神奇的苗家蟲茶
蟲茶是云桂湘等地苗族的一種傳統(tǒng)飲品
，如果用茶的科學(xué)定義來衡量
，其實這蟲茶并不是真正的茶
，它實際上是一種名為“化香夜蛾”的糞便。人們食用這種蟲子的糞便的方法與我們飲茶相近
，故而將其稱作“茶”。蟲茶約米粒大小
，黑褐色，一碗開水
，撮入10余粒
，初時
，只見茶粒飄于水面
，繼而徐徐釋放出一根根綿綿血絲盤旋在水中，猶如晨煙霧靄
，裊裊娜娜，蜿蜒起伏
，散落水中
，然后如飛絮般緩緩地散落到杯底
。蟲茶汁水呈淡古銅色
，甘醇爽口，香氣清郁宜人
，頗似高檔
綠茶。一般來說，500克蟲茶能供5口之家飲用一年以上
。
蟲茶的制作過程很奇特
。苗族人利用谷雨前后采集的當(dāng)?shù)匾吧?strong >茶葉，或是化香樹
、糯米藤、黃連木
、野山楂、鉤藤等野生植物的鮮嫩葉
，稍加蒸煮去除澀味后
，待曬至八成干
，再堆放在木桶里
，隔層均勻地澆上淘米水，再加蓋并保持濕潤
。葉子逐漸自然發(fā)酵
、腐熟，散發(fā)出撲鼻的清香氣息
。生產(chǎn)蟲茶的昆蟲很多
，而以化香夜蛾分布最廣
，這種化香夜蛾
，在這種香味的引誘下蜂擁而來，并在此產(chǎn)卵
。約過10多天后，一條條暗灰色的夜蛾幼蟲便破卵而出
，布滿了葉面
，一邊蠶食著腐熟清香的葉子
，一邊排泄著“金粒兒”
。這些小毛毛蟲食量驚人，不消多長時間就會把堆集的腐葉吃光
。這時
，主人便收集這些“金粒兒”，剔除殘梗敗葉
，曬干過篩
，就得到粒細圓
、油光亮、色金黃的“化香蛾金茶”
，即“蟲茶”
。更為講究的是
，在陽光下曝曬后
，還要在180攝氏度的鐵鍋里炒上20分鐘，再加上蜂蜜
、茶葉，才成為優(yōu)質(zhì)的蟲茶
。
蟲茶是如何被發(fā)現(xiàn)的
，已無從查考
。傳說很久以前
，一位窮苦的山民吃不起茶葉
，用化香樹葉代替茶葉作飲料
，后來不請自來的化香夜蛾在這位山民積貯的樹葉上產(chǎn)卵繁殖，終日勞累的山民開始熬茶時并未注意到這些變化
，連葉帶蟲全放入鍋里，直到茶水沸騰
、香氣四溢時才引起了注意
。這位山民通過細心的觀察
、思索和實踐
，終于發(fā)現(xiàn)了蟲茶。還有一種說法
，清代乾隆年間
，湘西城步苗民因不滿封建統(tǒng)治揭竿而起。朝廷派兵前來鎮(zhèn)壓
，將苗民圍趕入了深山。這樣一來
，苗民只能依靠采野菜摘茶葉等充饑。不料
，這年野菜因干旱而枯死
，茶葉全被山蟲啃噬一光
，剩下的只是遍地蟲屎渣。饑不擇食的苗民便將這種蟲屎渣撮來沖水喝
，發(fā)覺其味道不賴。于是日后就“改弦易轍”
，干脆喝起了這種所謂的“茶”
，并命名其為“蟲茶”
。
我們的祖先創(chuàng)造了它
，飲用了它。但說到底，這總是蟲類排泄物
，登不上大雅之堂
，也許有人對它產(chǎn)生一種不舒服的心理
，但如果品嘗過它的清香和知道它的
保健作用
，你可能就會喜歡上它的。早在明朝
，李時珍的《本草綱目》中就有記載，蟲茶是一種很好的醫(yī)藥保健飲料
。據(jù)記載
，蟲茶具有清熱
、去暑
、解毒
、健胃
、助消化等功效，對腹瀉
、鼻衄、牙齦出血和痔出血均有較好療效
，是熱帶和亞熱帶地區(qū)的一種重要的清涼飲料
。據(jù)說從清代乾隆年間起
，蟲茶就被視為珍品
，每年定期向朝廷進貢
。如今
，蟲茶已聞名海內(nèi)外
。
苗族的聚居地區(qū)在哪?風(fēng)土人情和民族習(xí)慣又是什么?
