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      茶史的發(fā)展介紹
      
        
      
            茶百科
            2023-11-17 11:04:20
        
      

        
      
           
      茶史的發(fā)展
      茶，是中華民族的舉國(guó)之飲
      。它發(fā)乎神農(nóng)
      ，聞?dòng)隰斨芄?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，興于唐朝
      ，盛在宋代
      ，如今已成了風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料(茶葉
      、咖啡和可可)之一
      ，并將成為21世紀(jì)的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球
      ，全世界已有50余個(gè)國(guó)家種茶
      ，尋根溯源，世界各國(guó)最初所飲的茶葉
      ，引種的茶種
      ，以及飲茶方法、栽培技術(shù)
      、加工工藝
      、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國(guó)傳播去的
      。中國(guó)是茶的發(fā)祥地
      ，被譽(yù)為“茶的祖國(guó)”。茶
      ，乃是中華民族的驕傲!
      茶樹(shù)原產(chǎn)我國(guó)西南地區(qū)
      ，我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，我國(guó)茶史的發(fā)展經(jīng)歷了五個(gè)階段：
      一
      、野生藥用階段
      。茶的利用始作藥料，在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書(shū)中曾經(jīng)指出：“神農(nóng)嘗百草
      ，日遇七十二毒
      ，得荼而解之”(注：茶原名荼)，說(shuō)是遠(yuǎn)在公元前2737-2697年茶被神農(nóng)所發(fā)現(xiàn)
      ，并用為藥料
      ，自此后，茶逐漸推廣為藥用。但何時(shí)開(kāi)始作為飲料
      ，史料極缺
      ，只有公元前59年的王褒《僮約》一文，曾提到“武陽(yáng)買(mǎi)茶”“烹茶盡具”等工作內(nèi)容
      ，這是茶用來(lái)飲用的最早記載。
      二
      、少量種植供寺僧
      、貴族飲用階段。飲茶的習(xí)慣
      ，最早應(yīng)當(dāng)起源于川蜀之地
      ，后逐漸向各地傳播，至西漢未年
      ，茶已成為寺僧
      、皇室和貴族的高級(jí)飲料，到三國(guó)之時(shí)
      ，宮廷飲茶更為經(jīng)常
      。
      三、大量發(fā)展階段
      。從晉到隋
      ，飲茶逐漸普及開(kāi)來(lái)，成為民間飲品
      。不過(guò)
      ，一直到南北朝前期，飲茶風(fēng)氣在地域上仍存在著一定的差距
      ，南方飲茶較北方為盛
      ，但隨著南北文化的逐漸融合，飲茶風(fēng)氣也漸漸由南向北推廣開(kāi)來(lái)
      ，但茶風(fēng)的大盛卻是在大唐帝國(guó)建立以后
      。唐代飲茶興盛的原因有以下幾點(diǎn)：
      1、唐朝建立以后
      ，社會(huì)安定
      ，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，交通便利
      ，使茶的生產(chǎn)
      、貿(mào)易和消費(fèi)大大發(fā)展;
      2、飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關(guān)
      。由于人口的增長(zhǎng)以及戰(zhàn)亂所造成的農(nóng)民大量的流亡
      、土地的喪失，使得唐中期以后的糧食十分匱乏，而造酒卻需要消耗大量糧食
      ，為了緩解這一矛盾
      ，唐肅宗于乾元元年頒布禁酒令，開(kāi)始在長(zhǎng)安禁酒
      ，這便使許多嗜酒而不得飲的人轉(zhuǎn)向飲茶
      ，以茶代酒，促進(jìn)了飲茶風(fēng)氣的傳播
      。
      3
      、唐代飲茶的興盛與貢茶的興起、詩(shī)風(fēng)的大盛以及科舉制度
      、佛教的傳播有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系
      。
      唐以前的飲茶是粗放式的。唐代隨著飲茶的蔚然成風(fēng)
      ，飲茶方式也發(fā)生了顯著變化
      ，出現(xiàn)了細(xì)煎慢品式的飲茶方式，這一變化在飲茶史上是一件大事
      ，其功勞應(yīng)歸于茶圣陸羽
      。
      宋人飲茶繼承了唐人飲茶方式，但比唐人更為講究
      ，制作也更為精細(xì)
      ，而尤為精細(xì)的是宮廷團(tuán)茶(餅茶)的制作。宋代飲茶雖以餅茶為主
      ，但同時(shí)也有一些有名的散茶
      ，如日鑄茶、雙井茶和徑山茶
      ，散茶尤為文人所喜愛(ài)
        。在飲用上，改唐代的煮茶法為點(diǎn)茶法
        ，即不再把茶末投入水中煎煮
        ，而是放在茶盞  用開(kāi)水沖注，再充分?jǐn)嚢?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，使茶與水充分溶和
        ，待到呈現(xiàn)乳狀，滿碗出現(xiàn)細(xì)密的白色泡沫時(shí)
        ，便可慢慢品飲了
        。
      明清時(shí)代的飲茶，無(wú)論在茶葉類(lèi)型上
        ，還是在飲用方法上
        ，都與前代差異顯著
        。明代在唐宋散茶的基礎(chǔ)上加以發(fā)展擴(kuò)大，使之成為盛行明
        、清兩代并且流傳至今的主要茶類(lèi)
        。明代炒青法所制的散茶大都是綠茶，兼有部分花茶
        。清代除了名目繁多的綠茶
        、花茶之外，又出現(xiàn)了烏龍茶
        、紅茶
      、黑茶和白茶等類(lèi)茶，從而奠定了我國(guó)茶葉結(jié)構(gòu)的基本種類(lèi)
      。
      四、衰落階段
      。盡管我國(guó)古代勞動(dòng)人民對(duì)茶葉有不少的寶貴經(jīng)驗(yàn)
      ，并為世界各國(guó)發(fā)展茶葉生產(chǎn)作出貢獻(xiàn)，但由于解放前腐敗政治的統(tǒng)治
      ，茶葉科學(xué)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)得不到總結(jié)
      、發(fā)揚(yáng)和利用，茶葉生產(chǎn)在帝國(guó)主義排擠和操縱下
      ，日趨衰敗
      五
      、解放后我國(guó)茶葉生產(chǎn)大發(fā)展階段。解放后
      ，我國(guó)茶葉生產(chǎn)獲得了恢復(fù)和發(fā)展
      ，開(kāi)辟了集中成片的高標(biāo)準(zhǔn)新茶園，使茶園面積不斷擴(kuò)大;因地制宜綜合治理了大批低產(chǎn)茶園;同是注重建設(shè)茶場(chǎng)和茶廠
      ，實(shí)行科學(xué)種茶
      ，培訓(xùn)茶葉科技人員，推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展
      。這一階段大致經(jīng)歷了兩個(gè)階段
      。
      第一階段是1950-1970年，這20年基本上以墾復(fù)
      、發(fā)展
      、努力擴(kuò)大種植面積為主，這期間茶園面積平均年增加7.3%
      ，而茶葉產(chǎn)量平均年增加5.9%.  第二階段是1970后,這一階段的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向改善茶園結(jié)構(gòu),提高茶園單產(chǎn),完善制茶工藝
      。進(jìn)入90年代后，名優(yōu)茶生產(chǎn)異軍突起
      ，種類(lèi)繁多
        ，不但恢復(fù)生產(chǎn)了許多歷史上的名茶
        ，還創(chuàng)制了種類(lèi)繁多新名茶。
      茶
        ，二十一世紀(jì)的飲料大王
        ，隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平的提高
        ，必將得到更大的發(fā)展
        。
      

          
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