蒙古族的傳奇奶茶——鍋茶

品茶 2023-11-19 08:33:01

蒙古族的傳奇奶茶——鍋茶

“傳說”中的蒙古鍋茶

。

若是問蒙古族人最看重的是什么

？那必定離不開茶

。在日常生活中

，蒙古族人常飲的茶有三種：酥油茶

、奶茶

、面茶

。其中的奶茶

，蒙古語叫“烏古臺措”

。這種茶主要是用青茶磚或黑茶磚加鹽煮成的，而且得用鐵鍋或是銅鍋來煮

，和酥油茶以及其他民族煮奶茶時用茶壺不同。不過在烹煮時

，都要加入新鮮牛奶

。之所以是煮茶

，是由于高原氣壓低

，水的沸點在100℃以內(nèi)

，而加工磚茶質(zhì)地緊實

，用開水沖泡，是很難將茶汁浸出的

。

而在蒙古族的奶茶中，最傳奇的可算是據(jù)說連成吉思汗都喝過的鍋茶

。而煮這個鍋茶的鍋

，則被尊稱為御鍋

，雕龍鏤花

，下部鏤空

，用于放置木炭。在煮這鍋茶時

，要先把鍋清洗干凈，有些人家講究的

，更會是一口鍋專門用于燒開水

，另一口用于煮茶

。煮茶的水必須是新打來的清水熬茶

，以山泉水為佳，若是放久了的水煮茶，茶就會褪色變質(zhì)

。然后把上好磚茶打碎

，并將洗凈的鐵鍋放在火上倒入清水。到水沸騰時

，就加入搗碎磚茶

，煲足3小時后就摻入牛奶

，然后再按口味加鹽巴

。等到整鍋里茶水開始沸騰時，就算把鍋茶的咸奶茶底給煮好了。羊之道的聶師傅就透露

，做這個奶茶底

，其中最關(guān)鍵的是

，茶水必須得揚至少81下，令茶味充分釋出

。

這鍋茶底做法看著簡單

，其實滋味好壞和煮茶時用的鍋、放的茶

、加的水

、摻的奶

、燒的時間以及先后次序都有關(guān)系

。蒙古族人認(rèn)為，只有器

、茶

、奶

、鹽

、溫五者調(diào)和，才能煮出適宜的奶茶底來

。

而在煮好奶茶底之后

，侍應(yīng)就會當(dāng)著客人的面

，把酥油

、奶豆腐、奶酪

、炒米

、牛肉干等料一樣樣放進(jìn)鍋里

，手拿大勺反復(fù)攪動，然后把旁邊大肚子奶壺里煮好的奶茶倒進(jìn)銅鍋

，待再次燒開后

，就盛進(jìn)客人面前的木碗中可以飲用了

。這鍋茶

，熱辣淳樸

，濃稠適中

，奶味濃香柔和。

蒙古奶茶的配料有哪些

、食材：小米/大米少許，磚茶/紅茶6g左右

，牛油/奶油一小塊

，鮮奶120ml，水適中

，鹽少量。

2

、方法：磚茶少許切塊

，放入茶包當(dāng)中，如家中沒有磚茶可用紅茶代替

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？梢詡€人口味增減茶量。
相信來過錫林郭勒草原的小伙伴們都品嘗過蒙古美食

