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       首頁 >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      聽說普洱熟茶發(fā)酵了沒有存的必要了,
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-15 21:51:41
        
      

        
      
           
      聽說普洱熟茶發(fā)酵了沒有存的必要了,
      北方的大多茶友還是喜歡喝熟茶，一是口感溫潤
      ，剛?cè)腴T的茶友比較容易接受
      。二是茶湯顏色實(shí)在漂亮，紅亮紅亮的
      ，如同紅酒一般
      。給人溫暖的感覺。三是熟茶經(jīng)過發(fā)酵
      ，性情溫和
      ，可以暖胃。十分適合中老年人及女士
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？墒牵贾朗觳枋前l(fā)酵了
      ，那發(fā)酵過程您知道么?
      Q:熟茶的渥堆要往里面加什么東西嗎?比如說像釀酒要加酒曲
      ，發(fā)面要加老面一樣?
      A:不用，只要加適量的水就行了!熟茶發(fā)酵是自身帶有的酶
      ，在適宜條件下催化有益菌種快速繁衍而產(chǎn)生的一種極復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)
      。給它環(huán)境就可以了，不用任何添加劑
      。這個(gè)反應(yīng)所需要的酶和菌種以及物質(zhì)基礎(chǔ)
      ，都是曬青毛茶本身就具備的。
      Q:芽頭是不是比較不耐發(fā)酵?
      A:正好相反
      。芽頭在堆中的發(fā)酵是最慢的
      。如果是一堆茶發(fā)酵過了，就是所謂的燒堆
      ，芽頭部分幾乎不受影響
      。
      Q:熟茶不是已經(jīng)發(fā)酵過了嗎?還有沒有陳化空間?
      A:渥堆好比是用粗砂紙打過，倉儲(chǔ)陳化是精雕細(xì)琢
      。熟茶的發(fā)酵很難發(fā)到所謂的十分熟
      ，也就是說大多數(shù)熟茶都還會(huì)留有轉(zhuǎn)化的空間。發(fā)酵完成以后
      ，菌種還在存活
      ，存放過程中
      ，菌種還會(huì)緩慢的繁衍，緩慢的氧化
        ，使發(fā)酵更徹底
        ，滋味也更醇和。
      Q:聽說熟茶的發(fā)酵很不衛(wèi)生
        ，是真的嗎?
      A:這是對(duì)發(fā)酵食品的不理解
        。和所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來實(shí)現(xiàn)的
        。當(dāng)發(fā)酵正常進(jìn)行時(shí)
        ，有益菌群在會(huì)在酶的催化下，比其它菌種超過千百倍的速度繁衍
        ，只要保證了酶的活性
        ，有益菌群會(huì)快速控制茶堆中所有的資源，其它菌種會(huì)被“餓死”
        。臺(tái)灣有位教授做過在發(fā)酵茶堆里面引種黃曲霉菌的試驗(yàn)
        ，結(jié)果種不活。要是發(fā)酵不能正常進(jìn)行
        ，茶葉產(chǎn)生的雜味
        、怪味很容易通過感官審評(píng)被發(fā)現(xiàn)，如同腐爛了的樹葉
      ，不用什么專業(yè)知識(shí)就能察覺出來
      。所以只要是香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲——如同食用其它發(fā)酵食品一樣的放心
      。
      Q:熟茶也有拼配嗎?怎么拼配的?
      A:熟茶非常講究拼配
      ，拼配的目的是“穩(wěn)定”，主要就是想保持成本的穩(wěn)定和品質(zhì)的穩(wěn)定
      。要通過拼配讓不同批次
      、不同年份、不同級(jí)別的茶葉品質(zhì)接近
      ，才能進(jìn)行規(guī)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；a(chǎn)。熟茶茶餅的穩(wěn)定主要通過靠不同茶堆的拼配實(shí)現(xiàn)
      ，熟茶在渥堆過程中
      ，每個(gè)堆子可能都存在差異，品質(zhì)會(huì)有或多或少的波動(dòng)
      ，多個(gè)堆子找平衡就可以使品質(zhì)更穩(wěn)定
      。
      來源：中國茶文化知識(shí)
      普洱生茶也是屬于黑茶嗎
      ？經(jīng)過幾年的自然發(fā)酵可以變成熟茶？是不是越存的久越值錢
      ？
      碧螺春
      、龍井屬于綠茶，武夷巖茶
      、鐵觀音屬于烏龍茶
      ，廣西六堡屬于黑茶，白毫銀針
        、白牡丹
        、貢眉
        、壽眉屬于白茶
        ，那么普洱茶屬于六大茶類中的哪一類呢？下面南歌就帶大家從以下兩個(gè)方面來聊聊普洱茶的定義
        。
      

