中國茶葉知識100問（61-80問）
小小茶農(nóng)
2023-11-20 16:48:57
中國茶葉知識100問（61-80問）
61.祁紅分為哪幾個等級?
答：祁紅分為特級和1——5級共6個等級
。
62.祁紅的品質(zhì)特點有哪些?
答：優(yōu)質(zhì)祁紅的條索細嫩挺秀，金毫顯露
，色澤烏黑油潤，香氣高鮮醇甜
，因火功水平不同
，有的呈砂糖香
，有的呈甜花香或蘋果香
，香氣清高持久，獨樹一幟
，被業(yè)內(nèi)人士稱為“祁門香”。祁紅的滋味鮮醇
，回味雋永
，味中有香，香中帶甜
，被譽為“群芳最”。
63.祁紅獲得過哪些榮譽?
答：1915年獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎;1983年榮獲國家金獎并被列入國家禮茶;1986被評為全國名茶
，同一年在布魯塞爾舉辦的第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會上再次獲得國際金獎。
64.我國還有哪些著名的紅茶?
答：除了正山小種和祁門紅茶之外
，云南省出產(chǎn)的大葉種工夫紅茶(滇紅)
，福建產(chǎn)的坦洋工夫紅茶
、政和工夫紅茶、白琳工夫紅茶
，廣東的英德紅茶，荔枝紅茶
，海南省產(chǎn)的南海CTC紅碎茶等也都是著名的紅茶
。
65.什么是烏龍茶?
答：烏龍茶屬于葉茶類。通過采青
、萎凋
、做青、殺青
、揉捻
、干燥等基本工藝程序生產(chǎn)的半發(fā)酵茶稱為烏龍茶。臺灣人亦稱之為
青茶。
66.烏龍茶可分為哪幾類?
答：烏龍茶按主產(chǎn)區(qū)分為閩北烏龍、閩南烏龍
、廣東烏龍、臺灣烏龍等四類
。目前也有人把
綠茶產(chǎn)區(qū)改變工藝生產(chǎn)的烏龍茶單列一類，稱為“綠改烏”烏龍茶
。
67.什么的閩北烏龍?它有哪些代表性品種?
答：生產(chǎn)于福建北部五市五縣的烏龍茶統(tǒng)稱為閩北烏龍
。它包括
武夷巖茶和閩北水仙兩大類
。武夷巖茶的主要品種有
大紅袍、肉桂
、水仙
、黃觀音
、金觀音、丹桂
、鐵羅漢
、水金龜、白雞冠
、半天妖等。閩北水仙是指生產(chǎn)在建甌市以及相鄰縣(市)的水仙烏龍茶
。
68.什么的武夷巖茶?它又分為哪幾小類?
答：生產(chǎn)于武夷山市2800平方公里土地上，用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的烏龍茶稱為武夷巖茶
。武夷巖茶過去分為正巖茶
、半巖茶和洲茶三小類
。2002年8月1日實施的國家標準中把烏龍茶分為名巖和丹巖兩類
。(生產(chǎn)于武夷山市70平方公里風景區(qū)內(nèi)的稱為名巖，其余地方的烏龍茶稱為丹巖)
。
69.什么的閩南烏龍?它有哪些代表性品種?
答：生產(chǎn)于福建省南部地區(qū)(今漳州市、泉州市
、廈門市)的烏龍茶稱為閩南烏龍。主要品種有安溪縣的
鐵觀音，黃金桂
、本山、毛蟹以及色種;生產(chǎn)于平和縣的白芽奇蘭;生產(chǎn)于詔安縣的八仙茶;生產(chǎn)于永春縣的佛手茶;以及閩南水仙
。
70.什么是廣東烏龍?它有哪些代表性品種?
答：生產(chǎn)廣東省的烏龍茶稱為廣東烏龍。它的代表性品種有鳳凰單叢
，嶺頭單叢
，興寧大葉奇蘭茶，大埔西巖烏龍茶等
。
71.什么是臺灣烏龍?它分為哪幾類?各有哪些代表性品種?
