高山茶與平地茶如何鑒別,

小小茶農(nóng) 2023-11-16 00:32:28

幾乎是所有的茶人都知道

，高山出好茶。高山茶與平地茶相比

，前者的香氣特別高

，滋味特別濃。該如何鑒別?今天有道君來跟你聊聊

。

、高山為何出好茶

古往今來，我國的歷代貢茶

、傳統(tǒng)名茶，以及當代新創(chuàng)制的名茶

，大多出自高山

。高山為什么出好茶呢?明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的品質(zhì)所以好

，是因為在云霧中吸收了“龍脂”的緣故

。所以，我國的許多名茶

，以山名加云霧命名的特別多

。如江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶

，湖北的熊洞云霧茶

，安徽的高峰云霧茶，江蘇的花果山云霧茶

，湖南的南岳云霧茶等

。其實

，高山之所以出好茶

，是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。據(jù)考證，茶樹的原產(chǎn)地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中

，經(jīng)過長期的歷史進化

，逐漸形成了喜溫、喜濕

、耐蔭的生活習性。高山出好茶的奧妙

，就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件

，正好滿足了茶對生長的需要。這主要表現(xiàn)在以下三方面：

(1)

、茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，一是由于光線受到霧珠的影響

，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強

，從而使茶樹芽葉中的氨基酸

、葉綠素和水分含量明顯增加;二是由于高山森林茂盛

，茶樹接受光照時間短，強度低

，漫射光多

，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素

、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有蔥郁的林木，茫茫的云海

，空氣和土壤的濕度得以提高

，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難

，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老

。在這種情況下

，對茶葉的色澤、香氣

、滋味、嫩度的提高

，特別是對綠茶品質(zhì)的改善

，十分有利。

(2)

、高山植被繁茂

，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物

，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好

，而且土壤有機質(zhì)含量豐富

，茶樹所需的各種營養(yǎng)成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上采摘下來的新梢

，有效成分特別豐富

，加工而成的茶葉，當然是香高味濃

。

(3)

、高山的氣溫對改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利

。一般說來

，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度

。而溫度決定著茶樹中酶的活性?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高

，氣溫的降低而減少

，從而使茶葉的濃澀味減輕;而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加

，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)

。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過程中會發(fā)生復雜的化學變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣

，如苯乙醇能形成玫瑰香

，茉莉酮能形成茉莉香

，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等

。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此

。

從上可見

，高山出好茶，乃是由于高山的氣候與土壤綜合作用的結(jié)果

。如果在制作時工藝精湛

，那就更會錦上添花。當然

，只要氣候溫和，雨量充沛

，云霧較多

，溫度較大，以及土壤肥沃

，土質(zhì)良好

，即使不是高山，但具備了高山生態(tài)環(huán)境的地方

，同樣會生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。

但任何事物都是有一定限度的

。所謂高山出好茶

，是與平地相比而言的并非是山越高，茶越好

。對主要高山名茶產(chǎn)地的調(diào)查表明

，這些茶山大都集中在海拔200-600米之間。海拔超過800米以上

，由于氣溫偏低，往往茶樹生長受阻

，且易受白星病危害，用這種茶樹新梢制出來的茶葉

，飲起來澀口

，味感較差。

、高山茶與平地茶的比較

高山茶與平地茶相比

，由于生態(tài)環(huán)境有別

，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同

。相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：

高山茶新銷肥壯，色澤翠綠

，茸毛多

，節(jié)間長，鮮嫩度好

。由此加工而成的茶葉

，往往具有特殊的花香，而且香氣高

，滋味濃，耐沖泡

，且條索肥碩

、緊結(jié)，白毫顯露

。而平地茶的新梢短小

，葉底硬薄，葉張平展

，葉色黃綠少光

。由它加工而成的茶葉

，香氣稍低

，滋味較淡，條索細瘦

，身骨較輕

。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項

。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”

，就是指茶葉具有高香

、濃味而言的

。

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