品茶的那些術(shù)語你知道的有幾個(gè),

小小茶農(nóng) 2023-11-20 06:41:22

01、茶性：

指口腔的刺激感

。包括香和苦澀度

，常用“強(qiáng)、弱”來形容

、茶質(zhì)：

指口感上的豐富程度

。常用“厚、薄

、重

、淡”來表達(dá)

03、香氣：

鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生

，分為揚(yáng)

、平、沉等

、苦、澀：

苦是一種味道

，澀是一種感覺

。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生

，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)

、回甘：

指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜

、生津：

指兩頰、舌面

、舌底

、有唾液不斷的涌出

07、收斂性：

品茶后

，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感

，多為澀感的表現(xiàn)

08、甘韻

、甜質(zhì)：是甘于甜的表達(dá)方式

、水性：

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑

、化

、活、砂

、厚

、薄、利

、層次感：

指口感表現(xiàn)出的先后順序

。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺

11、喉韻：

品茶后

，茶湯帶給喉嚨的感覺

，如甘、潤(rùn)

、鎖喉

、飽滿：

指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感

13、煙熏味：

由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生

，并非指不好的氣味

，有火香味，隨時(shí)間陳化

，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味

、果酸味：

品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味

、酸味：

在揉捻后未曬干

，壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生

16、水味：

沖泡或儲(chǔ)藏不當(dāng)產(chǎn)生所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象

、青味：

殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生

，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”

18、鎖喉：

品茶后，咽喉過于干燥

，吞咽困難

、緊縮發(fā)癢等不適感

19、茶氣：

是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生

。茶氣在老茶中易出現(xiàn)

，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖

、發(fā)熱

、發(fā)輕汗等

20、陳韻：

經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味

，常在有一定年份的舊茶中易感到

、茶水分離：

茶湯入喉，嘴里留的不是茶味

，而是水氣

、入口即化：

茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽

，自然入喉

、爽朗：

經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗

，牙齒有清晰感

、舌底鳴泉：

生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字

，接連不斷之意

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