答：產(chǎn)于我國臺灣省的烏龍茶稱為臺灣烏龍茶。亦稱為青茶
。臺灣烏龍茶按其發(fā)酵程度分為三類
。
1. 包種類：屬于輕發(fā)酵烏龍茶
，代表性品種有文山包種茶(條索狀)及凍頂包種茶(半球狀)
。
2. 青茶類：屬于中發(fā)酵烏龍茶，代表性品種有木柵鐵觀音
，石門鐵觀音等。
3. 臺灣烏龍茶類：屬重發(fā)酵烏龍茶
。代表性品種為東方美人，亦稱為白毫烏龍
、香檳烏龍、五色茶
、膨風茶等
。另外
，臺灣烏龍還常制成調(diào)味茶
，如西洋參烏龍
、人參烏龍等。
72.臺灣的名茶金萱
、翠玉屬于什么茶?
答：金萱與翠玉都是臺灣新選育出的優(yōu)良樹品種。臺茶12號稱為金萱
，臺茶13茶稱為翠玉
，金萱與翠玉都適制烏龍茶，亦可制成包種茶
。
73.臺灣茶業(yè)與大陸有什么歷史淵源關系?
答：臺灣自古有野生茶類，但其茶葉生產(chǎn)的技術和茶樹良種均源于福建省
。據(jù)《臺灣通史》記載，嘉慶十五年(1810年)大陸茶商柯朝氏從福建帶來武夷山茶種
，試種于文山縣獲得成功
，后相互傳植
，推動了臺灣茶葉的發(fā)展。又有史料記載
，是清代舉人林鳳池從武夷山將茶苗引種到臺灣鹿谷鄉(xiāng)。
74.什么是水仙茶?為什么老叢水仙品質(zhì)較好?
答：水仙是茶樹的一個品種
，屬于半喬木型，其母樹產(chǎn)于福建北部建陽小湖鄉(xiāng)的祝桃仙洞附近
，故因地得名為“祝仙”，因當?shù)胤窖浴白
！迸c“水”同音
，后人稱之為“水仙”
。解放后水仙茶被定為國家級茶樹良種，廣為推廣
。因水仙為半喬木型
，根系十分發(fā)達，樹越老
，根扎得越深
，分布得越廣，吸收的礦物質(zhì)等養(yǎng)分越多
，所以老叢水仙的品種較優(yōu)
。
75.武夷水仙分為幾個等級，品質(zhì)有什么特點?
答：武夷水仙創(chuàng)制于1821年
，2002年8月1日實施的國家標準把武夷水仙分為特級和1——3級共四個等級。優(yōu)質(zhì)水仙條索壯結(jié)
、油潤、勻整
，香氣濃郁鮮銳
，湯色金黃清澈
，滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯
。葉底肥嫩軟亮呈綠葉紅鑲邊。
76.武夷水仙獲得過哪些榮譽?
答：清代宣統(tǒng)二年獲南洋勸業(yè)會優(yōu)勝獎
。1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會一等獎
，是享譽百年的歷史名茶，在東南亞華僑中聲譽尤佳
。
77.什么是肉桂?它始創(chuàng)于何年?產(chǎn)于何處?
答：肉桂是武夷巖茶中的當家品種，原名玉桂
。1942年當代茶圣吳覺農(nóng)任福建省示范茶場場長時發(fā)現(xiàn)了玉桂品種，后來經(jīng)過幾十年的精心栽培選育
，直到二十世紀八十年代才發(fā)展成為國家級良種。肉桂原產(chǎn)于武夷山風景區(qū)內(nèi)的慧苑巖
。
78.肉桂分為幾個等級?
答：2002年8月1日實施的國家《武夷巖茶標準》
，把肉桂分為特級、一級
、二級共三個級別
。
79.優(yōu)質(zhì)肉桂有哪些品質(zhì)特點?
答：條索肥壯緊結(jié)
、沉重，色澤油潤
，砂綠
、紅點明星。香氣濃郁持久
，似有乳香、蜜桃香或桂皮香
。湯色金黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽
，巖韻明顯
。葉底肥厚軟亮
，紅邊明顯。
80.肉桂獲得過哪些榮譽?
