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      閩南的飲茶習俗
      
        
      
            茶百科
            2023-11-16 06:34:41
        
      

        
      
           
      福建盛產茶
      ，福建人對茶自然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無肉
      ，不可一日無茶”的俗語;閩北山民也有“寧可三日無糧
      ，不可一日無茶”的俗語
      。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習慣
      ，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步
      。大抵上，閩南人嗜烏龍茶
        ，福州人好花茶
        ，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶
        。因此
        ，八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶
        ，從茶具
        、水質、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究
        。唐
        、宋時興的“斗茶”遺風在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫
        。
      福建人種茶
        、飲茶已有千余年歷史。宋代始
        ，武夷山茶即已蜚聲域內
        。宋代，武夷山建立御茶園
        。從明代開始
        ，泉州府所產烏龍茶也成為貢茶。明正德年間
        ，僅南靖一地
        ，年貢茶葉76斤。清代以來
        ，隨著茶葉轉輸入歐洲
        ，福建茶葉更名揚海外，英國人尤嗜閩茶
      ，在英國詩人拜倫和愛德華·揚的詩行中均出現“武夷茶”的名字
      。據茶葉專家考證
      ，歐洲人的“茶”字讀音與閩南方言茶的發(fā)音有直接的俗緣關系
      。
      閩南人飲茶講究“水、火
      、茶具”三要素
      。閩南人認為
      ，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺
      ，壺內“結牙”(即茶垢)
      ，老輩人說“結牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香。水以泉水為佳
      ，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說
      。火則以炭火為主
      ，燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡
      。人們喝茶“功夫”之細，與清代并無二致
      。
      閩南一帶
      ，客來無茶等于失禮。泡茶時
      ，先將壺水燒沸
      ，然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時
      ，壺口距茶壺約1尺余
      ，斟茶時手卻放得很低，稱之為“高沖低斟”
      。這溫壺
        、燒壺、運壺
        、斟茶的規(guī)程一氣呵成
        ，自成妙境。所砌之茶
        ，水色金黃
        ，清香撲鼻，回味甘醇
        。尤其是那斟茶
        ，幾個茶杯相挨，要來回斟至七八分
        ，謂之“關公巡城”
        ，最后幾滴濃茶，也要分滴各杯
        ，稱“韓信點兵”
        。主人給誰添茶，誰便要以右手中指、食指三叩桌面
      。據說當年乾隆帝微服出訪
      ，為大臣斟茶。大臣誠惶誠恐
      ，用兩指三叩桌面
      ，以示兩腳跪地三叩頭。相因成習
      ，遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一
      。這一習俗在泉州最明顯。
      

          
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