼配，就能實(shí)現(xiàn)口感淳和有茶氣厚足的效果
，這種拼配實(shí)際上是一種很好的創(chuàng)造，近年來(lái)一些在各種展覽會(huì)獲獎(jiǎng)的茶品
，尤其是熟茶
，大多是經(jīng)過(guò)高明的拼配而達(dá)到卓越的品質(zhì)
。但另一種是不良商人把質(zhì)次價(jià)低的原料與部分質(zhì)好價(jià)高的進(jìn)行拼配
，最后以好原料生產(chǎn)的市價(jià)出售，現(xiàn)在市面上好多打某某古茶山的大批量生產(chǎn)的茶
，以這種拼配較多
。
5. 儲(chǔ)存：儲(chǔ)存本不屬于“質(zhì)”的范疇
，但由于普洱茶傳播歷史特殊，便有干倉(cāng)
、濕倉(cāng)的區(qū)別
。而濕倉(cāng)茶
，在品質(zhì)上已經(jīng)很大程度上改變了普洱茶的真性，一言以蔽之
，濕倉(cāng)茶在口感方面見長(zhǎng)而缺少精氣神，而且還要是好的濕倉(cāng)茶
，退倉(cāng)處理還要做得好的。所以綜合考慮
，干倉(cāng)為上，濕倉(cāng)可以聊備一格
，不能成為普洱茶的主流走向；從未來(lái)看
，可以預(yù)見，濕倉(cāng)普洱茶將退出歷史舞臺(tái)
，干倉(cāng)濕倉(cāng)這一組名詞將會(huì)成為過(guò)去——因?yàn)?div id="4qifd00" class="flower right">
，有不自然的“濕倉(cāng)”，才出現(xiàn)本真自然的
、原來(lái)本不必強(qiáng)調(diào)的“干倉(cāng)”。
另外
，普洱茶保存在何處最好，這也是一個(gè)不可能有定論的問(wèn)題
。根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)，要追求口感湯色的迅速變化
，存在高溫高濕的地方較好
；但是相對(duì)來(lái)說(shuō)
，變化太快的香氣韻味就稍遜一籌；存在四季分明的地方
，變化稍慢，但氣足韻厚
；基本的條件
，只要無(wú)異味
，自然濕度不至于使茶霉壞；稍透氣
，不要太通風(fēng)
，通風(fēng)太強(qiáng)有損茶性
；滿足這些基本條件則可。但是到底是追求口感湯色的變化快
，還是犧牲一點(diǎn)速度追求氣韻，這是很難完全統(tǒng)一的事
，魚和熊掌不可兼得
，看您自己認(rèn)為何為熊掌何為魚了
。
生普洱與熟普洱也應(yīng)該分開保存
，不然熟普洱會(huì)染上生普洱的酸味
。在品嘗前1個(gè)月應(yīng)該把茶餅敲碎，讓倉(cāng)味揮發(fā)
，敲碎的普洱茶適合放在瓷瓶中保存，瓶口封一層吸水透氣紙就可以
。
判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之二：形
形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰
。葉老或嫩
，老葉較大，嫩葉較細(xì)
；看干茶色澤和凈度，無(wú)異
、雜味
，色澤棕褐或褐紅（豬肝色）
，具油潤(rùn)光澤
，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯
，斷碎茶少
；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣
，甚至帶酸餿味或其他雜味
，條索細(xì)緊不完整
，色澤黑褐、枯暗無(wú)光澤
。生普的外形勻稱
、條索緊結(jié)
、色澤呈青棕或棕褐、油光潤(rùn)澤
，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索
。熟普的外形勻稱
、條索緊結(jié)
、清晰，色澤褐紅
、油光潤(rùn)澤
。
以上只是一般的情況
，但對(duì)普洱茶的外形鑒別，長(zhǎng)期接觸普洱茶的
，另有一種審美習(xí)慣。對(duì)于其他茶類
，追求越新越嫩越細(xì)就越好
；譬如龍井
、毛峰瓜片等，然而在普洱茶面前
，似乎應(yīng)該“重神輕形”
，因?yàn)槠斩枰栽颇洗笕~種為原料基礎(chǔ)
，葉形新、嫩
、細(xì)者
，茶氣并不很足，尤其是老樹茶
，粗老壯碩
、黝黑樸素與秀潤(rùn)可人并不矛盾
，也就是駱少君女士說(shuō)的：普洱茶為扭轉(zhuǎn)時(shí)尚對(duì)中國(guó)茶葉一味追求嫩
、細(xì)的不良傾向是一個(gè)很好的引導(dǎo)
，普洱茶大智若愚
，氣定如山。事實(shí)上
，在品飲實(shí)踐中
，細(xì)嫩精致的宮廷級(jí)固然不錯(cuò)
，但四五六級(jí)
、甚至混有茶梗者別有風(fēng)味
；另外
，尤其是一些手工作坊
，由于每一道工序都是人工所為
，跟工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的就不一樣。這些石磨壓制的茶餅
，也許不夠圓整
，厚薄不夠均勻，甚至有些歪斜
，但別有一番傳統(tǒng)工藝的人文美感在里面，很富有收藏價(jià)值
。
判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之三：色
色 主要看湯色的深淺
、明亮，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶
，泡出的茶湯紅濃明亮，具“金圈”
，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜
，優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟普葉底呈現(xiàn)褐紅色
。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃
，濃而不透，欠明亮
，往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中
，有的甚至發(fā)黑
、發(fā)烏
，俗稱“醬油湯”
。優(yōu)質(zhì)的生普，色澤橙黃
、清亮透明
，仿佛被一層油膜包裹
，久泡其色不變。
普洱茶的迷人之處
，很大程度上是湯色上的賞心悅目
，思茅朱飛云先生用“融化的瑪瑙”來(lái)形容普洱茶湯
，以寶石紅、瑪瑙紅、琥珀色等作為以湯色區(qū)分普洱茶品高下的簡(jiǎn)單方法