答：肉桂茶1989年至1993年曾連續(xù)五年榮獲國家農(nóng)業(yè)部全國名茶評比
，烏龍茶類第一名。
茶道入門基本知識
茶道入門基本知識
茶道入門基本知識
，隨著時代的發(fā)展
，我們會發(fā)現(xiàn)很多人都是喜歡學習茶藝的
，而且茶道入門基本知識是有很多的
，我和大家一起來看看茶道入門基本知識的相關資料，一起來看看吧
。
茶道入門基本知識1 一、3分鐘教你讀懂泡茶的正確步驟
1、溫具
用沸水沖淋所有茶具
，隨后即將茶壺
、茶杯瀝干
，溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定
，同時還起到清潔的作用。
2、置茶
置茶就是放茶葉
，往泡茶的壺(杯)里置入一定數(shù)量的茶葉
，茶葉的數(shù)量隨不同茶葉而不同的，還有隨個人喜好而放
。
3、沖泡
置茶后
，將開水沖入壺中，通常以沖水八分滿為宜
，沖泡時間一般為5分鐘左右
，沖泡次數(shù)越多，浸泡時間越長
。
4、倒茶
沖泡好的茶應先倒進茶海里
，然后再從茶海倒進客人的茶杯中
。
5 、奉茶
奉茶時，需要用茶盤托著送給客人
，放置客人右手前方
，請客人品茶
。
6 、品茶
茶泡好之后不可急于飲用，而是應該先觀色察形
，接著端杯聞香
，再啜湯賞味
。
二、關于茶道入門的基礎知識
1、認識中國茶
茶道指的是泡茶規(guī)范，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點
，抑制不足之處
，禮序中應遵循“和儉敬美”基本要義。中國六大類茶葉的品種數(shù)以百計
、千計
，都能以相應的茶道禮序來表現(xiàn)
。
2、認識和應用茶具
要學習茶道
，首先就要了解清楚各種茶具及其功能
。茶道過程實踐性很強
，初學時不妨親身使用茶具泡茶，來領略茶道樂趣
。
3、基本手勢
學習泡茶時，手勢對于泡茶的效果也會產(chǎn)生影響
。傳統(tǒng)茶道的禮序過程有很多
，不同地區(qū)
、不同流派會有差異，而普及性大眾茶禮則相對簡約
。
4 、備器
學習茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具
。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯
、茶匙
、茶則
、茶盞
、公道杯、茶托
、茶巾、蓋碗、茶漏
、茶盤
、煮水器
、茶針
、茶荷、茶夾等等
。
5、潔具
煮水器中加水煮沸煮
，然后注入各茶具中燙洗，這一步驟稱為清洗器皿
，即清洗茶具
、溫潤器皿的意思。
三、新手必須注意的幾個泡茶事項
(1)用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯
，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉
，茶水較長時間保持高溫
，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多
，有苦澀味，因而也損失了部分營養(yǎng)成分
。
(2)用沸水泡茶：用沸騰的開水泡茶
，會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)
。例如維生素C
、P等
，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì)
，使茶帶有苦澀味。因此
，泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶
，如溫度太高
，茶葉泡熟
，變成了紅茶
，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味
。
(3)泡茶時間過長：茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來
。時間太長，茶水就會有苦澀哧
。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水
，易發(fā)生化學變化，不宜再飲用
。
(4)扔掉泡過的茶葉：大多數(shù)人泡過茶后，把用過的茶葉扔掉
。實際上這樣是不經(jīng)濟的，應當把茶葉咀嚼后咽下去
，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素
、粗纖維和其它營養(yǎng)物質(zhì)
。
(5)習慣于泡濃茶：泡一杯濃度適中的茶水
，一般需要10克左右的茶葉。有的`人喜歡泡濃茶
。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸
