<sup id="kwqog"></sup>
<strike id="kwqog"></strike>
<kbd id="kwqog"></kbd>
<ul id="kwqog"><tbody id="kwqog"></tbody></ul><ul id="kwqog"><pre id="kwqog"></pre></ul>
  • <ul id="kwqog"><tbody id="kwqog"></tbody></ul>
  • 登錄
    首頁 >> 茶常識

    祁門紅茶的故事

    茶百科 2023-11-18 09:14:25

    祁門紅茶的故事

    傳說清朝光緒年間

    ,安徽黔縣有一戶姓余的人家
    ,出了一位舉人名叫余干臣
    ,被派到福建安溪縣衙做書吏。臨上任時
    ,余干臣的老爹對他說:"你這次出外做官
    ,切記一件事
    ,有學(xué)藝機會千萬別放過
    ,學(xué)點技術(shù)回來,一生用不盡"

    余干臣上任不到三年

    ,他的長官因故罷官,他也跟著丟職
    。這時他想起老爹叮囑的話
    ,于是動了學(xué)習(xí)技藝的念頭。他想到故鄉(xiāng)產(chǎn)
    ,可是制茶技術(shù)及過程和福建的不同,因為綠茶并不發(fā)酵
    ,而紅茶必須全部發(fā)酵
    ,于是他把福建制造"工夫紅茶"的技術(shù)學(xué)成,帶到故鄉(xiāng)

    余干臣回到故鄉(xiāng)

    ,對老爹說明棄官從商的經(jīng)過,并說他學(xué)成了制造"工夫紅茶"的技術(shù)
    。老爹自然贊成
    ,幫助他建茶廠
    ,造紅茶,因為鄰近產(chǎn)茶縣都以祁門為中心
    ,所以命名為祁門紅茶
    。因為生意很好,他們又在黔縣
    、至德
    、祁門開了三處茶莊,都以自己生產(chǎn)的"祁門紅茶"為商標(biāo)
    ,一時聲譽鵲起
    ,連原來制綠茶的.各大茶莊也競相仿造,不到數(shù)年
    ,祁門紅茶便享譽世界

    祁門紅茶的問題請教

    1.什么是紅茶?
    紅茶是發(fā)酵度達80°C ~90°C的全發(fā)酵茶

    。制作過程不經(jīng)殺青
    ,而是直接萎凋、揉捻
    ,然后進行完整發(fā)酵
    ,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉
    、紅色茶湯


    2.祁門紅茶生產(chǎn)地域范圍
    根據(jù)中國農(nóng)業(yè)百科全書、1952年農(nóng)業(yè)部關(guān)于茶區(qū)地域劃分和2007年安徽省農(nóng)業(yè)委員會的關(guān)于祁門紅茶生產(chǎn)地域范圍的說明
    ,祁門紅茶生產(chǎn)地域范圍限定在祁門
    、石臺、貴池
    、東至
    、黟縣境內(nèi)。

    3.祁紅茶樹主要的品種
    祁紅茶樹有8個主要的品種
    ,它們是櫧葉種
    、安徽3號、安徽7號
    、大柳葉種
    、大葉種和早芽種,其中櫧葉種
    、安徽3號
    、安徽7號占69.5%。櫧葉種、安徽3號
    、安徽7號在國內(nèi)外具有很高的知名度
    ,具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特性,是制造祁紅工夫的主要原料
    ;該種屬于有性系灌木型中葉類中芽種
    ,發(fā)芽整齊,產(chǎn)量高
    ,適應(yīng)性強
    、抗寒;其內(nèi)含香
    、味成份豐富
    ,是構(gòu)成祁紅滋味醇厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。1984年
    ,全國茶樹良種審定委員會審定祁門櫧葉種為“全國茶樹良種”


    4.祁紅原料采摘標(biāo)準(zhǔn)
    祁紅采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴格,高檔茶以一芽一葉
    、二葉為主
    。分批多次留葉采,春茶采摘6~7批
    ,夏茶采6批
    ,少采或不采秋茶。

    5.祁紅的制茶工藝
    祁紅加工工藝分初制和精制兩大過程
    ,初制包括萎凋
    、揉捻、發(fā)酵
    、烘干等工序
    。精制則將長短粗細、輕重曲直不一的毛茶
    ,經(jīng)篩分
    、整形、審評提選
    、分級歸堆
    ,同時為提高干度,保持品質(zhì)
    ,便于貯藏和進一步發(fā)揮茶香
    ,再行復(fù)火、拼配
    ,成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶


    6.發(fā)酵是紅茶制作的獨特工藝
    發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段,為決定祁紅品質(zhì)的關(guān)鍵
    。發(fā)酵室光線要暗
    ,濕度要大,溫度控制在30度以下
    。經(jīng)過發(fā)酵葉色由綠變紅
    ,形成紅茶、紅葉
    、紅湯的品質(zhì)特點
    。其機理是葉子在揉捻作用下,組織細胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞
    ,透性增大
    ,使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用
    ,其他化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化
    ,使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變,形成紅茶的色香味品質(zhì)
    。發(fā)酵適度的紅茶
    ,嫩葉色澤紅勻,老葉紅里泛青
    ,青草氣消失
    ,具有濃厚的熟果香。
    在紅茶發(fā)酵過程中
    ,茶黃素呈現(xiàn)規(guī)律性的變化
    。發(fā)酵初期,隨著時間的延長
    ,茶黃素含量呈上升趨勢
    ,茶黃素積累會達到一定的高峰,同時茶黃素又會向茶紅素轉(zhuǎn)化

    現(xiàn)代研究證明:茶黃素是紅茶茶湯亮度
    、滋味鮮爽度和強度的重要因子,茶紅素是紅茶茶湯的主體
    。茶黃素
    、茶紅素形成數(shù)量的多少是決定紅茶品質(zhì)的重要生化指標(biāo),與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)
    ,也是紅茶中主要的生理活性物質(zhì)
    ,具有抗氧化劑的作用,它能中和對人體細胞具有傷害作用的氧自由基

    國內(nèi)外權(quán)威機構(gòu)研究結(jié)果說明
    ,由于茶黃素和茶紅素等氧化縮合物具有抗氧化
    、抗自由基的作用,使紅茶具有抗癌
    、抗心血管病
    、抗糖尿病、抗衰老
    、提高免疫力等多種生理功能


    7. “烘焙”是祁紅工藝精華之一
    烘焙即是干燥,是將發(fā)酵好的茶坯采用高溫烘焙
    ,迅速蒸發(fā)水分
    ,以達到保質(zhì)干燥的過程。
    烘焙工藝是紅茶加工中重要的組成部分
    ,其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶的活性
    ,停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分
    、縮小體積
    、固定外形、保持干度以防霉變
    ;散發(fā)大部分低沸點青草氣味
    ,激化并保留高沸點芳香物質(zhì),以獲得紅茶特有的甜香

    紅茶烘焙分為兩個階段:初烘階段和復(fù)烘階段
    。初烘階段主要是阻止酶系發(fā)酵,穩(wěn)定紅茶品質(zhì)
    ;復(fù)烘階段則有所變化
    ,特別是隨著發(fā)酵趨輕后,烘焙加強
    ,體現(xiàn)了祁紅工藝的繼承和發(fā)揚