主要聚居于貴州省東南部
、廣西大苗山
、海南島及貴州、湖南
、湖北、四川
、云南
、廣西等省區(qū)的交界地帶
。在中國古代典籍中
，早就有關(guān)于五千多年前苗族先民的記載，這就是從黃河流域直到長江中游以南被稱為"南蠻"的氏族和部落
。
苗族有自己的語言，苗語分三大方言：湘西
、黔東和川黔滇。1956年后
，設(shè)計了拉丁字母形式的文字方案
。由于苗族與漢族長期交往，有很大一部分苗族兼通漢語并用漢文
。
苗族地區(qū)以農(nóng)業(yè)為主，以狩獵為輔
。苗族的挑花、刺繡
、織錦
、蠟染、剪紙
、手飾制作等工藝美術(shù)瑰麗多彩，馳名中外。其中
，苗族的蠟染工藝已有千年歷史。
苗族服飾多達一百三十多種
，可以同世界上任何一個民族的服飾相媲美
。苗族是個能歌善舞的民族
，尤以情歌
、酒歌享有盛名。蘆笙是苗族最有代表性的樂器
。
習(xí)俗
苗族十分注重禮儀?div id="4qifd00" class="flower right">
？腿藖碓L
，必殺雞宰鴨盛情款待
，若是遠道來的貴客
，苗族人習(xí)慣先請客人飲牛角酒。吃雞時，雞頭要敬給客人中的長者
，雞腿要賜給年紀(jì)最小的客人
。有的地方還有分雞心的習(xí)俗，即由家里年紀(jì)最大的主人用筷子把雞心或鴨心拈給客人
，但客人不能自己吃掉，必須把雞心平分給在座的老人
。如客人酒量小，不喜歡吃肥肉
，可以說明情況
，主人不勉強，但不吃飽喝足
，則被視為看不起主人。
婚俗
在青年男女婚戀過程中也必不可少的食品是糯米飯
。湖南城步的苗族把畫有鴛鴦的糯米粑做為信物互相饋贈
；舉行婚禮時
，新娘新郎要喝交杯酒
，主婚人還要請新郎、新娘吃畫有龍鳳和奉娃娃圖案的糯米粑
。
食俗
大部分地區(qū)的苗族一日三餐
，均以大米為主食。多先把稻谷曬干倒入碓中舂去米糠
，現(xiàn)舂現(xiàn)吃，每次舂3—5斤?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在不少地方已用電力
、水力碾米了
。
油炸食品以油炸粑粑最為常見
。油炸粑粑是先把粘米和少量的黃豆浸泡后，打成漿狀
，再把打好的稠漿舀入鐵皮制成的模具內(nèi)放入滾油中炸，呈金黃色即可
。如再加一些鮮肉和酸菜做餡
，味道更為鮮美
。
肉食多來自家畜
、家禽飼養(yǎng)，四川
、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗
，彝族的酒”之說。狗肉性熱
，有暖腹健胃
，強食滋補的作用。苗家的食用油除動物油外
，多是茶油和菜油。以辣椒為主要調(diào)味品
，有的地區(qū)甚至有“無辣不成菜”之說
。
苗族的菜肴種類繁多，常見的蔬菜有豆類
、瓜類和青菜
、蘿卜
，大部分苗族都善作豆制品
。住在高寒山區(qū)的苗族，喜歡用白水將蔬菜煮成淡菜吃
。四川的苗族還把豆?jié){做成豆花，用以待客
。
各地苗族普遍喜食酸味菜肴
，酸湯家家必備
。酸湯是用米湯或豆腐水
，放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后，即可用來煮肉
，煮魚，煮菜
。夏天在黔東南
，客人進門，主人總先送上酸湯
，喝罷頓覺酸涼解渴。
苗族的食物保存
，普遍采用腌制法
，蔬菜
、雞、鴨、魚
、肉都喜歡腌成酸味的。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子
，統(tǒng)稱酸壇
。
苗族釀酒歷史悠久，從制曲
、發(fā)酵
、蒸餾
