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    茶故事（連載）七：普洱茶
    
        
    
            品茶
            2023-11-16 10:18:07
        
    

        
    
           
    茶故事（連載）七：普洱茶
    傳說，乾隆年間(1736—1795)普洱地區(qū)的濮家茶莊將沒有完全曬干的毛茶壓餅
    、裝馱進(jìn)貢
    。到了京城發(fā)現(xiàn)，原本綠色泛白的茶餅變成了褐色
    。護(hù)送茶葉進(jìn)京的茶莊少主人因?yàn)樨暡杳婺咳牵踔料氲揭藬嗌?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，但卻在無意間發(fā)現(xiàn)茶的味道變得又香又甜，茶色也紅濃明亮。這些茶深得乾隆皇帝的喜愛
      ，并賜名普洱茶
      。據(jù)史料記載
      ，早在清初(1659年)
      ，清政府便將普洱茶正式列入貢茶案冊(cè)，清代宮廷也一直有“夏喝龍井
      、冬飲普洱”的傳統(tǒng)
      。據(jù)《普洱府志》記載，普洱府當(dāng)時(shí)會(huì)館林立
      ，酒樓茶肆鱗次櫛比，中外茶商接踵摩肩
      ，是國(guó)內(nèi)外影響較大的商貿(mào)重鎮(zhèn)
      。
    20世紀(jì)60年代
      ，北京故宮的茶庫里存放著清宮沒有喝完用完的普洱茶貢茶數(shù)噸
      ，當(dāng)時(shí)已保存了150多年。2004年
      ，由著名作家魯迅的遺孀許廣平珍藏的清宮普洱茶，在北京廣東大廈拍賣
      ，其中一塊(約3克)
      ，拍出1.2萬元(約合1451美元)
      。專家將藏品中的散塊普洱茶用開水沖泡
      ，茶塊很快融開，茶湯呈褐泛紅色
    ，茶香陳厚，經(jīng)數(shù)次沖泡后茶塊全部融化
    。收藏普洱茶成了一種新的時(shí)尚。但是
    ，貯藏普洱茶一般要求有專門的貯藏室、嚴(yán)格的溫度
    、濕度控制
    、室內(nèi)通風(fēng)、每隔3個(gè)月翻動(dòng)茶葉一次
    、并用紫外線燈消毒貯藏室等
    ，這些條件
    ，一般茶葉愛好者很難做到
    。
    《茶之路》 Ⅷ 普洱篇
    一方風(fēng)土一方茶
      
     普洱篇綜合筆記，不做區(qū)分
    。

    關(guān)于內(nèi)容：

    ? ? ?  ①以瀾滄江劃出兩大茶區(qū)
    ，江內(nèi)茶區(qū)統(tǒng)稱勐海（剛烈），江外茶區(qū)統(tǒng)稱易武（柔和）
    。

    ? ? ?  ②江內(nèi)茶區(qū)：南糯、勐宋
    、帕沙
    、賀開
    、布朗
      、巴達(dá)、曼糯
      、小勐宋、景邁（后作為嫁妝送給孟連土司
      ，歸屬于思茅地區(qū)）

    ? ? ?  ③江外茶區(qū)：易武（慢撒）
      、倚邦
      、蠻磚
      、莽枝、革登
    、攸樂

    ? ? ?  ④茶廠發(fā)展史：佛海茶廠（1938年）→勐海茶廠（1949年后）→大益集團(tuán)（現(xiàn)在）

    ? ? ?  ⑤老曼峨入口苦回甘快，與老班章一路
    ，茶氣較之略弱
    。

    ? ? ?  ⑥老曼峨有甜茶與苦茶之分
    ，甜茶葉片薄且色淺
    ，苦味低一些，更能喝出后面的層次
    ；苦茶葉片厚且色深
    ，奇苦，卻能化甘且持久
    。