    茶號收購濕坯,烘干精制成工夫紅茶
    。歷史上各茶號均有“烘焙工之登記”
    ,由此可見,烘焙工在祁紅茶區(qū)之社會地位


    8.祁紅茶區(qū)的地理環(huán)境
    祁紅茶區(qū)位于北緯29——30度
    ,東經(jīng)117——118度黃金產(chǎn)茶區(qū),黃山
    、九華山脈中心地帶大部分為黃壤
    ,分布在700—1100m處,土層較厚
    ,石礫含量較高
    ,透水透氣性能良好
    ,肥力較高。祁紅茶區(qū)境內(nèi)海拔600米左右的山地面積占九成以上
    ,隨著海拔高度自高到低
    ,土壤黏粒含量逐漸增加,土壤表層有機質(zhì)含量在5.5%—7.0%之間
    ,最高可達12.3%,全氮含量在0.25%——0.30%之間
    。祁紅茶區(qū)地處北亞熱帶
    ,屬于濕潤性季風(fēng)氣候,具有溫和多雨
    、四季分明的特征
    。年均日照時數(shù)為1800h左右,年平均氣溫為14度—16度
    ,無霜期210—236天
    ,年平均降水量1650—2000mm,降水多集中于3—8月,云霧天數(shù)約250天
    ,空氣相對濕度在80%左右
    。這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹的生長。

    9.祁門紅茶的發(fā)源地
    光緒元年(1875 年)
    ,黟縣人余干臣從福建辭官回鄉(xiāng)
    ,目睹紅茶暢銷多利,來池州至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立堯渡街茶號
    ,試制紅茶成功
    。東至縣堯渡街茶號成為祁紅之源。1951年4月
    ,歷史悠久的堯渡街茶號國營化改造為中國茶業(yè)公司貴池茶廠堯渡街加工廠
    。為進一步保護祁紅圣地,弘揚祁紅文化
    ,2010年4月
    ,國潤茶業(yè)在中國茶業(yè)公司貴池茶廠同春加工廠原址,擴建“東至縣同春茶號有限公司
    。同春茶號也是祁門紅茶創(chuàng)始人余干臣留下的祁紅老字號
    ,日本侵略時期毀了一大半,但茶號遺址尚存
    ,一大間灰白色的徽派高樓歷盡歲月滄桑
    ,訴說著祁紅的故事,1951年同春茶號被貴池茶廠整體接收改造為祁紅手工場


    10.為什么傳統(tǒng)祁紅看起來很碎

    1933年11月
    ,著名茶學(xué)家吳覺農(nóng)先生和胡浩川先生在給國民政府實業(yè)部的《祁紅茶復(fù)興計劃》報告中,提出了祁紅的品質(zhì)要求
    、加工規(guī)范
    ,這也是一個世界頂級紅茶的標(biāo)準(zhǔn),直到今天
    ,傳統(tǒng)祁紅的加工制作工藝仍然遵循
    。仔細欣賞,我們就會發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)祁紅外形條索長度都在0.6到0.8cm之間,鋒苗緊秀
    、勻整烏潤
    ,美輪美奐,這是高等級紅茶的標(biāo)志
    ,也是國家標(biāo)準(zhǔn)的要求
    。為什么要這樣呢,原因有三點:
    (1)
    、初制后的祁紅
    ,專業(yè)術(shù)語叫“紅毛茶”,紅毛茶枝條和葉張一般都是完整的
    。但祁紅是英國皇室御用茶
    ,還必須按照皇室的標(biāo)準(zhǔn),要求在外形上緊秀顯毫
    ,美觀勻整
    。因此,祁紅生產(chǎn)廣納百家之長
    ,精益求精
    ,經(jīng)過系列復(fù)雜的精制工藝,完美呈現(xiàn)了祁紅獨有的秀美外形
    。我們今天常?div id="jfovm50" class="index-wrap">?吹降膫鹘y(tǒng)祁紅,她的外形不是碎
    ,而是秀美勻整
    ,是應(yīng)用藝術(shù)的手法解決了紅茶作為農(nóng)副產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的問題。
    (2)
    、國外飲茶習(xí)慣導(dǎo)致
    。大家都知道過去祁門紅茶大部分都是用于出口的,而國外飲茶習(xí)慣是煮茶調(diào)飲
    ,為了更好地釋放茶葉當(dāng)中的物質(zhì)
    ,切斷篩分的祁門紅茶剛好符合國外消費者這一口味。
    (3)
    、運輸成本的原因?qū)е?div id="m50uktp" class="box-center"> 。紅茶自然形狀下條索是松散的
    ,體積較大,而出口多數(shù)是海運
    ,海運就必須考慮體積的問題
    ,體積大則運輸成本高,茶葉在切碎以后體積變小
    ,直接減少運輸成本


    11.祁紅品質(zhì)特征的創(chuàng)新情況
    祁紅總體品質(zhì)水平由大宗紅茶為主轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒壖t茶為主,創(chuàng)新祁紅產(chǎn)品呈現(xiàn)出色
    、香
    、味、形多樣化的變化趨勢
    。表現(xiàn)為:外形從傳統(tǒng)精制紅茶轉(zhuǎn)變?yōu)榫o細、完整
    、鮮潤
    、秀美、勻齊
    ,香氣兼有明顯的甜香或花(果
    、蜜糖)甜香、花香
    ,滋味鮮爽甜醇
    、細膩高雅,葉底變?yōu)橥暾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、紅勻柔亮

    求關(guān)于紅茶的故事

    紅茶的鼻祖在中國

    ,世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,名為“正山小種”
    。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家
    ,至今已經(jīng)有400多年的歷史。

    正山小種紅茶于1610年流入歐洲

    。1662年
    ,當(dāng)葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時,她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶
    。從此
    ,紅茶被帶入英國宮廷,喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分

    在早期的英國倫敦茶葉市場中

    ,也只由出售正山小種紅茶
    ,并且價格異常得昂貴,唯有豪門富室方能飲用
    ,正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料
    。英國人摯愛紅茶,漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化
    ,并把它推廣到了全世界

    1689年,英國更在中國的福建省廈門市設(shè)置基地

    ,大量收購中國茶葉
    。英國喝紅茶比喝綠茶多,且又發(fā)展出其獨特的紅茶文化
    ,均與上述歷史事件有關(guān)
    。因為在廈門所收購的茶葉都是屬于紅茶類的半發(fā)酵茶——“武夷茶”,大量的武夷茶流入英國
    ,取代了原有的綠茶市場
    ,且很快成為西歐茶的主流。

    武夷茶色黑

    ,故被稱為''Black tea''(直譯為黑茶)
    。后來茶學(xué)家根據(jù)茶的制作方法和茶的特點對其進行分類,武夷茶沖泡后紅湯紅葉
    ,按其性質(zhì)屬于''紅茶類''
    。但英國人的慣用稱呼''Black tea''卻一直沿襲下來,用以指代''紅茶''

    擴展資料

    紅茶的儲藏方式:

    1

    、陶瓷壇儲藏法:選用干燥無異味,密閉的陶瓷壇一個
    ,用牛皮紙把茶葉包好
    ,分置于壇的四周,中間嵌放石灰袋一只
    ,上面再放茶葉包
    ,裝滿壇后,用棉花包蓋緊
    。石灰隔1-2個月更換一次
    。這種方法利用生石灰的吸濕性能,使茶葉不受潮
    ,效果較好

    2、鐵罐的儲藏法:選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前

    ,檢查罐身與罐蓋是否密閉
    ,不能漏氣。儲存時
    ,將干燥的茶葉裝罐
    ,罐要裝實裝嚴。這種方法
    ,采用方便
    ,但不宜長期儲存。

    3

    、低溫儲藏法:方法同“食品袋儲藏法”
    ,然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在攝氏5攝氏度以下
    ,可儲存一年以上

    參考資料來源:百度百科-紅茶 (茶葉的一個品類)

    聽說中國茶道中每種茶都有一段歷史,我很想了解一下一些茶的故事

      復(fù)制的!

