祁門紅茶怎么鑒別
首先我們從祁門紅茶的產(chǎn)地來介紹
，什么是祁門
紅茶應(yīng)該怎樣怎么鑒別
。祁門紅
茶，簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶
。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足
、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富
，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳
。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗
，色澤烏潤(俗稱“寶光”);內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味
，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號稱“祁門香”)，馥郁持久;湯色紅艷明亮
，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過的茶渣)紅亮
。清飲最能品味祁紅的雋永香氣
，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜
，下午茶
、睡前茶也很合適。
祁門茶葉
，唐代就已出名
。據(jù)史料記載，這里在清代光緒以前
，并不生產(chǎn)紅茶
，而是盛產(chǎn)
綠茶，制法與六安茶相仿
，故曾有“安綠”之稱
。光緒元年
，黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商，創(chuàng)設(shè)茶莊
，祁門遂改制紅茶
，并成為后起之秀。至今已有100多年歷史
。祁門茶葉條索緊細(xì)秀長
，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香
，又帶蘭花香
，清鮮而且持久。既可單獨(dú)泡飲
，也可加入牛奶調(diào)飲
。祁門茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高
、味醇
、形美、色艷”四絕馳名于世
。
祁門紅茶六大鑒別法：
1
、外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好
，反之
，條索粗松、勻齊度差的
，質(zhì)量次
。
2、色澤：色澤烏潤
，富有光澤
，質(zhì)量好，反之
，色澤不一致
，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次
。
3
、香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純
，帶有青草氣味的
，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。
4
、湯色：湯色紅艷
，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次
，湯色深濁的為劣
。 ⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次
，滋味粗淡的為劣
。
5、葉底：葉底明亮的
，質(zhì)量好
，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣
。
6
、祁門紅茶茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米
，味道濃厚
，強(qiáng)烈醇和、鮮爽
。假茶一般帶有人工色素
，味苦澀、淡薄
，條葉形狀不齊
。
如何區(qū)分紅茶和綠茶
問題一：如何辨別紅茶與綠茶？ 綠茶泡出的水是綠色的
，紅茶泡出的水是紅褐色的
，這是最簡單的辯別它們的方法，還有就是綠茶是涼性的
，適宜夏天喝
，而紅茶是熱性的，適宜冬天喝
。
問題二：茶葉怎么判斷出是紅茶還是綠茶呢？
？ 茶葉之分紅茶和綠茶
，并不是因?yàn)榧庸で熬陀屑t茶、綠茶之分
，而是在加工過程中
，制成了紅茶和綠茶。
2
紅茶是經(jīng)過發(fā)酵制成的。新鮮茶葉經(jīng)揉捻
，發(fā)酵
，茶葉中的葉綠素被破壞了，綠色也就消失了
，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下
，氧化成了紅色。這就是紅茶之所以泡出茶來是紅色的原因
。
3
制作綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵
，人們把新鮮茶葉放在鐵鍋里加熱快炒，這樣只把茶葉里的水分蒸發(fā)了
，葉綠素并沒有完全被破壞
。
4
紅茶和綠茶的味道不同，紅茶因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中把鞣酸凝固了
，所以不像綠茶那么澀
；而綠茶因?yàn)楸Ａ袅朔枷阌偷木壒剩员燃t茶香
。
問題三：紅茶和綠茶的區(qū)別 綠茶----不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春
。這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位
。綠茶具有香高
、味醇、形美
、耐沖泡等特點(diǎn)
。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同
，綠茶又可分為炒青綠茶
、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶
。我國18個產(chǎn)茶?div id="m50uktp" class="box-center"> 。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首
，每年出口數(shù)萬噸
，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶
，向以香高
、味醇、形美
、耐沖泡
，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎
。
紅茶----全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 如祁門紅茶，荔枝紅茶
。紅茶與綠茶的區(qū)別
，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青
，而且萎凋
，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)
