,透性增大
,使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用
,其他化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化
,使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變,形成紅茶的色香味品質(zhì)
。發(fā)酵適度的紅茶
,嫩葉色澤紅勻,老葉紅里泛青
,青草氣消失
,具有濃厚的熟果香。
在紅茶發(fā)酵過程中
,茶黃素呈現(xiàn)規(guī)律性的變化
。發(fā)酵初期,隨著時間的延長
,茶黃素含量呈上升趨勢
,茶黃素積累會達到一定的高峰,同時茶黃素又會向茶紅素轉(zhuǎn)化
。
現(xiàn)代研究證明:茶黃素是紅茶茶湯亮度
、滋味鮮爽度和強度的重要因子,茶紅素是紅茶茶湯的主體
。茶黃素
、茶紅素形成數(shù)量的多少是決定紅茶品質(zhì)的重要生化指標(biāo),與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)
,也是紅茶中主要的生理活性物質(zhì)
,具有抗氧化劑的作用,它能中和對人體細胞具有傷害作用的氧自由基
。
國內(nèi)外權(quán)威機構(gòu)研究結(jié)果說明
,由于茶黃素和茶紅素等氧化縮合物具有抗氧化
、抗自由基的作用,使紅茶具有抗癌
、抗心血管病
、抗糖尿病、抗衰老
、提高免疫力等多種生理功能
。
7. “烘焙”是祁紅工藝精華之一
烘焙即是干燥,是將發(fā)酵好的茶坯采用高溫烘焙
,迅速蒸發(fā)水分
,以達到保質(zhì)干燥的過程。
烘焙工藝是紅茶加工中重要的組成部分
,其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶的活性
,停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分
、縮小體積
、固定外形、保持干度以防霉變
;散發(fā)大部分低沸點青草氣味
,激化并保留高沸點芳香物質(zhì),以獲得紅茶特有的甜香
。
紅茶烘焙分為兩個階段:初烘階段和復(fù)烘階段
。初烘階段主要是阻止酶系發(fā)酵,穩(wěn)定紅茶品質(zhì)
;復(fù)烘階段則有所變化
,特別是隨著發(fā)酵趨輕后,烘焙加強
,體現(xiàn)了祁紅工藝的繼承和發(fā)揚
。
茶號收購濕坯,烘干精制成工夫紅茶
。歷史上各茶號均有“烘焙工之登記”
,由此可見,烘焙工在祁紅茶區(qū)之社會地位
。
8.祁紅茶區(qū)的地理環(huán)境
祁紅茶區(qū)位于北緯29——30度
,東經(jīng)117——118度黃金產(chǎn)茶區(qū),黃山
、九華山脈中心地帶大部分為黃壤
,分布在700—1100m處,土層較厚
,石礫含量較高
,透水透氣性能良好
,肥力較高。祁紅茶區(qū)境內(nèi)海拔600米左右的山地面積占九成以上
,隨著海拔高度自高到低
,土壤黏粒含量逐漸增加,土壤表層有機質(zhì)含量在5.5%—7.0%之間
,最高可達12.3%,全氮含量在0.25%——0.30%之間
。祁紅茶區(qū)地處北亞熱帶
,屬于濕潤性季風(fēng)氣候,具有溫和多雨
、四季分明的特征
。年均日照時數(shù)為1800h左右,年平均氣溫為14度—16度
,無霜期210—236天
,年平均降水量1650—2000mm,降水多集中于3—8月,云霧天數(shù)約250天
,空氣相對濕度在80%左右
。這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹的生長。
9.祁門紅茶的發(fā)源地
光緒元年(1875 年)
,黟縣人余干臣從福建辭官回鄉(xiāng)
,目睹紅茶暢銷多利,來池州至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立堯渡街茶號
,試制紅茶成功
。東至縣堯渡街茶號成為祁紅之源。1951年4月
,歷史悠久的堯渡街茶號國營化改造為中國茶業(yè)公司貴池茶廠堯渡街加工廠
。為進一步保護祁紅圣地,弘揚祁紅文化
,2010年4月
,國潤茶業(yè)在中國茶業(yè)公司貴池茶廠同春加工廠原址,擴建“東至縣同春茶號有限公司
。同春茶號也是祁門紅茶創(chuàng)始人余干臣留下的祁紅老字號
,日本侵略時期毀了一大半,但茶號遺址尚存
,一大間灰白色的徽派高樓歷盡歲月滄桑
,訴說著祁紅的故事,1951年同春茶號被貴池茶廠整體接收改造為祁紅手工場
。
10.為什么傳統(tǒng)祁紅看起來很碎
?