    ? ? ?  ⑦樹齡500年以上的茶樹是為大樹，主干碗口粗
    ，高約三四米
    。

    ? ? ?  ⑧樹齡200-300年的也能稱之為大樹
    ，主干只有手臂粗
    。

    ? ? ?  ⑨大樹枝葉比小樹稀疏，長(zhǎng)滿苔蘚
    、地衣、樹胡子
    、螃蟹腳等
    。2003年前后古茶樹被砍了很多
    。

    ? ? ?  ⑩分辨古樹茶的方法：首先投茶八克
    ，第一杯即沖即出，聞杯底是否留有蘭香花香等杯香
    ；然后第二杯泡一分鐘，茶湯很甘滑
    ；最后第四杯泡五分鐘
    ，苦能很快化開且加上前兩條，那就一定是古樹茶
    。

    關(guān)于人物：

    ? ? ?  ①致正茶翁（建立正確的口感）
      
     ? ? ?  ②王一球（郎河茶廠）
      
     ? ? ?  ③劉源彬（源彬茶坊）
      
     ? ? ?  ④蔡林青（裕林一古茶園公司），之前叫101
      
     ? ? ?  ⑤巖教（想還俗的和尚）
                                              
     關(guān)于書籍或資料：
      
     ? ? ?  ①阮?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！镀斩栌洝?br>  
     ? ? ?  ②余秋雨《品鑒普洱茶》
    請(qǐng)介紹一下七餅普洱茶
    普洱茶：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)產(chǎn)出的云南大葉種曬青毛茶為原料
    ，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?定義包含了三個(gè)方面的界定：一是云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種茶，二是使用陽光乾燥方式
    ，三是經(jīng)過后發(fā)酵加工；這個(gè)定義既包括歷史上云南大葉種曬青毛茶及其制成品經(jīng)自然發(fā)酵而來的普洱茶(存放也是一種加工方式)
    ，也包括現(xiàn)今人工發(fā)酵和自然發(fā)酵的普洱茶。 普洱茶按外形可分為：  
    1、餅茶：扁平圓盤狀
    ，其中七子餅每塊凈重357克，每七個(gè)為一筒
    ，每筒重2500克
    ，故名七子餅
    。 
    2
    、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克
    、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克
    。 
    3
    、磚茶：長(zhǎng)方形或正方形
    ，250克—1000克居多
    ，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。 
    4
    、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有
    。 
    5
    、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型
    ，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右）
    ，故名：千兩茶 6、散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型
    ，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶
    ，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶
    。
    普洱茶的故事（25）
    十九大在全世界矚目中榮耀閉幕
    ，作為人民的一員
    ，我瞅瞅家里安康的老人，瞅瞅我哥
    ，我姐
    ，我這一代人，比上不足比下有余
    。再瞅瞅孩子們呢，也都好好的在長(zhǎng)大
    。碼著字兒
    ，內(nèi)心里都能感覺到一股熱流涌動(dòng)，這一切真心感謝黨和國(guó)家
    ，也感恩我們自己的幸運(yùn)，活在了這樣一個(gè)時(shí)代
    。
                                              
     一轉(zhuǎn)眼
    ，已近三年
    ，珍藏已久的1993年“金針白蓮”散茶退倉完成
    。瞅著這份真正意義的普洱老茶，內(nèi)心里滿滿的都是幸福啊
    。喜歡普洱茶的朋友，可以看看這“金針白蓮”的故事
    。
      
     金針白蓮（原名“白針金蓮”）
    ，是云南勐海茶廠（今名：大益）首創(chuàng)的。它的配方源自云南的歷史名茶“女兒茶”
                                              
     因?yàn)橛昧蠟橐患?jí)茶
    ，芽頭顯露，金毫突出
    ，且其芽緊細(xì)似針
    ，是謂“金針”
    ；色澤栗色泛灰白
    ，透荷香之氣，獨(dú)具蓮韻是謂“白蓮”
    。所以取名叫“金針白蓮”。這種茶最早就是散茶
    ，到了近些年
    ，為了存儲(chǔ)方便
    ，才被壓制成餅
    。
      
     2005年10月
    ，“金針白蓮“在第二屆中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)榮獲普洱茶最高榮譽(yù)——金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。牛不?br>  
     “白針金蓮”屬于普洱熟茶
    。只有做成二三分輕微熟
    ，茶菁成青栗色帶金色芽頭，而且通常有薄薄的“白霜”（并非發(fā)霉）
    ，聞起來有淡淡的荷香
    ，口感砂滑，這才是“金針白蓮”哦
    。目前可以品賞到荷香的普洱茶
    ，“金針白蓮“應(yīng)該是最具代表性的了。這里有幾個(gè)關(guān)鍵詞:二三分的輕發(fā)酵
    、白霜、砂滑
      、荷香
      
