，人們沒有閑暇時(shí)間細(xì)細(xì)品茶，便往往將飲茶與吃飯結(jié)合進(jìn)行
。每日泡就大壺茶、大缸茶
，吃飯時(shí)，例茶入米飯
，茶、飯
、菜一道吃下，特別爽口
，民間稱之“茶泡飯”。此法不獨(dú)中國(guó)有
，東鄰日本也有。
6.單開泡飲法
茶葉只泡一開
，即提去茶渣棄之，然后在濃茶湯中加入白糖，有的還加牛奶
、檸檬之類，調(diào)兌后飲用
。這種飲法適用袋泡茶。此種袋泡茶內(nèi)裝茶末
，一開便能充分泡出茶汁。多為國(guó)外人士飲用
。
7.薄荷糖茶烹飲法
中國(guó)古人飲茶，采用烹煮
，并加香料和其他調(diào)味品共飲。
這種古老的飲茶文化后來(lái)傳往國(guó)外
，現(xiàn)在的非洲西北部國(guó)家
，如摩洛哥
、阿爾及利亞
、毛里塔尼亞、馬里
、塞內(nèi)加爾、岡比亞
、幾內(nèi)亞、布吉納法索等國(guó)飲茶
，還保留著中國(guó)古飲法的痕跡。那里的人民普遍信奉伊斯蘭教
，不許飲酒，而許飲茶
，長(zhǎng)期以來(lái)酷愛飲用中國(guó)綠茶珍眉
、珠茶
。熬煮薄荷糖茶有一套專用茶具
，有金屬(銅質(zhì)鍍銀)或搪瓷茶壺、小玻璃茶杯
、高腳茶盤、木炭火爐
、開水壺等。
煮茶時(shí)
，先洗凈茶具，取茶25～30克入壺，沖入溫水
，蓋好壺蓋
，搖晃數(shù)下，再將茶水倒出棄之
，謂之“洗茶”——洗去茶中沾染的浮塵(穆斯林特愛潔凈)
，再加水入壺，隨同放入相當(dāng)8塊方糖量的白糖
，加3枝新鮮薄荷枝葉入壺
，與茶共煮，在無(wú)煙炭爐上煮沸約5～8分鐘后
，成濃厚茶湯，倒入數(shù)個(gè)小玻璃杯中;備一空杯
，將杯中茶湯提高沖兌入空杯，反復(fù)倒兌數(shù)次
，充分調(diào)勻茶湯。此時(shí)只見茶湯色澤黃褐
，上浮許多泡沫，他們認(rèn)為泡沫愈多表示茶質(zhì)愈好
。待茶溫降至適口時(shí)
，送給席地圍坐爐旁的人們慢慢品飲
，謂之頭杯茶，茶汁粘重
，茶味十分濃厚甘甜而爽口，煞是好喝
。然后壺中如前加水
、加糖
、加薄荷
，再煮二次
，煮時(shí)稍延長(zhǎng)一二分鐘，謂之二杯茶
。飲完二杯，再煮三開
。煮過(guò)三次茶渣即棄去，用于喂養(yǎng)牛羊
。
人們?nèi)瓭獠枞肟冢D覺精神振奮
，與茶友、家人談天說(shuō)地
、海闊天空。那里的人們每日三餐以后例須飲茶三杯
，已成習(xí)慣，一則幫助消化牛羊肉食
，二則當(dāng)作一種精神享受。中國(guó)綠茶在當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)家喻戶曉
，老幼皆知
。那里的人們也有“寧可三日無(wú)糧(因有肉食)
，不可一日無(wú)茶”的民諺
。綠茶和薄荷有清涼作用
，適應(yīng)當(dāng)?shù)匮谉岣稍锷衬畾夂驐l件下的人民飲食生活。這種薄荷糖茶是中國(guó)綠茶在國(guó)外最有代表性的飲用方法
。
此外，中國(guó)各族人民還有多種飲茶法
，如“煮飲法”——茶入壺中慢煮，倒汁飲用
。“熬飲法”——茶入壺熬成濃汁
，再兌開水飲用?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！翱撅嫹ā薄?strong >青茶入瓦罐內(nèi)干烤起泡
、透發(fā)茶香，然后沖水飲汁
，茶味香濃?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！袄揎嫹ā薄嗖枞脲伡?31油炒燥，放入擂缽
，與芝麻、花生
、黃豆等食品共同擂成細(xì)末，入鍋煮沸飲用
，別有農(nóng)家風(fēng)味
，是中國(guó)古飲法之一
，至今西南各省山區(qū)仍很流行
。
現(xiàn)在常有一種不可取的“熱水瓶悶茶法”
，取茶入瓶任其高溫長(zhǎng)悶，倒出即飲
，雖很簡(jiǎn)便，但茶葉往往悶得爛熟
，失去固有清香茶味。(王郁風(fēng))
(二)紅茶飲用方法
紅茶飲用廣泛
，這與紅茶的品質(zhì)特性有關(guān)。紅茶色澤黑褐油潤(rùn)
，香氣濃郁帶甜，滋味醇厚鮮甜
，湯色紅艷透黃，葉底嫩勻紅亮
。紅茶之所以迷人，不僅僅由于它色艷味醇
，而且更由于它收斂性差，性情溫和
，廣交能容。人們常以紅茶調(diào)飲
，其酸如檸檬，辛如肉桂
，甜如砂糖，潤(rùn)如奶酪
，無(wú)不交互融合
，相得益彰
。也許這就是紅茶最可愛之處。
至于紅茶的品飲方法
，因人因事因茶而異，不下百余種
，現(xiàn)擇要簡(jiǎn)介如下：
1.按花色品種分從紅茶的花色品種分，大體可分工夫飲法和快速飲法兩種。
①工夫飲法
是中國(guó)傳統(tǒng)的工夫紅茶的品飲方法。工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶
，著名的如正山工夫小種、坦洋工夫小種
、祁門工夫、云南工夫
、政和工夫等等，都屬條041茶類型
，重視外形條索緊細(xì)纖秀，內(nèi)質(zhì)香高色艷味醇
