陸河擂茶

茶百科 2023-11-19 14:46:57

陸河擂茶

傳說在神農(nóng)時代就知道茶能解毒

，到了唐代

，茶葉生產(chǎn)就得到進(jìn)一步的發(fā)展，民間飲茶逐漸普及

。世界上第一部《茶經(jīng)》就是唐代陸羽寫成的

。

飲茶有利于健康

，已為世人所共知。我國的《神農(nóng)本草經(jīng)》

、《本草拾遺》等古籍中

，都記述了茶有益思、明目

、止渴、利尿

、防病和除病等功能。它對防治感冒

、痢疾

、眼疾

、咳喘、癤腫以及心血管病等疾病

，都有療效。飲茶

，對人體無疑是相當(dāng)有益的

。而“客家擂茶”更是陸河人每日必食一餐的佳肴?div id="d48novz" class="flower left">

！翱图依薏琛笔俏覈?strong >茶藝園中

，一枝獨秀的奇葩。千百年來流傳于民間

，名聞遐邇。

如果到客屬家庭作客

，主人接待你的首先是一缽“客家擂茶”

。當(dāng)你接過一碗香氣襲人的擂茶后，主人便也陪著你邊飲邊聊

，讓你慢慢品嘗擂茶的甘醇

、清香。再飲幾口

，令你神情怡悅，滿口生津

、爽口無比。

客家擂茶制作也很講究

，然客家婦女都有熟練的擂茶功夫，每個客屬家庭都有一套擂茶工具──擂缽和擂棍

。擂缽為陶制圓形牙缽

，直徑約1.5市尺，也有1市尺的小擂

。內(nèi)四周為錯落有致的羅紋，外型拙秀兼容

。擂茶棍長約2─3尺，多選用元樟木

、山蒼樹或油茶樹

，而其它雜木則不能作為擂棍

，若使用了，擂出的茶含有異味

，不堪入口

。擂茶時

，首先選用上好的茶葉連同炒熟了的芝麻放入缽內(nèi)慢慢擂成粉末，再入熟花生倒少許水慢慢地有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)擂棍至成糊狀

，放適量食鹽

，然后沖進(jìn)滾水放數(shù)片薄荷入茶

，便成了一缽香氣襲人的擂茶。聞上一聞清香撲鼻

，喝上一口

，令你滿口生津，齒頰留香

，神清氣爽

，五內(nèi)俱暢，慢慢品嘗

，其味無窮。

擂茶不僅可以清飲

，也可以配炒米而飲

，客家人過春節(jié)期間則是用米米呈茶招待客人的。更為獨特的是

，客家人每天中午餐食的飯茶

，則是米放入鍋內(nèi)熬熟后連湯帶飯一齊倒入預(yù)先擂好的茶葉漿內(nèi)

，攪勻

，再炒上芥蘭菜

、蝦仁

、魷魚、香菇等

，此乃上等客家飯茶。

擂茶還有多種用途

，如在茶中加入少許胡椒

，便起溫中散寒之作用，對胃寒體弱

、夜尿頻密者有神效。

時至今日

，陸河人以擂茶招待客人仍是最隆重的禮節(jié)