     《普洱茶》一書作者鄧世海如此描述：“可以看到的白針金蓮極品
      ，最陳老的有二十年左右，茶湯砂滑
      ，回甘生津，茶氣強(qiáng)
      ，茶韻新
      ，是很值得收藏而繼續(xù)陳化的好普洱茶品
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?br>                                          
     也許有朋友會(huì)問，這么好
      、這么老的茶，上哪兒喝呢
    ？我一定會(huì)眼睛一亮的說:“找我啊
    ，咱有哪”
    。所有來我家喝過此茶的
    ，都會(huì)驚嘆好喝。
      
     我的《普洱茶的故事》里
    ，總說一個(gè)人和一餅茶相遇是緣分
    。今天我來講一講這份老茶的緣起，講講這里面的因緣
    。

    這批散茶
    ，生產(chǎn)于1993年
    ，一直存放在勐海茶廠里儲(chǔ)存
    。誰知因?yàn)楣芾聿簧疲@批茶被壓在倉庫底不為人知
    。2004年前后，大益改制缺乏資金
    ，飛臺(tái)郭老板出手相助
    。后來大益為表謝意，請(qǐng)郭老板上倉庫里“隨便看看”的時(shí)候
    ，這批茶才得以重見天日。
      
     2015年
    ，這批“金針白蓮”進(jìn)入流通環(huán)節(jié)
    。瞬間被渠道商掃光
      。也巧了
      ，恰逢那時(shí)，工作低迷的我
      ，想轉(zhuǎn)行開茶葉店，囤貨之際
      ，也進(jìn)了三十斤“金針白蓮”
      ，想做鎮(zhèn)店之寶。結(jié)果時(shí)至今日
      ，會(huì)計(jì)依然是會(huì)計(jì)，而茶也變成了鎮(zhèn)家之寶
      。愛茶之人
      ，得有點(diǎn)像樣的存貨
      ，對(duì)不
      ？
                                              
     有一次，兒子喝這“金針白蓮”，直夸好喝
      ，問哪一年的，我說比他大
      ，是1993年
      。他吐了吐舌頭
      ，默默的又喝了一碗
    。哈哈。
      
     和這份已經(jīng)20多年的老茶相遇
    ，真的喜歡也真的贊嘆，緣份妙不可言
    。
      
     不得不說，好茶就是好茶
    。普洱茶，得喝老的
    。來吧
    ，找我，約起來
    。
    普洱茶是七個(gè)最你知道嗎
    。
    

    

    

    

    

    

    

    
普洱茶是七個(gè)最你知道嗎
    
1
    、最甜：冰島
    
湯色：湯色金黃透亮
    。
    
香氣：蜜香濃厚
    。
    
滋味：喉韻持久，冰糖味
    。
    
綜述：湯水飽滿
    、穩(wěn)定性強(qiáng)
    、內(nèi)質(zhì)豐富特點(diǎn):入口細(xì)膩
    、順滑、回甘強(qiáng)生津快
    ，口腔內(nèi)回甘不會(huì)較深。
    
冰島普洱茶被譽(yù)為普洱當(dāng)眾“最甜”的茶
      ，其天然帶冰糖甜的口味深受普洱茶友喜歡
      ，初次嘗試普洱的茶友們和這款茶都會(huì)愛上普洱
      ，甘甜回甘的口味在大眾接受度中也最高
      ，可謂男女老少皆宜
    。
    
冰島茶里面一般都會(huì)含有水解類單寧，水解類單寧在口腔中分解時(shí)
    ，一方面會(huì)產(chǎn)生出葡萄糖，于是感覺到甜味
    ，這就是回甘
    。冰島茶的滋味偏向于甜爽。甜表現(xiàn)在湯鮮甜
    、滋味甘甜、鮮爽
    、涼爽
    ，其中以湯甜鮮爽為主。茶湯香氣高揚(yáng)
    。茶香有蜜、蘭
    、冰糖香
    ，其中 以冰糖香為主
    ，最持久
    。
    
