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周紅杰主編了《云南普洱茶》
發(fā)表研究論文50余篇，其中“渥堆過程中主要微生物對(duì)云南普洱茶品質(zhì)形成的研究”被中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)第三屆全國(guó)青年茶學(xué)學(xué)術(shù)討論會(huì)評(píng)為“優(yōu)秀論文三等獎(jiǎng)”發(fā)表在《茶葉科學(xué)》2004,24(3):212-218
；“對(duì)啟用“普洱茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)意義的探討”在第六屆云南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)研究會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)中分別獲評(píng)為一等獎(jiǎng)，并入編《第六屆云南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)研究會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文集》。獲授權(quán)普洱茶研究成果專利8項(xiàng)。周紅杰出生于1962年
，云南鶴慶人。1984年畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)系茶學(xué)專業(yè)，一直從事茶學(xué)教育及科研工作。1999年，世博會(huì)在昆明召開
，他參加了世博會(huì)茶園工程建設(shè)，作為項(xiàng)目的主要骨干，負(fù)責(zé)茶園中茶文化項(xiàng)目，同時(shí)積極開展了普洱茶、有機(jī)茶、保健茶、茶葉功能食品以及飲料的研究和探索，主攻普洱茶研究。在云南農(nóng)大
，他主要講授《茶葉貿(mào)易學(xué)》和《茶葉綜合利用》等專業(yè)課。著有教材《茶葉貿(mào)易學(xué)》、主編教材《茶文化學(xué)》，發(fā)表研究論文三十余篇，絕大部分論文被大型叢書收錄并獲獎(jiǎng)?div id="4qifd00" class="flower right">2005年，因?yàn)閷?duì)發(fā)展普洱茶產(chǎn)業(yè)
、弘揚(yáng)普洱茶文化作出了卓越貢獻(xiàn),被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、思茅市茶葉協(xié)會(huì)評(píng)為“全球普洱茶十大杰出人物”。2004年，一本名為《云南普洱茶》的科普書
，銷量竟達(dá)到36000冊(cè)，躋身于暢銷書排行榜。2005年2月該著作在韓國(guó)以韓文出版。而這本書的作者就是周紅杰——云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系副教授
，碩士生導(dǎo)師，國(guó)家茶藝師高級(jí)考評(píng)員，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)，云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)理事，昆明民族茶文化常務(wù)理事、副秘書長(zhǎng)，云南省自然科學(xué)重點(diǎn)基金“云南普洱茶化學(xué)成分及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，云南省科委科技扶貧專家服務(wù)團(tuán)專家，香港新華通訊社特邀技術(shù)顧問。周紅杰出生于1962年，云南鶴慶人
。1984年畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)系茶學(xué)專業(yè)，一直從事茶學(xué)教育及科研工作。1999年
，世博會(huì)在昆明召開，他參加了世博會(huì)茶園工程建設(shè)，作為項(xiàng)目的主要骨干在云南農(nóng)大
2005年，因?yàn)閷?duì)發(fā)展普洱茶產(chǎn)業(yè)
、弘揚(yáng)普洱茶文化作出了卓越貢獻(xiàn),被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、思茅市茶葉協(xié)會(huì)評(píng)為“全球普洱茶十大杰出人物”。普洱茶的功效： 1、降脂
一
、普洱熟茶的定義恭喜你
，你上當(dāng)啦。你喝的不是曬青普洱茶，是高溫殺青的炒青茶
。曬青茶極大地保留了茶蛋白酶的活性
，為后期轉(zhuǎn)化提供了條件。會(huì)越放越好喝。而經(jīng)高溫殺青加工的茶
，其蛋白酶失活，當(dāng)年很好喝，隔年就不好喝了。不請(qǐng)自來(lái)