、勾兌
、窖藏都有一套完整的工藝。咂酒別具一格
，飲時用竹管插入甕內(nèi)，飲者沿酒甕圍成一圈
，由長者先飲
，然后再由左而右
，依次輪轉(zhuǎn)
。酒汁吸完后可再沖入飲用水，直至淡而無味時止
。咂酒一經(jīng)開壇，剩酒無論濃淡
，均不復(fù)再用
。
日常飲料以油茶最為普遍
。湘西苗族還特制有一種萬花茶
。除茶外
，酸湯也是常見的飲料
。
典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨
、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑
、蟲茶
、萬花茶
、搗魚、酸湯魚等
。
節(jié)慶
苗族過去信仰萬物有靈
，崇拜自然，祀奉祖先
。節(jié)日較多
，除傳統(tǒng)年節(jié)
、祭祀節(jié)日外
，還有專門與吃有關(guān)的節(jié)日。如：吃鴨節(jié)
、吃新節(jié)
、殺魚節(jié)、采茶節(jié)等
。過節(jié)除備酒肉外，還要必備節(jié)令食品
。
苗年苗年一般先在正月第一個卯日
，歷時三
、五天或十五天
。年前，各家各戶都要備豐盛的年食
，除殺豬、宰羊（牛）外
，還要備足糯米酒
。年飯豐盛
，講究“七色皆備”
、“五味俱全”，并用最好的糯米打“年粑”
。互相宴請饋贈
。
殺魚節(jié)多在江邊
，由婦女帶上飯
、臘肉、香腸等酒菜
，只要捉到魚
，即燃起篝火，架鍋煮魚直到盡興方歸
。
“祭鼓節(jié)”苗族民間最大的祭祀活動。一般是七年一小祭
，十三年一大祭
。于農(nóng)歷十月至十一月的乙亥日進行，屆時要殺一頭牯子牛
，跳蘆笙舞，祭視先人
。食時邀親朋共聚一堂
，以求增進感情
，家庭和睦
。
糯米飯是苗族節(jié)慶
、社交活動中的必備食品
，許多地區(qū)的苗族常用糯米面做成湯圓，也作為節(jié)日期間的一種食品
。無論婚喪嫁娶必須備有酒、酸肉
、酸魚
，否則視為失禮
。
蘆笙文化
金色的秋天
，是苗家制作蘆笙的大好時節(jié)。每到此時
，苗族小伙子便從山上砍回金黃的笙竹，開始削竹
、制簧
、安箍
。于是一把把大小不同的蘆笙隨著一代新的蘆笙手制造出來
，并奏出一首首悅耳動聽的曲調(diào)，引來姑娘的笑聲和青睞
。
蘆笙是苗族傳統(tǒng)的簧管樂器
，在苗族地區(qū)廣為流傳。據(jù)文獻記載
，蘆笙已有3000多年的歷史。遠在唐代
，宮廷就有了蘆笙的演奏
。當(dāng)時蘆笙被稱為“瓢笙”。清人陸次云在《峒溪纖志》一書中
，對蘆笙的形制和苗族男女“跳月”時演奏蘆笙的情景作了具體的描繪：“（男）執(zhí)蘆笙。笙六管
，作二尺
?div id="4qifd00" class="flower right">
！瞎?jié)參差
，吹且歌，手則翔矣
，足則揚矣，睞轉(zhuǎn)肢回
，旋神蕩矣
。初則欲接還離
，少且酣飛揚舞
，交馳迅速逐矣?div id="jfovm50" class="index-wrap">！庇纱丝闯鎏J笙在古代苗族人民生活中的作用和地位。現(xiàn)在蘆笙的形制已發(fā)生了很大變革
，分大
、中
、小等多種類型
。均由笙管、笙斗和簧片三部分構(gòu)成
。常用的蘆笙管6根，外側(cè)開有接音孔
，下端裝置銅簧
，插入一長形木頭葫蘆內(nèi)，每簧一音
。在每二三根笙管上端合套竹管作為共鳴管。小蘆笙的管長十幾公分
，大蘆笙長四
、五米不等
。低音蘆笙類中
