點(diǎn)茶法約始于唐末
11世紀(jì)中葉，蔡襄著《茶錄》二篇
12世紀(jì)初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產(chǎn)
點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕?div id="4qifd00" class="flower right">
1.點(diǎn)茶道茶藝
點(diǎn)茶道茶藝包括備器
、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。(1)備器
《茶錄》《茶論》《茶譜》等書對(duì)點(diǎn)茶用器都有記錄，歸納起來點(diǎn)茶道的主要茶器有茶爐
、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。(2)選水
宋代選水繼承唐人觀點(diǎn)
，認(rèn)為山水為上，江水為中，井水為下。但《大觀茶論》認(rèn)為江河之水有魚鱉之腥氣、泥濘之污穢。宋徽宗主張水以清輕甘活為好(3)取火
宋代取火基本同唐人
(4)候湯
蔡襄《茶錄》說候湯最難
(5)習(xí)茶
點(diǎn)茶道習(xí)茶程序主要有：藏茶
2.茶禮
朱權(quán)《茶譜》說童子獻(xiàn)茶于前
，主人起立，接甌舉奉客人說：“請(qǐng)君瀉清臆?div id="d48novz" class="flower left">3.茶境
點(diǎn)茶道對(duì)飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同，要求自然幽靜：或會(huì)于泉石之間
，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗靜牖。4.修道
點(diǎn)茶道反映出儒
、道兩家待人接物、為人處世之理。高者抑之點(diǎn)茶道注重在茶水
、茶火、茶具中產(chǎn)生聯(lián)想，在物質(zhì)享受的同時(shí)提高精神境界。宋代時(shí)點(diǎn)茶道成為時(shí)尚
，點(diǎn)茶的具體做法是先將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水，調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。這一步驟稱為調(diào)膏。點(diǎn)茶時(shí)通常用執(zhí)壺往茶盞中點(diǎn)水，點(diǎn)水時(shí)要有節(jié)制
，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不能破壞茶面。與此同時(shí)，另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱為運(yùn)筅或擊拂，注水和擊拂要同時(shí)進(jìn)行。要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果，一要注意調(diào)膏
，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂時(shí)要視具體情況而有輕重緩急之分。只有做到這三點(diǎn)蘇東坡《送南屏謙師》有“道人曉出南屏山
點(diǎn)茶道盛行于北宋后期至明代前期
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