，喝了二十年普洱，見證了普洱茶制作工藝的改良和炒作。先談所謂的工藝改良，為什么新茶好喝，香氣好，苦澀味低圖為十年前5百元一片收的冰島，舍不得喝
造成這個(gè)原因大概有三個(gè)方面：
一是茶葉殺青的環(huán)節(jié)采取重殺青，這樣做出來(lái)的普洱新茶口感喝起來(lái)是比較好的
二是茶葉本身的問題
三是存儲(chǔ)出了問題
所以我們?cè)谶x擇存儲(chǔ)的普洱茶的時(shí)候，不要從的一兩個(gè)角度去判定這個(gè)茶是否值得存儲(chǔ)
普洱茶是這些年深受市場(chǎng)追捧的茶類
題目提到的問題
1
普洱茶的存放與轉(zhuǎn)換，前提條件是要優(yōu)質(zhì)的茶青
2
茶葉的制作工藝是非常重要的環(huán)節(jié)
，如果一款普洱生茶新茶香氣各方面較好，但存放后反而變差，主要是進(jìn)行的人為干預(yù)的發(fā)酵，使得普洱茶有類似紅茶的工藝過程，茶葉內(nèi)部物質(zhì)有一定的化學(xué)反應(yīng)，初期的香氣很明顯，但由于內(nèi)部物質(zhì)不足，在之后的存儲(chǔ)過程無(wú)法進(jìn)一步完成新的轉(zhuǎn)化，而之前的香氣也慢慢散失，這導(dǎo)致茶越存越難喝。3
、存貯條件如果前兩個(gè)情況都沒有問題
，那存儲(chǔ)不當(dāng)也會(huì)造成香氣的變化，無(wú)論是受潮還是異味的影響作為一款具有存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化意義的優(yōu)質(zhì)生普，必須是優(yōu)質(zhì)的茶青
作為新茶香氣好
——汲古茶人
出現(xiàn)上述的情況
首先
其次，干燥
！很多大廠因?yàn)楣て诰o、任務(wù)重，壓制的餅太多，采用正常溫控來(lái)干燥的話會(huì)影響工期，于是故意抬高烘房的溫度，溫度升高了，無(wú)形中會(huì)加快干燥的速度。但后遺癥也很明顯，那就是此茶香氣高、湯水柔，但透支了未來(lái)的轉(zhuǎn)化空間！
殺青過度的探討
，一直不絕于耳！綠茶就是全殺青的，無(wú)論是炒青還是烘青，或者蒸青，都是一站式干燥的，把絕大部分氧化酶給滅殺了，切段了未來(lái)的轉(zhuǎn)化空間！而普洱茶不同，輕殺青、后轉(zhuǎn)化！這是一個(gè)恒古不變的真理！大家有興趣的話是試試存放兩年以上的綠茶試試看
，其口感鐵定比新茶差距太多了！生普新茶喝著香氣好
，苦澀味很低，還越存越難喝，我認(rèn)為可能有三個(gè)方面的原因：第一：鮮葉原料
現(xiàn)在市場(chǎng)上我們見到的大多數(shù)普洱生茶都是從“臺(tái)地茶”上采摘的
，這些茶樹樹齡較小，葉片中的內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，茶湯中的水浸出物少，因此苦澀味低，鮮葉中的多酚類物質(zhì)不夠支撐茶餅長(zhǎng)時(shí)間的存放轉(zhuǎn)化，所以存放以后變得不好喝。 第二：加工工藝
普洱生茶最后的干燥為日照曬干，若是在干燥過程中提高溫度
第三：后期存放
普洱茶越存越難喝，和后期存放不當(dāng)也有關(guān)系
，一般來(lái)說，工藝正常，存放得當(dāng)?shù)脑?div id="4qifd00" class="flower right">三個(gè)原因相比
上一篇南歌帶大家了解普洱生茶的形成工藝
著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木指出：“據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)
普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)主要有以下六類：
1
茶多酚是茶葉內(nèi)含物質(zhì)最多的一種
多酚類化合物是茶葉內(nèi)含可溶性物質(zhì)中最多的一種
。它對(duì)茶葉品質(zhì)的影響很大，對(duì)人體生理與 健康 也有重要作用，有抗氧化，抗癌，防輻射，殺菌解毒，降低重金屬離子對(duì)人體的損傷的功效。
2
、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)在茶葉中占20%-30%僅次于多酚類
3
生物堿占干物質(zhì)含量的2%-9%
4
糖類物質(zhì)也叫碳水化合物，占干物質(zhì)的20%-30%
5
芳香類物質(zhì)約占鮮葉總量的0.02%，是構(gòu)成不同茶類的香氣物質(zhì)基礎(chǔ)
6
色素含量一般為干物質(zhì)的1%
以上是的普洱生茶的主要內(nèi)含物質(zhì)
參考文獻(xiàn)：周紅杰
學(xué)著喝茶
日子可以繼續(xù)繁忙而普通
但心一定會(huì)慢慢的精致
把喝茶當(dāng)做一種習(xí)慣
精致也會(huì)成為日子的常態(tài)
好茶才會(huì)越存越香，品質(zhì)差的茶再怎么存都不會(huì)變成好茶 新茶茶香高揚(yáng) 越存越難喝還有可能是你存儲(chǔ)的地方不對(duì)
