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    哈尼族的飲茶方式：煨釅茶
    
        
    
            品茶
            2023-11-16 19:10:42
        
    

        
    
           
    哈尼族的飲茶方式：煨釅茶
    煨釅茶是哈尼族的飲茶方式。煨釅茶是先用銅壺或大缸在火爐上將水燒得翻滾
      ，將茶投入沸水
    ，再用溫火熬煎片刻
      ，即是煨釅茶
    。
    煨釅茶的茶水極濃
      ，味苦
    。能提神醒腦
    。煨釅茶一般是燒一次只飲一道
    。招待客人時必須煨三次方為禮備
    。
    哈尼族的美食特點
    　　哈尼族過去日食兩餐，主食是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的稻米
    ，玉米為輔
    。喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑
    、米線
    、卷粉和豌豆涼粉等。居住在西雙版納的哈尼族人喜將瘦肉剁細
    ，與大米
    、姜末、八角面
    、草果面一起熬粥
    ，并以此為主食的上品。不論平時或節(jié)日每餐必不可少的是豆豉
    。擅長利用當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)原料腌制咸菜
    、烹制肉類及各種風(fēng)味菜肴
    。如白旺是用凝固的家禽血塊拌上炒熟的花生、薄荷
    、姜蒜
    、苤菜根、鹽
    、辣椒
    、和生肉制成的。飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好
    ，所飲用的酒多是自家釀制的甜白酒
    ，醇香、甜蜜
    ；喝茶多用煨釅茶的方式
    。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然后再放入茶葉煨煮
    ，待再燒開時飲用
    。一般每天一次只飲一道。西雙版納的僾尼人都喝鮮茶
    ，茶葉都是現(xiàn)喝現(xiàn)采的老葉
    ，有的甚至是帶枝的老葉。燒茶時先將鮮茶用火烤至微黃或焦糊
    ，然后投入沸水內(nèi)
    ，煮沸即可飲用，鮮茶有一種苦澀味
    ，但能消暑解渴
    。
    獨特的哈尼族飲食文化閱讀答案那是從哪些方面介紹了哈尼族的特獨特飲食文化
    哈尼族是中國西南一個有著悠久歷史文化傳統(tǒng)的少數(shù)民族，居住在哀牢山與無量山之間的廣大山區(qū)
    ，以梯田陸地農(nóng)耕經(jīng)濟為主
    ，是極為典型的山居農(nóng)業(yè)社會。哈尼村寨往往位于大山中間即海拔1800米左右的半山腰上
    ，這里年降水量大概1500毫米
    ，空氣濕度大，茫茫大山和良好的氣候給哈尼族提供了多種多樣的動植物資源
    。特殊的地理環(huán)境和悠久的文化傳統(tǒng)
    ，使哈尼人形成了極具特色的飲食文化。
    傳統(tǒng)飲品
    哈尼族的飲料主要是酒和茶
    ，酒包括哈尼悶鍋酒
    、苞谷酒、蕎子酒以及各種泡酒
    。悶鍋酒
    、苞谷酒也就是“燒酒”
    、“白酒”，度數(shù)一般50度上下
    ，哈尼人基本上很少喝啤酒
    ，大概是覺得不過癮的緣故。大凡哈尼男子
    ，沒有一個不喝酒的
    ，且認為能喝酒才能干事，才是有能力之人
    。每逢節(jié)日
    ，哈尼族村民喝酒敬酒，觥籌交錯
    ，推杯換盞之間
    ，不覺時光已逝。更有甚者
    ，從中午一直喝到晚上
    ，還未歇杯。哈尼人又慣以熱情好客出名
    ，遠方的客人來到哈尼村寨
    ，往往以酒相迎，當(dāng)客人將大碗的苞谷酒一口而盡之時
    ，哈尼人也就從內(nèi)心深處真正把你當(dāng)作交心的朋友了
    。
    哈尼人種茶歷史悠久，有的學(xué)者認為哈尼人是最先種茶的民族之一
    ，茶的種類較多，常見的有煨釅茶
    、土鍋茶
    、普洱茶、云針茶
    、南糯白毫
    、瑪玉銀毫、綠玉銀毫
    、云霧茶
    、松林茶、香條茶等等
    。從地域上來劃分的話
    ，西雙版納境內(nèi)聚居的哈尼人飲用的多是享譽世界的各種普洱茶系列，而紅河地區(qū)聚居的哈尼人飲用的則多是各種各樣的綠茶
    。眾多茶中
    ，煨釅茶極具特色
    ，有其獨特的煮茶方法，將茶葉放入土質(zhì)陶罐于火上烘烤
    ，聞見清香之時舀入山泉水
    ，在火塘邊持續(xù)煨煮，根據(jù)個人口味濃淡來決定煨煮時間
    ，以煨煮至陶罐中水位將近一半時為最佳
    ，煨釅茶水呈深黃色，味苦澀并有輕微煙味
    。這是哈尼人最古老的一種飲茶方式
    ，一些地方的哈尼人生活中有“不可一日沒有釅茶”之說。
    特色美食
    哈尼族菜肴口味豐富
    ，其中哈尼豆豉遠近有名
    。哈尼豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料，上鍋蒸熟后
    ，放進密閉容器內(nèi)發(fā)酵再曬制而成
    。俗話說：“沒有豆豉，不成蘸水”
    、“寧可三日不吃油
    ，豆豉頓頓不能少”、“不吃豆豉
    ，不會唱山歌”
    ，可見哈尼人對豆豉的鐘愛。