2、最霸氣：老班章
    
湯色：明亮
    、無雜質(zhì)。
    
香氣：茶氣厚重醇香
    、回甘強(qiáng)且持久
    。
    
滋味：口感回甘生津快、微澀
    。
    
綜述：氣味獨(dú)特
    ，香氣下沉，味深
    ，湯感醇厚滑糯
    ，入口整體協(xié)調(diào)性強(qiáng)特點(diǎn):耐泡十足，香氣蓬勃，氣厚
    、重醇香
    、回甘強(qiáng)強(qiáng)烈且持久。
    
老班章在普洱中是排名第一的茶
    ，喝普洱沒喝過老班章不可謂不遺憾
    。初嘗老班章，會(huì)有略微的苦澀味
    ，但隨即入喉即化
    ，回甘很快。飲過之后
    ，整個(gè)口腔都會(huì)感到甜而潤(rùn)滑
    ，這種甘潤(rùn)感通常會(huì)持續(xù)很久。
    
正常投茶的情況下
    ，老班章普洱茶沖泡10次最有仍然可 以感覺到香甜和回甘，葉底也有老茶樹特有的香氣
    ，老班章特點(diǎn)：茶氣霸道，苦味入口即化
    ，嘴里持久甘甜且香氣高遠(yuǎn)，裊裊不絕
    ，茶湯一入口
    ，強(qiáng)烈的香氣就貫穿始終。與香氣同樣強(qiáng)烈的是苦味
    ，霸道而強(qiáng)大陽剛。但這種苦多集中于舌面
    ，瞬間化開后兩家生津水路順滑
    ，回甘，喉韻處處彰顯個(gè)性
    。
    
3
    、最柔：易武
    
湯色：紅黃鮮亮
    。
    
香氣：香氣純高
    。
    
滋味：滋味醇厚，具有回甘之特點(diǎn)。
    
綜述：年份長(zhǎng)
    ，口感柔和醇厚，力道足
    ，甘甜質(zhì)厚特點(diǎn):香高味揚(yáng)
    ，香甜度飽滿。
    
易武茶山
    ，滇藏線茶馬古道的源頭，聞名遐邇的貢茶之鄉(xiāng)
    。易武之下有七村八寨
    ，品質(zhì)極高
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！鞍嗾聻橥跻孜錇楹蟆保孜洳栎^之于動(dòng)海茶
    ，更為溫和與包容，因而有言：易武茶是喝茶人的起點(diǎn)
    ，也是喝茶人的終點(diǎn)
    。
    
易武老茶樹是標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶，具有條索黑亮
    、較長(zhǎng)泡條，湯色金黃
    ，苦澀較輕
    、香氣較好，湯中帶甜
    ，湯質(zhì)較滑厚、回甘較好
    、陳化較快等特點(diǎn)
      ，由于矮化和長(zhǎng)于山林的特點(diǎn)，山野氣韻不同寨子的有所區(qū)別
    。
    
4、最香：景邁
    
湯色：淺黃明亮
    。
    
香氣：香氣突出
    、山野之氣強(qiáng)烈。
    
滋味：口感比較豐富
    、飽滿
    。
    
綜述：入口后甜感比較強(qiáng)烈，隨后有明顯的澀味
    ，除澀感外，其它刺激性較弱
    ，茶湯稍顯單薄
    。
    
景邁古樹普洱茶的特點(diǎn)主要為香氣突顯、山野之氣強(qiáng)烈
    。由于景邁茶與森林混生，茶中具有強(qiáng)烈的山野之氣
    ，是喬木古樹茶中山野氣韻最明顯的
    ，而且還具有特別的、濃郁的
    、持久的茶香。在普洱茶中
    ，景邁茶的香應(yīng)該用普洱茶香氣中最高境界的香一一花香
    ，而且是蘭花之香。
    
香是景邁茶最大優(yōu)點(diǎn)
    ，也是人們喜愛景邁茶的主要原因，同時(shí)也是景邁茶容易鑒別的原因
    。景邁茶的香氣強(qiáng)烈程度與采摘時(shí)間相關(guān)，春茶香強(qiáng)
    ，夏茶弱，秋茶也弱
      。同時(shí)還與茶葉的老嫩度有關(guān)
      ，景邁茶是越嫩越香。
    
