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      一泡武夷巖茶的來歷：天、地
      、人
      
        
      
            品茶
            2023-11-16 00:33:48
        
      

        
      
           
      一泡茶之所以好，一定有著多方的作用
      。諸如天氣
      、山場
      、工藝
      ，任何一個(gè)因素都是承接的齒輪，任意一環(huán)突出于整體水平都將讓一泡茶的品質(zhì)有一定的提升
      ，但相應(yīng)的，任何一環(huán)的薄弱都將影響一泡茶的整體品質(zhì)
      。
      武夷巖茶之上品無外乎“巖骨花香”四字
      ，“巖骨”根植于武夷山原產(chǎn)地的特殊種植土壤條件
      ，豐富的有機(jī)質(zhì)與沙礫壤使得武夷巖茶的底蘊(yùn)禁得起百般琢磨?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！盎ㄏ恪痹从诠に?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，青葉在制茶師傅的手中演化出了不同的理解，幻化出了復(fù)雜而又迷人的重重香氣
      。武夷山各處獨(dú)特的小氣候又使得茶葉生長出喜人豐沃的品質(zhì)
      。所以
      ，一泡茶的來歷
      ，關(guān)乎天、關(guān)乎地
        、關(guān)乎人，而這一切的一切
        ，都是由一個(gè)個(gè)絕佳的巧合搭配起來
        。

      茶葉生產(chǎn)是一項(xiàng)程序復(fù)雜
        、技術(shù)難度較大的勞動(dòng)
        。從茶園開墾到制成毛茶，須經(jīng)過選種
        、育苗、移植
        、培育
        、管理
        、采制等等
        ，缺一不可的過程
        。單單管理一項(xiàng)則又包括培土
      、施肥、修剪和防治病蟲害等技術(shù)性很強(qiáng)的環(huán)節(jié)
      。其采制工藝最為復(fù)雜的獨(dú)特的要算烏龍茶。茶農(nóng)說：“制好烏龍茶
      ，要靠天
      、地、人”
      。這是烏龍茶采制的三要素
      ，也是流傳在烏龍茶區(qū)的一句茶諺
      。它高度概括了千百年來茶葉生產(chǎn)中的一條實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也就是說
      ，要使烏龍茶的形
      、色、味達(dá)到最佳境界
      ，沒有天時(shí)
      、地利和人為因素的完善配合是不可能的。
      「天時(shí)」
      所謂“天”即天氣
      ，天氣的變化對采制烏龍茶影響起著規(guī)定性的作用
      。若是高濕度的陰雨天或炎熱的夏暑天，想要采制高檔茶
      ，幾乎是不可能的，只有在晴天
      ，氣溫在20℃以下
      ，空氣濕度在75%-80%的溫和氣候，才有可能制造出高檔茶
      。
      烏龍茶發(fā)祥地武夷山，全山三十六峰
        ，九十九巖均產(chǎn)茶葉
        ，在風(fēng)景秀麗的丹山碧水之鄉(xiāng)
        ，真是無巖不茶。武夷山屬丹霞地貌
        ，巖峰聳立，劈地而起
        ，巖壁赤黑相間
        ，秀拔奇?zhèn)ィ悍暹B綿
        ，翹首向東，勢如萬馬奔騰
        ，堪為奇觀
        。澄碧清流的九曲溪，迂回其間
        ，九曲十八灣
        ，山回溪折，真有“曲曲山回轉(zhuǎn)
        ，峰峰水倒流”之感，而沿溪兩巖
      ，群峰倒影
      ，盡收碧波之中，山光水色
      ，交相輝映，正是“佳茗自天成”的好地方
      。
      氣候溫和
      ，冬暖夏涼
      ，年平均溫度在18℃-18.5℃之間
      ，無霜期長，雨量充沛
      ，年雨量在2000毫米左右
      ，為我國雨量最豐富的茶區(qū)之一。山坑巖壑之間遍植茶園
      ，到處幽澗流泉
      ，山間常年云霧彌漫，年平均相對濕度在80%左右
      。正如
      ，沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云：“香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口云”
      。四周皆有山巒為屏障
      ，日照較短，既無凍害
      ，更無風(fēng)害。這就是“得天獨(dú)厚的自然環(huán)境
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?/p>