    哈尼人吃飯時必須要配有一個鹽碟
    ，里面有鹽巴
    、花椒粉、辣子
    ，據(jù)說哈尼族男人吃飯不能少了這個鹽碟
    。哈尼蘸水是富有民族特色的調(diào)味品，由鹽巴
      、辣子
      、苤菜、芫荽
      、薄荷
      、花椒、小米辣
      、香柳
      、姜、蔥
    、蒜
    、豆豉等本地佐料配制而成
    ，少則幾味，多則幾十味
    ，有的拌有雞湯
    、雞肝、雞腸
    、雞血
    。
    在烹飪方式上，食物則以水煮
    、炒和蒸為主
    。蔬菜多水煮，不加任何調(diào)料
    ，即使是雞鴨牛等肉類
    ，也都直接大塊煮熟再切碎片，然后再打蘸水吃
    。哈尼人認為肉類再鮮再嫩
    ，若少了一碗蘸水，也會不香
    。偶爾也有生吃的習(xí)慣
    ，比如白旺就是用新鮮的豬血羊血攪拌，加入水和調(diào)料壓成板塊而成的一道風(fēng)味菜肴
    。
    此外
    ，家中來了客人，飯菜會比較豐盛
    ，哈尼人熱情好客
    ，往往要殺雞殺鴨招待，一般不用獨鴨招待
    ，認為是不禮貌的表現(xiàn)
      ，實在沒有也要配以一個雞蛋。吃飯的時候要把雞頭雞尾獻給客人
      ，斟酒也要從客人開始，斟滿一圈后再給第一個客人加上一點
      ，以示尊敬并有從頭到尾都歡迎之意
      。因此，哈尼人童謠唱道：“客人不來菜不好”
      、“客人來了飯菜香”
      。
    除了在家吃飯外，哈尼人還在梯田中進餐
      。哈尼族以山谷間千層的梯田著稱于世
      ，形成十分波瀾壯麗的景色
      ，哈尼人也因此被外人生動地稱為“大山的雕刻家”。但同時
      ，農(nóng)耕非常不容易
      ，有的梯田離家較遠，步行需在一個鐘頭左右
      ，因此
      ，哈尼人干活的時候，早上5點多就要起床準(zhǔn)備早飯
      。哈尼人在梯田中搭起一個窩棚
      ，供勞作休息以及下雨時使用。哈尼人農(nóng)作時中午一般不回家
      ，早上會準(zhǔn)備一個竹筒或飯盒
      ，帶一點酸菜、鹽巴
      、辣子
      、豆豉伴著冷飯去吃。據(jù)說
    ，天氣晴好之時
    ，他們便把飯盒放于向陽之處，這樣午餐會稍有一點熱度
    ，在山間田頭吃起來倒還別有風(fēng)味
    。但哈尼族地區(qū)天氣變化頻繁，如果遇到刮風(fēng)下雨的話
    ，恰好旁邊又無窩棚
    ，這餐飯就會吃得非常辛苦。也有些人勞作時就干脆不帶午餐
    ，每天僅食兩餐
    。
    節(jié)日飲食
    哈尼族的日常飲食與宗教節(jié)日飲食有所不同，平時素菜較多
    ，節(jié)慶以葷菜為主
    ；平時食用梗米較多，節(jié)慶食用糯米較多
    。哈尼人認為糯米比較貴重一些
    ，往往贈送親友或作為巫師主持儀式的報酬，也多用于節(jié)日儀式等重要活動
    ，比如祭祖時就必須用芭蕉葉裹著糯米湯圓和粑粑
    。
    節(jié)慶時哈尼人還喜歡用野生植物葉子把糯米飯染成黃色、紫色，形成民族特色的黃花飯
    、紫花飯色彩斑斕
    ，氣味濃郁，別有風(fēng)味
    。
    在婚宴上
    ，菜為雙份，其中必不可少的菜是泥鰍
      、魔芋
      、水芹菜、老鼠豆與山藥
      ，其中
      ，泥鰍象征男子生殖能力且認為有補氣壯陽之效，魔芋是女性生殖能力的象征
      ，芹菜與“情菜”諧音
      ，老鼠豆寓意多子多孫，而山藥更被視作補益之寶
      。
    至于葬禮上的飯菜相對就比較粗糙
    ，一般不相互敬酒，肉食比較大塊且絕不吃白旺
    、生旺等帶生血之物
    。總體上
    ，只要有儀式
    ，都要宰雞殺鴨，甚至殺豬殺牛
    ，祭獻完畢要共同分吃
    。因此，營養(yǎng)學(xué)家認為哈尼人利用節(jié)日和宗教儀式補充了大量的蛋白質(zhì)
    ，有效地保證了營養(yǎng)
    。
    長街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食，一般在十月年（扎勒特）時舉行
    ，另一些地區(qū)選擇昂瑪突節(jié)（祭寨神）時舉行
    。按照哈尼族傳統(tǒng)物候歷法計算，每年農(nóng)歷十月第一個屬龍日是新年
    ，整個十月年持續(xù)13天
    。為迎接新年，全村一同就餐
    ，由每家出一個竹篾的桌子，擺上自家最好的哈尼風(fēng)味的菜肴
    ，一個桌子挨著另一個桌子
    ，故名“長街宴”
    。吃飯時，眾人一邊跳舞唱歌一邊敬酒
    ，請全村的老人坐在最前面幾桌
    ，以示尊敬。一些地方的長街宴則從村寨搬到了縣城
    ，最多的時候擺起了三千余桌
    ，萬人同食，十分壯觀
    ，因此進入了吉尼斯世界記錄
    ，成為“最長的宴席”。如今
    ，已經(jīng)開始舉辦哈尼族長街宴民俗旅游節(jié)
    ，吸引了海內(nèi)外大量游客前來參加。
    頗具民風(fēng)的哈尼族獨特飲食文化
    哈尼族人民世代以農(nóng)耕為主
    ，特殊的生存環(huán)境從而使哈尼族形成極具地方特色的飲食文化
    。哈尼族文化不僅在繼承中不斷發(fā)展，同時也吸收其他民族優(yōu)秀文化
    ，因此飲食文化獨樹一幟
    。那么，大家就隨我一起看看頗具民風(fēng)的哈尼族獨特飲食文化吧
    。
      
