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    茗茶碧螺春制作
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-22 01:46:40
        
    

        
    
           
    新茶上市時(shí)分
    ，很多人都想多認(rèn)識(shí)了解一下茗茶碧螺春，以下資料為茶葉門(mén)戶網(wǎng)整理收集
    。
    碧螺春屬于綠茶類(lèi)。主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山
    ，所以又稱“洞庭碧螺春”
    。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶
    ，芽多
    、嫩香
    、湯清
    、味醇，是我國(guó)的十大名茶之一
    。碧螺春茶已有1000多年歷史
    。碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早
    ，二是采得嫩，三是揀得凈
    。每年春分前后開(kāi)采
    ，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴
    。
    通常采一芽一葉初展
    ，芽長(zhǎng)1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌
    ，稱之“雀舌”
    ，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬(wàn)顆左右芽頭，可見(jiàn)茶葉之幼嫩
    ，采摘功夫之深非同一般
    。采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚(yú)葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉
    ，保持芽葉勻整一致
    。通常揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2～4小時(shí)
    。其實(shí)
      ，芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程，可促使內(nèi)含物輕度氧化
      ，有利于品質(zhì)的形成
      。一般5~9時(shí)采
      ，9～15時(shí)揀剔
      ，15時(shí)～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘
      ，當(dāng)天炒制
      ，不炒隔夜茶。
    殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈
      、抖散
      、殺勻
      、殺透
      、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉
      ，歷時(shí)3~5分鐘
      。
    揉捻：鍋溫70～75°C，采用抖
      、炒
    、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖
    ，邊炒，邊揉
    ，隨著茶葉水分的減少
    ，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度
    。太松不利緊條
    ，太緊茶葉溢出
    ，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味
    ，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎
    ，茸毛脆落
    。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干
    ，時(shí)間約10分鐘左右
    ，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程。歷時(shí)12～15分鐘左右
    。
    搓團(tuán)顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程
    。鍋溫50～60°C
    ，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散
    ，反復(fù)多次
    ，搓至條形卷曲，茸毫顯露
      ，達(dá)八成干左右時(shí)
      ，進(jìn)入烘干過(guò)程
      。歷時(shí)13~15分鐘。
    烘干：采用輕揉
      、輕炒手法
      ，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫
      ，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)
      ，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上
      ，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C
      ，足干葉含水量7%左右
      ，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右
      。
    炒制特點(diǎn)：手不離茶
      ，茶不離鍋，揉中帶炒
    ，炒中有揉
    ，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作
    ，起鍋即成
    。主要工序?yàn)椋簹⑶?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    、揉捻
    、搓團(tuán)顯毫、烘干
    。
    搓團(tuán)提毫：鍋溫50--60℃
    ，將茶葉握在掌中合 掌旋搓，搓成茶團(tuán)
    ，抖散炒于
    ，反復(fù)數(shù)次至七成干度， 改用雙手捧茶
    ，壓搓茶條
    ，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合
    ，搓至 白毫豎起
    ，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50℃ 以下)
    ，將茶葉薄攤鍋中炒至足干
    。 炒干時(shí)作輕巧翻 炒動(dòng)作
    ，使茶葉里外干度一致
    ，增進(jìn)香氣。
    最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)碧螺春茶分為五級(jí)：分別為特二級(jí)
    、特一級(jí)
    、特級(jí)、一級(jí)
    、二級(jí) 。炒制鍋溫
    、投葉量
    、用力程度，隨級(jí)別降低而增加。即級(jí)別低鍋溫高
    ，投葉量多
    ，做形時(shí)用力較重。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/40804.html.
    
          
    
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