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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      炒、烘
      、蒸
      、曬你的綠茶是哪樣菜,
      
        
      
            品茶
            2023-11-15 16:00:11
        
      

        
      
           
      清明前后
      ，西湖龍井
      、洞庭碧螺春等已經(jīng)上市，六安瓜片
      、開(kāi)化野茶則要等到谷雨前后
      ，走在茶村，看到炒茶師傅們正忙得熱火朝天
      ，感到大江南北又是一年春茶好時(shí)節(jié)
      。
      綠茶是我國(guó)的主要茶類(lèi)，又稱(chēng)不發(fā)酵茶
      ，是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青
      ，使酶的活性鈍化，從而較多地保留了鮮葉的自然物質(zhì)
      ，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)
      ，大都經(jīng)殺青、揉捻
      、干燥等典型工藝
        。
      殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用;揉捻是綠茶塑造外形的一道工序;干燥的目的是蒸發(fā)水分，并整理外形
      ，充分發(fā)揮茶香
      。

      按殺青和干燥的方法不同，綠茶可分為炒熱殺青類(lèi)綠茶和蒸汽殺青類(lèi)綠茶
      。
      1 炒熱殺青類(lèi)綠茶
      炒熱殺青是我國(guó)綠茶傳統(tǒng)殺青方法
      ，按干燥方式不同，又可分為炒干(炒青茶)
      、烘干(烘青茶)和曬干(曬青茶)
      。

      (1)炒青茶
      品質(zhì)特征：條索緊結(jié)光潤(rùn)，湯色、葉底偏黃綠明亮
      ，香氣清高或帶栗香
      ，滋味濃厚而富有收斂性。
      工藝演化：根據(jù)茶的形狀分為長(zhǎng)炒青
      、圓炒青和扁炒青
      ，另加一個(gè)特種炒青。

      (2) 烘青茶
      品質(zhì)特征：外形完整稍彎曲
      、鋒苗顯露
      、干茶色澤翠綠、香清味醇
      、湯色碧綠或黃綠
      ，葉底嫩綠。
      工藝演化：根據(jù)茶青的質(zhì)量分為毛烘青和特種烘青
      。

      (滇青毛茶)
      (3) 曬青茶
      品質(zhì)特征：利用日光進(jìn)行干燥的綠茶
      ，茶葉滋味濃重，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜馈?/p>
      2 蒸汽殺青類(lèi)綠茶

      (恩施玉露)
      ? 定義：蒸汽殺青類(lèi)綠茶是利用蒸汽來(lái)殺青而獲得的成品綠茶
      。
      ? 歷史：中國(guó)綠茶鼻祖
      ，唐宋時(shí)傳至日本，我國(guó)則自明代起改為鍋炒殺青
      。
      ?  品質(zhì)：三綠一爽
      ，即色澤翠綠
      ，湯色嫩綠
      ，葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香
        。蒸青茶工藝掌握不到位
        ，往往引起香氣較悶，滋味帶澀
        。
      全國(guó)有二十幾個(gè)綠茶產(chǎn)區(qū)
        ，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)又因其歷史傳承、社會(huì)環(huán)境等原因
        ，形成了不同的制作工藝
        ，以上只是基本的綠茶工藝知識(shí)，那么
      如何尋找突破點(diǎn)去了解和掌握綠茶的基本制作工藝?
      如何通過(guò)干茶外形判斷所屬的綠茶類(lèi)型?
      從而更好地辨識(shí)出綠茶品種及依此鑒別出綠茶的品質(zhì)?
      問(wèn)山空中精品課堂第七期
        ，特別邀請(qǐng)到國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師
        、高級(jí)工程師趙玉香老師，通過(guò)江南
        、江北茶區(qū)具有代表性的五大名優(yōu)綠茶品種(西湖龍井
        、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片
        、開(kāi)化野茶)
        ，講授綠茶從采摘到制作的特色工藝。同時(shí)
        ，茶友還將了解到特殊綠茶品種(白化茶
        、野放茶)有什么樣的制作特色。
      更值得說(shuō)明的是
        ，本次教材茶均為2016年春季新茶,為綠茶家族中極有代表性的名優(yōu)品種
      。
      綠茶不僅滋味鮮美，而且形美悅目
      ，飲用極為廣泛
      ，也是被國(guó)人最為熟知的茶類(lèi)，是會(huì)友待客最通用茶品
      。春夏時(shí)節(jié)
      ，綠茶新上市，正是一年新茶最好的時(shí)候
      ，那么
      ，就通過(guò)這五大名優(yōu)綠茶，開(kāi)啟你的綠茶“求學(xué)”之路吧
      。

      特邀
      趙玉香老師
      高級(jí)工程師
      ，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員
      。
      歷任國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心感官審評(píng)室主任
      、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任等，是全國(guó)茶葉評(píng)比
      、鑒定活動(dòng)資深專(zhuān)家
      。
      主持了《大葉種綠茶》、《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》及國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《評(píng)茶員》等多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定
      。
      主編《茶葉鑒賞及購(gòu)買(mǎi)指南》
      、《評(píng)茶員》等書(shū)籍。主持舉辦了三百余期“評(píng)茶員(師)”
      、“茶藝師”等培訓(xùn)
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/28434.html.
      
          
      
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