1933年11月
,著名茶學(xué)家吳覺農(nóng)先生和胡浩川先生在給國民政府實業(yè)部的《祁紅茶復(fù)興計劃》報告中,提出了祁紅的品質(zhì)要求
、加工規(guī)范
,這也是一個世界頂級紅茶的標(biāo)準(zhǔn),直到今天
,傳統(tǒng)祁紅的加工制作工藝仍然遵循
。仔細欣賞,我們就會發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)祁紅外形條索長度都在0.6到0.8cm之間,鋒苗緊秀
、勻整烏潤
,美輪美奐,這是高等級紅茶的標(biāo)志
,也是國家標(biāo)準(zhǔn)的要求
。為什么要這樣呢,原因有三點:
(1)
、初制后的祁紅
,專業(yè)術(shù)語叫“紅毛茶”,紅毛茶枝條和葉張一般都是完整的
。但祁紅是英國皇室御用茶
,還必須按照皇室的標(biāo)準(zhǔn),要求在外形上緊秀顯毫
,美觀勻整
。因此,祁紅生產(chǎn)廣納百家之長
,精益求精
,經(jīng)過系列復(fù)雜的精制工藝,完美呈現(xiàn)了祁紅獨有的秀美外形
。我們今天常?div id="jfovm50" class="index-wrap">?吹降膫鹘y(tǒng)祁紅,她的外形不是碎
,而是秀美勻整
,是應(yīng)用藝術(shù)的手法解決了紅茶作為農(nóng)副產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的問題。
(2)
、國外飲茶習(xí)慣導(dǎo)致
。大家都知道過去祁門紅茶大部分都是用于出口的,而國外飲茶習(xí)慣是煮茶調(diào)飲
,為了更好地釋放茶葉當(dāng)中的物質(zhì)
,切斷篩分的祁門紅茶剛好符合國外消費者這一口味。
(3)
、運輸成本的原因?qū)е?div id="m50uktp" class="box-center"> 。紅茶自然形狀下條索是松散的
,體積較大,而出口多數(shù)是海運
,海運就必須考慮體積的問題
,體積大則運輸成本高,茶葉在切碎以后體積變小
,直接減少運輸成本
。
11.祁紅品質(zhì)特征的創(chuàng)新情況
祁紅總體品質(zhì)水平由大宗紅茶為主轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒壖t茶為主,創(chuàng)新祁紅產(chǎn)品呈現(xiàn)出色
、香
、味、形多樣化的變化趨勢
。表現(xiàn)為:外形從傳統(tǒng)精制紅茶轉(zhuǎn)變?yōu)榫o細、完整
、鮮潤
、秀美、勻齊
,香氣兼有明顯的甜香或花(果
、蜜糖)甜香、花香
,滋味鮮爽甜醇
、細膩高雅,葉底變?yōu)橥暾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、紅勻柔亮
。
求關(guān)于紅茶的故事?
