、文山4個(gè)地、州的22個(gè)縣市
。 <一> 云南古六大茶山：⑴ 攸樂(lè)茶山
。攸樂(lè)茶山歷史上位居“六大茶山”之首，是云南大葉茶的中心產(chǎn)地
，相傳此山茶是孔明遺種
，故尊奉孔明為茶祖。⑵ 蠻磚茶山
。蠻磚茶山位于野象山旁
，磨者河畔
。蠻磚茶山是古“六大茶山”現(xiàn)今保存得較好的一座茶山
，茶林不規(guī)則地散布在原始密林中。蠻磚貢茶，茶味獨(dú)特
，茶芽雪白晶亮
。 ⑶ 漫撒茶山。慢撒茶山位于勐臘縣易武鄉(xiāng)以東
，緊接老撾邊境
。慢撒茶山屬大葉種茶，條索肥碩
，條子寬大
，結(jié)實(shí)，是普洱茶中個(gè)頭最大的
。⑷ 莽枝茶山
。莽枝茶山，位于蠻磚茶山南面
，和革登茶山相聊
，與孔明山遙遙相望。傳說(shuō)是諸葛亮埋銅鑼之地
。莽枝茶山茶葉質(zhì)量較好
、味美。⑸ 倚邦茶山
。倚邦茶山（傣語(yǔ)稱(chēng)“磨臘”倚邦
，即茶井之意），總面積為360平方公里
。倚邦茶
，茶芽細(xì)長(zhǎng)，銀色生輝
，味甘正
，回甜爽口。歷史上以生產(chǎn)圓茶（七子餅）而著名
。⑹ 革登茶山
。《普洱府志》載：“其治革登山
，有茶王樹(shù)
，較眾茶獨(dú)高大，土人常采茶時(shí)
，先具酒醴祖祭于此
。”由此可知革登茶山早就聞名
。革登茶山位于孔明山下
，緊靠攸樂(lè)茶山，傍依雞怪山。茶屬大葉種型
，因茶芽粗肚
，滿披銀茸，民間稱(chēng)之“大白茶”
。 <二> 孔明與普洱茶傳說(shuō)
。相傳六大茶山的基諾族的祖先是三國(guó)時(shí)代跟隨孔明南征士兵因疲勞貪睡的落伍者。相傳
，當(dāng)時(shí)“丟落”的士兵醒來(lái)后信道兼程地追上了孔明
，可是孔明已不再收留他們，但為了這些落伍者的生計(jì)
，孔明即賜以茶籽
，命他們以生種茶為生，同時(shí)還命他們照其帽子的式樣搭屋而居……另一說(shuō)
，孔明南征時(shí)途徑西雙版納
，軍隊(duì)見(jiàn)土地肥沃，氣候溫和
，有愿在此落籍的
，求孔明給以生活出路，孔明視其氣候
、土質(zhì)適宜種茶
，遂由內(nèi)地帶來(lái)茶種，令軍民種植（據(jù)考證
，孔明南征并未到過(guò)西雙版納）
。故此，攸樂(lè)山和易武人尊稱(chēng)孔明為“茶祖”
，稱(chēng)攸樂(lè)山為孔明山
，，每年農(nóng)歷七月二十三日孔明生日這天
，茶民集會(huì)放“孔明燈”
，紀(jì)念孔明，以示對(duì)孔明的思念（稱(chēng)為“茶祖會(huì)”）
。據(jù)傳
，六大茶山的名字也是孔明遺器而得名?div id="jfovm50" class="index-wrap">！镀斩?div id="jfovm50" class="index-wrap">。府志、古跡》記載：“舊時(shí)武侯遍歷六山
，留銅鑼于攸樂(lè)
，置錛于莽枝
，埋鐵磚于蠻磚，遺木梆于倚邦
，埋馬鐙于革登
，置撒袋于慢撒
，因以名其山
。” <三> 茶馬古道
。 1800多年前
，云南茶葉大量銷(xiāo)往西藏，茶馬古道
，由此產(chǎn)生
。西雙版納地區(qū)的古“六大茶山”，三國(guó)前就有茶樹(shù)種植
，三國(guó)之后
，茶就作為商品外對(duì)貿(mào)易，晉時(shí)逐漸發(fā)展
，唐
、宋已形成茶葉商品基地，明洪武年間被劃作一個(gè)單獨(dú)的行政區(qū)域
。清朝中葉
，古“六大茶山”鼎盛，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)四川
、西藏
、南洋各地，普洱茶從此聞名中外
，普洱茶外銷(xiāo)之路
，就是歷史上的茶馬古道。歷史的普洱茶外銷(xiāo)路線主要有以下幾條：一條是從普洱出發(fā)至昆明
、昭通
、再到四川的瀘州、敘府
、成都
、重慶至京城。二條是普洱經(jīng)下關(guān)到麗江與西康西藏互市
。三條是由勐海至邊境口岸打洛
，再分二路：一路至緬甸、泰國(guó)
；二路是經(jīng)緬甸到印度
、西藏
。四條是由勐臘的易武茶山開(kāi)始，至老撾豐沙里
，到河內(nèi)再往南洋
。 <四> 云南古茶樹(shù)。云南思茅地區(qū)是茶葉之鄉(xiāng)
，茶樹(shù)類(lèi)型齊全
，有野生型、過(guò)渡型
、栽培型古茶樹(shù)
、古茶林活化石。1991年發(fā)現(xiàn)后于1992～1993年考察論證并經(jīng)國(guó)際研討會(huì)肯定的瀾滄邦崴古茶樹(shù)
，即是過(guò)渡類(lèi)型古茶樹(shù)
，樹(shù)高11.8米，根干徑1.14米
，樹(shù)齡已千年
。 生長(zhǎng)在哀牢山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)的鎮(zhèn)沅千家寨野生古茶樹(shù)，1996年11月經(jīng)國(guó)家
、省
、地10人專(zhuān)家組考察論證，1號(hào)古茶樹(shù)
，樹(shù)高25.6米
、基部干徑1.2米，樹(shù)齡2700年
；2號(hào)古茶樹(shù)
，樹(shù)高19.5米，基部干徑1.02米
，樹(shù)齡2500年
，是到目前為止所發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的野生大茶樹(shù)。 <六> 普洱茶的國(guó)際拍賣(mài)價(jià)值
。 2002年國(guó)際貿(mào)易廣州春秋優(yōu)質(zhì)茶評(píng)比會(huì)上100克普洱茶王以人民幣（RMB）16.8萬(wàn)元的天價(jià)賣(mài)出