，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯
。
四、如何挑選好的茶葉
1
、嫩度：嫩度是決定品質(zhì)的基本因素
，所謂“干看外形，濕看葉底”
，就是指嫩度
。一般嫩度好的茶葉
，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光
、扁、平
、直”)。此外
，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好
，白毫顯露
，表示嫩度好
，做工也好
。
2
、條索：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格
，如炒青條形
、珠茶圓形
、龍井扁形
、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶
，看松緊
、彎直
、壯瘦
、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊
、勻正、輕重
、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3
、色澤：茶葉色澤與原料嫩度
、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求
，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠
、烏龍茶青褐色
、黑茶黑油色等
。但是無論何種茶類
，好茶均要求色澤一致
，光澤明亮
，油潤鮮活，如果色澤不一
，深淺不同，暗而無光
，說明原料老嫩不一，做工差
，品質(zhì)劣。
4
、整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
，以勻整為好
，斷碎為次
。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))
，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小
、輕重、粗細
、整碎形成有次序的分層
。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層
，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類
，都以中層茶多為好
。上層一般是粗老葉子多
，滋味較淡，水色較淺;下層碎茶多
，沖泡后往往滋味過濃
，湯色較深。
5
、凈度：主要看茶葉中是否混有茶片
、茶梗、茶末
、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片
、石灰
、泥沙等夾雜物的多少
。凈度好的茶，不含任何夾雜物
。此外，還可以通過茶的干香來鑒別
。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣
，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定
，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取
。最易判別茶葉質(zhì)量的
，是沖泡之后的口感滋味
、香氣以及葉片茶湯色澤
。所以如果允許
，購茶時盡量沖泡后嘗試一下
。
五 、新鮮茶葉的保存方法
(1)利用干燥箱儲存：因為干燥箱溫度穩(wěn)定
，也隔絕空氣，將茶葉放在干燥箱中儲存不會潮濕或氧化
。
(2)利用冰箱儲存：要維持茶葉的新鮮與香味，最好低溫貯存
，尤其是較細嫩的茶葉如龍井、碧螺春
、黃山毛峰更要冷藏
。必須注意的是，保存茶葉的冰箱必須衛(wèi)生
、清潔
、無異味
，更不能保存茶葉以外的東西。
(3)利用熱水瓶儲存：將熱水瓶整理干凈
，再將要儲存的茶葉倒入瓶內(nèi)
，塞緊塞子存放
。
(4)利用罐子儲存：先用小罐子分裝少量茶葉
，以便隨時取用，其余的茶葉則用大罐子密封起來儲存
。最好不要使用玻璃罐、瓷罐
、木盒或藥罐，因為這些器具具有透光
、不防潮、易碎的缺點
。適合保存的罐質(zhì)材料有： 錫罐或鐵罐：具有不透光的功能，是最適合的材質(zhì)
，包裝前罐內(nèi)墊一層綿紙或牛皮紙，且必須保持罐內(nèi)清潔
、干燥、無異味
。 鐵皮罐：最好用雙層蓋的，包裝前罐內(nèi)要墊一層綿紙或牛皮紙
，蓋口的縫隙可用膠紙封緊
。 密封罐：市面所賣的密封罐通常會透光，使用時最好先用鋁箔袋將茶葉包裝好再放入密封罐
，另外也可以放入干燥劑
，加強防潮的功能
。
茶道入門基本知識2 1、喝茶
