• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      武夷巖茶的巖韻
      
        
      
            茶百科
            2023-11-19 14:48:22
        
      

        
      
           
      武夷巖茶的巖韻
      “武夷山不獨(dú)以山水而奇
      ，更以產(chǎn)茶之奇”（《中國(guó)茶經(jīng)》）；而茶之奇又奇在“巖韻”。巖韻
      ，評(píng)茶術(shù)語(yǔ)之一
        ，用于描述烏龍茶的香氣
        ，以及品茶的韻味和特征
      。茶之為飲
      ，首重風(fēng)韻
      ，探韻尋趣
      ，是茶道、茶藝不可或缺的部分
      ；用以探索茶道茶藝的情趣
      。對(duì)巖茶韻味的解釋?zhuān)腥苏f(shuō)得玄奧，讓人難以捉摸
        。得茶細(xì)細(xì)品嘗
        ，也難解個(gè)中之味。當(dāng)代書(shū)法家潘主瀾說(shuō)：“解得此中梁氏語(yǔ)
        ，《歸田瑣記》卻精詳”
        。實(shí)際不是難以捉摸，只要以掌握武夷巖茶的“巖骨花香”的特征
        ，通過(guò)品嘗滋味過(guò)程
        ，掌握住武夷巖茶的品質(zhì)風(fēng)韻就能破解個(gè)中韻味。品質(zhì)優(yōu)異的茶
        ，入口不久
        ，遂轉(zhuǎn)回甘，泛出韻味。如武夷巖茶的“巖韻”
        ，鐵觀音的“音韻”
        ，鳳凰水仙的“山韻”，凍頂烏龍的“喉韻”
        ，以及龍井茶的“雅韻”
        ，黃山毛峰的“冷韻”等。這些都是品評(píng)出的名茶韻味
        。清朝兩江總督梁章鉅游武夷山與靜參羽士品茶論曰：“今之品茶有四等
        ，一曰香，花香
        、小種之類(lèi)皆有之
        ，今之品茶者，以此為無(wú)上妙諦矣
        。不知等而上之
      ，則曰清，香而不清
      ，猶凡品也
      ；再等而上則曰甘，香而不甘
      ，則苦茗也
      ；再等而上之，則曰活
      ，甘而不活
      ，亦不過(guò)好茶而已?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；钪蛔?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，須從舌本辨之，微乎
      ；微乎!”（梁鉅《歸田瑣記》）
      。前人的“活、甘
      、清
      、香”的解釋?zhuān)骸盎睢闭咧覆铚珴?rùn)滑爽口而無(wú)滯澀感；“甘”者指飲后回甘程度
      ，部位而言
      ；“清”者指清而不俗，無(wú)雜味異味
      ；“香”者
      ，指武夷巖茶之茶香高低
      、長(zhǎng)短、銳幽
      、濃淡及品種所需特殊的品種香
      。這就是品飲武夷巖茶，須從“活
      、甘
        、清、香”去體驗(yàn)
        ，領(lǐng)略武夷茶，具有的“山川精英秀氣”“巖骨花香”的韻味
        。愛(ài)好品茶啜茗的人
      ，大都有過(guò)茶后余味回甘的美感，精神亢奮
      ，疲勞頓消
      ，煩悶滌除，思爽忘寐
      ，故有“疏香皓齒有余味
      ，更覺(jué)鶴心通杳冥”(唐.溫庭筠)之時(shí)，齒頰留下的茶香余味
      ，令人感到心靈通向仙境
      ，便有“兩腋清風(fēng)生，我欲上篷萊”(宋.蘇東坡語(yǔ))茶的韻味
      ，是茶樹(shù)品種
      、生態(tài)環(huán)境、栽培技術(shù)和制茶工藝的綜合效應(yīng)
      ，也就是說(shuō)
      ，各種名茶韻味的形成，是與茶樹(shù)品種本身的遺傳性
      ，栽培環(huán)境中的自然條件和栽培措施制茶工藝中的制作手法分不開(kāi)的
      。武夷巖茶從武夷菜茶樹(shù)種至武夷單株名叢，特別是“大紅袍”其品質(zhì)風(fēng)韻
      ，都具有這種獨(dú)特的共性
      。事物在發(fā)展科學(xué)日臻昌明，武夷巖茶有著遺傳共性
      ，是不難培茶健康育
      ，制作出大紅袍和其他名叢品質(zhì)不遜色于真本大紅袍的韻味，沒(méi)有一代
      、二代之代溝差別
      。各種名茶的韻味，各具特色，獨(dú)樹(shù)一幟
      。武夷巖茶為烏龍茶的極品之一臺(tái)灣茶
      。“其味甘澤而香氣馥郁
      ，去綠茶之苦
      ，乏紅茶之澀，性和不寒
      ，久藏不壞
      ，香久益清，味久益醇”沖泡后
      ，湯色橙黃
      、清澈艷麗，香氣馥郁
      ，帶蘭花香
      ，具有特殊的“巖韻”，滋味醇厚回甘
      ，潤(rùn)滑爽口
      。武夷巖茶的品質(zhì)風(fēng)格講究韻味，武夷巖茶的韻味
      ，來(lái)自“山川精靈秀氣”
      、“巖骨花香”也就是來(lái)自得天獨(dú)厚的武夷山生態(tài)環(huán)境。
      云霧武夷巖茶的特點(diǎn)
      云霧武夷巖茶是一種產(chǎn)自中國(guó)福建武夷山地區(qū)的特色茶葉
      ，具有以下特點(diǎn)：
      1.高海拔生長(zhǎng)：云霧武夷巖茶生長(zhǎng)在海拔800-1500米的險(xiǎn)峻山峰和峽谷之間
      ，氣候濕潤(rùn)，云霧環(huán)繞
      ，陽(yáng)光充足
      ，空氣清新，這種地理環(huán)境為茶葉的生長(zhǎng)提供了獨(dú)特的自然條件
      。
      2.精細(xì)制作：云霧武夷巖茶采用優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)葉制作而成
      ，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋
      、揉捻
      、發(fā)酵、炒青