，然后發(fā)酵
，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物
。這種化合物一部分溶于水
，一部分不溶于水
，而積累在葉片中
，從而形成紅湯
、紅葉。紅茶主要有小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶三大類
。
問題四：紅茶與綠茶的泡法有何區(qū)別 紅茶開水，綠茶90度水
。
問題五：綠茶和紅茶有什么區(qū)別
？哪些茶屬于綠茶啊
？哪些茶屬于紅茶?div id="4qifd00" class="flower right">
。? 茶葉的種類
1. 綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶
，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制
，以保持其綠色的特點(diǎn)。
名貴品種有：龍井茶
、碧羅春茶
、黃山毛峰茶、廬山云霧
、六安瓜片
、蒙頂茶、太平猴魁茶
、君山銀針茶
、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶
、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶
、華頂云霧茶
、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶
、峨眉峨蕊茶
、都勻毛尖茶、恩施玉露茶
、婺源茗眉茶
、雨花茶、莫干黃芽茶
、五山蓋米茶
、普陀佛茶。
2. 紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反
，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）
。紅茶的名字得自其湯色紅。
名貴品種有：祁紅
、滇紅
、英紅。
3. 黑茶
黑茶原來主要銷往邊區(qū)
，像云南的普洱茶就是其中一種
。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的
。普洱茶具有降脂
、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及
。不過真要說減肥
，效果最顯著的還是烏龍茶。
4. 烏龍茶
烏龍茶也就是青茶
，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶
。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究
，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶
。
名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音
、鳳凰單叢
、臺灣烏龍茶。
5. 黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶
，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶
，不過中間需要悶黃三天
；
6. 白茶
白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形
、香氣和滋味都是非常好的
。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶
。
將上述幾種常見的分類方法綜合起來
，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：
基本茶類:
綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位
。綠茶具有香高
、味醇、形美
、耐沖泡等特點(diǎn)
。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同
，綠茶又可分為炒青綠茶
、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶
。
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉
，全國18個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶
。我國綠茶花色品種之多居世界之首
，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右
。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶
，向以香高、味醇
、形美
、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎
。
紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別
，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青
，而且萎凋
，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)
，然后發(fā)酵
，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物
。這種化合物一部分溶于水
，一部分不溶于水
，而積累在葉片中，從而形成紅湯
、紅葉
。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類
。
青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵
，使葉片稍有紅變
，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃
，又有紅茶的甜醇
。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色
，故有“綠葉紅鑲邊”之稱
。
白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉
，只將細(xì)嫩
、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來
。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎
、政和、松溪和建陽等縣
，有“銀針”
、“白牡丹”、“貢眉”
、“壽眉”幾種
。
黃茶----在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃
