十大名茶：尷尬中前行
數(shù)年前
，一個名叫“立頓”的國外
紅茶品牌為國內(nèi)
茶企上了生動一課
。盤踞在國內(nèi)的6萬多家茶企
，其產(chǎn)值之和僅與立頓持平
，成了十大名茶無可回避的尷尬
。如今，提高品牌辨識度
、走產(chǎn)業(yè)化之路，十大名茶正在發(fā)生蛻變
。
品牌尷尬
改革開放后的30年間，我國白酒
、食用油、大米等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展如日中天
，身價幾十億甚至上百億的品牌比比皆是，而歷史悠久并有著深厚文化內(nèi)涵的茶產(chǎn)業(yè)卻發(fā)展緩慢
，幾乎沒有叫得響的品牌。
一個不容忽視的背景是
，我國茶園面積居世界第一，產(chǎn)量居世界第二
。“當(dāng)年的十大名茶逐漸沒落”
，多位
茶葉界的專家在受訪時均表示，“中國茶業(yè)的處境比較尷尬，特別是中國十大名茶
，大部分只是個茶名而已
，沒有形成品牌
，不利于保護，更不利于做大
。”愛好喝茶的消費者還會依稀記得，三四年前去茶葉店購茶
，商家更多的是介紹安溪
鐵觀音、西湖龍井或
碧螺春等茶品
，而不會說出具體品牌
。
事實上
，拿西湖龍井來說，目前有貢牌
、獅牌
、御牌等高知名度品牌;又如安溪鐵觀音，則有八馬
、華祥苑等知名品牌
。消費者只知茶名而不知品牌
，最終反映的是茶企缺少叫得響的品牌
，尤其是十大名茶。
中國國際茶文化研究會副會長于觀亭從事茶葉科研、茶葉加工
、茶葉貿(mào)易
、行業(yè)管理數(shù)十年，走訪了世界主要的產(chǎn)茶國和消費國
。他得出的基本結(jié)論是，茶葉是農(nóng)產(chǎn)品
，產(chǎn)品地域特征和消費地域特征比較明顯
，因此缺少品牌辨識度?div id="m50uktp" class="box-center"> ！霸虮容^復(fù)雜
，主要還是產(chǎn)業(yè)化不夠
，茶企品牌意識比較淡薄?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?品牌中國聯(lián)盟秘書長王永如此解讀
。茶葉企業(yè)絕大部分規(guī)模較小，依托于中國十大名茶的知名度可以較好地實現(xiàn)短期效益
，但不利于公司長遠發(fā)展
，往往做不大
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！巴瑫r
，幾十、數(shù)百甚至上千家茶葉企業(yè)經(jīng)營同一名茶
，如果控制不好，亦有可能傷害名茶本身的形象
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！?/p>
產(chǎn)業(yè)化——復(fù)興之路
十大名茶要復(fù)興
，產(chǎn)業(yè)化或許是條不錯的路子
，只有在十大名茶中間出現(xiàn)了知名度非常高的
茶葉品牌，才是最好的復(fù)興方式
。對于農(nóng)耕文化氣息濃厚的茶行業(yè)來說，這無異于一場革命
。
產(chǎn)業(yè)化意味著整合，而資本的推力非常有必要
。安溪鐵觀音在十大名茶之中產(chǎn)業(yè)化最為成功
，這得益于一些大企業(yè)強烈的品牌意識，比如八馬
、華祥苑和安溪鐵觀音集團等。借助資本的力量
，企業(yè)甚至全行業(yè)整合的腳步就能走得更穩(wěn)
、更扎實。茶企未來戰(zhàn)略行動應(yīng)是大力進行上游基地建設(shè)
、工業(yè)流程效率提升
、品牌推廣與渠道建設(shè);需要有穩(wěn)定的資本供給
，以確保企業(yè)的財務(wù)安全;與此同時
，如能獲得持續(xù)的資本供給，茶葉企業(yè)就能對中國乃至世界的茶葉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢資源展開搜索
，尋找到和自身戰(zhàn)略相匹配的各種資源，展開并購重組，通過產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重組改變行業(yè)競爭秩序
，并通過內(nèi)部整合與管理優(yōu)化實現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)
，不斷提升企業(yè)價值。
中國十大名茶是怎么回事
一
、西湖龍井
二
、洞庭碧螺春
三
、黃山毛峰
四
、廬山云霧
五
、六安瓜片
六
、君山銀針
七
、信陽毛尖
八
、武夷巖茶
九
、安溪鐵觀音
十
、祁門紅茶
(詳解)
1
、西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)
，茶葉為扁形
，葉細嫩，條形整齊
，寬度一致，為綠黃色
，手感光滑，一芽一葉或二葉
；芽長于葉，一般長3厘米以下
，芽葉均勻成朵
，不帶夾蒂
、碎片
，小巧玲瓏
。龍井茶味道清香
，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多
，手感不光滑
。
2、碧螺春
，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露
，一芽一葉，茶葉總長度為1．5厘米
，每500克有5.8萬－7萬個芽頭
，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色
，葉底幼嫩
，均勻明亮
。假的為一芽二葉
，芽葉長度不齊，呈黃色
。
3
、信陽毛尖
，產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細、圓
、光、直
，銀綠隱翠
，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮
，葉底嫩綠勻整
，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉
，假的為卷曲形
，葉片發(fā)黃
。
4
、君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山
。由未展開的肥嫩芽頭制成
，芽頭肥壯挺直、勻齊
，滿披茸毛
，色澤金黃光亮
，香氣清鮮
，茶色淺黃
，味甜爽
，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立
，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土
，又像銀刀直立
。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立
。
5、六安瓜片
，產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山
。其外形平展
，每一片不帶芽和莖梗
，葉呈綠色光潤
，微向上重疊
，形似瓜子