      、干燥等工藝步驟
      。制作過(guò)程中注重細(xì)致，使得茶葉保持原始的香氣和口感
      。
      3.巖韻獨(dú)特：云霧武夷巖茶以其獨(dú)特的“巖韻”而聞名
      ，其巖韻特點(diǎn)是指茶葉吸收了武夷巖茶產(chǎn)地特有的礦物質(zhì)和微元素
      ，帶有一種獨(dú)特的巖石味道，使得茶葉帶有深厚的礦物質(zhì)氣息
      。
      4.香氣濃郁：云霧武夷巖茶具有濃郁的花果香氣
      ，茶葉中富含豐富的花香和果香物質(zhì)，品飲時(shí)可以感受到茶葉散發(fā)出的清新芬芳的香氣
      。
      5.口感醇厚：云霧武夷巖茶口感醇厚
      ，滋味鮮爽。茶湯金黃透亮
      ，口感柔滑
      ，富有層次感，滋味鮮爽持久
      ，回甘
      。
      總體而言，云霧武夷巖茶以其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和香氣口感特點(diǎn)
      ，成為茶葉愛(ài)好者追求的珍品。
      何謂武夷巖茶的“巖韻”
      ？
      巖韻是指武夷巖茶所具有的巖骨花香之韻，是生長(zhǎng)在武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的烏龍茶優(yōu)良品種鮮葉
      ，經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝加工而形成的茶葉的香氣和滋味
      。“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征
      ；巖韻的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境
      ；巖韻的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響
      。不同的茶樹(shù)品種
      ，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻
      ；精制焙火是提升巖韻的重要工序
      。
      巖茶的特征
      巖茶的共性特點(diǎn)：含上述“屬性”中的特點(diǎn)，兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)
      ，且性溫健胃
      ，具“巖骨花香”之特征。
      巖茶的個(gè)性特征分析：
      (1)品種特征：某一品種不論種在何山場(chǎng)
      、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征
      。撇開(kāi)山場(chǎng)因數(shù)，品種特征明顯的巖茶
      ，其加工工藝一定達(dá)中等以上
      ，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)因此
        ，低檔巖茶品種特征較弱。品種特征應(yīng)是共性的
      、其他品種所沒(méi)有的特征
      。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”
      。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征
      、輕微煙味)。品種特征要*實(shí)踐來(lái)總結(jié)
      ，有些特征只可意會(huì)
      、不好描述，如大家熟悉的水仙特征
      。
      (2)工藝特征：因加工工藝不同
      、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味(發(fā)酵過(guò)度
      、類(lèi)似紅茶的味道)
      、渥味(揉捻后未及時(shí)烘干、毛火走水焙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成)
      、煙味
      、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)
      、酸餿味
      、高火味、過(guò)火味
      、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等
      。某些消費(fèi)者常把渥味、煙味
      、酸餿味等當(dāng)作“韻味”
      。
      (3)巖韻：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)
      、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味
      。
      以上定義說(shuō)明：“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境
      ；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種
      、栽培管理和制作工藝的影響。
      同等條件下：不同的茶樹(shù)品種
        ，巖韻強(qiáng)弱不同
        ；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序
        。
      形成巖茶獨(dú)有風(fēng)格及特征多樣化的因素主要有三：
      (1)獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境
        。
      (2)豐富的優(yōu)良品種資源
        。
      (3)傳統(tǒng)的栽培制作工藝。
      以上定義說(shuō)明：
      “巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征
        ；
      “巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境
        ；
