茶葉的柔軟與堅(jiān)硬
歷史似乎從來(lái)都穿著一件嚴(yán)肅
、沉重的外衣
，以至于太多的人有了某種思維慣性：每逢看歷史書(shū)籍
，還沒(méi)打開(kāi)
，心底已充滿(mǎn)濃濃的沉重
、壓抑感，甚至?xí)a(chǎn)生某種本能的抵觸，哪怕輕微，事實(shí)上都會(huì)影響閱讀的質(zhì)量與樂(lè)趣
。
相信這中間存在些微的誤會(huì)，相信我們還有其他的選擇
，畢竟
，很多時(shí)候，歷史的本來(lái)面目并非那樣
，而是生動(dòng)
、鮮活、巧合
，可能還充滿(mǎn)家?div id="jfovm50" class="index-wrap">；嵥榛?div id="jfovm50" class="index-wrap">。盡管面對(duì)的是同樣的那段歷史——鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前后
，但角度不一樣、寫(xiě)法不一樣
，我們的閱讀感受及其收獲則極有可能不一樣
。《
茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)——
茶葉與天朝的興衰》即為一個(gè)典型的范例
，苦難的歷史我們誰(shuí)都不生疏，但背后的風(fēng)云變幻則不一定熟悉
，我們要現(xiàn)象
，還是要本質(zhì)?
很幸運(yùn)，在《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》一書(shū)中
，我們不但看到了清朝晚期(上層建筑)的萬(wàn)千現(xiàn)象
，還看到了固步自封的、走向衰落的天朝興衰的本質(zhì)
。問(wèn)題是
，這并不是本書(shū)值得稱(chēng)道的，因?yàn)檫@是任何一個(gè)有責(zé)任心的學(xué)者
、任何一部學(xué)術(shù)著作都應(yīng)該具備的使命
。本書(shū)最值得稱(chēng)道的是，那些無(wú)法抹去
、淡化的重大歷史事件
、歷史人物
，在注定悲劇的時(shí)代里，經(jīng)作者之手
，宛若跨越時(shí)空
，讓今天的讀者倍感真實(shí)、震撼
，也從一個(gè)新的角度解讀了晚清的衰落
。
曾經(jīng)的衰落，是無(wú)可替代的事實(shí)
，甚至也是今天我們很難面對(duì)的事實(shí)
，但終究得承認(rèn)，且還得承認(rèn)茶葉之于當(dāng)時(shí)的重要性與特殊性
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！恫枞~戰(zhàn)爭(zhēng)》是第一本以茶為視角來(lái)觀照晚清的政治、經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的學(xué)術(shù)專(zhuān)著
，也是在此書(shū)中第一次提出了茶運(yùn)與國(guó)運(yùn)的關(guān)系
，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，本書(shū)就值得期待;更何況
，在作者筆下的歷史
，包括歷史事件與歷史人物，不再那么概念化
，雖然我們的立場(chǎng)不同
、觀念不同，但至少不會(huì)去排斥歷史的人性與真實(shí)
，不會(huì)去拒絕歷史平和
、客觀的一面。
客觀
，是允許從不同角度看待問(wèn)題的態(tài)度
，是允許基于真實(shí)性對(duì)歷史持不同意見(jiàn)的寬容;客觀，還應(yīng)是一個(gè)反思的過(guò)程
，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)既是貿(mào)易戰(zhàn)爭(zhēng)
、經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)爭(zhēng)，也是國(guó)家之間的戰(zhàn)爭(zhēng)
，且從茶葉演變成人才
、軍事、科技
、國(guó)力的戰(zhàn)爭(zhēng)
，放在當(dāng)下，依舊有值得我們反思的意義——競(jìng)爭(zhēng)從未停止，硝煙從未散去
。
所謂閱讀的益處與收獲
，應(yīng)是以史為鑒、反省且革新
，以求悲劇不重演
，以求社會(huì)的進(jìn)步;所謂閱讀的樂(lè)趣與享受，應(yīng)是娓娓道來(lái)
，不疲憊
、不生僻、不抵觸
，將或許遙遠(yuǎn)的事件與人物還原
，至眼前、至身旁
，感知曾經(jīng)的真實(shí)
，唯有如此，方才鮮活
，也更客觀
