四時茶俗

品茶 2023-11-18 13:18:59

紹興產(chǎn)茶

，歷史悠久

，名品輩出

，各種茶俗，一年四時

，均有所聞。

大年初一元寶茶

紹興賣茶的茶樓

、茶室

、茶店，無論通衢大道還是里巷小街

，舊時比比皆是

。解放前花巷里的“適廬”茶室，寶珠橋堍的“寶珠茶樓”

，上大路的“天香閣”

，都是上檔次的茶肆，內(nèi)設雅座

，兼售香煙點心

，至于街坊小茶店，往往是勞動者和老年人休憩

、娛樂場所

。通常半夜生火，五更天就供應茶水

。一些老年人睡不著覺

，很早就去茶店消閑解悶；一些趕早市的商販

，因尚未到上市時分

，也就近入茶店等待開市。這些都是“老茶客”

，喝的是“茶缸滿碗茶”

，不求茶葉好歹，只求濃汁濃味

，所謂“頭開苦

，二開補，三開脹脹肚”

。意思是頭開汁濃味苦

，二開最得靈，三開茶味已淡

。如有事起身

，還要來喝，則把碗蓋蓋住

，“茶博士”是不會撤去的

；如不準備再來喝了，則茶缸蓋翻轉(zhuǎn)

，茶博士就會撤去

。常年的老茶客

，不必現(xiàn)付茶資，在店主賬桌的“水牌”上有專戶名

，每天劃上一筆

，五天寫成“正”字，一月結(jié)賬一次

，三文錢一碗

，一個月月大九十文，月小八十七文

，名曰“日積月清”

。大年初一，這些老茶客總會得到“元寶茶”的優(yōu)惠

。所謂“元寶茶”

，一是茶葉比往常提高一個檔次，如原喝“茶末”

，這天喝“茶梗大葉”

；并在茶缸中添加一顆“金橘”或“青橄欖”，這就是“元寶”

，象征新年“元寶進門

，發(fā)財致富?div id="m50uktp" class="box-center"> ！倍遣韪咨腺N有一只紅紙剪出的“元寶”

，大致意思也外乎“招財進寶”。在一些上檔次的茶室茶樓中

，如以布業(yè)沙龍性質(zhì)的“適廬”

，以箔業(yè)沙龍性質(zhì)的“天香閣”，以米業(yè)沙龍性質(zhì)的“寶珠茶樓”

，大年初一

，不僅能喝“元寶茶”，而且還供給瓜子

、花生

、寸金糖、芝麻糕之類的茶食

。因為這些茶客多系行業(yè)老板

、跑街、掮客等

，又往往熟人圍坐一桌

，所以茶壺、金邊茶碗

，茶具也比較講究

，茶食用碟子裝

，氛圍自然比小茶店要雅致了，當然茶資也不是三文大錢而是小洋一毫

。

其實大年初一這一天

，一般人家待客也是“元寶茶”，備有金橘或橄欖

，只是茶杯上不一定貼紅紙元寶而已

。至于瓜子花生是戶戶必備的

，考究的人家還用“什錦盒”裝十色糕點餉客

。

清明嘗“仙茶”

舊時沒有大棚培植茶葉，如遇天時適宜

，清明前采摘頭檔茶雖不會多

，但總可采到一些。這種“明前茶”最為名貴

。因茶樹剛吐新芽

，采新芽而制成的珠茶或龍井，往往只一芽一葉

，如果在產(chǎn)茶區(qū)

，用溪流之凈水，以松子實做燃料

，紫銅茶壺煮水

，在紫砂壺中泡開，芽葉舒展

，香味濃郁

，茶色碧綠清瑩，連泡六七次

，仍能保存良好茶味

，所以稱之謂“明前仙茶”。

品嘗“明前茶”是茶區(qū)很高的禮遇

。因為這種茶售價很高

，數(shù)量很少，一般茶農(nóng)不會輕易饗客

。但清明這一天

，一些來茶區(qū)的貴客，茶農(nóng)大都會請客品嘗“仙茶”