      武夷山歷來盛產(chǎn)“正巖”
      、“半巖”名茶之地
      ，但山下平原地域雖與山上高度相差不過百米，而所產(chǎn)茶葉品質(zhì)卻相差甚遠(yuǎn)
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！拔湟牟柙谏缴险邽閹r茶，水邊者為洲茶
      ，巖茶為上，洲茶次之”(《續(xù)茶經(jīng)》)
      。
      究其緣因
      ，乃因高山區(qū)域存在著適宜茶樹生長的得天獨(dú)厚的自然條件
      。首先高山地區(qū)經(jīng)常能提供一種云霧游漫
      ，適應(yīng)茶樹喜愛陰濕習(xí)性的自然環(huán)境;其次，高山地區(qū)氣溫低
      ，晝夜溫差大，芽葉生產(chǎn)緩慢
      ，有利于茶樹形成充足的營養(yǎng)成分
      ，故長梢葉嫩而厚
      ，是制作優(yōu)質(zhì)茶葉的最佳原料
      。
      此外，高山地區(qū)涼爽的氣候特別適宜茶葉初制時(shí)的發(fā)酵過程
      ，有利于制茶師的精湛技術(shù)配合下，促使茶葉的形
      、色
      、香、味達(dá)到上乘的境界
      ，這是低山地區(qū)所不能與之并肩比美的
      。
      「地利」
      所謂“地”
      ，即園地
      ，包含茶園土質(zhì)，茶樹品種及采摘質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
      。指的是土壤植被狀況和具體的地理環(huán)境
      。茶樹理想的土壤以含細(xì)碎石或風(fēng)化石的石碎地為上，因?yàn)榇祟惡胸S富礦物質(zhì)的和其他營養(yǎng)成分的土壤
      ，能使茶樹生長出芽葉肥厚而耐于沖泡
      ，滋味醇濃;而植被為黃土者，由于土質(zhì)粗性大
      ，容易凝固成塊
      ，礦物質(zhì)含量少因而生長出來的茶葉滋味較淡。
      至于植被為瘠瘦的沙土壤
      ，則品味又差一籌。武夷山之地質(zhì)
      ，屬白堊紀(jì)武夷層
      ，下部為石英斑巖
      ，中部為礫巖
      、紅沙巖、頁巖
      、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相互成層。
      茶園土壤之成土母巖
      ，絕大部分為火山礫巖
      、頁巖組成
      。剖面發(fā)育頗不完全
      ，具有母巖的棕紅色，經(jīng)風(fēng)化
      、沖蝕，表面呈棕色松散狀
      ，為沙質(zhì)礫土
      。第二層泥質(zhì)增加
      ，小粒結(jié)構(gòu)
      ，頗疏松。第三層為紫棕色塊狀結(jié)構(gòu)
      ，雜有半風(fēng)化母巖及巨塊石礫。

      武夷山茶園相當(dāng)部分受筑梯形填土“石座盆栽式”植茶影響
      ，和絕大部分茶園受耕作管理中“客土”混合的影響;往往一些茶園土壤剖面層次重疊
      ，頗疏松而透水通氣性強(qiáng)，僅土壤深度下移
      ，泥質(zhì)漸增
      。有機(jī)質(zhì)含量頗高
      。這是理想的植茶條件
      。陸羽《茶經(jīng)》中評述茶葉質(zhì)量與土壤關(guān)系時(shí)稱：“上者生爛石(初風(fēng)化母巖)
      ，中者生礫壤，下者生黃土
      。”武夷大部分茶園應(yīng)介于爛石與礫壤之間
      ，這是武夷巖茶得天獨(dú)厚的地質(zhì)條件
      ，前人用“臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝”來形容,確是最好的評語
      。
      武夷茶園在陰面山的比陽面山的好
      。《隨見錄》云：“巖茶北山者上
      ，南山者次之”
      ，此乃陰面日照時(shí)間短，土壤比較濕潤
      ，適宜茶樹喜陰濕的習(xí)性?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？梢?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，土壤及茶園位置選擇是發(fā)展茶葉生產(chǎn)過程中的重要因素
      。
      武夷巖茶栽植有其獨(dú)特之處
      ，由于武夷茶區(qū)地形錯(cuò)綜復(fù)雜，大都利用幽谷
      、深坑、巖隙
      、山凹和部分緩坡山地
        ，以石砌梯，填土建園
        ，另有利用竣險(xiǎn)石隙，砌筑石座
      ，運(yùn)填客土
      ，以蓄名叢(如大紅袍等)
      ，亦有利用天然石縫寄植茶樹，這種盆栽式茶園為其它茶區(qū)所無有，基本建設(shè)投資巨大
      ，非一朝一夕之功，已歷千余年之久
      ，五十年代以后
      ，絕大部分屬于墾復(fù)栽植
      ，新筑石砌梯層雖有但不多
      。
      「人和」
      所謂人，即茶葉采摘操作人員
      ，是制好茶葉的主觀因素。指的是生產(chǎn)實(shí)踐諸環(huán)節(jié)中的純?nèi)藶橐蛩?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。從茶園位置的選擇開墾
      ，一直到成茶上市每一個(gè)環(huán)節(jié)程序
      ，莫不都包括著不同的操作和管理的技藝
      。

      當(dāng)茶葉生產(chǎn)在相同的“天時(shí)”、“地利”條件下進(jìn)行時(shí)
      ，可以說采制和管理技術(shù)將成為決定成茶品質(zhì)優(yōu)劣狀況的主要因素。直至目前
      ，復(fù)雜奧妙的茶葉采制工藝
      ，仍然必須依賴茶師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)而無法采用儀表儀器來加以分析控制
      。而此種實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)可以歸納為“因地制宜
        ，因時(shí)制宜，因物制宜”
        。
      烏龍茶采制是一項(xiàng)艱苦的勞動(dòng)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！段湟牟韪琛分姓f：“種茶辛苦甚種田
        ，耕耘采摘與烘焙，谷雨屆其處處忙
        ，兩旬晝夜眠餐廢?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！辈柁r(nóng)在采制大忙后
        ，身體都會(huì)“丟掉”幾斤肉(即體重減輕)所以操作人員要有不怕疲勞
        ，不怕無眠，連續(xù)作戰(zhàn)的精神
        ，否則最好的天氣
        ，最優(yōu)質(zhì)的茶青，再合理的工藝
        ，也很難制出高檔茶
        。
      作者：鞏志
      

          
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