，因而形成黃葉
、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽
、四川雅安
、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)
、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在
、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯
、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)
、“黃大茶”(包括的大葉青
、安徽的霍山黃大茶)三類。
黑茶----原料粗老
，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長
，使葉色呈暗褐色。是藏
、蒙
、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”
、“湖北老青茶”
、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”......>>
問題六：紅茶
、綠茶
、黑茶是怎么區(qū)分的，工藝有什么不同
？ 紅茶： 紅茶屬于全發(fā)酵茶
，以一芽二或三葉為原料，經(jīng)過萎凋
、揉捻’在室內(nèi)充分氧化
、發(fā)酵，最后再進(jìn)行干燥處理的四個工藝程序而制成的茶葉成為紅茶
。在發(fā)酵過程中茶葉中的多酚類物質(zhì)經(jīng)氧化生成紅茶色素
，使紅茶具有湯紅葉紅的特點(diǎn)。紅茶又分為小種紅茶
、功夫紅茶和紅碎茶三類
。紅茶深受歐美各國消費(fèi)者的歡迎，是世界茶葉貿(mào)易的最大宗產(chǎn)品
，是我國第二大茶類
。 綠茶： 綠茶屬于不發(fā)酵茶，是我國產(chǎn)區(qū)最廣
、產(chǎn)量最多
、品種最佳的一類茶葉。綠茶的產(chǎn)量占我國茶葉總產(chǎn)量的70%左右
。綠茶按照初制過程的殺青和干燥方式不同
，可分為蒸清綠茶、烘青綠茶
、炒青綠茶和曬青綠茶4種
。殺青是綠茶初制的關(guān)鍵工序，通過高溫殺青，迅速鈍化酶的活性
，制止多酚類物質(zhì)的酶性氧化
，保持綠茶、綠葉
、綠湯的特色
。 黑茶： 黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類
，生產(chǎn)歷史悠久
，主要產(chǎn)于湖南、湖北
、四川
、云南、廣西等地
。主要品種有湖南黑茶、湖北老青茶
、四川邊茶
、廣西六堡茶、云南普洱茶
。其中云南普洱茶古今中外久負(fù)盛名
。 黑茶采用較粗老的原料，經(jīng)過殺青
、揉捻
、渥堆、干燥四個初制工序加工而成
。渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序
，渥堆時(shí)間的長短、程度的輕重
，會使成品茶的品質(zhì)風(fēng)格有明顯差別
。黑茶壓制茶的磚茶、餅茶
、沱茶
、六堡茶等緊壓茶，是少數(shù)民族不可缺少的飲料
。
問題七：紅茶和綠茶的功效分別是什么
？什么樣的人適合分別喝這兩種茶？ 紅茶與綠茶的區(qū)別
，在于加工方法不同
。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，
而用萎凋
，使鮮葉失去一部分水分
，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒）
，
然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化
，變成紅色的化合物
。這種化合物一
部分溶于水，一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯
、紅葉
。
紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類
。
紅茶與綠茶的區(qū)別
綠茶－未發(fā)酵茶
綠茶獨(dú)有的醒腦香氣和保健功能
，自古以來廣為中國、日本和北非人民喜愛
。綠茶的制法是在茶葉摘取后立即置於大鐵盤烘乾脫水
，使得深橄欖綠的色澤得以保存，避免進(jìn)一步發(fā)酵
，深化為棕褐色
。
烏龍茶－半發(fā)酵茶
根據(jù)陸羽的「茶經(jīng)」( Book of Tea )中所述，烏龍茶葉必須像是「摺縐如韃靼人的馬靴
，卷曲如閹牛的垂皮
，開展如山谷的晨霧初升?div id="d48novz" class="flower left">
！篂觚埐璧奶匦允侨~片較大
，為輾揉過的全葉。烏龍茶只需短暫的發(fā)酵過程
，風(fēng)味兼具綠茶的清香與紅茶的平順
。
紅茶－全發(fā)酵茶
紅茶跟綠茶最大的差別不是使用的茶種不同，而在於茶葉是否經(jīng)過發(fā)酵的程序
。 至於為什N要讓茶葉發(fā)酵
？各種傳說不一而足。相傳在17 世紀(jì)時(shí)
，一艘隸屬英國東印度公司的船只從中國 （武夷）載運(yùn)綠茶至英國時(shí)
，因長途的航行使茶葉意外地因氧化而發(fā)酵，然而西方商人卻被這種甘苦味較重
、顏色較深
、氣味芳香的「紅茶」(black tea)深深吸引！從此中國便開始大量生產(chǎn)這種投好老外的「新式」茶
。今日
，發(fā)酵的紅茶約占世界茶類產(chǎn)量的90%
（注：中國發(fā)酵紅茶的早在10~13世紀(jì)的宋朝就已出現(xiàn)）。
茶與咖啡因的關(guān)系
茶葉發(fā)酵時(shí)間愈長，咖啡因含量愈多
。未經(jīng)發(fā)酵的綠茶
，咖啡因含量只有完全發(fā)酵紅茶的三分之一。而半發(fā)酵的烏龍茶
，咖啡因含量大約只及紅茶的一半
。
當(dāng)然沖泡時(shí)間也會影響茶湯的咖啡因含量，沖泡時(shí)間愈長
，被萃取出的咖啡因就愈多
，反之則愈少。一般而言
，紅茶沖泡四分鐘會釋放四十毫克至一百毫克的咖啡因
；如果只萃取三分鐘，則只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶湯
。
哪些病人不宜飲茶
――患有便秘的人不宜飲茶
。因?yàn)椴枞~的多酚類物質(zhì)對腸胃粘膜具有一定的收斂作用，因此便秘患者若飲茶會加重便秘
。
――患有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人不宜飲茶
。由于茶葉中的咖啡因?qū)Υ竽X皮質(zhì)有著明顯的興奮作用，故這類病人若飲茶會使大腦處于極度興奮狀態(tài)而得不到休息
。