。而二者的相融，大概恰似《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)——茶葉與天朝的興衰》這般吧
。
如何辨別茶葉質(zhì)量的好壞？
怎樣鑒別茶葉質(zhì)量的好壞
，實(shí)際上確實(shí)是一相當(dāng)專(zhuān)業(yè)且需長(zhǎng)久經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)
，一般人如果未經(jīng)長(zhǎng)久學(xué)習(xí)和訓(xùn)練是很難真正窺其堂奧，也許您會(huì)質(zhì)疑
，以現(xiàn)代科技之進(jìn)步
，利用尖端儀器或最新化學(xué)分析技術(shù)，難道不能鑒別出茶葉質(zhì)量的好壞
？這里要明確的告訴您
，即使利用所謂最新的「人工鼻」或「電子鼻」，乃至最先近精密的香味分析儀器和技術(shù)
，截至目前為止，仍難有效鑒別出茶葉質(zhì)量的好壞
，所以目前如何鑒定茶葉質(zhì)量的好壞
，主要仍依賴(lài)人的官能品評(píng)去鑒定。茶葉質(zhì)量的好壞與茶價(jià)具有相當(dāng)密切之關(guān)系
，質(zhì)量愈好
，茶價(jià)更呈幾何倍數(shù)上揚(yáng)，尤其對(duì)臺(tái)灣的包種茶和烏龍茶更為明顯，對(duì)一般消費(fèi)者而言
，也許您未必一定要懂得如何鑒定茶葉質(zhì)量的專(zhuān)門(mén)技術(shù)與學(xué)問(wèn)
，但如果您想要買(mǎi)到價(jià)廉又物美的好茶，了解熟悉如何辨別茶葉質(zhì)量的好壞
，絕對(duì)可以避免您白花冤枉錢(qián)
。 選茶八要點(diǎn)。 一
、色澤：茶葉首先表現(xiàn)在外的就是茶葉深墨綠色的色澤
，而且有油潤(rùn)光澤，新鮮的感覺(jué)
，如果色澤不勻
，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶
。一種茶中若出現(xiàn)二種不同顏色的茶葉
，則有低級(jí)茶混合高級(jí)茶出售之嫌，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)小心
。 二
、揉捻：如茶的茶葉揉的很緊，抓在手中會(huì)有扎手的感覺(jué)
，倒入容器中會(huì)發(fā)出敲打容器清脆的聲音
，同時(shí)也表示茶葉新鮮、干燥
，沒(méi)有受潮
。此外，枝梗挑的愈干凈也愈好
。 三
、聞香：聞香不僅是用鼻子輕輕的聞，應(yīng)該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子
，連續(xù)正常吸氣
、吐氣四到五次之后，緊接著用力吸氣幾次
，茶底的香味就會(huì)出來(lái)了
，如果能聞到很好的茶香味，就已經(jīng)具備了好茶的條件
。 四
、沉重感：如果有二種外觀，香氣相近的茶
，哪一種比較好呢
？可用手「拈拈」看
，有沉重感的是好茶，比較耐泡
。 五
、茶葉保存：茶葉如果沒(méi)有密封保存，包裝條件不良
，15天到1個(gè)月就已吸入空氣中各種氣味和濕氣
，怎么還算是好茶呢？ ※以上是為沖泡前
，由茶葉外觀分辨好茶的要領(lǐng)
。 六、漲大的比例：沖泡過(guò)后的茶葉
，漲大的比例愈大愈好
，表示新鮮，揉捻緊密
。再用手觸摸
，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁制成的好茶
；反之
，葉底較硬者，則為茶菁較老者所制成之茶
。 七
、苦澀味：淺嘗一下茶湯，苦澀味仍以愈少愈好
，至幾乎沒(méi)有苦澀味就是高級(jí)茶
。 八、喉韻：好茶喝過(guò)之后口齒留香
，甘潤(rùn)的「喉韻」就從喉頭舌底徐徐涌出
，享受茶的美味，就在這里了 怎樣辨別茶葉質(zhì)量的好壞
，以下幾個(gè)步驟是最基本的入門(mén)程序
，這程序其實(shí)也是目前一般所謂的「標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶法」程序，您可自我學(xué)習(xí)揣摩
，然后應(yīng)用于您日后選購(gòu)茶葉之判斷依據(jù)
。 １、先看干茶外觀 好茶一定要有良好整齊的外觀
，所謂茶葉外觀實(shí)際上又包含兩大項(xiàng)
，即?茶葉的形狀?茶葉的色澤。當(dāng)您選購(gòu)茶葉時(shí)
，您可先抓一把茶葉在手中輕輕一握
，感覺(jué)茶葉是否刺手堅(jiān)硬，如果是刺手堅(jiān)硬
，輕輕一捏即可捻碎茶葉
，這種茶一定有充分干燥，反之
，如果感覺(jué)稍帶黏彈性