紅茶的鼻祖在中國
,世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,名為“正山小種”
。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家
,至今已經(jīng)有400多年的歷史。
正山小種紅茶于1610年流入歐洲
。1662年
,當(dāng)葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時,她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶
。從此
,紅茶被帶入英國宮廷,喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分
。
在早期的英國倫敦茶葉市場中
,也只由出售正山小種紅茶
,并且價格異常得昂貴,唯有豪門富室方能飲用
,正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料
。英國人摯愛紅茶,漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化
,并把它推廣到了全世界
。
1689年,英國更在中國的福建省廈門市設(shè)置基地
,大量收購中國茶葉
。英國喝紅茶比喝綠茶多,且又發(fā)展出其獨特的紅茶文化
,均與上述歷史事件有關(guān)
。因為在廈門所收購的茶葉都是屬于紅茶類的半發(fā)酵茶——“武夷茶”,大量的武夷茶流入英國
,取代了原有的綠茶市場
,且很快成為西歐茶的主流。
武夷茶色黑
,故被稱為''Black tea''(直譯為黑茶)
。后來茶學(xué)家根據(jù)茶的制作方法和茶的特點對其進行分類,武夷茶沖泡后紅湯紅葉
,按其性質(zhì)屬于''紅茶類''
。但英國人的慣用稱呼''Black tea''卻一直沿襲下來,用以指代''紅茶''
。
擴展資料
紅茶的儲藏方式:
1
、陶瓷壇儲藏法:選用干燥無異味,密閉的陶瓷壇一個
,用牛皮紙把茶葉包好
,分置于壇的四周,中間嵌放石灰袋一只
,上面再放茶葉包
,裝滿壇后,用棉花包蓋緊
。石灰隔1-2個月更換一次
。這種方法利用生石灰的吸濕性能,使茶葉不受潮
,效果較好
。
2、鐵罐的儲藏法:選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前
,檢查罐身與罐蓋是否密閉
,不能漏氣。儲存時
,將干燥的茶葉裝罐
,罐要裝實裝嚴。這種方法
,采用方便
,但不宜長期儲存。
3
、低溫儲藏法:方法同“食品袋儲藏法”
,然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在攝氏5攝氏度以下
,可儲存一年以上
。
參考資料來源:百度百科-紅茶 (茶葉的一個品類)
聽說中國茶道中每種茶都有一段歷史,我很想了解一下一些茶的故事
復(fù)制的!
我國何時開始飲茶
,人人言殊
,莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢
,而盛行于唐
。唐以前飲茶
,陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之
,謂:“茶之為飲,發(fā)乎
神農(nóng)氏
,聞于魯周公
,齊有晏嬰,漢有揚雄
、司馬相如
,吳有韋曜,晉有劉琨
、張載
、遠祖納、謝安
、左思之徒
,皆飲焉?div id="d48novz" class="flower left">
!钡喾鞘穼?div id="d48novz" class="flower left">
。縱是史實
,非加申述
,亦不易明