――患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶。因?yàn)椴枞~中的鞣酸會使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物
，加重貧血
。
――患有缺鈣或骨折的人不宜飲茶。因?yàn)椴枞~中的生物堿類物質(zhì)會抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收
，同時(shí)還能導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松
，使骨折難以康復(fù)。
――患有潰瘍病的人不宜飲茶
。因?yàn)椴枞~中的茶堿會降低磷酸二脂酶的活性
，使胃壁細(xì)胞分泌大量胃酸。胃酸過多必然會影響到潰瘍面的愈合
，同時(shí)也會抵消某些抗酸藥物的療效
。
――患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的人不宜飲茶。由于茶葉中含有較多的草酸
，飲茶將會加重結(jié)石的發(fā)展
。
――發(fā)燒時(shí)不宜飲茶。因?yàn)椴枞~中所含茶堿能增高人體溫度
，使藥物的降溫作用大減以至消失
。因此，發(fā)燒患者不宜飲茶。
茶水療疾別出心裁
茶水是普通的日常飲料
，如能巧妙地應(yīng)用
，可解除或防治許多常見疾病。
――防治兒童齲齒：茶水中的氟可阻止牙齒在口腔酸性環(huán)境中脫磷
、脫鈣
，故常用茶水漱口可防齲齒。
――口臭或吸煙過度引起心慌
、惡心
，可用茶水漱口并飲用適量濃茶來解除。
――刷牙時(shí)牙齦易出血者：可經(jīng)常飲茶
，因茶中富含維生素C
、鐵質(zhì)及止血成分，可使牙齦堅(jiān)韌
，毛細(xì)血管彈性增加
，防止出血。
――暈車暈船：事先用一小杯溫茶水
，加2―3毫升醬油......>>
問題八：紅茶和綠茶的區(qū)別是什么
？喝哪個更好？ 紅茶屬全發(fā)酵茶 是以適宜的茶樹新牙葉為原料 經(jīng)萎凋 揉捻（切） 發(fā)酵 干燥等一系列工藝過程精制而成的茶 萎凋是紅茶初制的重要工藝 紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶” 紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名 中國紅茶品種主要有 日照紅茶
、 祁紅
、昭平紅、霍紅
、滇紅
、越紅、泉城紅
、泉城綠
、蘇紅、川紅
、英紅
、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名
，
紅茶功效胃腸消化
、促進(jìn)食欲，可利尿
、消除水腫
，并強(qiáng)壯心臟功能
綠茶的話主要是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵
，經(jīng)殺青
、整形
、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)
。常飲綠茶能防癌
，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害
。
問題九：紅茶和綠茶是怎么區(qū)分的 綠茶即不發(fā)酵茶
。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青
、揉捻
、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯
、葉底以綠色為主調(diào)
，故名綠茶。
綠茶的特性
，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)
。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上
，葉綠素保留50%左右
，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉
，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)
。
紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋
、揉捻（切）
、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成
。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)
，故名紅茶
。
紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”
。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大
，茶多酚減少90%以上
，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分
。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加
。所以紅茶具有紅茶、紅湯
、紅葉和香甜味醇的特征
。
問題十：茶葉如何分類
，哪些是紅茶綠茶 （1）綠茶類是我國所有茶類中最古老的茶類，它產(chǎn)飲歷史最長
、產(chǎn)區(qū)最廣
、產(chǎn)量最大、品種最多
、質(zhì)量最優(yōu)
、出口數(shù)量最大的一個茶類。
我國19個產(chǎn)茶?div id="m50uktp" class="box-center"> 。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶
，主要集中在浙江、安徽
、江西諸省
，其次是湖南、貴州
、四川
、湖北、廣東等省區(qū)
。我國綠茶產(chǎn)量約占全國茶葉總產(chǎn)量的70%左右
，約占世界綠茶總產(chǎn)量的65%左右，約占世界綠茶出口量的70%以上
。
綠茶類為不發(fā)酵茶
，系采用茶樹幼嫩鮮葉為原料，經(jīng)攤放
、殺青
、揉捻、干燥等初制工藝將鮮葉加工成毛茶
，再經(jīng)復(fù)火
、揀剔、篩分
、風(fēng)選等精制工藝將毛茶加工成商品茶
。綠茶共同品質(zhì)特征是“清湯綠葉”。我國較有代表性的綠茶主要有浙江西湖龍井
、江蘇太湖碧螺春
、安徽黃山毛峰、江西廬山云霧
、河南信陽毛尖等
。綠茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，營養(yǎng)價(jià)值高
，藥用功能全
，保健功效佳
，是我國飲用人數(shù)最多，消費(fèi)量最大的一個茶類
。綠茶性微寒
，不宜空腹飲用，亦不宜飲用濃度過濃的茶湯
，老人
、幼童、孕婦及胃寒病人
、服用鐵劑類
、抗生素類病人不宜飲用。
綠茶類按初制過程中殺青和干燥方式的不同分為炒青
、烘青