。

在明清兩朝

，“明前仙茶”是紹興的主要貢品之一，號稱貢茶

。而且朝廷在紹興專門開辟了“御茶園”

，專門栽培名貴品種

，采摘“明前茶”，制成皇家御用茶葉送上京城

，為此還設置了“御茶監(jiān)”這個衙門專司其事

。據(jù)《職官志》記載，“御茶監(jiān)正”是個六品官

，比山

、會兩縣的知縣還大一個品位。這是為了派差

、派工的方便

，“御茶監(jiān)正”有權(quán)指揮當?shù)卣?/p>

清明嘗仙茶，紹興人視為一種福氣

，要有福之人才能享受

。作為一種茶俗，是人所向往之的

。

端午茶

端午節(jié)又稱端陽

、重午、重五

。是日

，紹俗除吃端午粽外，還在中午餐桌上擺出“五黃”

，即黃魚

、黃鱔、黃瓜

、黃梅和飲雄黃酒

。雄黃酒是白酒中灑上雄黃粉。傳說飲雄黃酒之俗

，源于《白蛇傳》

。白蛇與許仙結(jié)成恩愛夫妻后，金山寺住持法海視白蛇為邪端妖孽

，勸說許仙離開白蛇

，許仙不信妻子是蛇精，法海暗中唆使許仙在端午日強勸白蛇飲雄黃酒

，使其現(xiàn)出原形

。白蛇雖明知是法海作對，但一來自信千年修煉未必會現(xiàn)出原形

；二來礙于篤愛之情

，不能掃丈夫之興；三來丈夫既啟疑竇，不飲此酒無法解脫

，只得勉為其難

。但結(jié)果難逃此劫，終于原形畢露

，嚇死了許仙

。因此故事，人們以為雄黃酒可以鎮(zhèn)邪除魔

。杭紹一帶民謠有“喝了雄黃酒

，百病都遠走”的說法。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學科學分析

，雄黃的主要成分為硫化砷

，具有抗菌與驅(qū)逐吸血的作用。但此物性“劇熱”

，所以飲雄黃酒后必然躁熱難當

，必須喝濃茶以解之

。一般人口較多的家庭

，總是泡一茶缸濃茶供家人飲用。過去紹興號稱錫半城

，錫箔工人多達數(shù)萬

。端午節(jié)中午，箔坊主必置“五黃酒”宴請工人

，下午例行休息

。錫箔師傅多善飲酒，往往雄黃酒喝得酩酊大醉

。主人照例泡有濃茶供他們解醉

，端午茶由此而成為不可缺少的“時令茶”，相沿成習

。

盂蘭盆會茶

七月十五古謂中元

，俗稱鬼節(jié)。紹俗有“七月十三

，枉死城中的孤魂野鬼放出來了”的說法

，稱“放光野鬼”任他們“自由活動”五天，至七月十八才收進去

。所以紹俗有盂蘭盆會的盛事

，專為給鬼過節(jié)。據(jù)《佛說盂蘭盆會經(jīng)》云：目蓮出家修行

，回來見母親已死

，而且成了餓鬼。于是目蓮即以缽盛飯去供奉母親。豈料食未入口

，已化為火炭

，以致救母無效。目蓮請如來佛施救

。如來佛賜他“目蓮”法號

，并教他在七月十五日用盆子盛著百味五果去齋養(yǎng)四方僧侶。目蓮照此辦理

，果然救得母親

，一切眾生亦為之高興。盂蘭盆會由此而興

。據(jù)《萬歷會稽志》和《乾隆紹興府志》載：是日城內(nèi)大善

、應天兩塔燃燈照明，一般人家懸燈于樹或放燈于水

，喧以簫鼓

，兒童則壘瓦塔燃燈。是夜

，設席宴鬼

，擺茶供鬼飲。家家戶戶

，從七月十三夜間到七月十八午夜

，在天井設七至九碗茶水，供過往鬼魂飲用

，名之曰“盂蘭盆茶”

。而民間這段時間，多演“目蓮戲”

，所以戲臺旁必大缸“青蒿茶”供看客飲用

。

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