，而在這些美食中

，給你印象最深刻的是哪一個呢？今天就來聊一聊蒙古奶茶

！

?
奶茶遍地都是

，但是蒙古奶茶卻唯有草原上才能喝到。為什么呢？因為奶茶并不是只需要水

、茶葉和牛奶

，正宗的蒙古奶茶還需要炒米

、黃油

、奶皮子

、黃油等材料

。而這其中對香味起決定性作用的就是嚼口、奶皮子

、黃油、風(fēng)干肉

。

?
炒米

炒米

，蒙語叫做"蒙古勒巴達(dá)"，就是蒙古米的意思

。它是用糜子經(jīng)過蒸

、炒

、碾等多道工序加工而成的

。好的炒米，顏色金黃而不焦

，米粒酥脆而不硬。

如果在熬奶茶的時候放入炒米

，奶茶會變得粘稠很多

，端起茶碗來就會有“掛杯”的感覺！而且炒米會自然沉淀在碗底

。當(dāng)喝完奶茶，再舀上些帶著茶香

、奶香

、谷香的米?div id="4qifd00" class="flower right">

！煌肽滩?div id="4qifd00" class="flower right">

，雙重滿足。

?
奶皮子

奶皮子

，蒙古語稱“烏如木”，奶皮子的原料是鮮牛奶，要制作一斤奶皮子

，需用去八斤鮮牛奶

。這種豪奢的吃法

，不是什么時候都可以體驗到的

。

奶皮子的吃法有很多?div id="4qifd00" class="flower right">

？梢援?dāng)零食直接掰成小塊吃

，味道最是濃郁；也可以喝大米粥的時候放幾塊

，這樣的米粥滋味十足；最后當(dāng)然是和奶茶搭配著吃

，掰幾塊奶皮子放在茶碗里

，看著奶皮子在絲絲熱氣中漸漸融化直至消失不見

。輕輕攪拌

，仿佛有一縷縷絲線消失在旋轉(zhuǎn)的茶湯里。端起碗來

，才發(fā)現(xiàn)奶香味濃郁的仿若實質(zhì)

，只聞一聞就有巨大的幸福感撲面而來

。

?
黃油

黃油

，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香

，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品

。黃油營養(yǎng)極為豐富

，是奶食品之冠，因為五

、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴

。

一份足以稱的上美食的食物

，可不僅僅只是味道好就足夠了

。美食當(dāng)色

、香

、味、形

、意俱全，而黃油的的存在

，就是為蒙古奶茶這個美食增色添香

、聚形化意的。加了黃油的奶茶油香四溢

，一個個金黃色的油滴

，或大或小漂浮在碗邊

，時而凝聚，時而四散

。讓奶茶不僅好看、還更好聞

、更好喝

。不過值得注意的是，因為黃油含脂量很高

，只稍加一點就可以了。再香的東西

，也不能過分使用噢

！

?
風(fēng)干肉

風(fēng)干肉，顏色不像新鮮肉質(zhì)白嫩鮮亮

，而是微微黝黑

，但卻散發(fā)著陣陣肉香

，馥郁芬芳

，只有融入其中者才能見其精髓。

吃著香噴噴的風(fēng)干肉

，一碗冒著熱氣的奶茶下肚

，能讓胃無比愜意

。風(fēng)干后的肉全無水分

，散失掉油脂后肉質(zhì)變得相對松散，香味卻凝結(jié)和濃縮了

，所以使得風(fēng)干肉口味獨特，濃香無比。

?
奶茶是蒙古早餐的開始

而它也幾乎匯聚了所有奶食
3

、將一小塊牛油（家中沒有牛油可用奶油代替）放置熱鍋中融化

，放入小米或者大米翻炒，炒米應(yīng)不停翻炒才能入味

，炒至金黃色微糊即可。

4

、在炒好米的鍋中倒入清水燒開

，水開時放入茶包，煮至入色

、入味即可，講茶包取出

。

5

、將鮮奶倒入鍋中，加少許鹽

，多次揚沸，可以適當(dāng)降低溫度

，防止牛奶因長期處于過高溫度而生成不利健康的糖基化終產(chǎn)物

。

蒙古族奶茶
，如何飲食？

不知道您是去內(nèi)蒙地區(qū)的飯店或者景區(qū)里喝的呢

？還是買回家的奶茶粉呢？
蒙古奶茶傳統(tǒng)的做法是用磚茶與新鮮牛奶一起熬制而成的

，叫做鍋茶

，現(xiàn)在也有將奶茶制作成奶粉包裝的，這一種跟奶粉飲用方法就一樣了

，用開水沖泡就可以了

。
奶茶粉有很多牌子

，比較老的牌子就是伊利牌的

，也有蒙牛等其他牌子。

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