      我國何時開始飲茶

    ,人人言殊
    ,莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢
    ,而盛行于唐
    。唐以前飲茶
    ,陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之
    ,謂:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)
    ,聞于魯周公
    ,齊有晏嬰,漢有揚雄
    、司馬相如
    ,吳有韋曜,晉有劉琨
    、張載
    、遠祖納、謝安
    、左思之徒
    ,皆飲焉?div id="d48novz" class="flower left">
    !钡喾鞘穼?div id="d48novz" class="flower left">
    。縱是史實
    ,非加申述
    ,亦不易明
    。《茶經(jīng)》云:神農(nóng)《食經(jīng)》“茶茗久服
    ,有力悅志”(劉源長《茶史》卷一)
    。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏,然《食經(jīng)》為偽書
    ,盡人皆知
    ,不足為據(jù)?div id="4qifd00" class="flower right">
    !稜栄拧酚小翱噍薄敝?div id="4qifd00" class="flower right">
    ,世以《爾雅》為周公時作品,謬以為飲茶自周公始
    ,不知《爾雅》非作于周公
    。不足為飲茶起始之證?div id="4qifd00" class="flower right">
    !蛾套哟呵铩?nèi)篇雜下》謂“晏子相齊
    ,衣十升之布,食脫粟之食
    ,五卵
    、苔菜而已”,以為飲茶(即茗)始于春秋時代
    。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作
    ,根本難以成立。且萬蔚亭輯《困學(xué)紀(jì)聞集證》卷八下云:“(槐按)今本《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》作三弋五卯苔菜
    ,考《御覽》卷八百六十七引作茗茶
    ,載人茗事中……”雖作茗,然既言茗茶
    ,恐非茗飲之茗
    。故茗飲之事不見于經(jīng)。世又以詩之“誰為茶苦”
    ,為飲茶之證
    ,不知此茶乃苦菜之荼,非“荼苦”之茶
    ,不能張冠李戴
    。似此春秋戰(zhàn)國恐無飲茶之風(fēng),故《周禮·天官·家宰第一》言漿人供王之六飲
    ,一曰水
    ,二日漿,三曰醴,四曰涼
    ,五曰醫(yī)
    ,六曰酉①。尚未見飲茶
    。......自漢以后
    ,飲茶之記載,時有所聞
    ,三國時吳孫皓每飲群臣酒
    ,率以七升為限,韋曜不過兩升
    ,或為裁減
    ,或賜茶茗以當(dāng)酒(《三國志·吳志·韋曜傳》),以時茶茗
    ,恐已為招待賓客之用
    ,不然,宴會中
    ,何以有茶? 晉張華嘗謂“飲真茶
    ,令人少眠”(張華《博物志》),是晉亦有飲茶之風(fēng)
    ,所以茶茗之起
    ,由來已久,宋裴漢《茶述》謂:“茶起于東晉
    ,盛于今朝(宋朝)
    。”固誤
    ?div id="jfovm50" class="index-wrap">!堵尻栙に{記》謂飲茶始南朝梁武帝天監(jiān)年間
    ,尤誤
    。所謂飲茶之風(fēng),開始于漢魏則可
    ,盛行于漢魏則不可
    ,因南北朝時,此風(fēng)尚未普遍
    ,何論于漢魏
    ,關(guān)此《茶史雜錄》引逸事兩則如下:
      齊王蕭初入魏,不食羊肉酥漿
    ,常飯鮮魚羹
    ,渴飲茗汁,京師士子,見蕭一飲一斗
    ,號為漏卮
    ,后與高祖會食羊肉酪粥,高祖怪問之
    ,對日
    ,羊是陸畜之宗,魚是水族之長
    ,所好不同
    ,并各稱珍……唯茗不中,與酪作奴
    ,高祖大笑
    ,因號茗飲為酪奴,他日彭成王掘獻謂蕭曰:“……卿明日顧我為卿設(shè)荼莒之餐(即魚)亦有酪奴
    ?div id="d48novz" class="flower left">
    !?br>  蕭正德歸降時,元義欲為設(shè)茗
    ,先問卿于水厄多少
    ,正德不曉其意,答日:下官生于水鄉(xiāng)
    ,立身以來
    ,未遭陽侯之難,坐客大笑

      由前之說
    ,北朝后魏京師士子,見齊王蕭飲茶
    ,引為怪異
    ,號為漏卮;由后之說,尤養(yǎng)特欲為蕭正德備茶
    ,則一為少見多怪
    ,一非家常用品,最少足以證明其非普通用物
    ,不然
    ,亦非北朝鮮卑族用物,此時飲茶
    ,恐限于某地
    ,行于某階級,實非普及民眾
    ,故只能謂為飲茶之開始時期
    。而飲茶風(fēng)氣之興
    ,始于唐代。唐代民眾喝茶成癖
    。東坡詩云:“周詩記苦荼
    ,茗飲出這世?div id="jfovm50" class="index-wrap">!蹦艘越裰铻檩?div id="jfovm50" class="index-wrap">。自唐以來,茶以清頭目
    ,上下好之
    ,庶民日飲數(shù)碗,確成風(fēng)矣

      飲茶蓋起于漢人
    ,尤其是南方漢人,北人飲之
    ,殆在其后
    ,外蕃有此物,尤為晚焉
    。前引《封氏聞見記》謂“南人好飲之
    ,北人初不多飲”,可為南北嗜好先后不同之證
    ,因而外蕃飲茶
    ,必在北人之后。同書又謂:“(飲茶)……始自中地
    ,流于塞外
    。往年回鶻入朝,大驅(qū)名馬市茶而歸
    ,亦足怪焉
    。”可知以茶與外蕃易馬
    ,不始于宋
    ,實始于唐,亦可見中國茶葉輸人外蕃
    ,開始于唐
    。外蕃嗜好中國之茶蓋亦有故