，內(nèi)質(zhì)香氣清高
，水色碧綠
，滋味回甜
，葉底厚實明亮。假的則味道較苦
，色比較黃。
6
、黃山毛峰，產(chǎn)于安徽歙縣黃山
。其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯
、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”
，葉呈金黃色
；色澤嫩綠油潤
，香氣清鮮
，水色清澈、杏黃
、明亮，味醇厚
、回甘，葉底芽葉成朵
，厚實鮮艷
。假茶呈土黃，味苦
，葉底不成朵
。
7
、祁門紅茶
，產(chǎn)于安徽祁門縣
。茶顏色為棕紅色
，切成0.6－0.8厘米，味道濃厚
，強烈醇和、鮮爽
。假茶一般帶有人工色素
，味苦澀
、淡薄
，條葉形狀不齊
。
8
、都勻毛尖
，產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊
，細小短薄
，一芽一葉初展，形似雀舌
，長2一2.5厘米
，外形條索緊細
、卷曲
，毫毛顯露
，色澤綠潤
、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮
、回甜
，水色清澈
，葉底嫩綠勻齊
。假茶葉底不勻
，味苦。
9
、鐵觀音
，產(chǎn)于福建安溪縣
。葉體沉重如鐵
，形美如觀音，多呈螺旋形
，色澤砂綠，光潤
，綠蒂，具有天然蘭花香
，湯色清澈金黃，味醇厚甜美
，入口微苦
，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡
，葉底開展
，青綠紅邊
，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝
，假茶葉形長而薄
，條索較粗
，無青翠紅邊
，葉泡三遍后便無香味
。
10
、武夷巖茶
，產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯
、緊結(jié)
、勻整，帶扭曲條形
，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒
，俗稱蛤蟆背，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦
，潤滑爽口
，湯色橙黃
，清澈艷麗，葉底勻亮
，邊緣朱紅或起紅點
，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色
，耐泡6－8次以上
，假茶開始味淡
，欠韻味
，色澤枯暗。
中國的十大名茶
中國飲茶
、種茶歷史悠久
，茶葉品種資源豐富，各具特色
。西湖龍井
、凍頂烏龍茶
、黃山毛峰
、碧螺春
、平水珠茶
、安溪鐵觀音、祁紅
、婺綠
、滇紅
、大紅袍為中國的十大名茶
。
西湖龍井
西湖美景、龍井名茶
，早已名揚天下
。游覽西湖
，品飲龍井茶
，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中
，其品質(zhì)特點是:外形扁平挺秀
，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇
，泡在杯中
，芽葉色綠
，好比出水芙蓉
，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠
、香郁、味甘
、形美”四絕稱著。
龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細的采制工藝所形成的
。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料
，經(jīng)過攤放
、炒青鍋
、回潮、分篩
、輝鍋
、篩分整理(去黃片和茶末)
、收灰貯存數(shù)道工序而制成
。龍井茶炒制手法復(fù)雜
，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖
、搭
、捺
、拓
、甩、扣
、挺、抓
、壓
、磨”等十大手法
。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認(rèn)為龍井茶確實是精工細作的手工藝品
。
品飲龍井茶
，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水
，沖泡3—5分鐘后
，就可聞香
、觀色
、品味了。
西湖龍井茶,過去按產(chǎn)地分為“獅
、龍
、云
、虎
、梅”五個品類
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！蔼{”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn), “龍”字號為龍井
、
翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲
、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)
，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)
。其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳
。
凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶是臺灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)
、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分
。
輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香
；重度發(fā)酵茶似紅茶
，具有甜香
；中度發(fā)酵茶清香較濃烈
。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山
。
凍頂產(chǎn)茶歷史悠久
，據(jù)《臺灣通史》稱:
臺灣產(chǎn)茶，其來已久
，舊志稱水沙連(今南投縣埔里
、日月潭
、水里
、竹山等地)社茶
，色如松羅，能避瘴祛暑
。至今五城之茶
，尚售市上
，而以凍頂為佳
，惟所出無多
。
又據(jù)傳說
，清咸豐五年(1855年)，南投鹿谷鄉(xiāng)村民林鳳池
，往福建考試讀書
，還鄉(xiāng)時帶回武夷烏龍茶苗36株種于凍頂山等地
，逐漸發(fā)展成當(dāng)今的凍頂茶園
。
凍頂山是鳳凰山的支脈
，
居于海拔700米的高崗上
，傳說山上種茶
，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂
，故稱此山為“凍頂”
。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種