如果家庭或辦公室是一袋裝在大袋子里的散裝茶
，則取茶時請勿用手抓茶
。您可以將其直接倒入客戶的杯子中
，也可以先倒入一些茶然后倒入杯子中。茶倒入客人的杯子
。茶要適量，茶要過多
，茶要濃。茶太少
，沖出來的茶沒有味道。如果客人介紹了喝濃茶或淡茶的習慣
，則將根據(jù)客人的胃來洗茶
。
2、倒茶
倒茶時
，無論是小杯茶
，都不要太滿。太滿了
，無法溢出
，桌子，凳子和地板都濕了
。如果不小心，會燙傷自己或客人的手腳
，使主人和主人感到困難。當然
，不建議跌得太少。如果茶只覆蓋杯子的底部并送給客人
，那會讓人們覺得他們在假裝是假裝，而不是真誠
。
3、段茶
握住杯子的右側(cè)
，用左手握住杯子的底部
，并伸出雙手以示尊重
。握住杯子時不要抓住杯子
；喝茶時不要說話，以防止唾液濺入杯中
。給客人喝茶時，最好使用茶盤
。如果不使用托盤，請注意不要用手指觸摸杯子的邊緣
。進行注水，茶
，熱茶杯，火鍋等時
，請雙手旋轉(zhuǎn)。
如果使用右手
，則必須逆時針方向按。如果您用左手
，則必須像問候手勢一樣順時針按下
，表示“歡迎光臨
，歡迎光臨”
。相反，發(fā)誓“去吧
，去吧，去吧”成為一種建議
。
4、注意順序
注意順序，先長后幼
，第一和第二，主要
，應按照茶的身份順序
；放置茶壺時
，壺嘴不能與他人相配，否則請迅速離開
；從客人的右邊喝茶，在“茶杯”中
，一定要注意客人右邊的茶杯把手，例如右邊
。
這有利于客人握住杯子的把手并禮貌地邀請客人喝茶。如果房間正在開會或很安靜
，請不要喝茶
。要發(fā)出聲音，請放下瓷杯
，并用小手指墊住杯底
，以防瓷杯發(fā)出聲音。
5、加茶
如果您需要在杯子里加茶，就必須這樣做
。當然
，添加茶時，必須先向客人添加茶
，然后再向自己添加茶。如果有兩個以上的訪客
，則茶色應均勻地分布在茶盤上，而茶盤的底部應放在左手
。
右手應握住茶盤的邊緣
。如果有茶點心，應將其放在客人的右前方
。茶杯應放在零食中。對
。喝茶時
，應使用右手茶
，并從客人的右邊飲用。
茶道入門基本知識3 茶道入門茶道基本步驟
十三道茶道的基礎知識包括凈手
、燙杯溫壺、馬龍入宮
、洗茶、沖泡
、春風拂面
、封壺、分杯
、玉液回壺、分壺
、奉茶
、聞香，以及最后一道品茗
，用三指捧品茗杯
，分三口輕啜慢飲，細細品味茶湯的韻味
。
茶道第一道：凈手
凈手也就是洗手
，喝茶衛(wèi)生很重要。
茶道第二道：燙杯溫壺
燙杯溫壺是把茶葉器具都用沸水沖洗一次
，不但干凈衛(wèi)生也可以給茶葉預熱，讓茶味更香
。
茶道第三道：馬龍入宮
馬龍入宮即是把茶葉放到器具里，程序簡單
，表演可以適當加入花式
，更具有茶韻。
茶道第四道：洗茶
把開水倒入放有茶葉的壺中
，然后又迅速倒出，把茶葉表面的不清潔物質(zhì)去掉
。
茶道第五道：沖泡
把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點頭”三次
，表演上有即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬
。
茶道第六道：春風拂面
春風拂面
，水要高出壺口，用壺蓋把浮在上面的茶葉去掉
，不要讓上面浮的茶葉到口中。
茶道第七道：封壺
蓋上壺蓋
，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣
。
茶道第八道：分杯
分杯是喝茶開始的步驟
，用茶夾將聞香杯
、品茗杯分組，放在茶托上
，方便加茶。
茶道第九道：玉液回壺
玉液回壺是把壺中茶水倒入公道杯
，給客人每人一杯茶
。
茶道第十道：分壺
將茶湯倒入客人的聞香杯中
，茶道的程序茶斟七分滿
，表示對客人的尊敬
。
茶道第十一道：奉茶
奉茶是把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代禮儀之本
。
茶道第十二道：聞香
客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香
。
茶道第十三道：品茗
客人用三指取品茗杯
，分三口輕啜慢飲
，細細品味茶的韻味。
茶文化知識
中國茶道知識有哪些
？
茶道就是品賞茶的美感之道。
茶道源于中國
，盛于日本，皇家有皇家的茶道
，凡人有凡人的茶道；俗有俗的茶道
，禪有禪的茶道
，道家有道家的茶道
，不一而足。一句話
，品賞茶的美感之道，各行其道
，取決于各自的審美觀。
茶道是構(gòu)筑在特定的客觀事物上的茶人的觀念
，它既是茶人的認識論，也是茶人的方法論與世界觀
。從廣義來講，“茶道”是人類發(fā)現(xiàn)并利用茶葉后逐步發(fā)展起來的各種茶葉制作工藝以及利用與其茶品相應的食茶
、飲茶方法進行養(yǎng)生并冶煉情性的觀念方法的 ***
；從狹義而言