，有在大竹筒內(nèi)裝一細竹管，發(fā)音者稱為“蘆笙筒”?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)經(jīng)改革，笙管數(shù)增至20余根
，每管上端均套用薄銅皮制作的共鳴管
，音域可達兩個八度又五度
。蘆笙音色明亮渾厚
，男女均可吹奏。每當(dāng)過年
，婚嫁喜事，起房蓋屋
，人們總要手捧蘆笙
，載歌載舞
，以此抒發(fā)自己的歡樂和感情
。
自古以來，蘆笙吹奏
，都要配合舞蹈，邊吹邊舞
。不過根據(jù)各地區(qū)習(xí)俗的不同
，蘆笙的演奏也有所差異
。貴州黔東南苗族地區(qū)的“踩蘆笙”
，規(guī)模宏偉，蘆笙高大
，蘆笙隊伍演奏的蘆笙
，音樂豐富，樂聲雄厚
，氣勢磅礴，動人心魄
。蘆笙手們一邊吹
，一邊熟練地做出倒立、滾翻
、吊掛
、倒背、爬竿
、疊羅漢等高難動作
。有的地區(qū)則以蘆笙獨舞和雙人舞見常，旋律明快
，節(jié)奏自由
，技巧嫻熟，引人入勝
。有的地區(qū)蘆笙較小
，男吹女舞，節(jié)奏平穩(wěn)舒緩
，耐人尋味。這些不同風(fēng)俗的蘆笙技藝
，匯聚成一束富有民族特色的藝術(shù)奇葩
，代代相傳，永不衰退
。
另外
，蘆笙不僅是一種單純的民族樂器，而且是苗族男女青年成婚的重要“媒介”
。通過它能使豆蔻年華的青年，互相了解
，產(chǎn)生愛慕
，結(jié)為伉儷
。每當(dāng)風(fēng)清月夜
，有情的小伙子手捧心愛的蘆笙吹一首婉轉(zhuǎn)悠揚的愛情曲，姑娘們聞聲
，就心領(lǐng)神會
，以清脆的歌聲相對，這種戀愛方式
，外行人是聽不懂的，內(nèi)行人
，一聽自明。因此
，蘆笙在苗族人民心目中是神圣的，珍貴的
，家家離不開它
。
花衣銀裝
假若盛裝的苗族姑娘匯聚在一起，那一定會變成一個美麗的銀色世界
。喜戴銀飾是苗族姑娘的天性，她們挽發(fā)髻于頭頂
，戴上高約20公分左右
，制做精美的銀花冠
，花冠前方插有6根高低不齊的銀翹翅
，上面大都打制著二龍戲珠圖案。有的地區(qū)
，銀冠上除插銀片外，還插高約1公尺的銀牛角
，角尖系彩飄
，更顯的高貴富麗
。銀冠下沿
，圈掛銀花帶，下垂一排小銀花墜
，脖子上戴的銀項圈有好幾層，多以銀片打制花和小銀環(huán)連套而成
。前胸戴銀鎖和銀壓領(lǐng)
，胸前、背后戴的是銀披風(fēng)
，下垂許多小銀鈴
。耳環(huán)、手鐲都是銀制品
。只有兩只衣袖才呈現(xiàn)出以火紅色為主基調(diào)的刺繡，但袖口還鑲嵌著一圈較寬的銀飾
。苗家姑娘盛裝的服飾常常有數(shù)公斤重
，有的是幾代人積累繼承下來的
。素有“花衣銀裝賽天仙”的美稱
。苗家銀飾的工藝，華麗考究
、巧奪天工，充分顯示了苗族人民的智慧和才能
。
苗家姑娘的裙子叫百褶裙
，但實際上一條裙子上的褶有500多個
，而且層數(shù)很多
，有的多達三、四十層
。這些裙子從紡織布到漂染縫制，一直到最后繪圖繡花
，都是姑娘們自己獨立完成
，再加上親手刺繡的花腰帶，花胸兜
，真是異彩紛呈，美不勝收
。
牯臟節(jié)
苗族節(jié)日很多
，一年之間各地共有數(shù)百次
，比較普遍的有年節(jié)
、吃新（谷）節(jié)、蘆笙節(jié)
、四月八節(jié)、趕秋節(jié)、吃姊妹飯節(jié)
、龍船節(jié)等
。然而最古老最神奇的是幾年不遇的牯臟節(jié)
。
牯臟節(jié)又稱鼓社節(jié)
、拉鼓節(jié)、祭鼓節(jié)
，是苗族地區(qū)盛大的傳統(tǒng)祭祀節(jié)日。各地節(jié)日的周期不盡相同
，有3年
、5年
