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    信陽毛尖的苦和澀
    
        
    
            品茶
            2023-11-20 19:18:31
        
    

        
    
           
    信陽毛尖產(chǎn)地流行這樣一句話春茶苦，夏茶澀
    ，秋茶好喝舍不得摘
    ，但外地人很多不理解，不說信陽毛尖有板栗香嗎
    ，怎么苦和澀呢?下面來給大家解釋下關于信陽毛尖苦和澀是怎么回事?
    信陽毛尖是綠茶
    ，原味的，而茶葉可以說是數(shù)葉
    ，不苦不澀不是茶
    ，苦澀本是茶的原味，古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的
    。
    但大家理解的很多地方宣傳的信陽毛尖清香也沒錯，因為高級的信陽毛尖沖泡后的板栗清香壓過了苦的味道
    ，因此喝不出來苦的感覺
    ，實際上還是苦的。
    而澀大家要注意
    ，信陽毛尖春茶和秋茶只苦不會澀
    ，只有夏茶因為陽光照射太多才會有澀的感覺，什么是信陽毛尖瑟的感覺呢
    ，一般認為喝了信陽毛尖澀茶后，不但不能解渴
    ，嗓子反而更干燥
    ，就是澀的一個表現(xiàn)，信陽毛尖澀也就是比較次級的信陽毛尖茶葉了。
    信陽毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸
      、生物堿和茶多酚
      。氨基酸，具有鮮爽味是構成茶湯滋味的重要成份;生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因
    ，具有苦味也是構成茶湯滋味的重要成份;茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧
    ，具有苦
    、澀味及收斂性
    ，也是構成茶湯滋味的重要成份。
    茶湯的苦味形成的主要的物質是咖啡因和茶單寧
    。咖啡因的苦是不會長留舌本
    、很快就能化掉
    ，這種苦味是“回甘”的基礎。茶湯中茶單寧與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用
    ，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)
    。信陽毛尖的功效與作用離開不了這2個成分
    。
    茶湯中主要呈味物質有氨基酸、生物堿和茶多酚
    ，三種呈味物質的含量不同就導致了整體口感的差異。而關于信陽毛尖苦和澀與回甘
    、生津是相生相伴的
    ，就有如五行之說中的相生相克是密不可分的。
    我們喝信陽毛尖茶是無從判定氨基酸
    、生物堿和茶多酚三種呈味物質的含量
    ，無從判定這三種呈味物質的含量應當遵循的比例
    ，每個人都有一個自己的口感感官評定：
    如果入口有苦
    ，苦要個人口感可以接受，并且苦不長留舌本能夠化掉后回甘;如果入口有澀
    ，澀不可上腭不可掛齒不可黏唇，并且澀不長留舌本能夠轉化后生津
    。
    有人問
    ，既然信陽毛尖春茶只苦不澀
    ，那為什么上面說的澀呢
    ，并且買很多信陽毛尖高級茶并沒有苦和澀的感覺，難道是假的信陽毛尖嗎?
    信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里
    ，而等級的出現(xiàn)就是關于信陽毛尖苦和澀的回答，當信陽毛尖的清香多覆蓋了苦和澀口感時候
    ，您就感覺不到，那是特級信陽毛尖的表現(xiàn)
    ，等級越次的信陽毛尖
    ，香味慢慢減少，苦味開始出現(xiàn)
    ，到了夏茶
    ，澀味把苦和香都覆蓋了
    ，就是口感的澀了。
    因此信陽茶農也這樣說信陽毛尖的等級
    ，用關于信陽毛尖苦和澀來區(qū)別
    ，沒有苦和澀的只有板栗香的就是特級茶
    ，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/38160.html.
    
          
    
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