，不易捻碎，則這種茶含水量太高
，不耐貯藏
，您絕不可以購(gòu)買(mǎi)。不同發(fā)酵程度的茶類(lèi)
，茶葉色澤會(huì)隨發(fā)酵程度之加深
，由翠綠轉(zhuǎn)到紅褐或紅黑色，而不同茶類(lèi)因加工不同形狀亦可能呈條索狀或半球型狀或球狀
，不論您看的是何種茶類(lèi)
，看干茶外觀的重點(diǎn)是?形狀大小一定要整齊均勻，不能有太多茶角
、茶梗
、黃片、茶末或其它夾雜物?色澤一定要明亮清新
，不能枯暗灰白沒(méi)有光澤
。如能把握這兩個(gè)重點(diǎn)，則您大概就能抓住看茶葉外觀的竅門(mén)
。除了用眼睛直接觀察外
，您可抓一把茶葉靠近鼻子聞一聞，不論好茶或壞茶
，老茶或新茶
，直接聞干茶的茶香，可以有效的辨別一二
，好茶一定有新鮮香甜的怡人香氣
，反之老茶或壞茶，則普遍帶陳味或酸味或油味或其它異味
，乃至香氣不揚(yáng)
。至于本省產(chǎn)制之主要三大茶類(lèi)，文山包種茶外觀應(yīng)呈條索狀
，色澤翠綠有光澤
；凍頂茶（半球型包種茶，俗稱(chēng)烏龍茶）外觀應(yīng)呈緊結(jié)半球型
，色澤墨綠調(diào)和
；白毫烏龍茶（椪風(fēng)茶
，又名東方美人茶）外觀應(yīng)白毫顯露，枝葉連理
，色澤應(yīng)白
、紅、褐
、黃
、綠五色相間。 ２
、次看茶湯水色 像干茶的外觀色澤因發(fā)酵程度不同
，茶湯水色也會(huì)隨著發(fā)酵程度之加深，由青綠色轉(zhuǎn)到蜜黃色再轉(zhuǎn)到紅褐色
，好茶的茶湯水色不管色相應(yīng)如何
，重點(diǎn)是必須澄清明亮，不可混濁
、灰暗或含太多碎末及沈淀物和懸浮物
。如何看茶湯水色，最標(biāo)準(zhǔn)的方法是您可要求茶商（農(nóng)）或茶行
，利用標(biāo)準(zhǔn)鑒定杯沖泡
，即稱(chēng)其３公克茶樣，置于標(biāo)準(zhǔn)審茶杯中（白瓷制容量１５０毫升之長(zhǎng)筒形杯）
，然后加約１５０毫升之沸騰開(kāi)水沖泡
，靜置５～６分鐘后，濾出茶湯至標(biāo)準(zhǔn)審茶碗中（白瓷制容量約２００毫升）
，再等１～２分鐘后即可觀察茶湯水色
。目前本省一般茶商（農(nóng)）或茶行大部份皆自備有一套或多套標(biāo)準(zhǔn)鑒定杯，所以要求利用標(biāo)準(zhǔn)鑒定杯沖泡茶葉并非難事
。當(dāng)您把茶湯過(guò)濾到審茶碗時(shí)
，您就可觀察審茶碗底是否有太多碎末或沈淀物，再看茶湯是否澄清明亮
，如果是好茶
，一定要澄清明亮，不可有太多碎末和沈淀物
，茶湯也不應(yīng)混濁
、灰暗無(wú)光澤。本省產(chǎn)制之三大茶類(lèi)
，文山包種茶水色應(yīng)呈蜜綠色
；凍頂茶水色應(yīng)呈蜜黃色；白毫烏龍茶水色應(yīng)呈琥珀色
。 ３
、再評(píng)茶湯滋味和香氣 評(píng)茶湯滋味和香氣可以說(shuō)是鑒定茶葉質(zhì)量好壞最重要的一環(huán)
，如何評(píng)茶湯滋味和香氣，其沖泡方法如同上述看茶湯水色的方法
，即利用標(biāo)準(zhǔn)鑒定杯
，以標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶法沖泡，然后將茶湯過(guò)濾至審茶碗中
，再等茶湯溫度降至４０℃左右時(shí)，以審茶匙取茶湯５～１０毫升
，含入口中
，再以舌尖不斷振動(dòng)湯液，使茶湯充分與口腔中各味覺(jué)細(xì)胞及黏膜接觸
，分辨感覺(jué)茶湯滋味和香氣
。不同發(fā)酵程度的茶類(lèi)，香氣與滋味各具特色且絕然不同
，但好茶的香氣與滋味一定要甘醇順口
，滋味不能太苦、太澀或有異味和沒(méi)有活性
，香氣要清揚(yáng)
，絕不能帶油耗味、焦味
、陳味
、煙味、臭菁味
、霉味等
，重點(diǎn)是您把茶湯含入口中那一剎那，您要靜靜地仔細(xì)感覺(jué)和思考
，這茶到底順不順口
，感覺(jué)舒不舒爽，有沒(méi)有缺點(diǎn)
，由于評(píng)茶湯滋味和香氣是辨別茶葉好壞最重要的一環(huán)
，所以您更應(yīng)該冷靜并多嘗試再下判斷，最好您能同時(shí)多喝幾杯不同茶樣以做比較
。本省產(chǎn)制之三大茶類(lèi)
，文山包種茶香味應(yīng)鮮爽活潑帶清揚(yáng)的花香（像含苞待放、清新活潑的青春少女）
；凍頂茶應(yīng)醇厚甘潤(rùn)
，后韻十足帶怡人的焙火香（像風(fēng)韻十足、嫵媚妖嬈的窈窕淑女）
；白毫烏龍茶應(yīng)具蜂蜜滋味和濃烈的熟果香（像雍容華貴
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