，也是從古至今的傳統(tǒng)風(fēng)俗。擂茶

，成了客家社交活動中必不可少的飲料。

客家茶文化之擂茶

客家文化是正統(tǒng)漢族文化和土著文化融合而成的

，客家有很多古漢文化保存下來，是古漢文化的活化石

，客家人遍布整個東南亞

，而在客家文化中客家茶文化中的擂茶是相當(dāng)重要的一部分，想要更加的了解擂茶

，那么本期飲茶文化為你科普

。

客家擂茶文化是漢族傳統(tǒng)飲食文化之一

。史料記載，在宋朝時即有擂茶

。在客家人日常生活中

，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴

，在客家人豐富多彩的飲食文化中

，擂茶是最具代表性的一種美味。而且其制作方式古樸典雅

，充分表現(xiàn)了客家人對中國漢族傳統(tǒng)文化之傳承

。客家人的擂茶

，茶味純

，香氣濃，不僅能生津止渴

，清涼解暑

，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補長壽之功能

。

現(xiàn)今在大陸福建省將樂縣、寧化縣

、泰寧縣，廣東省陸豐市

、陸河縣

、揭西縣，江西省

，湖南省，及臺灣省新竹

，桃園，臺北

，花蓮

，臺中縣東勢，高雄美濃...等地的客家莊仍然保留這種美味文化

。

由其以新竹縣

，湖口

、竹東、北埔等地

，于臺灣光復(fù)時期

，隨政府由大陸遷臺的那群客家人更是到地的原味，當(dāng)年雖然隨著戰(zhàn)亂及貧窮

，但那群客家人從大陸來臺時依然不忘每天必用之吃飯工具『擂缽』

，至今仍有老一輩的仍寶貝著他的吃飯工具保存至今

。

此為將樂傳統(tǒng)飲料。其做法是以白芝麻

、茶梗為主料

，置于刻有直紋的陶制擂缽中，以擂茶棍旋磨，研磨成漿狀后加開水沖泡

、稀釋

，用笊籬濾出渣再擂再沖

。擂茶棍以茶樹或百花蛇藤做成，磨損的木質(zhì)溶入茶水可食

，既是工具又是原料

。擂茶時，可根據(jù)四時變化和人體狀況的不同需要

，分別加入陳皮

、甘草

、白芍、艾葉

、葛藤

、雞腳草、金銀花等中草藥一起擂

，制成防暑祛寒

、清熱解毒

、消食化積等功效不同的擂茶

。

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擂茶是哪個地方的特產(chǎn)
？擂茶出名的地區(qū)

中國是世界茶葉的故鄉(xiāng)

，種茶

、制茶、飲茶有著悠久的歷史

，說到制茶，擂茶很多人不了解

，那么擂茶是哪個地方的特產(chǎn)？下面一起來了解下

。
擂茶是哪個地方的特產(chǎn)

？
顧名思義

，擂茶得用器具來“擂”。
它的主要器具就是擂持和擂缽

。
擂茶的基本原料是茶葉

、米、芝麻

、黃豆

、花生、鹽及橘皮

，有時也加些青草藥

。
茶葉其實不全是茶葉，可充當(dāng)茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外

，很多是采摘野生植物嫩葉

，如山梨葉、大青葉等等

，不下十余種

。
經(jīng)洗凈、燜煮

、發(fā)酵、曬干等工序制作而來

，常年取用。
擂茶在中國華南六省都有分布

，保留擂茶古樸習(xí)俗的地方有：湖南的桃源

、臨澧、安化

、桃江、益陽

、鳳凰

、常德等地

；廣東省的揭西

、清遠(yuǎn)、英德

、陸河

、惠來

、五華等地

；江西省的贛縣、石城

、興國、于都

、瑞金等地

；福建省的將樂、泰寧

、寧化等地；廣西的賀州黃姚

、公會

、八步等地

；臺灣的新竹

、苗粟等地。
擂茶出名的地區(qū)特產(chǎn)
1

、桃江擂茶
桃江擂茶是芝麻和花生為主，少量綠茶

，一起放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡

，加入少許白糖

。
擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色

，香氣撲鼻，入口滑溜柔潤

、甜爽。
2

、安化擂茶
風(fēng)味獨特的擂茶是安化山區(qū)聞名遐邇的土特產(chǎn)

，堪稱當(dāng)?shù)匾唤^

。
安化擂茶制作用料很講究，農(nóng)家在制作擂茶時

，都是選用自家產(chǎn)的上好茶葉

，按一定比例加入大米

、豆

、花生、芝麻

、甘草、菊花

、艾葉等中草藥

，放進(jìn)陶制土缽（又叫擂缽）

，用茶枝做成的圓頭木棒（又叫擂棒）

，加少許水細(xì)細(xì)地研碎

，磨成泥狀后倒進(jìn)茶缽里備用

。
3、將樂擂茶
將樂擂茶是清水擂茶

。
將樂人喝擂茶，屬于客家擂茶系列飲食習(xí)俗

，已有超過1100年歷史

。
在將樂，家家戶戶都有擂缽和擂棍

。
將樂擂茶用茶葉、生姜

、大米制成，制作講究

，先將三種原料放在陶制擂缽

，再用擂棍反復(fù)搗磨，再加入韭菜

、陳皮、番薯粉絲

、粳米粉干

，以及適量的鹽，加水在大鍋里煮成稀粥狀

。
食用時

，再撒上一些香料，如油炸花生

、炒大豆

、炒芝麻等

。

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