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    武夷巖茶的精髓融合了天時、地利
      、人和
    
        
    
            品茶
            2023-11-15 23:02:03
        
    

        
    
           
    一泡茶之所以好
    ，一定有著多方的作用
      。諸如天氣
    、山場
    、工藝
    ，任何一個因素都是承接的齒輪
    ，任意一環(huán)突出于整體水平都將讓一泡茶的品質(zhì)有一定的提升，但相應(yīng)的
    ，任何一環(huán)的薄弱都將影響一泡茶的整體品質(zhì)
    。
    武夷巖茶之上品無外乎“巖骨花香”四字，“巖骨”根植于武夷山原產(chǎn)地的特殊種植土壤條件
    ，豐富的有機質(zhì)與沙礫壤使得武夷巖茶的底蘊禁得起百般琢磨
    。“花香”源于工藝
    ，青葉在制茶師傅的手中演化出了不同的理解
    ，幻化出了復(fù)雜而又迷人的重重香氣。武夷山各處獨特的小氣候又使得茶葉生長出喜人豐沃的品質(zhì)
    。所以
    ，一泡茶的來歷，關(guān)乎天
    、關(guān)乎地
    、關(guān)乎人，而這一切的一切，都是由一個個絕佳的巧合搭配起來
    。
    茶葉生產(chǎn)是一項程序復(fù)雜
    、技術(shù)難度較大的勞動。從茶園開墾到制成毛茶
    ，須經(jīng)過選種
    、育苗、移植
    、培育、管理
    、采制等等
    ，缺一不可的過程。單單管理一項則又包括培土
    、施肥
    、修剪和防治病蟲害等技術(shù)性很強的環(huán)節(jié)。其采制工藝最為復(fù)雜的獨特的要算烏龍茶
    。茶農(nóng)說：“制好烏龍茶
    ，要靠天、地
    、人”
    。這是烏龍茶采制的三要素，也是流傳在烏龍茶區(qū)的一句茶諺
    。它高度概括了千百年來茶葉生產(chǎn)中的一條實踐經(jīng)驗
    ，也就是說，要使烏龍茶的形
    、色
    、味達到最佳境界，沒有天時
    、地利和人為因素的完善配合是不可能的
    。

    「天時」
    所謂“天”即天氣，天氣的變化對采制烏龍茶影響起著規(guī)定性的作用
    。若是高濕度的陰雨天或炎熱的夏暑天
    ，想要采制高檔茶，幾乎是不可能的
    ，只有在晴天
    ，氣溫在20℃以下，空氣濕度在75%-80%的溫和氣候
    ，才有可能制造出高檔茶
    。
    烏龍茶發(fā)祥地武夷山，全山三十六峰，九十九巖均產(chǎn)茶葉
    ，在風(fēng)景秀麗的丹山碧水之鄉(xiāng)
    ，真是無巖不茶。武夷山屬丹霞地貌
    ，巖峰聳立
    ，劈地而起，巖壁赤黑相間
    ，秀拔奇?zhèn)?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，群峰連綿，翹首向東
    ，勢如萬馬奔騰
    ，堪為奇觀。澄碧清流的九曲溪
    ，迂回其間
    ，九曲十八灣，山回溪折
    ，真有“曲曲山回轉(zhuǎn)
    ，峰峰水倒流”之感，而沿溪兩巖
    ，群峰倒影
    ，盡收碧波之中，山光水色
    ，交相輝映
    ，正是“佳茗自天成”的好地方。
    氣候溫和
    ，冬暖夏涼
    ，年平均溫度在18℃-18.5℃之間，無霜期長
    ，雨量充沛
    ，年雨量在2000毫米左右，為我國雨量最豐富的茶區(qū)之一
    。山坑巖壑之間遍植茶園
    ，到處幽澗流泉，山間常年云霧彌漫
    ，年平均相對濕度在80%左右
    。正如，沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云：“香含玉女峰頭露
    ，潤滯珠簾洞口云”
    。四周皆有山巒為屏障
    ，日照較短，既無凍害
    ，更無風(fēng)害
    。這就是“得天獨厚的自然環(huán)境?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
    武夷山歷來盛產(chǎn)“正巖”
    、“半巖”名茶之地，但山下平原地域雖與山上高度相差不過百米
    ，而所產(chǎn)茶葉品質(zhì)卻相差甚遠
    。“武夷茶在山上者為巖茶
    ，水邊者為洲茶
    ，巖茶為上，洲茶次之”(《續(xù)茶經(jīng)》)
    。
    究其緣因，乃因高山區(qū)域存在著適宜茶樹生長的得天獨厚的自然條件
    。首先高山地區(qū)經(jīng)常能提供一種云霧游漫
    ，適應(yīng)茶樹喜愛陰濕習(xí)性的自然環(huán)境;其次，高山地區(qū)氣溫低
    ，晝夜溫差大
      ，芽葉生產(chǎn)緩慢，有利于茶樹形成充足的營養(yǎng)成分
      ，故長梢葉嫩而厚
      ，是制作優(yōu)質(zhì)茶葉的最佳原料。