。品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味
，所以多用沖泡法
，即將3～5克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水
，幾分鐘后
，先聞其香，再觀其色
，然后品味
。一杯茶葉通常可沖泡2～3次
。
這種飲法
，需要飲茶人在“品”字上下功夫
，緩緩斟飲
，細(xì)細(xì)品啜
，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味
，領(lǐng)會(huì)飲茶真趣
，使自己心情歡愉
，超然自得，獲得精神上的升華
。但欲享這種清福，須如魯迅先生所說(shuō)：“首先必須有工夫
，其次是練出來(lái)的特別感覺”。這話是很中肯的
，大凡有豐富評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)的人，在品賞“工夫”中所獲的美感也越深
，而鑒評(píng)經(jīng)驗(yàn)的積累，就在于下功夫
，多實(shí)踐。
②快速飲法
是本世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的飲用方法
，主要對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶
、速溶紅茶和紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言
。
紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶，體型小，細(xì)胞破碎率高
，茶葉內(nèi)含物易溶于水
，適宜快速泡飲
。一般沖泡一次
，多則二次，茶汁就很淡了
。袋泡紅茶飲用更為方便，一杯一袋
，沖水后輕輕抖動(dòng)茶袋，待茶汁溶出即可取出茶袋棄去
，茶湯清澈無(wú)片末殘留，所以是既方便又清潔衛(wèi)生的一種飲用方法
。
至于速溶紅茶、紅茶乳晶
，只須用開水調(diào)沖即可，隨調(diào)隨飲
，冷熱皆宜。奶茶汁是種液體茶
，有罐裝和盒裝之分，飲用最為方便
。此外，西方國(guó)家也盛行冰茶
。隨著現(xiàn)今社會(huì)生活節(jié)奏的加速
，商品茶已由單純固體型向固體型和液體型發(fā)展。紅茶的快速飲用法，也由西方向東方輻射
、流傳。
2.按調(diào)味分從茶湯的調(diào)味與否，可分清飲法和調(diào)飲法。
①清飲法
是中國(guó)大多數(shù)地方的飲用紅茶方法
，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品
，使茶葉發(fā)揮固有的香味。清飲時(shí)
，一杯好茶在手，靜品默賞
，細(xì)評(píng)慢飲，最能使人進(jìn)入一種忘我的精神境界
，歡愉、輕快
、激動(dòng)、舒暢之情油然而生
，正如蘇東坡比喻的“從來(lái)佳茗似佳人”，黃庭堅(jiān)則詠茶是“味濃香永
，醉鄉(xiāng)路
，成佳境
。恰如燈下故人
，萬(wàn)里歸來(lái)對(duì)影?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？诓荒苎?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，心下快活自省”。而盧仝的《七碗茶》詩(shī)
，欣然欲仙的飲茶樂趣更是躍然紙上。所以中國(guó)人多喜歡清飲
，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味
，享受到飲茶奇趣。
②調(diào)飲法
是指在茶場(chǎng)中加入調(diào)料
，以佐湯味的一種方法
。中國(guó)古時(shí)
，團(tuán)茶
、餅茶都碾碎加調(diào)味品烹煮后飲用
，隨著制茶工藝的革新
，散茶的創(chuàng)制
，飲茶方法也逐漸改為泡飲，并在泡好的茶湯中加入糖
、牛奶、芝麻
、松子仁等佐料。這種方法以后逐漸傳向各少數(shù)民族地區(qū)和歐美各國(guó)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)在的調(diào)飲法
，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖
、牛奶、檸檬片
、咖啡、蜂蜜或香檳酒等
。所加調(diào)料的種類和數(shù)量
，則隨飲用者的口味而異。也有的在茶湯中同時(shí)加入糖和檸檬
，蜂蜜和酒同飲
，或置冰箱中制作不同滋味的清涼飲料，都別具風(fēng)味
。這里還值得一提的是茶酒，即在茶湯中加入各種美酒
，形成茶酒飲料。這種飲料酒精度低
，不傷脾胃，茶味酒香
，酬賓宴客，頗為相宜
，已成為近代頗受群眾青睞的新飲法。
3.按茶具分按使用的茶具不同，又可分為杯飲法和壺飲法。
一般情況下，工夫紅茶
、小種紅茶、袋泡紅茶