5
      、最苦：老曼峨
    
湯色：金黃透亮
      。
    
香氣：花香馥郁
      ，低沉濃烈
      。
    
滋味：口苦若黃連
      ，苦盡甘來。
    
綜述：湯質(zhì)厚
      ，特別霸氣，苦很重還略澀
      ，香高
      ，青味重，生津好
      ，韻足回甘好。
    
特點(diǎn)：茶氣霸氣
      ，性極寒
      ，十泡后口感更爽滑
    ，極耐泡
    。
    
老曼峨與老班章同樣茶氣霸道且苦，老受峨的苦
    ，苦化得很慢，老班章苦而回甜
    ，回甘快
    ，霸氣足。布朗的苦和老班章
    、老曼峨不同，較淺
    ，回甘也一般
    。比起來特點(diǎn)不明顯。
    
老曼峨條形肥壯厚實(shí)
    、緊結(jié)顯毫、湯色剔透明亮
    、滋味濃烈厚實(shí)
    、久泡有余香，耐沖泡
    ，入口苦味重一些但化的很快，回甘很好
    ，茶品獨(dú)特的滋味獨(dú)具綿長(zhǎng)和清爽
    。老曼峨古樹茶葉型肥大厚實(shí)
    ，春茶卻顯得難以下喉
      ，湯質(zhì)厚
      ，特別霸氣，苦很重還略澀
      ，香高，青味重
      ，生津好
      ，韻足，回甘好
      。
    
6
      、最鮮：昔歸
    
湯色：淡黃清亮。
    
香氣：香氣高銳帶有花果甜香
      。
    
滋味：微澀甘甜
      ，喉韻鮮爽
      。
    
綜述：內(nèi)質(zhì)豐富十分耐泡
      ，茶湯濃度高，滋味厚重
      ，香氣高銳，茶氣強(qiáng)烈卻又湯感柔順
    ，水路細(xì)膩并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津
    ，且留香持久。
    
昔歸茶
    ，屬邦東大葉種，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐牧?xí)慣每年只采春茶和秋茶兩季
    ，所以茶樹保護(hù)得比較好
    ，茶質(zhì)比其他村寨要好得多。
    
昔歸古茶山普洱茶特點(diǎn):湯色明亮清澈
    、香高氣揚(yáng)
    、滋味微澀甘甜
    ，喉韻陳香鮮爽、茶氣醇厚
    、回甘生津昔歸茶內(nèi)質(zhì)豐富十分耐泡
    ，茶湯濃度高，滋味厚重
    ，香氣高銳
    ，茶氣強(qiáng)烈卻又湯感柔順，水路細(xì)膩并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津
    ，且留香持久，十泡后茶湯漸淡甜味稍減
    ，回甘好
    ，冰糖香尚存。
    
7
    、最少：曼松
    
湯色：剔透明亮。
    
香氣：香氣獨(dú)特
    ，茶香純正
    。
    
滋味：微口感醇厚潤(rùn)喉，回甘快且持久
    。
    
特點(diǎn)：入口極其細(xì)膩柔滑，淡雅
    、清甜
    ，其味甘香可口，喉嚨處回甘綿長(zhǎng)暗香浮動(dòng)
    。
    
曼松貢茶茶區(qū)隸屬于古六大茶山倚邦象明鄉(xiāng)內(nèi)，倚邦本地茶葉以曼松茶味最好
    ，有吃曼松看倚邦之說
    ，古代皇帝指定六大茶山中的受松茶葉為頁茶，其他寨茶葉概不要
    。曼松茶葉質(zhì)厚味美，其味甘香可口
    ，飲后神志清醒
    。曼松貢茶區(qū)因茶葉品質(zhì)內(nèi)涵豐富，加之產(chǎn)量“年解貢茶100擔(dān)”而得名
    。
    
據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，曼松超過一百年的古茶樹不超過70棵產(chǎn)量極少
    ，09年春
    ，古樹春茶產(chǎn)量是15公斤，10年古樹春茶是17公斤
    ，當(dāng)?shù)貎r(jià)格是每公斤2000-3000元產(chǎn)量低原料貴因而稀少珍貴
    。
    

          
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