。
沖泡方法
明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊(yùn)于器
，湯成于火
，四者相連
，缺一不可”
。茶、水
、器
、火四者
，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)
。
泡茶看似容易
，將茶置于壺內(nèi)
，注熱水
，待片刻
，再倒出來
，就完成了“泡茶”！表面看來
，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯
！然而，靜心觀茶
、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)
，才是泡好茶的第一步
！在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過程中
，以及面對(duì)不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨
，才得好茶湯滋味。
福建安溪鐵觀音和臺(tái)灣木柵鐵觀音在制茶過程中
，所呈現(xiàn)的條索外觀
，成茶后的烘焙度不同，在茶湯表現(xiàn)上也互見特色
，表現(xiàn)在泡法上更見功夫?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)分述如后：
安溪鐵觀音：
安溪茶在制茶過程中
，其條索不似臺(tái)灣木柵鐵觀音經(jīng)過“團(tuán)揉”，茶葉外觀
，葉葉分明，又由于安溪制鐵觀音亦將輕度焙火
，到了香港茶莊或外銷品會(huì)利用焙茶改變鐵觀音的茶葉韻味。因此若想泡出安溪鐵觀音的花香
，或泡出鐵觀音的“官韻”
，也得考慮焙火程度。
表現(xiàn)茶香特質(zhì)
，宜用燒結(jié)溫度較高的朱泥壺。壺形外觀
，宜用扁圓形，不宜選用高統(tǒng)直壺
。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶
，可以充分浸潤(rùn)在水湯里
，更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香！扁壺
，很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內(nèi)，并不會(huì)有任何壓力或擠迫
。有了好的壺型，茶就會(huì)愉悅地將全身上下的香氣釋放出來
，也會(huì)散盡一身的韻骨
！
以上所說的適用于保有清香的輕焙火鐵觀音，若遇到中焙火的鐵觀音
，如何才可以避免泡出“焦味”呢
？
選用燒結(jié)溫度較低的紫砂壺
，要是遇到陳年鐵觀音
，那么泡茶時(shí)切記要茶入壺裝滿些，出水時(shí)要快
，才不會(huì)釋出焦味
！
用高密度置茶入壺
，又用快速出水的品茗手法，可以在短時(shí)間內(nèi)“擠”出焙火內(nèi)的鐵觀音韻
，就好似單品的意大利濃縮咖啡espresso的感覺：入口極濃
，入喉極甘。
想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶
，壺形不拘，卻要適量而為之
。
茶量如何？置茶入壺內(nèi)
，以六分滿為度
，又因茶焙火后較破碎，出水孔之處要注意不要被阻塞
，應(yīng)采取快沖快取
，才得真味
！
每一泡茶在壺內(nèi)的停滯時(shí)間不宜過長(zhǎng)
，連續(xù)沖泡四五次就結(jié)束
。這種品茗法
，大抵是內(nèi)行茶友，一次泡完再連續(xù)沖泡四到五次
，茶湯放在茶海內(nèi)
，再慢慢倒分送茶友分享，又稱為“精華泡”法
。 這是一種“萃取”的精華泡法
，特色是一次將茶泡畢，不留下余味
。
想研究茶藝的有心人，可拿起經(jīng)由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細(xì)端詳：要是茶葉本身柔軟
，不被焙火焙走了樣
，只剩下一身“枯骨”
，那表示烘焙茶師用了心
，用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶)
，而非企圖用焙火掩蓋劣茶
，就等于把茶焙焦了
，只留下炭味，就非好茶呀
！
想泡出焙火里的真味
，兼得焙茶后產(chǎn)生特殊的“焙茶口味”
，非得用心選茶具、注水量
，掌握倒茶時(shí)間不可！
焙火茶若置于瓷甕
，任憑氧化褪去火味后，自然產(chǎn)生果酸味
，此時(shí)若能拿捏適中，想要減低焙火茶的“利口”缺點(diǎn)
，反而可得滿口果酸滋潤(rùn)和滿口生風(fēng)的回甘