      《宋史·職官志》云:“(宋哲宗)元符末
    ,程元邵言,戎俗食肉飲酪
    ,故茶而病于難得
    ,專以蜀易上乘
    。”
      《明史·食貨志》謂:“蕃人嗜乳酪
    ,不得茶
    ,則困以病,故唐
    、宋以來
    ,行以茶易馬法,用制羌
    、戎
    。”與此正同
    。而陸游《南唐書》提及:契丹雖通商南唐
    ,徒持虛辭,利南方茶葉珠貝而已
    。確系實情
    。北蕃好食肉,必飲茶
    ,因茶可清肉之濃味
    。今蒙古人好飲茶,可為例證
    ,不飲茶
    ,多困于病,無怪其常以名馬與漢人易茶也
    。唐宋者名之團茶
    ,蕃人尤嗜之,常以重價買之
    ,宋張舜民《畫漫錄》云:“熙寧中蘇子容使遼姚鱗為副
    ,曰:‘蓋載些小團茶乎?div id="m50uktp" class="box-center"> !尤菰?‘此乃上供之物
    。’儔敢與北人
    ,未幾有貴公子使遼
    ,廣貯團茶,自爾北人非團茶不納也
    ,非小團不貴也
    ,彼以二團易蕃羅一匹?div id="m50uktp" class="box-center"> !?br>  似此唐代之回鵲
    ,宋代之契丹
    ,以至夏金國之藏古,食肉飲酪之民
    ,亦莫不好茶
    。故至明代
    ,對于挑河西寧一帶之西蕃
    ,皆以茶馬為羈摩

      ......明代對于茶之貿(mào)易
    ,雖不行專制
    ,但禁止私茶出境
    ,犯者斬
    ,并立茶馬司
    ,以便與西蕃交茶易馬
    。同時
    ,又于產(chǎn)茶之地,十株取一
    ,無主茶樹
    ,十分取八,其對于茶之需要
    ,可為盡心而為之
    ,而要不外為“制服西戎之術(shù)”。由此可知
    ,中國茶葉傳于外蕃
    ,一方面因由于外蕃生活上之要求,他方面亦由于中國無力平蕃
    ,或需要外蕃馬
    ,不得不投其所好,用茶與之交易或為之羈摩
    。故茶自唐課稅之后
    ,對內(nèi)既為國庫所關(guān),對外復(fù)為安危所系

      茶為中國特產(chǎn)
    ,或即原產(chǎn)地,后始傳播于東西洋
    ,先述東洋日本飲茶風(fēng)俗之起源
    。中國茶未人日本之前,傳說日本之高千穗椎葉七山
    ,肥前
    ,玖磨八代山鹿,筑波之生葉上妻
    ,豐前之上毛由川
    ,豐后之大野直人諸郡
    ,皆有野生之茶
    。唯日本人取為飲料與否及種植之與否?寂然無聞
    。日本之有茶種系自中國傳人,當(dāng)平安朝初期
    ,桓武平城嵯峨諸帝之間
    ,傳教弘道之請益僧留學(xué)僧不斷來唐,乃傳人茶種
    。前引當(dāng)時來唐之最澄上人
    ,歸國時,臺州司馬口口曾煮茶為之餞別
    ,即攜茶種至日
    ,栽于江州阪本?div id="d48novz" class="flower left">
    ;蛑^在奈良朝之圣武天皇治下
    ,僧行某曾攜茶于參州藥王府內(nèi),顧其種得自中國與否
    ,則不敢斷定
    。當(dāng)茶種輸人之始,日人種之固少
    ,飲之尤少
    。當(dāng)時,營公作詩雖有“東方明未睡
    ,悶飲一杯茶”之句
    ,但自平安朝至倉時代約百八十年間,飲茶風(fēng)氣乃未開
    ,它僅為貴族僧侶中之消費品
    。及仁安文治間,前后兩次入宋
    ,榮西禪師回國
    ,茶樹之栽植與飲茶之風(fēng)氣,始遍及全國
    。禪師入宋
    ,第一次在仁安夏季,當(dāng)其上浙江臺州之天臺山
    ,深感茶之靈液
    ,及秋歸國。攜茶以隨
    ,種于肥前之福岡佐賀縣境雷振山坊前庭
    ,稱為巖上茶
    ,同縣三井郡山本材豐田之千光寺,亦有茶園種植
    。第二次在文治建久之時
    ,歸國之船,先到長崎之平戶葦浦
    ,民部大輔清貫迎之建小庵
    ,開道場,禪師即于庵之附近種茶

      今日日本之九州嬉野
    ,茶乃產(chǎn)于長崎縣之彼桿與佐賀縣之東西嬉野。飲水思源
    ,皆系榮西禪師之賜
    。禪師曾著《吃茶養(yǎng)生記》,并以茶醫(yī)好當(dāng)時詩人將軍宮朝宿醉
    ,有名于世
    。其后明惠上人,亦栽茶于山城大和
    ,人工種植既多
    ,飲茶之風(fēng)乃盛,上人曾說:“茶道之幽玄
    ,復(fù)授北條泰時以治道儉素之要義
    。”間接上予日本政治
    ,莫大影響
    。自此而后,至德川八代吉宗將軍時代
    ,日本飲茶之風(fēng)更盛
    ,茶店林立,時人作詩曰:“隨處開茶店
    ,一鐘是一錢
    ,生涯唯簡里,饑飽委天然
    ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!弊阋姰?dāng)時風(fēng)氣矣。
      次述西洋飲茶之始
    。歐人知道茶葉
    ,始于十六世紀(jì)葡萄牙東來,而傳人歐洲,約在十七世紀(jì)初期
    ,歐洲之東洋貿(mào)易
    ,著先鞭者,為葡萄牙人
    ,根據(jù)地在廣東澳門
    。澳門人,為歐人最初見到之飲茶之人
    。唯廣東非產(chǎn)茶之地
    ,其于茶之傳播
    ,殆無若何影響
    。后荷蘭人繼之東渡,達到中國南方之福州
    ,親見中國產(chǎn)茶之地
    ,時為西歷一六00年之事。歐人最初用茶
    ,當(dāng)作藥品
    ,斯時荷蘭東印度公司,輸極少之茶葉入歐洲
    ,為西洋有茶葉之始
    ,歐洲醫(yī)學(xué),深信茶之功能
    ,一如中國人最初之飲茶
    。法國貴族,對中國之茶視作一寶
    ,極珍貴之
    ,且當(dāng)時茶價昂貴,有以磚茶納入黃金之箱
    ,以作贈品之傳說
    。英國之輸入茶葉,約在西歷一六六0年
    ,喝茶店建于倫敦
    ,大約亦于此時,一六六二年英王查理十三世迎娶葡萄牙皇女為內(nèi)親王皇后時
    ,皇后之禮物中
    ,即有茶葉。此為英國皇室與茶發(fā)生首次因緣
    。及后
    ,飲茶之風(fēng)次第及于民眾。時有英人彼皮,受人贈予茶葉
    ,且作日記云:“為中國人所飲之飲料
    ,余未嘗見之,此恐系藥物學(xué)家巴苓帖嘗謂有治感冒或腦充血癥功效之藥用飲料乎?”茶初作藥用
    ,中國日本四洋
    ,前后如出一轍。其后
    ,一六六四年
    ,東印度公司進獻茶于英王。當(dāng)時茶價
    ,一磅值六十先令
    ,極為昂貴?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?Х戎斎藲W洲約在西歷一五八0年
    ,比茶早二十年,初由阿拉伯商人輸入
    。雖是先人為主
    ,但在英國,后進之茶實有凌駕之勢
    。至一七00年
    ,輸人之茶每年平均兩千磅,自后十年
    ,平均約在十四萬磅
    。至一七八0年全歐輸入五百五十萬磅,而英一國突進至一千二百二十萬磅
    ,咖啡之輸入瞠乎其后
    。繼而英領(lǐng)印度,相競植茶
    ,與中國頡頏
    ,以輸入稅之關(guān)系,印度紅茶種植迅猛發(fā)展
    ,一八八八年輸出到英國的數(shù)量遂超中國茶之上
    。英人有朝茶、午后茶
    。家居外出
    ,默思會談,皆不離茶
    。每人每年平均消費茶九磅
    ,可謂“嗜茶之國民”也。
      茶之初生,不在英國
    ,不在西洋諸國
    ,且不在日本,而在中國
    。因此
    ,中國古代不獨精神文明舉世聞名,即物質(zhì)生活亦擅優(yōu)長
    ,所謂“大國文明”
    ,其在斯乎?

