鑒別新茶、舊茶的方法

茶百科 2023-11-22 07:16:03

如何區(qū)分新茶與舊茶

，專家介紹了鑒別新茶的三種方法：

一是觀其色。綠茶色澤青翠碧綠

，湯色黃綠明亮

；紅茶色澤烏潤

，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志

。茶在貯藏過程中

，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)在光

、氣

、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化

，如綠茶中的葉綠素分解

、氧化，會(huì)使綠茶色澤變得枯灰無光

，而茶褐素的增加

，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤

；紅茶貯存時(shí)間長

，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì)使色澤變得灰暗

，而茶褐素的增多

，也會(huì)使湯色變得混濁不清

，同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感

。

二是聞其香?div id="jfovm50" class="index-wrap">？茖W(xué)分析表明

，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種

，主要是醇類、酯類

、醛類等特質(zhì)

。它們在茶葉貯藏過程中

，既能不斷揮發(fā)

，又會(huì)緩慢氧化。因此

，隨著時(shí)間的延長

，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡

，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁

。

三是品其味

。因?yàn)樵谫A藏過程中，茶中的酚類化合物

、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的特質(zhì)

，有的分解揮發(fā)

，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少

。因此

，不管何種茶類

，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽

，而陳茶卻顯得淡而不爽。

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