，山高林密土質(zhì)好
，茶樹生長茂盛。
凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種
，所謂“包種茶”
，其名源于福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，?nèi)外相襯，放入茶葉4兩
，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭
，然后按包出售
，稱之為“包種”
。臺灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶
，亦稱“清香烏龍茶”
。包種茶按外形不同可分為兩類，
一類是條形包種茶， 以“文山包種茶”為代表
；另一類是半球形包種茶
，以“凍頂烏龍茶”為代表
。素有“北文山
、南凍頂”之美譽
。
凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究
，采摘青心烏龍等良種芽葉
，經(jīng)曬青
、涼青
、浪青
、炒青
、揉捻
、初烘、多次反復(fù)的團揉(包揉)
、復(fù)烘
、再焙火而制成
。
凍頂烏龍茶的品質(zhì)特點為:
外形卷曲呈半球形
，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮
，香氣高，有花香略帶焦糖香
，滋味甘醇濃厚
，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異
，歷來深受消費者的青睞
，暢銷臺灣
、港澳
、東南亞等地，近年來中國內(nèi)地一些茶藝館也時髦飲用凍頂烏龍茶
。
黃山毛峰
黃山座落在安徽歙縣、太平
、休寧
、黔縣之間
，巍峨奇特的山峰
，蒼勁多姿的勁松，清澈不湍的山泉
，波濤起伏的云海，號稱黃山“四絕”
，引人入勝
。明代著名的旅行家徐霞客
，把黃山推為我國名山之冠，留下了“五岳歸來不看山
，黃山歸來不看岳”的名言
。
黃山地區(qū)，由于山高
，土質(zhì)好
，溫暖濕潤
，“晴時早晚遍地霧
，陰雨成天滿山云”，云霧縹緲
，很適合茶樹生長
，產(chǎn)茶歷史悠久
。據(jù)史料記載
，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?div id="4qifd00" class="flower right">
！饵S山志》稱:
“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻
，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”
。傳說這就是黃山毛峰的前身?div id="4qifd00" class="flower right">
！痘罩莞尽酚涊d:
“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑
，興于明之隆慶”
。真正的黃山毛峰茶何時創(chuàng)制
，據(jù)《徽州商會資料》記載
，起源于清光緒年間(1875年前后)
，當(dāng)時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了“謝裕泰”茶行
，為了迎合市場需求
，清明前后，親自率人到充川
、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過精細炒焙
，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶,由于該茶白毫披身
，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”
。
黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川
、崗村
、芳村
、揚村、長潭一帶
，其中桃花峰
、云谷寺
、慈光閣
、崗村、充川等的品質(zhì)最好
。
黃山毛峰分特級和一、二
、三級，特級黃山毛峰在清明前后采制
，采摘1芽1葉初展芽葉，其他級別采1芽1
、2葉或1芽2
、3葉芽葉。選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶
。經(jīng)過輕度攤放后進行高溫殺青
、理條炒制
、烘焙而制成
。
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露
，色似象牙，魚葉黃金
。沖泡后，清香高長
，湯色清澈
，滋味鮮濃
、醇厚、甘甜
，葉底嫩黃
，肥壯成朵
。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征
。
黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右為宜
，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2—3次
。
碧螺春
“碧螺春”產(chǎn)于我國著名風(fēng)景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山
。唐代陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到“蘇州長洲縣生洞庭山”
。洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久
，俗稱“嚇煞人香”，后來清代康熙皇帝品嘗此茶后,
得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn), 改定名為“碧螺春”
。清乾隆年間王應(yīng)奎《柳南續(xù)筆》中記有此事:
“洞庭東山碧螺峰石壁
，產(chǎn)野茶數(shù)株
，每歲土人持竹筐采歸
，以供日用，歷數(shù)十年如是
，未見其異也，康熙某年
，按候以采而其葉較多
，筐不勝貯
，因置懷間，茶得熱氣異香忽發(fā)
，采茶者呼嚇煞人香。嚇煞人者
，吳中方言也
，遂以名是茶云。自是以后
，每值采茶，土人男女長幼
，務(wù)必沐浴更衣
，盡室而往
，貯不用筐
，悉置懷間，而土人朱元正獨精制法
，出自其家
，尤稱妙品
，每斤價值三兩。已卯歲(1699年)
，車駕幸太湖
，宋公購此茶以進
，上以其名不雅
，題之曰“碧螺春”。自是地方大吏
，歲必采辦”
。
太湖之濱的洞庭東山和西山
，是風(fēng)景旅游勝地
，西山島相傳是吳王夫差和西施避暑勝地
。山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地
，還有海登法師練功處石公山等十大景點
。環(huán)境優(yōu)美
，氣候宜人
，果木茶樹間作成園
，生長茂盛。
碧螺春采制工藝精細，采摘1芽1葉的初展芽葉為原料