      六朝說
      中國飲茶起于六朝的說法,有人認為起于“孫皓以茶代酒”
    ,有人認為系“王肅茗飲”而始
    ,日本、印度則流傳飲茶系起于“達摩禪定”的說法
    。然而秦漢說具有史料證據(jù)確鑿可考
    ,因而削弱了六朝說的正確性

     ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?)達摩禪定: 傳說菩提達摩自印度東使中國,誓言以九年時間停止睡眠進行禪定
    ,前三年達摩如愿成功
    ,但后來漸不支終于熟睡,達摩醒來后羞憤交加
    ,遂割下眼皮
    ,擲于地上。不久后擲眼皮處生出小樹
    ,枝葉扶疏
    ,生意盎然。此后五年
    ,達摩相當(dāng)清醒
    ,然還差一年又遭睡魔侵入,達摩采食了身旁的樹葉
    ,食后立刻腦清目明
    ,心志清楚,方得以完成九年禪定的誓言
    ,達摩采食的樹葉即為后代的茶
    ,此乃飲茶起于六朝達摩的說法。故事中掌握了茶的特性
    ,并說明了茶素提神的效果

      (2)孫皓以茶代酒: 根據(jù)《三國志·韋曜傳》中說,吳國皇帝孫皓率群臣飲酒
    ,規(guī)定赴宴的人至少得喝七升
    ,而韋曜酒力不勝,只能喝二升
    ,孫皓便常密賜茶荈以代酒
    。由此可知三國時代,當(dāng)時上層社會飲茶風(fēng)氣甚盛
    ,同時已有“以茶代酒”的先例了

      (3)王肅茗飲: 唐代以前人們飲茶叫做「茗飲」
    ,就和煮菜而飲湯一樣
    ,是用來解渴或用來佐餐的。這種說法可由北魏人楊銜之所著洛陽伽藍記中的描寫窺得
    。書中記載說當(dāng)時喜歡「茗飲」的
    ,主要是南朝人,北方人日常則多飲用酪漿
    ,書中尚記載了一則故事:北魏時
    ,南戶齊朝的一位官員王肅向北魏稱降,剛來時
    ,不習(xí)慣北方吃羊肉
    、酪漿的飲食,便常以鯽魚羹為飯
    ,渴則飲茗汁
    ,一飲便是一斗,北魏首都洛陽的人均稱王肅為“漏厄”
    ,就是永遠裝不滿的容器
    。幾年后,北魏高祖皇帝設(shè)宴
    ,宴席上王肅食羊肉
    ,酪漿甚多,高祖便問王肅:“你覺得羊肉比起鯽魚羹來如何
    ?”王肅回答道:“莒附庸小國
    ,魚雖不能和羊肉比美,但正是表蘭秋菊各有好處
    。只是茗葉熬的汁不中喝
    ,只好給酪漿作奴仆了?div id="4qifd00" class="flower right">
    !边@個典故一傳開
    ,因此茗汁方有“酪奴”的別名
    。這段記載說明了,茗飲是南人時尚
    ,上至貴族朝士
    ,下至平民均有好者,甚至是日常生活之必須品
    ,而北人則歧視茗飲
    。其次當(dāng)時的飲茶屬牛飲,甚至有人飲至一斛二升
    ,這與后來細酌慢品的飲茶大異其趣

      4〤飲茶的起因
      現(xiàn)在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用,也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制
    。但是人類最早為什么要飲茶呢
    ?是怎樣形成飲茶習(xí)慣的呢?
      1
    、祭品說:這一說法認為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的
    ,后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害,便“由祭品
    ,而菜食
    ,而藥用”,最終成為飲料

      2
    、藥物說:這一說法認為茶“最初是作為藥用進入人類社會的?div id="d48novz" class="flower left">
    !薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中寫到:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒
    ,得茶而解之”

      3、食物說:“古者民茹草飲水”
    ,“民以食為天”
    ,食在先符合人類社會的進化規(guī)律。
      4
    、同步說:最初利用茶的方式方法
    ,可能是作為口嚼的食料,也可能作為烤煮的食物
    ,同時也逐漸為藥料飲用

      這幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為飲茶的習(xí)慣。
      以上這幾種說法中最無用的就是第四種
    ,它把前面的三種說法加在一起
    ,就成為了自己“萬無一失”的解釋了
    。也許這種解釋就是最恰當(dāng)?shù)牧恕?br>  5〤茶的廣泛普及

      但是也可以考證,茶在社會中各階層被廣泛普及品飲
    ,大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后
    。所以宋代有詩云“自從陸羽生人間,人間相學(xué)事春茶”
    。也就是說
    ,茶發(fā)明以后,有一千年以上的時間并不為大眾所熟知

      6〤茶樹的發(fā)源地
      對這一點的探求往往集中在茶樹的發(fā)源地的研究上來
    。關(guān)于茶樹的發(fā)源地,有這么幾種說法:
      1
    、西南說:我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地
    。這一說法所指的范圍很大,所以正確性就較高了

      2
    、四川說:清.顧炎武《日知錄》:“自秦人取蜀以后,始有茗飲之事
    ?div id="jfovm50" class="index-wrap">!毖韵轮猓厝巳胧袂?div id="jfovm50" class="index-wrap">,今四川一帶已知飲茶
    。其實四川就在西南,四川說成立
    ,那么西南說就成立了

      3、云南說:認為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地
    ,這一帶是植物的王國
    ,有原生的茶樹種類存在完全是可能的,但是茶樹是可以原生的
    ,而茶則是活化勞動的成果

      4、川東鄂西說:陸羽《茶經(jīng)》:“其巴山峽川
    ,有兩人合抱者
    。”巴山峽川即今川東鄂西
    。該地有如此出眾的茶樹
    ,是否就有人將其利用成為了茶葉,沒有見到證據(jù)

      5
    、江浙說:最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化
    。江浙一帶目前是我國茶葉行業(yè)最為發(fā)達的地區(qū),歷史若能夠在此生根
    ,倒是很有意義的話題

      7〤中國十大名茶
      中國茶葉歷史悠久,各種各樣的茶類品種
    ,萬紫千紅
    ,竟相爭艷,猶如龍鳳撒下的光輝
    ,使萬里山河分外妖嬈
    。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時
    ,中國名茶在國際上享有很高的聲譽
    。名茶,有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分