      

      

      
一
        、 普洱茶定義
      

      
2008年6月17日國家出臺(tái)了新的普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)，并于2008年12月1日起正式實(shí)施
        。這個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶的定義明確為：普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料
        ，并且在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。
      
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由國家質(zhì)檢總局規(guī)定的普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是：云南省昆明市
        、楚雄州
        、玉溪市、紅河州
        、普洱市
        、西雙版納傣族自治州、大理白族自治州
        、保山市
        、德宏州、臨滄市等11個(gè)州（市）75個(gè)縣（市
        、區(qū)）所屬的639個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)
        、街道辦事處）線轄行政區(qū)域。非上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶
        ，云南茶企業(yè)到上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍外的地區(qū)購買茶青做成的茶也不能叫普洱茶
      。
      

      

      

      
二、 六大茶類的定義
      

      
中國茶葉按照加工工藝的不同主要分為六大類：綠茶
      、白茶
      、黃茶、烏龍茶(青茶)
      、紅茶
      、黑茶
      。
      
六大茶類的特征：
      
綠茶特征：清湯綠葉
      
紅茶特征：紅湯紅葉
      
青茶特征：色澤青綠、湯色金黃
      
白茶特征：白湯白葉
      、湯色淺淡
      
黃茶特征：黃湯黃葉?
      
黑茶特征：湯色暗褐油黑
      
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三
      、 普洱茶屬于哪類茶？
      
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說了這么多
      ，那普洱茶究竟屬于哪一類呢
      ？南歌認(rèn)為，普洱茶從2008年12月1日起
      ，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶的定義來看
      ，普洱茶便是自成一派，不屬于六大茶類中的任何一種
      。
      
?
      

      
另外熟知普洱茶的茶友都知道普洱茶分為熟茶和生茶兩種
      ，拋開茶青不講，只從制作的工藝來看
      ，沒有經(jīng)過微生發(fā)酵的普洱生茶又可被狹義的歸為綠茶類（普洱生茶的制作工藝：鮮葉采摘—攤青—?dú)⑶唷嗄怼稍铮?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，因?yàn)槠斩枳詈蟾稍锓绞綖闀窀桑笃跁?huì)微發(fā)酵
      ，因此有人也把普洱生茶歸為黑茶類
      。
      
?
      

      
從工藝來看，普洱熟茶則被歸為黑茶類無疑
      ，因?yàn)槠斩觳鑼儆诤蟀l(fā)酵茶（外因發(fā)酵）
      ，有微生物參與發(fā)酵。
      
?
      

      
茶友們現(xiàn)在對(duì)普洱茶的分類還困惑嗎
      ？南歌認(rèn)為普洱茶無論是單獨(dú)成一類
      ，還是歸為黑茶類，最重要的是多關(guān)注入口的茶的品質(zhì)
        ，以及如何健康飲茶
        ？從了解茶的茶青和制作工藝開始，到一年中什么季節(jié)適合喝生普
      ，什么季節(jié)適合喝熟普
      ，最終達(dá)到科學(xué)識(shí)茶，健康飲茶的目的才是最重要的
      。
      

      

      