、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯
、玻璃杯中，用沸水沖泡后飲
。紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中
，沖泡后為使茶渣和茶湯分離
，從壺中慢慢倒出茶湯
，分置各小茶杯中，便利飲用
，茶葉殘?jiān)粤魤貎?nèi)，或再次沖泡
，或棄去重泡都很方便。這種方法很適宜于茶館酒肆招待客人
，或三五友人共聚議事時(shí)用。采取何種飲法
，在接待賓客時(shí)，要慎加研究
，因?yàn)橥伙嫹ǎ行┑胤秸J(rèn)為“同飲一壺茶”是親熱的表現(xiàn)
，但在湖南，如用壺斟茶招待客人
，就會(huì)被認(rèn)為不合禮節(jié)了?div id="4qifd00" class="flower right">
！肚灏揞愨n》載：“湘人于茶，不惟飲其汁
，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至
，必烹茶，若就壺斟之以奉客
，為不敬?div id="4qifd00" class="flower right">
？腿?div id="4qifd00" class="flower right">
，啟茶碗之蓋
，中無(wú)所有
，蓋茶葉已入腹矣
。”也許不用壺飲法的原因就在于此
。
4.按茶湯浸出方法分按茶湯的浸出方法，可分為沖泡法和煮飲法。
①?zèng)_泡法
即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中
，然后沖入沸水，靜置幾分鐘后
，待茶葉內(nèi)含物溶入水中，即可飲用
。這種方法簡(jiǎn)便易行，為廣大群眾所樂用
。
②煮飲法
多在客人餐前飯后飲茶時(shí)用，特別是少數(shù)民族地區(qū)
，多喜歡用長(zhǎng)嘴銅壺煮茶，或用咖啡壺煮早茶
。壺內(nèi)放茶數(shù)量視喝茶人多少或壺身大小而定。紅茶入壺后加入清341水煮沸
，然后沖入預(yù)先放好奶、糖的茶杯中
，分給大家享用
。
也有的桌上放一盆糖、一壺奶
，各人根據(jù)自己需要隨意在茶中加奶
、加糖
。至于婚喪喜慶或大型集會(huì)時(shí)
，則往往把茶放入保暖桶中
，沖入足量沸水，輕輕攪拌使茶汁溶出然后備飲;或用大茶壺煮好濃茶
，然后沖入保暖桶中備飲。前者方便
，但出水口易被茶渣堵塞，清洗也較麻煩
，后者較為清潔衛(wèi)生，也易于加水和清理
(三)烏龍茶飲用方法
用小杯細(xì)品烏龍茶
，不僅可以解渴，而且還是一種藝術(shù)的享受
。烏龍
茶既具有
綠茶的醇和甘爽，
紅茶的鮮強(qiáng)濃厚
，又具有花茶的芬芳幽香?div id="d48novz" class="flower left">
！熬G葉紅鑲邊”是烏龍茶獨(dú)具的特點(diǎn)，
茶葉泡開后葉片紅綠相映
，十分秀美。烏龍茶乃中國(guó)茶葉百花園中之一支奇葩
。
我國(guó)福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶
，特別是閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究
。由于沖泡時(shí)頗費(fèi)工夫
，故而被稱為飲“工夫茶”
。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水
，而火必以橄欖核燒取，罐則用酥罐
，并選用上等烏龍，經(jīng)過(guò)科學(xué)的沖泡
，才能充分發(fā)揮出上等烏龍茶特有的色、香
、味
。烏龍茶的品種很多，不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色
。
例如武夷巖茶沖泡后香氣濃郁青長(zhǎng)，滋味醇厚回甘
，茶水橙黃清澈;
鐵觀音茶沖泡后，香氣高雅如蘭花
，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡
，真可謂七泡有余香，既有圣妙441香
，又有天真味;其他烏龍茶沖泡后，也各有特色
。
品飲烏龍茶須具備以下幾個(gè)條件，才能嘗到茶之妙味
，達(dá)到藝術(shù)的享受
。
首先
，要選用高中檔烏龍茶
，如鐵觀音
、黃金桂、武夷水仙
、潮安鳳凰單樅等。
然后須備好一套專門茶具
。飲烏龍茶最精致的茶具稱為“四寶”：玉書碨一般是扁形的薄瓷壺，能容水四兩;潮汕烘爐用白鐵制成
，小巧玲瓏;孟臣罐多出自宜興，以紫砂壺最為名貴
，這種壺不僅造型獨(dú)特，顏色渾厚
，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好
，泡出的茶葉香味能夠持久不散。茶壺用的時(shí)間越久
，泡出來(lái)的茶葉香氣也越醇厚;若琛甌是白色小瓷杯，容水不過(guò)三
、四毫升，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品
。