      1
    、杭州西湖龍井 ,居中國名茶之冠
    。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中
    。多少年來,杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界
    ,也以西湖龍井茶譽滿全球
    。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時
    ,曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首
    ,詩名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅(峰)
    、龍(井)
    、云(棲)、虎(跑)
    、梅(家塢)”排列品第,以西湖龍井茶為最
    。龍井茶外形挺直削尖
    、扁平俊秀、光滑勻齊
    、色澤綠中顯黃
    。沖泡后,香氣清高持久
    ,香馥若蘭
    ;湯色杏綠
    ,清澈明亮,葉底嫩綠
    ,勻齊成朵
    ,芽芽直立,栩栩如生
    。品飲茶湯
    ,沁人心脾,齒間流芳
    ,回味無窮

      2、江蘇蘇州洞庭碧螺春
    ,位居第二
    。中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省蘇州吳縣太湖洞庭山
    。當(dāng)?shù)厝朔Q“嚇煞人香”
    。碧螺春茶條索纖細,卷曲成螺
    ,滿披茸毛
    ,色澤碧綠。沖泡后
    ,味鮮生津
    ,清香芬芳,湯綠水澈
    ,葉底細勻嫩
    。尤其是高級碧螺春,可以先沖水后放茶
    ,茶葉依然徐徐下沉
    ,展葉放香,這是茶葉芽頭壯實的表現(xiàn)
    ,也是其他茶所不能比擬的
    。因此,民間有這樣的說法:碧螺春是“銅絲條
    ,螺旋形
    ,渾身毛,一嫩(指芽葉)三鮮(指色
    、香
    、味)自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制
    ,其工藝過程是:殺青——炒揉——搓團焙干
    。三個工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成
    。炒制特點是炒揉并舉,關(guān)鍵在提毫
    ,即搓團焙干工序

      3、太平黃山毛峰 黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南
    ,歙縣以北的黃山
    。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵
    、吊橋庵
    、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中
    ,因此茶芽格外肥壯
    ,柔軟細嫩,葉片肥厚
    ,經(jīng)久耐泡
    ,香氣馥郁,滋味醇甜
    ,成為茶中的上品
    。黃山茶的采制相當(dāng)精細,認清明到立夏為采摘期
    ,采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔
    ,剔去其中較老的葉、莖
    ,使芽勻齊一致
    。在制作方面,要根據(jù)芽葉質(zhì)量
    ,控制殺青溫度
    ,不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象
    ;火溫要先高后低
    ,逐漸下降,葉片著溫均勻
    ,理化變化一致
    。每當(dāng)制茶季節(jié),臨近茶廠就聞到陣陣清香
    。黃山毛峰的品質(zhì)特征是:外形細扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫
    ,湯色清澈帶杏黃
    ,香氣持久似白蘭

      4、安溪鐵觀音屬青茶類
    ,是我國著名烏龍茶之一
    。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久
    ,素有茶王之稱
    。據(jù)載,安溪鐵觀音茶起源干清雍正年間(1725~1735年)
    。安溪縣境內(nèi)多山
    ,氣候溫暖,雨量充足
    ,茶樹生長茂盛
    ,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅
    ,冠絕全國
    。安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶
    ,分春茶
    、夏茶、暑茶
    、秋茶
    。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同
    ,但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多
    ,涼青時間較短。一般在傍晚前曬青
    ,通宵搖青
    、涼青,次日晨完成發(fā)酵
    ,再經(jīng)炒揉烘焙
    ,歷時一晝夜。其制作工序分為曬青
    、搖青
    、涼青、殺青
    、切揉
    、初烘、包揉、復(fù)烘
    、烘干9道工序
    。品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié),質(zhì)重如鐵
    ,芙蓉沙綠明顯
    ,青蒂綠,紅點明
    ,甜花香高
    ,甜醇厚鮮爽,具有獨特的品味
    ,回味香甜濃郁
    ,沖泡7次仍有余香;湯色金黃
    ,葉底肥厚柔軟
    ,艷亮均勻,葉緣紅點
    ,青心紅鑲邊

      5、岳陽君山銀針 我國著名黃茶之一
    。君山茶
    ,始干唐代,清代納入貢茶
    。君山
    ,為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。清代
    ,君山茶分為“尖茶”
    、“茸茶”兩種?div id="4qifd00" class="flower right">
    !凹獠琛比绮鑴?div id="jfovm50" class="index-wrap">,白毛茸然,納為貢茶
    ,素稱“貢尖”
    。君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽
    ,湯黃澄高
    ,芽壯多毫,條真勻齊
    ,著淡黃色茸毫
    。沖泡后
    ,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉
    ,再升再沉
    ,三起三落,蔚成趣觀
    。君山銀針茶于清明前三四天開采,以春茶首輪嫩芽制作
    ,且須選肥壯
    、多毫、長25~30毫米的嫩芽
    ,經(jīng)揀選后
    ,以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青
    、攤涼
    、初烘、復(fù)攤涼
    、初包
    、復(fù)烘、再包
    、焙干等8道工序

      6、普洱茶 普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個新茶種
    。普洱茶亦稱滇青茶
    ,原運銷集散地在普洱縣,故此而得名
    ,距今已有1700多年的歷史
    。它是用攸樂、萍登
    、倚幫等11個縣的茶葉
    ,在普洱縣加工成而得名。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹
    ,芽葉極其肥壯而茸毫茂密
    ,具有良好的持嫩性,芽葉品質(zhì)優(yōu)異
    。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法
    ,經(jīng)殺青、初揉
    、初堆發(fā)酵
    、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干
    、再揉
    、烘干8道工序。在古代
    ,普洱茶是作為藥用的
    。其品質(zhì)特點是:香氣高銳持久,帶有云南大葉茶種特性的獨特香型
    ,滋味濃強富于刺激性
    ;耐泡,經(jīng)五六次沖泡仍持有香味
    ,湯橙黃濃厚
    ,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉
    ,條形粗壯結(jié)實
    ,白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種

      7
    、九江廬山云霧 中國著名綠茶之一。據(jù)載
    ,廬山種茶始于晉朝
    。宋朝時,廬山茶被列為“貢茶”
    。廬山云霧茶色澤翠綠
    ,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽
    ,芽葉肥嫩顯白亮
    。廬山云霧茶不僅具有理想的生長環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹品種,還具有精湛的采制技術(shù)
    。采回茶片后
    ,薄攤于陰涼通風(fēng)處,保持鮮葉純凈
    。然后
    ,經(jīng)過殺青、抖散
    、揉捻等九道工序才制成成品