。《茶經(jīng)》云:神農(nóng)《食經(jīng)》“茶茗久服
,有力悅志”(劉源長《茶史》卷一)
。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏,然《食經(jīng)》為偽書
,盡人皆知
,不足為據(jù)?div id="4qifd00" class="flower right">
!稜栄拧酚小翱噍薄敝?div id="4qifd00" class="flower right">
,世以《爾雅》為周公時作品,謬以為飲茶自周公始
,不知《爾雅》非作于周公
。不足為飲茶起始之證?div id="4qifd00" class="flower right">
!蛾套哟呵铩?nèi)篇雜下》謂“晏子相齊
,衣十升之布,食脫粟之食
,五卵
、苔菜而已”,以為飲茶(即茗)始于春秋時代
。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作
,根本難以成立。且萬蔚亭輯《困學(xué)紀(jì)聞集證》卷八下云:“(槐按)今本《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》作三弋五卯苔菜
,考《御覽》卷八百六十七引作茗茶
,載人茗事中……”雖作茗,然既言茗茶
,恐非茗飲之茗
。故茗飲之事不見于經(jīng)。世又以詩之“誰為茶苦”
,為飲茶之證
,不知此茶乃苦菜之荼,非“荼苦”之茶
,不能張冠李戴
。似此春秋戰(zhàn)國恐無飲茶之風(fēng),故《周禮·天官·家宰第一》言漿人供王之六飲
,一曰水
,二日漿,三曰醴,四曰涼
,五曰醫(yī)
,六曰酉①。尚未見飲茶
。......自漢以后
,飲茶之記載,時有所聞
,三國時吳孫皓每飲群臣酒
,率以七升為限,韋曜不過兩升
,或為裁減
,或賜茶茗以當(dāng)酒(《三國志·吳志·韋曜傳》),以時茶茗
,恐已為招待賓客之用
,不然,宴會中
,何以有茶? 晉張華嘗謂“飲真茶
,令人少眠”(張華《博物志》),是晉亦有飲茶之風(fēng)
,所以茶茗之起
,由來已久,宋裴漢《茶述》謂:“茶起于東晉
,盛于今朝(宋朝)
。”固誤
?div id="jfovm50" class="index-wrap">!堵尻栙に{記》謂飲茶始南朝梁武帝天監(jiān)年間
,尤誤
。所謂飲茶之風(fēng),開始于漢魏則可
,盛行于漢魏則不可
,因南北朝時,此風(fēng)尚未普遍
,何論于漢魏
,關(guān)此《茶史雜錄》引逸事兩則如下:
齊王蕭初入魏,不食羊肉酥漿
,常飯鮮魚羹
,渴飲茗汁,京師士子,見蕭一飲一斗
,號為漏卮
,后與高祖會食羊肉酪粥,高祖怪問之
,對日
,羊是陸畜之宗,魚是水族之長
,所好不同
,并各稱珍……唯茗不中,與酪作奴
,高祖大笑
,因號茗飲為酪奴,他日彭成王掘獻謂蕭曰:“……卿明日顧我為卿設(shè)荼莒之餐(即魚)亦有酪奴
?div id="d48novz" class="flower left">
!?br> 蕭正德歸降時,元義欲為設(shè)茗
,先問卿于水厄多少
,正德不曉其意,答日:下官生于水鄉(xiāng)
,立身以來
,未遭陽侯之難,坐客大笑
。
由前之說
,北朝后魏京師士子,見齊王蕭飲茶
,引為怪異
,號為漏卮;由后之說,尤養(yǎng)特欲為蕭正德備茶
,則一為少見多怪
,一非家常用品,最少足以證明其非普通用物
,不然
,亦非北朝鮮卑族用物,此時飲茶
,恐限于某地
,行于某階級,實非普及民眾
,故只能謂為飲茶之開始時期
。而飲茶風(fēng)氣之興
,始于唐代。唐代民眾喝茶成癖
。東坡詩云:“周詩記苦荼
,茗飲出這世?div id="jfovm50" class="index-wrap">!蹦艘越裰铻檩?div id="jfovm50" class="index-wrap">。自唐以來,茶以清頭目
