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      為什么普洱茶冷后會變渾濁或是發(fā)酸,
      
        
      
            品茶
            2023-11-20 21:27:15
        
      

        
      
           
      茶湯冷后
      ，顏色變渾濁了，為什么?一些茶湯冷后喝了竟然發(fā)酸
      ，又是為什么?兩個疑問
      ，都是在茶湯冷后出現。
      冷后混
      首先茶湯的顏色
      ，不論是生茶
        ，熟茶
        。茶湯顏色的形成
        ，主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素
        ，以及茶褐素。顧名思義
        ，茶湯顏色由茶素顏色所決定
        ，不論生茶
        ，熟茶，一定都是茶色適中
        ，亮度均勻的茶色為上乘
        ，一個茶，茶黃色與茶紅素的含量適中
      ，茶色自然深淺適中透亮
      ，茶褐素多了，茶色深淺不適度
      。只有好茶才具備好湯色，這樣解釋
      ，不難發(fā)現
      ，好的茶，茶湯中
      ，基本就含有茶黃素與茶紅素
      。
      茶葉中，還含有咖啡堿
      ，這影響著茶湯的口感滋味
      。當一款尚且能算是好的茶，茶湯中茶紅素
      ，茶黃素
      ，咖啡堿三種物質的絡合物，會隨著溫度的變化而溶于水和產生沉淀
      。剛剛沖泡出湯
      ，茶湯透亮，當茶湯冷卻
      ，茶湯變渾濁
      ，是因為絡合物在水溫低于40度時，便不溶解
      ，產生了沉淀
      。
      所以為什么說茶湯冷后混是好茶?原因就在于此。
      冷后酸
      就普洱茶正常的滋味來說
      ，酸
      ，和餿一直是不好的形容詞，這里的酸
        ，有兩種情況：
      熟茶酸和生茶冷后酸
        。熟茶經過發(fā)酵，過于高溫促使茶多酚和酶產生不好的轉化
        ，產生酸類物質
        ，這是發(fā)酵時候除了問題。
      而生茶冷后酸，原因是何種呢?生茶不經過發(fā)酵
      ，卻有酸味
      ，是因為在鮮葉下樹的時候，很多茶農
      ，初采不到位
      ，一般情況，茶農是用竹籮或是棉麻布袋
      ，隨身帶著采鮮葉
      。便于鮮葉透氣。
      還有一些茶農
      ，則使用編織袋
      ，鮮葉采摘下，長時間的捂壓
      ，鮮葉難以透氣
      ，高溫，加之自身水分的散發(fā)
      ，鮮葉一定程度就輕度發(fā)酵了
      。
      或是在制成干茶之后，干茶此時含有水分在百分之4——6以上
      ，這時很多茶農也用編織袋裝茶
      ，不透氣，加上回潮
      ，很容易就產生輕度發(fā)酵
      ，這些都是可能形成生茶冷后酸的原因。
      因為茶葉的轉化
      ，其實就是多酚類和酶類物質的轉化
      ，正常轉化，就形成茶葉的正常滋味口感和香氣
      。非正常轉化就形成一些入口的異雜味
      。不管原料有如何的好，在鮮葉下樹后的每一步都對于后期的茶品質量
      ，有著重要的影響
      。
      要解釋清楚何種物質，如何轉化
      ，這屬于化學的范疇
      ，其實喝茶人，清楚
      ，何種滋味
      ，是不好的滋味
      ，是異雜的滋味。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/38341.html.
      
          
      
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