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    中國的茶具變革
    
        
    
            品茶
            2023-11-18 17:06:49
        
    

        
    
           
    “美食不如美器”歷來是中國人的器用之道，從粗放式羹飲發(fā)展到細(xì)啜慢品式飲用
    ，人類的飲茶經(jīng)歷了一定的歷史階段。不同的品飲方式
    ，自然產(chǎn)生了相應(yīng)的茶具
    ，茶具是茶文化歷史發(fā)展長河中最重要的載體，為我們解讀古人的飲茶生活提供了重要的實(shí)物依據(jù)
    。
    茶樹發(fā)源于中國西南地區(qū)的云南、四川
    、貴州一帶
    ，漢代四川一帶的經(jīng)濟(jì)已相當(dāng)繁榮，飲茶在當(dāng)時(shí)的士人生活日益凸現(xiàn)
    。王褒《僮約》中記載“烹荼盡具
    ，酺已蓋藏”
    ，明確提到烹茶用的茶具
    。三國張揖的《廣雅》記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之
    ，若飲先炙令色赤
      ，搗末置瓷器中
      ，以湯澆覆之
      ，用姜蔥芼之……”，說明當(dāng)時(shí)的飲茶方式是先把茶餅炙烤一下
      ，搗成茶末后放入瓷碗中
      ，然后沖入開水，喝時(shí)還要加些蔥
      、姜等調(diào)料。
    唐代中期
      ，茶葉種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大
      ，從中國的西南一帶漸漸向長江
      、淮河流域北移，產(chǎn)茶區(qū)域的擴(kuò)大
      ，加上茶葉加工技術(shù)的改進(jìn)，大大促進(jìn)唐代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮
      。正是在這種背景下
      ，陸羽《茶經(jīng)》問世。這是第一部系統(tǒng)介紹茶文化的專著
    ，詳細(xì)介紹了茶的產(chǎn)地
    、生態(tài)
    、采摘
    、制造、加工
    、煮飲等
    ，是茶文化發(fā)展史上的一個(gè)重要里程碑
    。
    煎茶是唐代主要的飲茶方式
    ，封演在《封氏聞見記》中記載 ：“開元中，泰山靈巖寺有降魔禪師
    ，大興禪教
    ，……人自懷挾，到處煎飲
    ，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗
    ，自鄒
    、齊、滄
    、棣漸至京邑城市
    ，多開店鋪，煎茶賣之……”可見唐代煎茶已相當(dāng)普遍
    ，并出現(xiàn)了以煎茶為行業(yè)的商業(yè)活動(dòng)。簡單地說
    ，唐代的煎茶即把茶餅?zāi)胨楹?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，用羅篩篩選茶末，在風(fēng)爐上架起茶鍑，放入水
      ，起火支燒，待鍑中的水“沸如魚目
      、微有聲”（第一沸）時(shí)，即加入適量的鹽花
      ，待到“緣邊如涌泉連珠”（第二沸）時(shí)
      ，舀出一瓢水放入熟盂內(nèi)以備救沸育華用；以竹夾攪拌茶鍑中的湯水
      ，然后用茶則量茶末入鍑煎煮
      ，等到“勢(shì)若奔濤濺沫”（第三沸）時(shí)，將舀出的茶湯重倒回茶鍑中
      ，叫做“救沸育華”，目的是避免鍑中的茶湯過老
      。此時(shí)
      ，即可用茶勺從鍑內(nèi)舀出茶湯，酌入茶碗飲用
      。
    唐代是我國陶瓷發(fā)展史上的第一個(gè)高峰
      。白瓷出現(xiàn)于北齊
    ，唐代的白瓷可與南方的青瓷相媲美
    ，出現(xiàn)了“北白南青”共繁榮的局面。當(dāng)然
    ，飲茶的興盛也進(jìn)一步推動(dòng)了唐代陶瓷業(yè)的發(fā)展
    。陸羽特別推崇越窯青瓷
    ，越窯青瓷在有唐一代達(dá)到了頂峰
    ，出現(xiàn)了青瓷史上登峰造極的作品——“秘色瓷”。陸羽認(rèn)為茶碗“越州上
    ，鼎州次
    ，婺州次。岳州上
    ，壽州、洪州次
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！辈⒄J(rèn)為“越州瓷、岳瓷皆青
    ，青則益茶
    ，茶作白紅之色；邢州瓷白
    ，茶色紅
    ，壽州瓷黃，茶色紫
    ，洪州瓷褐
    ，茶色黑，悉不宜茶
    。”當(dāng)然
    ，這只是陸羽個(gè)人的觀點(diǎn)和看法
    。當(dāng)代窯址考古發(fā)掘材料證明，除越州窯
      、鼎州窯
    、婺州窯
    、岳州窯
    、壽州窯、洪州窯之外
    ，北方的邢窯
    、曲陽窯、鞏縣窯
    ，南方的景德鎮(zhèn)窯、長沙窯
    、邛崍窯在當(dāng)時(shí)也大量生產(chǎn)茶具
    。
    宋代是茶文化發(fā)展的第二個(gè)高峰，茶葉種植區(qū)域進(jìn)一步向北推進(jìn)
    ，茶葉產(chǎn)量也進(jìn)一步提高
    ，并出現(xiàn)了大量的茶文化著述
    ，如宋徽宗趙佶的《大觀茶論》
    、蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》
    、熊蕃的《北苑貢茶錄》等等
    。飲茶在宋代變得更加普遍，“開門七件事
    ，柴米油鹽醬醋茶”之說即形成于宋代
    。
    宋代的飲茶主要以點(diǎn)茶為主，煎茶為輔
    ，在點(diǎn)茶基礎(chǔ)上升華為斗茶
    、分茶和茶百戲。
    宋代的茶葉主要分為兩類：片茶和草茶
    。片茶又叫臘茶，最奢華的片茶當(dāng)屬產(chǎn)于福建建甌鳳凰山一帶的北苑茶
    。北苑茶是宋皇室的貢茶
    ，其制作工藝比唐代餅茶要精細(xì)得多，從采摘
    、揀芽
    、蒸茶
    、榨茶
    、研茶到制茶、烘焙
    ，工序相當(dāng)復(fù)雜
    ，要求也極為嚴(yán)格。草茶加工相對(duì)簡單些
    ，也就是炒青散茶之濫觴
    。歐陽修在《歸田錄》中提到：“臘茶出自劍建，草茶盛于兩浙
    。兩浙之品
    ，日注為第一。自景佑后
    ，洪州雙井漸盛?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！淦愤h(yuǎn)在日注之上
    ，遂為草茶第一?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！辈莶桦m為散茶
    ，但其煮飲方式與團(tuán)餅茶無異，還得碾成茶末
    ，點(diǎn)湯注飲。
    盞是宋人對(duì)茶碗的稱呼，由于宋人崇尚白色的湯色
    ，因此宋代的黑釉盞特別盛行
    。黑釉盞以福建建窯產(chǎn)的兔毫、油滴
    、鷓鴣紋最為有名
    ，建窯生產(chǎn)的黑釉盞底部刻有“供御”
    、“進(jìn)琖”字樣的
    ，是進(jìn)貢給宋皇室的御用茶具。
    

          
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