,上下好之
,庶民日飲數(shù)碗,確成風(fēng)矣
。
飲茶蓋起于漢人
,尤其是南方漢人,北人飲之
,殆在其后
,外蕃有此物,尤為晚焉
。前引《封氏聞見記》謂“南人好飲之
,北人初不多飲”,可為南北嗜好先后不同之證
,因而外蕃飲茶
,必在北人之后。同書又謂:“(飲茶)……始自中地
,流于塞外
。往年回鶻入朝,大驅(qū)名馬市茶而歸
,亦足怪焉
。”可知以茶與外蕃易馬
,不始于宋
,實始于唐,亦可見中國茶葉輸人外蕃
,開始于唐
。外蕃嗜好中國之茶蓋亦有故
。
《宋史·職官志》云:“(宋哲宗)元符末
,程元邵言,戎俗食肉飲酪
,故茶而病于難得
,專以蜀易上乘
。”
《明史·食貨志》謂:“蕃人嗜乳酪
,不得茶
,則困以病,故唐
、宋以來
,行以茶易馬法,用制羌
、戎
。”與此正同
。而陸游《南唐書》提及:契丹雖通商南唐
,徒持虛辭,利南方茶葉珠貝而已
。確系實情
。北蕃好食肉,必飲茶
,因茶可清肉之濃味
。今蒙古人好飲茶,可為例證
,不飲茶
,多困于病,無怪其常以名馬與漢人易茶也
。唐宋者名之團茶
,蕃人尤嗜之,常以重價買之
,宋張舜民《畫漫錄》云:“熙寧中蘇子容使遼姚鱗為副
,曰:‘蓋載些小團茶乎?div id="m50uktp" class="box-center"> !尤菰?‘此乃上供之物
。’儔敢與北人
,未幾有貴公子使遼
,廣貯團茶,自爾北人非團茶不納也
,非小團不貴也
,彼以二團易蕃羅一匹?div id="m50uktp" class="box-center"> !?br> 似此唐代之回鵲
,宋代之契丹
,以至夏金國之藏古,食肉飲酪之民
,亦莫不好茶
。故至明代
,對于挑河西寧一帶之西蕃
,皆以茶馬為羈摩
。
......明代對于茶之貿(mào)易
,雖不行專制
,但禁止私茶出境
,犯者斬
,并立茶馬司
,以便與西蕃交茶易馬
。同時
,又于產(chǎn)茶之地,十株取一
,無主茶樹
,十分取八,其對于茶之需要
,可為盡心而為之
,而要不外為“制服西戎之術(shù)”。由此可知
,中國茶葉傳于外蕃
,一方面因由于外蕃生活上之要求,他方面亦由于中國無力平蕃
,或需要外蕃馬
,不得不投其所好,用茶與之交易或為之羈摩
。故茶自唐課稅之后
,對內(nèi)既為國庫所關(guān),對外復(fù)為安危所系
。
茶為中國特產(chǎn)
,或即原產(chǎn)地,后始傳播于東西洋
,先述東洋日本飲茶風(fēng)俗之起源
。中國茶未人日本之前,傳說日本之高千穗椎葉七山
,肥前
,玖磨八代山鹿,筑波之生葉上妻
,豐前之上毛由川
,豐后之大野直人諸郡
,皆有野生之茶
。唯日本人取為飲料與否及種植之與否?寂然無聞
。日本之有茶種系自中國傳人,當(dāng)平安朝初期
,桓武平城嵯峨諸帝之間
,傳教弘道之請益僧留學(xué)僧不斷來唐,乃傳人茶種
。前引當(dāng)時來唐之最澄上人
,歸國時,臺州司馬口口曾煮茶為之餞別
,即攜茶種至日
,栽于江州阪本?div id="d48novz" class="flower left">
;蛑^在奈良朝之圣武天皇治下
,僧行某曾攜茶于參州藥王府內(nèi),顧其種得自中國與否
,則不敢斷定
。當(dāng)茶種輸人之始,日人種之固少
,飲之尤少
。當(dāng)時,營公作詩雖有“東方明未睡
,悶飲一杯茶”之句
,但自平安朝至倉時代約百八十年間,飲茶風(fēng)氣乃未開
,它僅為貴族僧侶中之消費品
。及仁安文治間,前后兩次入宋
,榮西禪師回國
,茶樹之栽植與飲茶之風(fēng)氣,始遍及全國
。禪師入宋
,第一次在仁安夏季,當(dāng)其上浙江臺州之天臺山
,深感茶之靈液
,及秋歸國。攜茶以隨
,種于肥前之福岡佐賀縣境雷振山坊前庭
,稱為巖上茶
,同縣三井郡山本材豐田之千光寺,亦有茶園種植
。第二次在文治建久之時
,歸國之船,先到長崎之平戶葦浦