    此外
      ，高山地區(qū)涼爽的氣候特別適宜茶葉初制時的發(fā)酵過程
      ，有利于制茶師的精湛技術(shù)配合下，促使茶葉的形
      、色
      、香、味達到上乘的境界
      ，這是低山地區(qū)所不能與之并肩比美的
      。
    「地利」
    所謂“地”，即園地
      ，包含茶園土質(zhì)
      ，茶樹品種及采摘質(zhì)量標準。指的是土壤植被狀況和具體的地理環(huán)境
      。茶樹理想的土壤以含細碎石或風(fēng)化石的石碎地為上
      ，因為此類含有豐富礦物質(zhì)的和其他營養(yǎng)成分的土壤，能使茶樹生長出芽葉肥厚而耐于沖泡，滋味醇濃;而植被為黃土者
    ，由于土質(zhì)粗性大
    ，容易凝固成塊，礦物質(zhì)含量少因而生長出來的茶葉滋味較淡
    。
    至于植被為瘠瘦的沙土壤
    ，則品味又差一籌。武夷山之地質(zhì)
    ，屬白堊紀武夷層
    ，下部為石英斑巖，中部為礫巖
    、紅沙巖
    、頁巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相互成層
    。
    茶園土壤之成土母巖
    ，絕大部分為火山礫巖、頁巖組成
    。剖面發(fā)育頗不完全
    ，具有母巖的棕紅色，經(jīng)風(fēng)化
    、沖蝕
    ，表面呈棕色松散狀，為沙質(zhì)礫土
    。第二層泥質(zhì)增加
    ，小粒結(jié)構(gòu)，頗疏松
    。第三層為紫棕色塊狀結(jié)構(gòu)
    ，雜有半風(fēng)化母巖及巨塊石礫。
    武夷山茶園相當部分受筑梯形填土“石座盆栽式”植茶影響
      ，和絕大部分茶園受耕作管理中“客土”混合的影響;往往一些茶園土壤剖面層次重疊
      ，頗疏松而透水通氣性強，僅土壤深度下移
      ，泥質(zhì)漸增
      。有機質(zhì)含量頗高。這是理想的植茶條件
      。陸羽《茶經(jīng)》中評述茶葉質(zhì)量與土壤關(guān)系時稱：“上者生爛石(初風(fēng)化母巖)
      ，中者生礫壤，下者生黃土
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！蔽湟拇蟛糠植鑸@應(yīng)介于爛石與礫壤之間
      ，這是武夷巖茶得天獨厚的地質(zhì)條件，前人用“臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝”來形容,確是最好的評語
      。
    武夷茶園在陰面山的比陽面山的好
      。《隨見錄》云：“巖茶北山者上
      ，南山者次之”
      ，此乃陰面日照時間短，土壤比較濕潤
      ，適宜茶樹喜陰濕的習(xí)性
      。可見
      ，土壤及茶園位置選擇是發(fā)展茶葉生產(chǎn)過程中的重要因素
      。

    武夷巖茶栽植有其獨特之處，由于武夷茶區(qū)地形錯綜復(fù)雜
    ，大都利用幽谷
    、深坑、巖隙
    、山凹和部分緩坡山地
    ，以石砌梯，填土建園
    ，另有利用竣險石隙，砌筑石座
    ，運填客土
    ，以蓄名叢(如大紅袍等)，亦有利用天然石縫寄植茶樹
    ，這種盆栽式茶園為其它茶區(qū)所無有
    ，基本建設(shè)投資巨大，非一朝一夕之功
    ，已歷千余年之久
    ，五十年代以后，絕大部分屬于墾復(fù)栽植
    ，新筑石砌梯層雖有但不多
    。
    「人和」
    所謂人，即茶葉采摘操作人員
    ，是制好茶葉的主觀因素
    。指的是生產(chǎn)實踐諸環(huán)節(jié)中的純?nèi)藶橐蛩亍牟鑸@位置的選擇開墾
    ，一直到成茶上市每一個環(huán)節(jié)程序
    ，莫不都包括著不同的操作和管理的技藝
    。
    當茶葉生產(chǎn)在相同的“天時”、“地利”條件下進行時
    ，可以說采制和管理技術(shù)將成為決定成茶品質(zhì)優(yōu)劣狀況的主要因素
    。直至目前，復(fù)雜奧妙的茶葉采制工藝
    ，仍然必須依賴茶師的實踐經(jīng)驗而無法采用儀表儀器來加以分析控制
    。而此種實踐經(jīng)驗可以歸納為“因地制宜，因時制宜
      ，因物制宜”
    。

    烏龍茶采制是一項艱苦的勞動?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！段湟牟韪琛分姓f：“種茶辛苦甚種田
    ，耕耘采摘與烘焙，谷雨屆其處處忙
    ，兩旬晝夜眠餐廢
    。”茶農(nóng)在采制大忙后
    ，身體都會“丟掉”幾斤肉(即體重減輕)所以操作人員要有不怕疲勞
    ，不怕無眠，連續(xù)作戰(zhàn)的精神
    ，否則最好的天氣
    ，最優(yōu)質(zhì)的茶青，再合理的工藝
    ，也很難制出高檔茶
    。
    

          
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