，獲得年度茶王的稱(chēng)號(hào)。1998年5月20日臺(tái)灣舉辦第一屆國(guó)際普洱茶展
，會(huì)中展示百年同慶號(hào)青餅
，每片300克拍賣(mài)，成交價(jià)50萬(wàn)元（臺(tái)幣）（人民幣12. 5萬(wàn)元）
，頓時(shí)云南普洱茶成為國(guó)際新聞
。中國(guó)名人魯迅后代于2004年春拍賣(mài)3公克普洱茶，成交價(jià)為人民幣12000元（等于1斤500克需200萬(wàn)元）
。 二
、普洱茶的加工與分類(lèi) <一> 普洱茶的加工
。分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。 ⑴ 傳統(tǒng)制作工序：殺青（生曬
、鍋炒）
、揉條（手工揉團(tuán)）、曬干
。 ⑵ 現(xiàn)代制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒
、滾筒）、揉捻（機(jī)器加工）
、干燥（烘干）增濕渥堆（灑水
、茶菌）
、干燥
。一般過(guò)程：采茶—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞锥选栏伞Y選分類(lèi)－成形（散茶或緊壓成型）。 <二> 普洱茶的分類(lèi)：一般有以下4種說(shuō)法
。 依樹(shù)種分類(lèi) 云南大葉種茶樹(shù)喬木型：主要采喬木樹(shù)葉作茶菁
，葉片較大。 云南大葉種茶樹(shù)灌木型：主要采灌木樹(shù)葉作茶菁
，葉片較小
，也就是一般看到的由人工栽培，年年修剪的平臺(tái)矮茶樹(shù)
。 依制作工序分類(lèi) 生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵
，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和
，好的老普洱通常是以此種制法
。 熟茶：人為使茶加速發(fā)酵。茶性溫和
。以1973年后為分界點(diǎn)
。 依存放方式分類(lèi) 干倉(cāng)普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)
，使茶葉自然發(fā)酵
，陳化10--20年為佳。 濕倉(cāng)普洱：通常放置于較潮濕的地方
，如地下室
、地窖，以加快其發(fā)酵速度
。 依外型分類(lèi) 散茶：制茶過(guò)程中未經(jīng)過(guò)緊壓成型
，茶葉狀為散條型的為散茶，普洱散茶按品質(zhì)分為：特級(jí)
、一級(jí)
、二級(jí)
、三級(jí)、四級(jí)
、五級(jí)
、六級(jí)、七級(jí)
、八級(jí)
、九級(jí)、十級(jí)共十一個(gè)等級(jí)
。 緊壓茶：普洱茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)重力緊壓成某些形狀
，被稱(chēng)為緊壓茶。按照緊壓后的形狀有可分為餅茶
、磚茶
、方茶、沱茶等
，有的還壓制出文字
、圖案、花紋等
，被稱(chēng)為工藝緊壓茶
。常見(jiàn)有：餅茶：扁平圓盤(pán)狀，其中七子餅每塊凈重357克
，每七個(gè)為一筒
，每筒重2500克，故名七子餅
。沱茶：形狀跟飯碗一般大小
，每個(gè)凈重100克、250克
，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克
。磚茶：長(zhǎng)方形或正方形，250克—1000克居多
。金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形
，從100克到數(shù)百斤均有。中級(jí)
、上級(jí)品普洱茶大都以沱茶及餅茶居多
。 三、普洱茶的藥用功效 云南流傳諺語(yǔ)：“早茶一盅
，一天威風(fēng)
。午茶一盅，勞動(dòng)輕松
。晚茶一盅
，提神去痛
。”普洱茶性溫和
，是男女老少皆宜的四季飲料
。科學(xué)研究表明
，普洱茶除了和其他茶類(lèi)一樣具有以上功能外
，現(xiàn)代研究證實(shí)在以下幾個(gè)方面療效： ⑴ 降脂、減肥
、降壓
、抗動(dòng)脈硬化。飲用普洱茶能引起人的血管舒張
、血壓下降
、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用
。 ⑵ 防癌
、抗癌
。梁明達(dá)
、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究
，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈
，甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用。 ⑶ 養(yǎng)胃
、護(hù)胃
。清趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》（1765年）“普洱茶醒酒第一，消食化痰
，清胃生津
，功力尤大也；又具性溫味甘
，解油膩牛羊毒
，下氣通泄”。在適宜的濃度下
，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用
，粘稠、甘滑
、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層