      
學(xué)著喝茶
      
日子可以繼續(xù)繁忙而普通
      
但心一定會(huì)慢慢的精致
      
把喝茶當(dāng)做一種習(xí)慣
      
精致也會(huì)成為日子的常態(tài)
      關(guān)于普洱茶的幾個(gè)疑問
      ！真正的高手請(qǐng)進(jìn)
      ！
      1、忌空腹飲茶 空腹飲茶會(huì)沖淡胃酸，還會(huì)抑制胃液分泌
      ，妨礙消化
      ，甚至?xí)鹦募隆㈩^痛
      、胃部不適
      、眼花、心煩等 " 茶醉 " 現(xiàn)象
      ，并影響對(duì)蛋白質(zhì)的吸收
      ，還會(huì)引起胃粘膜炎。普洱茶一般來說只要還沒變質(zhì)可以隔夜喝
      。
      2
      、簡(jiǎn)單的說生茶沒有進(jìn)行人工陳化～而熟茶則是通過人工陳化使茶葉充分發(fā)酵
      復(fù)雜的說：生茶這兩個(gè)字，用比較精準(zhǔn)的一些的說法
      ，應(yīng)該是曬青壓制茶
      ，什么是曬青壓制茶？這是就制程說的
      。所謂的曬青
      ，是指粗制茶葉的最后一道干燥程序，是將茶葉放在太陽底下曬干的
      。原來茶葉摘采后，需要先經(jīng)過鍋炒
      ，使茶葉軟化利于揉捻
      ，茶葉經(jīng)過揉捻后，就要攔散開來
      ，置于日光下曝曬
      。經(jīng)過紫外線日照的毛茶，具有特殊的太陽味
      ，稱為曬青毛茶
      。而茶廠從各地茶農(nóng)收購曬青毛茶，再進(jìn)行加工
      ，蒸壓成各種形狀
      ，等級(jí)，品質(zhì)
      ，粗細(xì)的茶品
      ，就是曬青〈壓制茶〉了。 
      熟茶就是渥堆茶品
      。所謂渥堆是指一種制茶工序
      ，當(dāng)茶葉采收經(jīng)過初制成為毛茶后，用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程。一般而言
      ，方法是在毛茶上灑水
      ，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，期間也有微生物參與發(fā)酵
      ，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后
      ，再攤開來 晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉隨著渥堆程度的差異
      ，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃
      ，栗紅，栗黑
      ，在學(xué)術(shù)上被歸類為黑茶類了
      。茶品渥不渥堆，從茶品的色澤條索
      ，茶湯的色澤
      ，葉底的彈性色澤茶滋口感等方面，都能區(qū)別
      。從茶葉來看
      ，經(jīng)過渥堆的茶葉條索，未沖泡前缺少光澤
      ，沖泡時(shí)顏色深栗
      ，沖泡后葉底缺乏彈性，顏色比較均勻一致
      。從茶湯的顏色來看
      ，渥堆茶品湯色由栗到深栗色，明顯比同時(shí)期的非渥堆茶品要深
      。從口感來看
      ，渥堆茶品有一股特殊的渥堆熟香，茶湯一般較為柔順
      ，但是缺少層次變化
      ，舌面無特殊滲透感覺，多試飲幾次不不難區(qū)分了
      。渥堆也不輕重之分
      ，也有人稱為〈紅水的程度〉，如果從同時(shí)期茶品的茶湯來看
      ，渥堆程度越重
      ，茶湯顏色就越深，反之則越淺
      。生熟普洱一年四季都可以喝
      ，只不過熟茶容易上火所以建議冬天喝
      ，生茶性寒建議夏季喝。
      3
      、當(dāng)年的普洱不管生熟都可以喝
      ，只是如果您想獲得更好地口感一般熟茶需存放2、3年
      ，生茶存放10年左右可以獲得比較理想的口感
      。
      4、新進(jìn)的研究發(fā)現(xiàn)普洱茶具有美容的效果
      ，被譽(yù)為是“美容新貴”
      ，可以.深層排毒。普洱茶可以生津止渴
      ，消暑
      ，解毒，通便
      。特別適合有便秘困擾的MM
      ，借助普洱茶，能夠調(diào)節(jié)腸胃
      ，恢復(fù)正常功能
      。徹底解決因便秘引起的痘痘以及“淑女殺手”的口臭問題；可以擺脫膚色暗沉
        。普洱茶最大的一個(gè)功效就是可以降低血脂含量
        ，使血管舒張，從而加速血液循環(huán)
      ，解決 因氣血不暢引起的膚色暗沉以及各種惱人的斑點(diǎn)
      ；可以纖體緊膚。法國巴黎圣東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任埃米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱茶作臨床試驗(yàn)證明：“云南普洱茶對(duì)減少脂類化合物