     哈尼族過去日食兩餐主食是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的稻米
    ，玉米為輔，喜把大米
    、玉米蒸成米飯粑粑
    、米線、卷粉和豌豆涼粉等
    。哈尼族菜肴口味豐富
    ，其中哈尼豆豉遠近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料
    ，上鍋蒸熟后
    ，放進密閉容器內(nèi)發(fā)酵再曬制而成。比較有名的風(fēng)味菜菜肴還有蜂蛹醬
    、暴腌芭蕉心
    、酸筍炒麂子肉、省肉松醬
    、清湯橄欖魚
    、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。
      
     哈尼族的蔬菜品種不多
    ，多利用宅旁
    、田間小空地和山地種植青菜、蘿卜
    、瓜
    、豆、芋頭等
    。按照哈尼族的社會分工
    ，種植蔬菜多由婦女承擔(dān)，管理粗放
    ，產(chǎn)量不高
    ，常年所需蔬菜除秋收時節(jié)儲備的豇豆、老瓜外
    ，則靠婦女采集的野生植物烹制而食
    。她們采集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜
    、樹頭菜
    、羊奶菜，臭菜
    、水芹菜
    、魚腥草、細芽菜
    、水白菜
    、馬蹄葉、金雀花
    、棠梨花
    、老鵠花，杜鵑花
    ，以及香菌
    、木耳、雞樅等
    。
      
     哈尼族食肉數(shù)量較大
    ，以豬、牛
    、羊
    、雞、鴨肉和禽蛋為主
    ，并兼食水產(chǎn)品魚
    、鰍
    、鱔和田螺。他們的烹調(diào)方法主要有清煮
    、煎炒和腌制三種
    。年節(jié)期間，肉食豐富
    ，往往把食鮮剩余的豬、牛肉的凈肉和骨頭分別剔開
    ，將凈肉腌制成臘肉和干巴
    ，儲備以待客。
      
     飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好
    ，所飲用的酒多是自家釀制的甜白酒
    ，醇香、甜蜜
    ；喝茶多用煨釅茶的方式
    。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然后再放入茶葉煨煮
    ，待再燒開時飲用
    。一般每天一次只飲一道。
       
     長街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食
    ，一般在十月年（扎勒特）時舉行
    ，另一些地區(qū)選擇昂瑪突節(jié)（祭寨神）時舉行。如今
    ，已經(jīng)開始舉辦哈尼族長街宴民俗旅游節(jié)
    ，吸引了海內(nèi)外大量游客前來參加。
      
     透視哈尼族的飲食文化不難發(fā)現(xiàn)
    ，環(huán)境主導(dǎo)飲食
    、美味由物產(chǎn)派生，風(fēng)味和民族相連
    ，烹飪與歷史承接
    。立體的地形和氣候、復(fù)雜的生態(tài)與生物
    、悠久的歷史和進化
    、多樣的民族與文化、堅韌的繁衍和發(fā)展
    ，是滇味以其原生質(zhì)樸
    、風(fēng)味各異、味美可口
    、中外喜歡之美食特色而獨步天下之最深厚基礎(chǔ)和最根本之原因
    。
      
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