、7年
、9年
、11年
、13年舉行一次的
，也有30年舉行一次的
。因耗資巨大，多數(shù)是11年或13年舉行一次
。節(jié)期一般在農(nóng)歷九月下旬至十一月上旬。
全國最大的苗寨貴州省雷山縣西江千戶苗寨
，每13年過一次牯臟節(jié)
，最近的一次是1986年（虎年）農(nóng)歷九月二十二日開始舉行的。在節(jié)前的前兩年同一氏族的村寨聯(lián)合選出鼓主
，俗稱牯臟頭
，由德高望重，兒孫滿堂的老人擔(dān)任
。鼓主主持籌備祭鼓用品
，首先是選祭牛，好好喂養(yǎng)
，不得役用。農(nóng)歷八月選吉日將上屆用的鼓從藏鼓巖洞中抬回村寨
，置于鼓場
，稱為“醒鼓”。然后伐大楠木鑿造新鼓
，并將新鼓抬入藏鼓洞
，宣布啟用新鼓，舊鼓廢棄
。到了牯臟節(jié)，于鼓場殺牛祭鼓
，牛犄角連同頭額骨一起
，是主祭品
。13天后
，歡聚在一起的三、四萬各族群眾
，要踩蘆笙7至9天。平時不許啟用的祭祀重器銅鼓
，也要抬出來為歌舞伴奏
，謂之跳銅鼓。
節(jié)日里殺豬要說“親吻大官”
；拿刀來要說“拿葉子來”；用稻草燒豬
，要說成“拿被子給官蓋”
；吃飽了，說是“滿倉滿庫”
；開豬腦說是“開倉門”?div id="d48novz" class="flower left">
？傊?div id="d48novz" class="flower left">
，說話要取富貴吉祥
。
跳銅鼓和踩蘆笙同時進行
。銅鼓場上中老年人居多，蘆笙場上
，多為男女青年，吹蘆笙的小伙子要輪流為姑娘們領(lǐng)舞
，姑娘們花衣銀裝
，里三層外三層地圍成大圈，踏步擺手起舞
，小伙子在踩蘆笙的最后兩天
，可向看中的姑娘討花帶。姑娘們甚至?xí)奄F重的銀項圈
、手表等當(dāng)信物掛到意中人的蘆笙芒筒上，每有此情
，全場歡呼
，衷心祝賀
。銅鼓場中央擺著兩大缸米酒
，兩個小伙子捧著盛滿酒的大牛角杯，以竹棍敲著牛角
，在舞者中選擇敬酒對象。被選中者要傾杯而飲
，不能用手接杯
，否則就得從新來過。這種飲酒法叫作“喂?div id="d48novz" class="flower left">
！?div id="d48novz" class="flower left">
，因為牛是極受尊重的
。
“牯臟節(jié)”因隔年較長，一般不輕易舉行
。因此，每當(dāng)節(jié)日來臨
，人們異常興奮
，為了觀看這一神奇的傳統(tǒng)節(jié)日，牯臟場上往往出現(xiàn)人山人海的盛況
。
苗山斗馬
廣西融水大苗山連綿疊障
，巍峨秀麗，在山腳下一塊開闊的壩子里
，人們歡呼雀躍正在觀看獨特的斗馬比賽
。
斗馬是廣西苗族的一項民間文娛活動，每年12月26日舉行
，歷時3日
。
頭1日
，人們忙著到田里放水捉魚，煮鮮魚粥嘗新
；還蒸糯米飯
、釀甜酒、宰雞殺鴨
，招待來自遠方的親友
。
第2日斗馬
，第3日賽馬
，斗馬是一項引人入勝的比賽。上午10時許
，在一排“過山?jīng)_”土槍響過之后，蘆笙高奏
，舞獅舞龍上下翻騰
，后面跟著威武雄壯的馬隊，雄赳赳地進入斗馬場
。身著盛裝的苗、瑤
、侗族姑娘手持彩帶在蘆笙手外面形成圓圈
，踏著蘆笙的節(jié)奏翩翩起舞
。斗馬場上
，駿馬云集，幾十匹精選出的好馬個個膘肥體壯
，在場邊躍躍欲試，等待上場
。當(dāng)裁判一宣布斗馬上場名單
，兩列馬隊各牽出一馬，解開繩子
，兩馬即向?qū)Ψ矫蛽溥^來，雙腳騰空相峙
，互相撕咬
，或突然轉(zhuǎn)身翹起后腳，猛踢對方
。緊張激烈和有趣的格斗場面不時引起四周觀眾的陣陣喝采和歡呼