，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃
、護(hù)胃作用
。 ⑷ 消炎
、殺菌、治痢
。醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明
，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次
，可以治療細(xì)菌性痢疾
，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。 ⑸ 抗衰老
。茶葉中兒茶素類(lèi)化含物具有抗衰老的作用
，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹(shù)品種
，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類(lèi)
。同時(shí)，普洱茶在加工過(guò)程中
，大分子多糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖
，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用
，起到了養(yǎng)生健體
、延年益壽的功效。 四
、普洱茶的品質(zhì)鑒別 優(yōu)質(zhì)普洱茶必備的七個(gè)指標(biāo)——質(zhì)
、形、色
、香
、味、氣
、韻
。品質(zhì)好的普洱茶基本特征是：色澤褐紅，條索整齊緊結(jié)
，口感甘滑
、醇厚、活順
，喝來(lái)令人愉快舒適
。鑒定普洱茶的好壞，一般有以下5種方法： ⑴ 看包裝
。通常壓制過(guò)的陳年普洱茶
，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊而紙質(zhì)略黃。一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時(shí)期生產(chǎn)的普洱茶稱(chēng)為“古董茶”
，如百年宋聘號(hào)
、百年同興貢品、百年同慶號(hào)
、同昌老號(hào)
、宋聘敬號(hào)。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做
、印有如上名稱(chēng)的紙
，稱(chēng)為“內(nèi)飛”。1949-1967年云南茶業(yè)公司生產(chǎn)的普洱茶茶品
，在包裝紙的茶字上
，以不同顏色標(biāo)示：紅印為第一批，綠印為第二批
，黃印為第三批
。1968年以后這時(shí)生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國(guó)茶業(yè)公司字號(hào)，改由各茶廠自選生產(chǎn)
，統(tǒng)稱(chēng)“云南七子餅”
。有的注明普洱茶的嘜號(hào)。[關(guān)于普洱茶的嘜號(hào)
。1976年
，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)
，餅茶用4位
，頭兩位為該品茶創(chuàng)制年份，第3位為原料毛茶等級(jí)
，第4位為茶廠編號(hào)（昆明1，勐海2
，下關(guān)3
，普洱4）。散茶用5位
，第3
、4位為原料毛茶等級(jí)。現(xiàn)見(jiàn)到的最早的普洱茶嘜號(hào)為7452
、7562
、7572、75671
、76563等]
。 ⑵ 看外形。好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱(chēng)豬肝色），條索肥嫩
、緊結(jié)
，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰
、樟
、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香
。普洱散茶以嫩度劃分等級(jí)
，從級(jí)外、十級(jí)到一級(jí)
、特級(jí)
，嫩度越來(lái)越高，一般來(lái)說(shuō)
，嫩度越高
，品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少
，芽頭多
、毫顯的嫩度高；二看條索緊結(jié)
、厚實(shí)程度
，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高
；三看色澤光潤(rùn)程度
，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度高
；四看凈度
，勻凈、梗少無(wú)雜質(zhì)者為好
。普洱緊壓茶外形要求松緊適度
，色澤以青褐、棕褐
、褐紅色為正常
。以青餅為例，一般3-5年
，茶餅緊結(jié)
，圓邊完整，茶梗泛淡紫色
；5-7年
，茶餅完整
，茶梗全紫；7-10年
，茶餅邊輕
，邊緣掉粒，茶梗深紫
；10年以上
，茶餅邊松，葉際邊緣模糊
。 ⑶ 看湯色
。俗話說(shuō)：烏龍聞香，普洱賞色
。取3-5克普洱茶放入壺中
，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色
。好的普洱茶的湯色紅濃通透明亮
，茶的湯色越紅品質(zhì)越好。三年內(nèi)的較渾濁
，十多年以上則紅
。茶湯泛青、泛黃為陳期不足
，茶湯褐黑
、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶
