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    【茗香·茶韻】工夫在茶里
    
        
    
            茶百科
            2023-11-19 13:40:08
        
    

        
    
           
    泡茶方式極為講究
    ，需要一定的工夫程序
    ，精細(xì)用心，工夫茶不僅是品評茶葉的優(yōu)良
    ，還有對茶具、沖沏過程
    、品茶禮儀等方面的細(xì)致考量
    。潮汕方言中“工”字之音屬“江”韻，而“功”為“忠”韻
    ，故寫為“工夫茶”
      。
    工夫茶起源于宋代。宋代中原地區(qū)的戰(zhàn)亂逼使人口南遷
      ，中原的飲茶習(xí)俗也隨之而來
      。“飲茶”先在少數(shù)的上層人士中流行
      ，然后逐漸擴(kuò)散發(fā)展為現(xiàn)時(shí)的“工夫茶”
      。最早把潮汕人這種品茶方式命名為“工夫茶”是清人俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風(fēng)月》：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽〈茶經(jīng)〉
      ，而器具更為精致
    。”在潮汕本地
    ，家家戶戶都有工夫茶具
    ，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人
    ，也仍然保存著品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗
    。
    飲用工夫茶的茶葉多用烏龍茶，如鐵觀音
    、水仙和鳳凰茶
    。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐
    ，茶葉條索緊
    ，葉子厚實(shí)，耐沖泡，回味悠長
    。
    據(jù)說
    ，陸羽所定的茶具就有二十四種之多，工夫茶所用到的茶具也有十幾種
    。
    茶壺
    ，潮語中稱為“沖罐”，也叫“蘇罐”
    ，以宜興紫砂為最佳
    。壺身扁圓鼓形，有兩杯
    、三杯
    、四杯壺之分。若將壺倒置
    ，口
      、嘴、柄均勻著地
      ，三點(diǎn)成一直線;若將壺置于水中
      ，平穩(wěn)不沉，為最優(yōu)
      。茶壺使用時(shí)間越長越珍貴
      ，據(jù)說掛在茶壺內(nèi)壁的厚茶垢可以誘發(fā)更多茶香。
    茶杯均是細(xì)小的杯子
      ，精巧別致
      ，溫潤如玉。茶杯的選擇有四字口訣：小
      、淺
      、薄、白
      。小若一口之量
      ，淺則水不留底，薄使茶能起香
      ，白襯茶湯澄凈
      。若杯口向外翻飛，便于散熱
      ，是寒杯口;若杯口向內(nèi)微收
      ，易于保溫，是暑杯口
      。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯
      ，俗稱“白果杯”，最是適宜。
    茶盤
      ，用來盛放茶杯
      ，寬、平
    、淺
    、白
    ，才使客人多時(shí)不至于放不夠杯子而失禮
    。茶洗,形大如碗，中空可蓄廢水
    。
    除此四必備之外
    ，還有茶墊、水瓶
    、水鉑
    、龍缸、火爐
    、沙銚
    、羽扇和鋼筷等。
    沖(泡)功夫茶
    ，是一種帶有藝術(shù)觀賞性表演
    。以“水為友，火為師”：水以泉水為佳
    ，江水為中
    ，井水為下;紅爐小灶，火以猛烈為上
    。燙洗杯壺
    ，然后裝茶葉入壺，碎茶為底
    ，茶葉鋪面
    ，以六成為度。一般沖飲不過十次
    ，就要更換茶葉
      。
    高沖：高舉水壺，使水沖灌茶壺
      ，沸水熱氣直透壺底
      。首次沖水，要環(huán)壺口淋沖兩三周
      ，并倒掉茶湯
      ，使茶葉全面均勻吸水，也去除了茶葉的雜質(zhì)。
    低灑：茶湯倒入小茶杯時(shí)
      ，需將茶壺靠近小茶杯
      ，以免熱氣和茶香散失，同時(shí)
    ，茶湯不起泡沫
    ，也不會發(fā)出倒茶的聲音。茶壺應(yīng)在數(shù)個(gè)小茶杯之間來回巡走
    ，使茶色均勻
    ，以示對每位客人一視同仁，此法叫“關(guān)公巡城”
    。輕抖茶壺
    ，使茶湯點(diǎn)滴落到杯子里，這樣的手法叫“韓信點(diǎn)兵”
    。寓意主人和客人的深情厚誼如韓信點(diǎn)兵——多多益善
    。
    此外，還有淋蓋
    、燒杯
    、熱罐、澄清
    、濾歹等沖茶“工夫”
    。
    品茶也是很有講究的，一是輕呷細(xì)品
    ，品后一飲而下
    ，留湯底，倒入茶海
    ，杯子輕放
    ，翕口輕啖甘回味。
    由工夫茶而衍生的茶禮風(fēng)俗也是獨(dú)樹一幟的
    。主人必須自己親自沖茶
    ，以示對客人的尊重。所以喝茶間
    ，如遇又來了客人
    ，就得撤換茶葉重新沖茶表示歡迎，否則認(rèn)為“慢客”
    ，待之不恭
    。第一巡茶的第一杯，要請?jiān)谧拈L輩或聲望地位高的人先喝
    ，即“先尊后卑
    、先老后幼”
    ，此外，還有“先客后主
    ，司爐最末”
    ，在敬茶時(shí)除了論資歷排輩，按步就方外
    ，還得先敬客人和來賓
    ，然后向家人。如若人多杯少
    ，則你喝一杯以后
    ，就要謙讓座上的人都喝了，才能喝第二杯
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    ？腿撕炔钑r(shí)
    ，不能用杯腳擦茶池
    ，喝完茶，茶杯要輕放不出聲
    ，否則被視為不尊重主人
    。
    “寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”
    。禮在外
    ，工夫在茶里。工夫茶每一處細(xì)致的講究都蘊(yùn)含潮汕人對禮俗的推崇和對傳統(tǒng)的守望
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/36184.html.
    
          
    
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    ，水泡過之后花是會變白，但是玫瑰花茶泡了較長時(shí)間以后才會變白的
    ，不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨
    。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天
    ，天寒地凍
    、萬物蟄伏、寒邪襲人
    ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動處于抑制狀態(tài)”
    ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西，轉(zhuǎn)過街角
      ，就會看見一棟古色古香
      、有一對金龍飛舞的老北京建筑，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹
      ，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手