      “巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響
        。
      巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)
        ，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)
        ，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征
        。
      巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺(jué)描述：滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感”就這意思
        ；飲后回甘快
        、余味長(zhǎng)；喉韻明顯
        ；香氣不論高低都持久濃厚
        、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡
        、一般可泡7-10水以上
      ；品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲(chǔ)藏)。
      高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“活
      、甘、清
      、香”四個(gè)字
      。
      香。武夷茶的香包括真香
      、蘭香
      、清香、純香
      、表里如一
      ，曰純香；不生不熟
      ，曰清香
      ；火候停均，曰蘭香
      ；雨前神具
      ，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起
      ，使得茶香清純辛銳
      ，幽雅文氣香高持久
      。
      清。指的是湯色清澈艷亮
      ，茶味清純順口
      ，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜
      ，沒(méi)有任何異味
      。香而不清是武夷巖茶種的凡品。
      甘
        。指茶湯鮮醇可口
        、滋味醇厚，回味甘夷
        。香而不甘的茶為“苦茗”
        。
      活。指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受
        ，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”
        ，并注意“厚韻”、“嘴底”
        、“杯底留香”等
        。
      “一般的巖茶都可體現(xiàn)“香”；
      等而上之才體現(xiàn)“清”
        ；
      再上之才表現(xiàn)出“甘”
        ；
      最佳者才表現(xiàn)為“活”；
      后者都包含有前者的特征
        ，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征
        。所以真正好的武夷巖茶應(yīng)該是以“活”為上。
      正因?yàn)槲湟膸r茶具有”活
        、甘
      、清、香”
      ，妙不可言的“巖韻”
      ，所以蜚聲四海，譽(yù)滿九州
      ，令古往今來(lái)的茶人愛(ài)的如醉如癡
      。
      

      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/36285.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享
      ，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處
      ，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的
      ，請(qǐng)聯(lián)系管理員
      ，我們會(huì)立即處理
      ，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益
      ，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
      ，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除
      ，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      
      
      
      
          下一篇:
       
      
      
        
      

  
    
      相關(guān)文章
      
        
      
             
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅(jiān)決不冷飲）
      
                              
 
                
            
 
                
            
 
                
            、清時(shí)期官窯的發(fā)展.png" alt="明、清時(shí)期官窯的發(fā)展">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過(guò)之后花是會(huì)變白
      ，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白
      ，有可能是買(mǎi)到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天
      ，天寒地凍、萬(wàn)物蟄伏
      、寒邪襲人
      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