      8、信陽毛尖
      產(chǎn)于河南信陽車云山
    、集云山
    、天云山
    、云霧山、震雷山
    、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,以車云山天霧塔峰為最。人云:“師河中心水
    ,車云頂上茶
    。”成品條索細圓緊直
    ,色澤翠綠
    ,白毫顯露;湯色清綠明亮
    ,香氣鮮高,滋味鮮醇
    ;葉底芽壯
    、嫩綠勻整。
      鑒別方法:產(chǎn)于河南信陽車云山
    。其外形條索緊細
    、圓、光
    、直
    ,銀綠隱翠,內(nèi)質(zhì)香氣新鮮
    ,葉底嫩綠勻整
    ,清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉
    ,假的為卷曲形
    ,葉片發(fā)黃。
      9
    、安徽祁門祁紅 在紅遍全球的紅茶中
    ,祁紅獨樹一幟,百年不衰
    ,以其高香形秀著稱
    。祁紅,是祁門紅茶的簡稱
    ,為工夫紅茶中的珍品
    。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越,真是天時
    、地利
    、人勤
    、種良、得天獨厚
    ,所以祁門一帶大都以茶為業(yè)
    ,上下千年,始終不敗
    。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽
    ,芬芳常在。祁紅向以高香著稱
    ,具有獨特的清鮮持久的香味
    ,被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋困香,并蘊藏有蘭花香
    ,清高而長
    ,獨樹一幟,國際市場上稱之為〔祁門香〕

      10
    、六安瓜片
      六安瓜片是著名綠茶,也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品
    ,堪稱一絕
    。產(chǎn)于安徽西部大別山茶區(qū),其中以六安
    、金寨
    、霍山三縣所產(chǎn)品最佳,成茶呈瓜子形
    ,因而得名“六安瓜片”
    ,色翠綠,香清高
    ,味甘鮮
    ,耐沖泡。它最先源于金寨縣的齊云山
    ,而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳
    ,故又名“齊云瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰
    ,清香四溢
    ,所以也有“齊山云霧瓜片”之稱。
      在齊云瓜片中
    ,又以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)瓜片為名品中的最佳
    ,因蝙蝠洞的周圍,整年有成千上萬的蝙蝠云集在這里
    ,排撒的糞便富含磷質(zhì)
    ,利于茶樹生長
    ,所以這里的瓜片最為清甜可口。但由于產(chǎn)量的制約
    ,很多茶客對“只聞其名
    ,未見其容”。六安瓜片的成品
    ,葉緣向背面翻卷
    ,呈瓜子形,與其他綠茶大不相同
    ,沖泡后
    ,湯色翠綠明亮,香氣清高
    ,味甘鮮醇
    ,又有清心明目,提神乏
    ,通竅散風(fēng)之功效
    。如此優(yōu)良的品質(zhì),緣于得天獨厚的自然條件
    ,同時也離不開精細考究的采制加工過程。瓜片的采摘時間一般在谷雨致電立夏之間
    ,較其它高級茶遲半月左右
    ,攀片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽,用手一一攀下
    ,第一葉制“提片”
    ,二葉制“瓜片”,三葉或四葉“梅片”
    ,芽制“銀針”
    ,隨攀隨炒。炒片起鍋后再烘片
    ,每次僅烘片2-3兩
    ,先“拉小火”,再“拉老火”
    ,直到葉片白霜顯露
    ,色澤翠綠均勻,然后趁熱密封儲存
    。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言:“當(dāng)此時也
    ,女廢蠶織,男廢農(nóng)耕
    ,夜不得息
    ,晝不得?div id="4qifd00" class="flower right">
    !薄I阄毒慵?div id="4qifd00" class="flower right">
    ,是瓜片茶中的珍品
      國外飲茶大觀
      全世界有一百多個國家和地區(qū)的居民都喜愛品茗
    。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來推廣。各國的飲茶方法相同
    ,各有千秋

      斯里蘭卡:斯里蘭卡的居民酷愛喝濃茶,茶葉又苦又澀
    ,他們卻覺得津津有味
    。該國紅茶暢銷世界各地,在首都科倫坡有經(jīng)銷茶葉的大商行
    ,設(shè)有試茶部
    ,由專家憑舌試味,再核等級和價格

      英國:英國各階層人士都喜愛飲料
    。茶,幾乎可稱為英國的民族飲料
    。他喜愛現(xiàn)煮的濃茶
    ,并放一二塊糖,加少許冷牛奶

      泰國:泰國人喜愛在茶水里加冰
    ,一下子就冷卻了,甚至冰凍了
    ,這就是冰茶
    。在泰國,當(dāng)?shù)夭杩筒伙嫙岵?div id="d48novz" class="flower left">
    ,要飲熱茶的通常是外來的客人?br>  蒙古:蒙古人喜愛吃磚茶
    。他們把磚茶放在木臼中搗成粉末,加水放在鍋中煮開
    ,然后加上一些
    ,還加牛奶和羊奶。
      新西蘭:新西蘭人把喝茶作為人生最大的享受之一
    。許多機關(guān)
    、學(xué)校、廠礦等還特別訂出飲茶時間
    。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉店和茶館比比皆是

      馬里:馬里人喜愛飯后喝茶。他們把茶葉和水放入茶壺里
    ,然后燉在泥爐上煮開
    。茶煮沸后加上糖
    ,每人斟一杯。他們的煮茶方法不同一般:每天起床
    ,就以錫罐燒水
    ,投入茶葉;任其煎煮
    ,直到同時煮的腌肉燒熟
    ,再同時吃肉喝茶。
      加拿大:加拿大人泡茶方法較特別
    ,先將陶壺燙熱
    ,放一茶匙茶葉,然后以沸水注于其上
    ,浸七
    、八分鐘,再將茶葉傾入另一熱壺供飲
    。通常加入乳酪與糖

      俄羅斯:俄羅斯人泡茶,每杯常加檸檬一片
    ,也有用果漿代檸檬的
    。在冬季則有時加入甜酒,預(yù)防感冒

      埃及:埃及的甜茶
    。埃及人待客,常端上一杯熱茶
    ,里面放許多白糖,只喝二三杯這種甜茶
    ,嘴里就會感到粘糊糊的
    ,連飯也不想吃了。
      北非:北非的薄荷茶
    。北非人喝茶
    ,喜歡在綠茶花里幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖,飲時清涼可口
    。有客來訪
    ,客人得將主人向他敬的三杯茶喝完,才算有禮貌

      南美:南美的馬黛茶
    。南美許多國家,人們用當(dāng)?shù)氐鸟R黛樹的葉子制成茶
    ,既提神又助化
    。他們是用吸管從茶杯中慢慢著品味著

    紅茶的歷史文化

    紅茶的歷史文化

      導(dǎo)語:紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料

    ,經(jīng)萎凋
    、揉捻(切)、發(fā)酵
    、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶
    。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為?烏茶?
    。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名
    。中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅
    、昭平紅
    、霍紅、滇紅
    、越紅
    、泉城紅、泉城綠
    、蘇紅
    、川紅、英紅
    、東江楚云仙紅茶等
    ,尤以祁門紅茶最為著名,2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲?中茶杯?特等獎

      常常

    ,手握一杯溫?zé)岬募t茶時,杯中流溢的甜香
    ,在充分調(diào)動嗅覺神經(jīng)的同時
    ,更牽惹著蠢蠢欲動的味蕾。當(dāng)唇舌觸碰到溫潤的茶湯時
    ,胸臆間便生發(fā)出一種酣暢淋漓之感
    。閉目凝神,靜靜享受它的芳香甜醇
    ,時空仿佛也發(fā)生了轉(zhuǎn)換,裊裊茶煙升起
    ,飄飄蕩蕩朦朧迷離中,心開始穿越
    ,好像回到4個多世紀(jì)前的武夷山
    ,靜謐的山村里飄來一陣熟悉的香氣,沁人心脾。這是一種曾讓無數(shù)人為之傾倒的芳香
    ,它曾書寫了歷史
    ,也曾改寫了歷史,無論是中國的
    ,還是世界的

