茶葉香氣組成復(fù)雜,形成也受到許多因素的影響
1.毫香型
干茶白毫顯露
上圖白毫銀針
茶葉示例:如銀針茶一般都具有典型的毫香
,另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。2.嫩香型
茶葉的一種鮮嫩香氣
。凡鮮葉新鮮柔軟,一芽二葉初展茶葉示例:如各種毛尖
3.花香型
茶葉散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣
上圖鳳凰單叢
茶葉示例:屬花香型的茶有青茶
、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺(tái)灣青茶等有明顯的花香?div id="4qifd00" class="flower right">4.果香型
茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣
,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。茶葉示例:閩北青茶及部分品種茶屬此香型,紅茶常帶有蘋果香
,如白琳工夫、滇紅工夫等。5.清香型
香型包括清香
上圖鐵觀音
茶葉示例:清香屬綠茶的典型香
,如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽、清香型鐵觀音等。6. 甜香型:
該香型包括清甜香、甜花香
、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉,紅茶制法,可能會(huì)出現(xiàn)這些特點(diǎn)。
上圖金絲滇紅
茶葉示例:甜香為工夫紅茶的典型香型
,如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。7.火香型
凡鮮葉較老,含梗較多
,制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香
上圖巖茶肉桂
茶葉示例:屬此類型的有黃大茶
8.陳醇香型
像云南普洱茶
茶葉示例:屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等
9.松煙香型
凡在制造干燥工序用松柏或楓球
上圖正山小種
茶葉示例:屬此香型的茶有小種紅茶
很多時(shí)候也是各種香型的綜合呈現(xiàn)
,可能以一種或幾種為主。上述列舉茶中所含各種香氣類型,是茶葉審評(píng)專家學(xué)者,對(duì)成百上千種成品茶的香型進(jìn)行鑒評(píng)和科學(xué)檢驗(yàn)的成果,是鑒評(píng)茶葉質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一?div id="d48novz" class="flower left">品茶時(shí)
,不妨細(xì)細(xì)品味下你正端起的這杯茶屬于什么香型,它會(huì)給你的日常飲茶、品茗增添雅興和樂(lè)趣有什么茶是越喝越醇厚
清香味:清鮮淡然之意與濃郁芬芳截然不同
毫香味:這在普洱茶級(jí)別很高的時(shí)候會(huì)表現(xiàn)出來(lái)的香氣特色。
鮮爽型花香:花香在普洱茶(
生茶
)中很常見(jiàn)
焦糖香:這種香氣給人的感覺(jué)如烤面包
干茶在茶壺里面的同時(shí),可以清潔公道杯
好的普洱茶,沉穩(wěn)的香氣散發(fā)出來(lái)
綠茶
清香:清新淡雅的香
毫香:由于絨毛多而產(chǎn)生的獨(dú)特香氣。
嫩香:幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異
板栗香:綠茶炒制過(guò)程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣
蘭花香:高級(jí)綠茶帶有的似蘭花的香氣,如龍井
紅茶
花香:發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香
蜜香:濃醇的類似蜜糖的甜香
果香:發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香
松煙香:用松木熏制產(chǎn)生的松香味,如正山小種
烏龍茶
清香:清新高揚(yáng)的香氣
花果香:似花又似果的豐富香氣
火香:由于焙火形成的烘烤香
奶香:一些品種特有的牛奶般的香氣,如金萱
蜜香:發(fā)酵程度高的烏龍茶會(huì)有近似紅茶的蜜香,如東方美人
。白茶
嫩香:原料鮮嫩而具有清鮮的香氣
,如白毫銀針。毫香:茶條多毫而帶有特殊的毫香
。棗香
、藥香:白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣。日曬香:白茶經(jīng)過(guò)日曬
,吸收陽(yáng)光形成氣味。
黑茶
醇香:黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇的香氣。
菌花香:長(zhǎng)有“金花”的黑茶特有的香氣
,如六堡茶。木香:黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味。
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