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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
    

    


    
    
    
        
    潮汕人如何吃茶
    
        
    
            品茶
            2023-11-16 03:11:51
        
    

        
    
           
    又往保溫瓶中撒了一把茶葉
    。這終究有些無(wú)奈—注定又是個(gè)被迫廢寢之夜。候了一會(huì)兒
    ，呷一口熱茶
    ，水仙茶葉的味道固然沒(méi)錯(cuò)
    ，我卻覺(jué)得還是少了些味道
    。身為潮汕兒女
    ，對(duì)茶總是有一份特殊的感情
      。所以對(duì)那失卻的幾分味道
      ，多少是計(jì)較的
      。

    你可知道
      ，為了這幾分味道
      ，需花上多少工夫?潮汕工夫茶
      ，獨(dú)到之處全在“工夫”二字
      。潮汕人不說(shuō)“喝茶”，而說(shuō)“吃茶”
      ，雖然或許是在我們的方言中“吃”這個(gè)詞已涵蓋了“飲”“吸”等意思
      ，但我卻認(rèn)為
      ，“吃”這動(dòng)作終究是比“喝”要更花工夫
      ，“吃”才能吃出更多味道
      。
    巧婦難為無(wú)米之炊
      。泡制工夫茶自然也需有特定的茶葉
      。潮汕多喜烏龍
      ，我們家便是經(jīng)常吃烏龍茶中的兩種—鐵觀音和水仙
      。潮汕人不說(shuō)“茶葉”
      ，而說(shuō)“茶米”
    。小時(shí)我便臆斷
    ，是因?yàn)槠洳枞~形如米粒
    。后來(lái)又聽(tīng)說(shuō)
    ，是因?yàn)槌鄙侨耸炔?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，“柴米油鹽醬醋茶”這七樣
    ，我們將其換了個(gè)順序
    ，茶最重要
    ，居七樣之首
    ，故稱“茶米”
    。雖然這一說(shuō)法似乎也勉強(qiáng)
    ，但其將潮汕人“嗜茶”習(xí)性點(diǎn)得巧妙
    ，亦頗有理有趣
    。

    首先煮水
    ，耐心候幾分鐘，待水開(kāi)后
    ，就可以開(kāi)始洗茶具
    。將剛開(kāi)之水淋于茶杯茶壺上
    ，一來(lái)消毒，二來(lái)熱杯熱壺
    。倒凈杯中壺中之水
    ，便可下茶米，謂之“納茶”
      。接著便是引水斟茶
      ，而首沖茶是不喝的
      。一來(lái)是講求衛(wèi)生
      ，相當(dāng)于洗茶葉，這時(shí)要用壺蓋撥弄掉浮起的泡沫;二來(lái)是首沖茶往往有雜質(zhì)且氣味過(guò)濃
      ，不值一品。但是也別以為就浪費(fèi)了
      。所棄茶水往往是淋于茶杯中
      ，用來(lái)溫潤(rùn)茶杯
      ，大約是“培養(yǎng)感情”吧
      。
    最喜歡的一道工序是斟茶
      。這也是有講究的
      ，歌謠中有兩句詩(shī)可作口訣—“關(guān)羽巡城流
    ，韓信點(diǎn)兵滴”
    。斟茶時(shí)忌逐杯逐杯斟滿
    ，而應(yīng)如“關(guān)公巡城”般順著杯子巡回地斟
    ，這樣才可保證各個(gè)杯中茶色一致
    。至于最后壺中所留殘汁
    ，也應(yīng)均勻地滴入杯中
    ，這就是因?yàn)椤皾饪s是精華”了
    ，謂之“韓信點(diǎn)兵”，同時(shí)也不致使壺中殘留太多汁液浸泡茶葉
    ，令下一沖的茶苦澀。如此
    ，方可達(dá)到色香味俱佳之境
    。

    可惜的是，如今我竟連沖茶的工夫都省去了
    。實(shí)屬無(wú)奈。但還是不愿喝咖啡
    。吃茶的習(xí)慣，怎可能一朝一夕改變?正如秦牧老先生在《鄙鄉(xiāng)茶事甲天下》一文中所言：“我覺(jué)得絕大多數(shù)飲料
    ，常飲都使人有‘膩了’之感
    ，惟獨(dú)好茶
    ，卻是天天喝
    ，都不感厭煩的
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！?/p>
    吃茶的工夫
    ，也本不是求來(lái)的
    ，是自己下的
    。
    

          
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