茉莉花茶制作工藝之窨花（二）

品茶 2023-11-20 07:53:53

(六)散通花熱

通花散熱的目的：一是散熱降溫;二是通氣給氧，促進鮮花恢復(fù)生機

，繼續(xù)吐香;三是散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體

。通花根據(jù)在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態(tài)來掌握的

，從窨花到通花時間頭窨5—6小時

，逐窨次縮短半小時。收堆時間主要視堆溫下降達到要求即可收堆(詳見附表)

，通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼

，從堆高30—40cm，扒開薄攤堆高10cm左右

，每隔15分鐘

，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱

，約1小時左右堆溫達到要求時

，就收堆復(fù)窨，堆高約30cm

，再經(jīng)5—6小時

，茶堆溫度又上升到40℃左右，花已成萎調(diào)狀

，色澤由白轉(zhuǎn)微黃

，嗅不到鮮香，即可起花

。

(七)起花

在窨時間達10—12小時

，花將失去生機，茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態(tài)時

，必須立即進行起花

，用起花機把茶和花分開，即叫起花

。起花順序是“多窨次先起

，低窨次后起

，同窨次先高級茶，后低級茶”

。如不能及時起花

，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現(xiàn)悶黃味

、酒精味

，影響花茶質(zhì)量。若當(dāng)天窨制數(shù)量多

，在短時間內(nèi)來不及起花

，必須將花堆扒開散熱。

、根據(jù)在窨品的堆溫

，掌握適時起花。頭窨41℃

，二窨40℃

，逐窨下降，提花38℃

，堆溫超過時

，若時間還未到，必須進行第二次通花或翻堆散熱

。

根據(jù)在窨品水份

，掌握適時起花：

頭窨17—18%，二窨13—14%

，三窨11—12%

，提花8·5%。

起花操作：操作要迅速

，起花后做到茶葉中無花蒂

、花葉;花渣中無茶葉。停機后

，篩網(wǎng)必須清掃干凈

，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。

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