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      紅茶
      
        
      
            茶百科
            2023-11-16 16:39:58
        
      

        
      
           
      紅茶
      紅茶屬于發(fā)酵茶類
      ，是以茶樹的一芽二三葉為原料
        ，經(jīng)過萎凋
      、揉捻(切)
      、發(fā)酵
      、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)
      ，故名紅茶
      。我國(guó)紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣
      ，有我國(guó)特有的功夫紅茶和小種紅茶
      ，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶
      。
      紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為烏茶.紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)
      ，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上
      ，產(chǎn)生了茶黃素
      、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加
      。所以紅茶具有紅茶
      、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征
      。
      夏天飲紅茶能止渴消暑
      ，是因?yàn)椴柚械亩喾宇悺Ⅴ鳖?div   id="d48novz"   class="flower left">
      、氨基酸
      、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌
      ，導(dǎo)致口腔覺得滋潤(rùn)
      ，并且產(chǎn)生清涼感;同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞
      ，調(diào)節(jié)體溫
        ，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
      紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果
      ，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合
      ，使蛋白質(zhì)凝固沉淀
      ，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益
      ，民間也常用濃茶涂傷口
      、褥瘡和香港腳。
      紅茶對(duì)采摘有什么要求
      ？
      

      

      

      

      

      
紅茶對(duì)采摘有什么要求？
      紅茶四百多年前起源于中國(guó)福建武夷山區(qū)
      ，屬于全發(fā)酵 茶
      ，茶葉色澤偏紅褐色，沖泡后的茶湯呈紅色
      ，葉底紅亮
      ，滋味醇和，具有水果香氣
      。
      我國(guó)紅茶
      分布于全國(guó)各大地區(qū)：福建
      、廣東、安徽
      、四川
      、云南、 湖北
      、云南
      、湖北、江西
      、湖南
      、浙江、江蘇
      、貴州等地
      。
      紅茶的采摘季節(jié)
      我國(guó)大部分茶區(qū)，季節(jié)分界明顯
      ，紅茶采摘分為春
      、夏、 秋茶三季
      。
      夏茶因防蟲害噴施農(nóng)藥而致農(nóng)藥留量較高
      ，而通過春、夏兩次采摘后的秋茶
      ，相對(duì)較粗老
      ，且一些營(yíng)養(yǎng)成分含量明顯降低
      。故從茶的品質(zhì)及農(nóng)藥殘留量方面來看，一般夏
      、 秋均不如春茶
      。
      各季節(jié)采摘時(shí)間及特征
      春茶 采摘時(shí)間：一般每年3~5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶
      。 品質(zhì)特征：春季紅茶色澤鳥潤(rùn)
      ，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫
      ，且條索緊結(jié)
      ，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁
      ，是春 茶的品質(zhì)特征。
      夏茶 采摘時(shí)間：6~7月份采制的茶為夏茶
      ，因夏季氣溫高
      ，有利 于茶多酚的合成與積累，茶葉苦澀味較重
      ，適合做成品紅茶
      。 品質(zhì)特征：夏季紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬
      ，嫩梗寬 長(zhǎng)
      ，且條索松散，珠茶顆粒松泡
      ，香氣稍帶粗老
      ，是夏茶 的品質(zhì)特征。
      秋茶 采摘時(shí)間：每年8~9月份采制的茶葉為秋茶
      ，因秋高氣爽
      ， 有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成以積累，所以秋茶具有季節(jié)性高香
      ，有些茶的品質(zhì)也不錯(cuò)品質(zhì)特征：秋季紅茶色澤暗紅
      ，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小
      ，香氣較為平和
      ，是秋茶的標(biāo)志。
      紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么
      ？
      采摘標(biāo)準(zhǔn)：紅茶要求鮮葉嫩度適中
      ，一般以采一芽二葉為 主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉
      。不同樹齡有不同的采 摘原則
      。
      幼齡茶樹：采用‘打頂留葉’的方法采茶
      。春茶采摘標(biāo) 淮，留二
      、三葉
      ，采一芽一、二葉
      ；夏茶留二葉
      ，采一芽 一二葉；秋茶留一葉
      ，采一芽一
      、二葉，采摘過程應(yīng)注意 “采頂養(yǎng)邊
      、采高養(yǎng)低
        、采密養(yǎng)稀”的原則。
      成年茶樹：應(yīng)堅(jiān)持“以采為主
        ，采留結(jié)合
        、及時(shí)開采”的 原則。春茶采名優(yōu)茶原料
        ，多為單芽
        ，一芽一葉初展或一 芽一葉展。大宗紅茶
        、紅碎茶要求原料為中等嫩度
        ，一般 以采一芽二、三葉為主及采嫩的對(duì)夾葉
        。
      不同地區(qū)的紅茶采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)有什么不同
        ？
      武夷紅茶：一般在4月種植，屬于正山小種紅茶
        ，5月份左 右開始采摘上市
      ，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉
      。 ? ?
      紅茶是什么茶
         
             紅茶是全發(fā)酵茶
      ，是用適宜的茶樹新芽葉為原料經(jīng)萎凋、揉捻（切）
      、發(fā)酵
      、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名
      ，紅茶具有紅湯
      、紅葉和香甜味醇的特征，紅茶的主要產(chǎn)地在中國(guó)、斯里蘭卡
      、印度
      、印度尼西亞及肯尼亞地區(qū)，而祁門紅茶是我國(guó)最為著名的紅茶之一
      。
                  一
      、紅茶是什么茶 
        1、紅茶屬于全發(fā)酵茶
      ，是以適宜的茶樹新芽葉為原料
      ，經(jīng)萎凋、揉捻（切）
      、發(fā)酵
      、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)
      ，鮮葉成分變化較大
      ，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶紅素
      、茶黃素等新成分和香氣物質(zhì)
        ，因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
        2
        、紅茶具有紅茶、紅湯
        、紅葉和香甜味醇的特征
        ，主產(chǎn)地在中國(guó)、斯里蘭卡
        、印度
        、印度尼西亞、肯尼亞
        。中國(guó)紅茶品種主要有日照紅茶
        、昭平紅、祁紅
        、滇紅
        、霍紅、泉城紅
        、越紅
        、川紅、蘇紅
        、英紅
        、東江楚云仙紅茶等，祁門紅茶是我國(guó)最為著名的紅茶之一。
         二
        、紅茶的沖泡方法 
        1
        、置具潔器
        準(zhǔn)備好茶具，如盛茶的杯或盞
        、煮水的壺等
        ，還需用潔凈的水加以清潔，以免造成污染
      。
        2
      、量茶入杯
        每一個(gè)杯子中只需要放入3-5克的紅茶，或是1-2包泡茶
      ，若是用壺煮
      ，則將適量的茶放置在茶壺中，然后立刻注入沸騰的開水
      ，水溫宜維持在90-100℃的水溫
      ，與此同時(shí)將茶壺與茶杯用熱水燙一遍（溫壺、杯）
      。
        3
      、烹水沏茶
        當(dāng)量茶入杯后，就沖入沸水
      ，如果是高檔的紅茶
      ，選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤
      ，一般沖水至八分滿為止
      ，如果是用壺煮，則是先放入茶葉
      ，注入熱水
      ，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能夠充分的在熱水中釋放出來
      ，葉片細(xì)小者大約浸泡2-3分鐘
      ，葉片較大則宜悶置3-5分鐘，在茶葉綻開
      、沉在壺底
      ，且不再翻滾時(shí)，即可享用
      。
      

          
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