      這一枚小小的香葉,看似平凡

    ,卻又不平凡
    。傳說,它的誕生源于一個美麗的錯誤
    。武夷山民把它從茶樹上采下
    ,原本是要做成綠茶的,可是因故沒有及時付制
    ,芽葉全都發(fā)熱變紅
    ,?變質(zhì)?了!這可愁煞了山民,無奈只好將錯就錯
    ,并砍來松柴熏焙
    。這些?變質(zhì)?的青葉做成茶后,烏黑的茶色看起來不甚美觀
    ,甚至還有些丑陋
    ,與鮮翠的綠茶不可同日而語,但它卻散發(fā)著一股濃郁的松香
    ,而且嘗起來隱約間有類似于桂圓湯的味道
    。這便是世界上的第一泡紅茶正山小種。山民們顧不上多想
    ,懷著忐忑不安的心
    ,將茶拿到茶行去賣。他們原以為茶商在試過這種怪茶之后會拒絕收購
    ,可萬萬沒有想到
    ,茶商竟奇跡般地照單全收。殊不知
    ,在人們驚喜與訝異的背后,屬于它的輝煌時代正在無聲無息地醞釀著

      果不其然

    ,在17世紀(jì)頭十年的某一天,風(fēng)鼓滿帆的荷蘭商船第一次帶著它從中國漂洋過海
    ,在歐洲大陸上了岸
    ,歐羅巴人都稱它為?武夷茶(Bohea)?。后來,它被裝入葡萄牙公主凱瑟琳的妝奩中走進了白金漢宮
    ,以它與生俱來的非凡魅力征服了正在用鐵蹄征服世界的英國人
    。當(dāng)英國人正迷戀于擴張殖民地的時候,卻發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)無可救藥地愛上了這種來自東方的琥珀色液體
    ,上至皇親國戚
    ,下至布衣草民,幾乎每天都在期待著大本鐘在下午4點準(zhǔn)時敲響
    ,然后停下手中所有的工作
    ,沏好一壺茶,拈起一枚點心
    ,揉入一縷陽光
    ,消遣午后時光。此外
    ,?武夷茶?還通過萬里茶路運往俄羅斯的莫斯科
    、彼得堡,讓俄國人也鐘情于它的芳澤
    。很快
    ,喝武夷茶就成為歐洲大陸的一種流行風(fēng)尚。

      在中國

    ,源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻成熟后
    ,就像一根接力棒一樣,在福建的閩北
    、閩東以及江西
    、安徽、湖北
    、云南
    、浙江等茶區(qū)進行了?接力?,并融入了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特色與文化韻味
    ,而它們在歐洲人心目中卻都有一個共同的名字
    ,那就?Black Tea?。同時
    ,由于英國人對紅茶的嗜好越來越強烈
    ,導(dǎo)致了大量白銀流向中國。

      19世紀(jì)中葉

    ,武夷山茶籽被英國一個所謂的植物學(xué)家偷偷帶到印度播種
    ,并從中國引進了制茶工人,印度從此出現(xiàn)并活躍在世界茶葉的舞臺上
    。隨后
    ,斯里蘭卡
    、印尼、肯尼亞等新興紅茶產(chǎn)茶國也相繼走上了這個大舞臺
    ,中國紅茶漸漸式微

      近一個世紀(jì)的動蕩、戰(zhàn)亂

    ,紅茶也未幸免
    。傳統(tǒng)幾大紅茶茶區(qū)生靈涂炭,茶園荒蕪
    ,產(chǎn)業(yè)凋敝
    。山河破碎,茶業(yè)衰敗
    ,讓一批滿懷報國之志的茶學(xué)家
    ,不辭辛勞地在西南大后方建基地,做科研
    ,將中國紅茶的'魂脈延續(xù)
    ,創(chuàng)制了滇紅、黔紅等新紅茶
    。新中國成立后
    ,這些茶學(xué)家依然兢兢業(yè)業(yè),為紅茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)蘇與發(fā)展而奔忙
    ,并在四川
    、浙江、江蘇
    、廣東
    、廣西、海南等地開發(fā)了不少紅茶新品
    ,外銷到蘇聯(lián)
    、東歐等國。即便在20世紀(jì)八九十年代
    ,紅茶曾有過曲折的發(fā)展經(jīng)歷
    ,但它還是憑借著頑強的生命力跨入新時代,并受到越來越多國人的喜愛
    ,引發(fā)了新一場的?紅茶熱?
    ,至今方興未艾,甚至一些綠茶產(chǎn)區(qū)也紛紛?紅變?
    ,掀起了一場?紅改綠?的運動
    。不僅如此,興起于19世紀(jì)的?紅茶風(fēng)?
    ,吹拂了100多年,還仍未停歇。英國?下午茶?
    、俄國的?茶炊?已成為世界茶文化百花園中的一朵奇葩
    ,中國、印度
    、斯里蘭卡
    、印尼、肯尼亞等國的紅茶也還在源源不斷地向全世界輸出
    ,以紅茶為代表的茶
    ,與可可、咖啡三足鼎立
    ,并稱為?世界三大飲料?

      這就是一枚小香葉與一個大世界之間的故事。

      就這樣

    ,400多年的時光
    ,如白駒過隙,轉(zhuǎn)瞬即逝
    。當(dāng)手中的紅茶即將飲盡時
    ,心又回歸了現(xiàn)實,而杯底依然香如故
    。"

    ;

    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/33939.html.

    聲明: 我們致力于保護作者版權(quán)

    ,注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處
    ,未能及時與作者取得聯(lián)系
    ,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員
    ,我們會立即處理
    ,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益
    ,請立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com)
    ,情況屬實,我們會第一時間予以刪除
    ,并同時向您表示歉意,謝謝!

    上一篇:

    下一篇:

    相關(guān)文章
    懷孕能喝綠茶嗎
    懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點淡淡的綠茶
    ,不宜過濃,適量就好
    ,孕婦還是要謹慎為好
    。孕婦喝什么茶好:1、薄荷茶
    ;薄荷茶是一種應(yīng)對孕婦過激妊娠反應(yīng)而專門制作的準(zhǔn)媽媽保健茶
    實木茶盤怎么保養(yǎng)
    實木茶盤怎么保養(yǎng)茶盤一般用來放置茶杯茶壺的東西,但其實也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水
    。那么日常使用中
    明、清時期官窯的發(fā)展
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
    ,開始有官廠
    ,專燒進貢的瓷器。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
    ,也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
    ,特派廠官,經(jīng)費出自地方
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    冬天
    ,天寒地凍
    、萬物蟄伏、寒邪襲人
    ,人體生理功能減退,中醫(yī)認為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
    ,那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢?1
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
    。順著前門往西,轉(zhuǎn)過街角
    ,就會看見一棟古色古香
    、有一對金龍飛舞的老北京建筑,那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
    鑒別安溪鐵觀音
    鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
    ,安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
    ,幾年生茶樹
    ,特點突出者還能品味出自何名茶師之手