      、膽固醇含量有良好效果”因此，堅(jiān)持飲用普洱茶
      ，可以達(dá)到減肥
      、降脂、降壓的療效
      。飲茶過量的害處有三：一是傷精血
      ，冷脾胃，漸漸導(dǎo)致面黃肌瘦
      、減食
      、嘔泄等；二是渴癥
      ，多食茶湯
      ，病不能愈；三是空腹飲茶，
      直入腎經(jīng)
      ，對(duì)腎不利
      。
      5、普通普洱茶沖泡7
      、8次都沒問題的
      ，好一些的可以沖泡20多次。顏色變淺
      ，茶湯變甜以后是否還要飲用要看您自己的口味了
      ，我也聽說普洱茶反復(fù)沖泡會(huì)讓有害物質(zhì)浸出，但是缺乏有效的證明
      ，公說公有理
      ，婆說婆有理，各執(zhí)一詞
      。
      6
      、茶里面草酸鈣的成分很高,經(jīng)常喝茶的話容易形成草酸鈣結(jié)晶,建議有結(jié)石的病人不喝茶.
      有的普洱茶開始很硬
        ，刀子都砍不動(dòng)。有人說
        ，要放久了
        ，自然松散了，也就是發(fā)酵好
        ，才能喝
        。是這樣的嗎？
      “我覺得不對(duì)
        ，普洱茶餅做成緊壓的為了保存方便
        ，所以硬是必須的，要切開它有專門的普洱茶刀
        ，一次切一次的量就可以了
        ，喝的次數(shù)多了，茶餅越變?cè)叫?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，越到后面
        ，它自然?huì)越松散
        ，如果沒有切它就松散了，那說明它已經(jīng)受潮了
      ，這個(gè)茶估計(jì)就不能喝了
      ！存放時(shí)間久確實(shí)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)會(huì)口感更好，但跟茶葉硬度關(guān)系不太大
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?br> 
      以上這位朋友的回答有對(duì)的地方，更多是有問題的
      。普洱茶制型過去是為了保存與運(yùn)輸方便
      ，久而久之也成了一種傳統(tǒng)，所以說硬是必須的是不合的
      ，現(xiàn)在普洱茶的制型都是靠機(jī)器
      ，過去是靠手工石頭模具，機(jī)器壓出的茶普遍比較緊或者說是硬
      ，但是是可以調(diào)節(jié)的
      ，手工壓的則更顯松散一些 ，只是市面上手工制的茶比較少
      。另外也與茶料有些關(guān)系
      ，越粗老的茶料越不容易壓實(shí)。從普洱茶收藏角度講
      ，過緊不利于自然陳化
      ，松緊適度為宜。茶放久了確實(shí)茶體會(huì)越來越松散
      ，但也不是絕對(duì)的
      ，還是要看茶原來壓的情況，壓得過緊
      、陳化慢
      ，茶體變松就需要更長(zhǎng)的時(shí)間。解茶也不需要專門的茶刀
      ，普通的小刀或者小起子都可以
        ，手勁大的人直接手掰也可以，茶餅中心有個(gè)“茶窩”
        ，其實(shí)那里是茶餅最緊和最硬的地方，不是象這位朋友說的
        ，茶餅越來越小就會(huì)越松散
        。茶受潮但沒有發(fā)霉是不影響飲用的，一定濕度的環(huán)境相反是有利于茶的陳化（自然發(fā)酵）
        ，現(xiàn)在有些不法之人就利用“濕倉”加快茶的陳化
        ，冒充“老茶”欺騙消費(fèi)者
        ，牟取暴利。茶自然陳化的好
        ，口感會(huì)有很大的提升
        ，但并不是新出品的茶就不能喝，這就象酒一樣
        ，陳年的酒越醇香
        ，新酒照樣可以喝。
      

          
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      懷孕能喝綠茶嗎
      
                              
 
                
            
 
                
            、清時(shí)期官窯的發(fā)展">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                              
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天，天寒地凍
      、萬物蟄伏
      、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西
      ，轉(zhuǎn)過街角，就會(huì)看見一棟古色古香
      、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